Khachapuri raejuustolla - 7 reseptiä miten ruokaa voi valmistaa pannulla tai uunissa

Jokainen Georgian tai Abhasian vieraillut muistaa todennäköisesti tämän leivottujen kakkujen erityisen maun, joissa on juustoa tai juustoa. Khachapuri raejuustoa, juustoa ja munaa sisältävä "vene" - kuka maisteli sitä, ei unohda rapeaa, jota seuraa uunissa sulanut juusto, tai munankeltuaista, joka on ravistellen Ajarian-tyylisessä aromaattisessa veneessä. Upeasti herkullinen! Ja jos et tiedä kuinka keittää näitä taikakakkuja, kerromme sinulle. Eikä, se kannattaa kokeilla!

Khachapuri raejuustolla - klassinen resepti pannulla

Tämä ruokalaji kuuluu perinteiseen georgialaiseen keittiöön ja tarkoittaa nykyisin raejuustoa, joka on täytetty kotitekoisella tai muulla suolavedellä. Raejuustoa pidetään kuitenkin edelleen genren klassikkona, jonka kanssa ehdotamme valmistaa perinteinen kakku Georgian kokien reseptin mukaan.

Taikina voi olla hiivaa, hiivatonta, puffia ja tuoretta. Koska klassinen resepti valmistetaan Georgian käymismaitojogurtissa, tarjoamme myös hiivatonta taikinaa, jossa voit korvata jogurtin käymisellä paistetulla maidolla, kefirillä, jogurtilla.

Testiä varten tarvitset:

• lasi tai vähän enemmän jogurttia;
• 1 muna
• 3 kuppia vehnäjauhoja;
• puoli lusikka soodaa;
• ripaus suolaa.

Khachapuri voidaan täyttää raejuustolla, juustolla, lisäämällä vihreitä. Täyttämistä varten ota puolitoista lasillista raejuustoa, munaa ja mausta suola.

Kypsennä näin.

1. Murenna muna kulhoon, kaada jogurtti, lisää ruokasooda ja etikan kanssa sammutettu suola.
2. Lisää kaikki sekoittamisen jälkeen jauhot.

Reseptissä ilmoitetaan jogurtin likimääräinen määrä, jotta se voi vaihdella taikinan tiheyttä. Sen ei pitäisi olla liian kovaa, mutta siitä ei tule myöskään tehdä nestemäistä. Pehmeän, joustavan taikinan tulee nousta hyvin paistamisen aikana.

Kun taikina, kääritty muovikääriin, kypsyy noin puoli tuntia, valmista täyte. Yhdistä raejuusto muna, suola ja sekoita tasaiseksi.

Seuraavaksi rullaa kakku, laita täyte siihen tasaisella kerroksella, yhdistä se sitten reunan keskelle ja purista se muodostaen pyöreä kakku. Viimeinen kosketus - kuljemme tortillaa pitkin kääntötapilla ja siirrämme kuivaan paistinpannuun. Yhden puolen ruskeutumisen jälkeen siirrymme lautaan tai lautaselle ja asetamme sen uudelleen pannulle.

Tämä on nopea tapa tehdä khachapuri. Mutta on vielä mahdollista leipoa uunissa.

Kuinka valmistaa uunissa

 

Samaa reseptiä voidaan käyttää uunissa olevalle khachapurille. Ainoa ero on se, että ennen tuotteen asettamista leivinpellelle, se rasvataan vaahdotetulla proteiinilla tai keltuaisen ja maidon seoksella, murskataan haarukalla useissa paikoissa höyryn poistumiseksi, sitten leivinrasva rasvataan ja jätetään paistamaan puoli tuntia tai tunti. Uunin lämpötila on 180 astetta.

Khachapuri raejuustoa ja yrttejä

Georgian khachapuri -leipä keitetään nykyään pääsääntöisesti raejuustolla ja yrtteillä sekä paljon yrttejä - persiljaa, basilikaa, tilliä jne. Maun lisäämiseksi voit lisätä vähän valkosipulia.

Joten vihreä täyttö ja taikina vaativat näitä tuotteita:

• 0,4 kg jauhoja;
• lasillinen hieman lämmintä vettä;
• pakkaus margariinia tai voita;
• ripaus suolaa;
• 250 g rasvaista raejuustoa;
• vähän vihreitä persiljaa, tilliä, korianteria, basilikaa yhdessä;
• suola, jauhettu pippuri;
• valkosipuli - pari neilikkaa.

Aloittaminen:

1. Lisää suola lämpimään veteen, sekoita, kaada lasillinen jauhoja.
2. Vaivaa kypsentämätön taikina ja laita jääkaappiin hetkeksi.
3. Kun se jäähtyy, sekoitamme loput jauhot ja voipakkauksen - hienonna se vain jauhoiksi, jolloin voinpourut vapautuvat.
4. Yhdistämme murut taikinaan jääkaapista, vaivaa ja rullaa paksu kerros. Seuraavaksi taita se neljä kertaa ja rullaa uudelleen. Toistamme tämän manipulaation vielä kaksi kertaa. Siten saavutamme jonkin verran näkemistä leivonnaisia. Viimeinen kerros rullataan uudelleen 4 mm paksuksi kerrokseksi.
5. Leikkaamme kerroksen neliöillä, joiden sivu on noin 10–15 cm.
6. Sekoita raejuusto suolalla, pippurilla, yrtteillä. Lisää lopussa valkosipuli, joka on kulunut valkosipulin puristimen läpi. Täyte on valmis.

Voit lisätä täytteeseen kaksi hienonnettua keitettyä munaa. Tämä tehdään haluttaessa, mutta se osoittautuu herkulliseksi.

Jaa täyttö neliöihin, taita molemmat puoliksi niin, että kolmio tulee ulos, purista reunat. Paista kuivassa paistinpannussa alhaisella lämmöllä kääntämällä molemmilta puolilta. Voit leipoa uunissa voitelemalla pinnan etukäteen munalla.

Lisättynä juustoa

Khachapuri raejuuston ja juuston kanssa on ehkä herkullinen vaihtoehto. Periaatteessa voit yksinkertaisesti yhdistää raejuustoa ja juustoa raastamalla ja aloittaa minkä tahansa edellä mainituista taikinatyypeistä. Voit kuitenkin luoda aitoja kulinaarisia mestariteoksia tekemällä taikinan raejuustosta ja juustosta - henkeäsalpaavan herkullisen venyttelevän juustotäytteen.

Koetta varten, jonka otamme:

• 350 g seulottua vehnäjauhoa;
• muna;
• 170 g voita;
• suola maun mukaan;
• kolme pientä suolahappoa;
• 250 g raejuustoa (tavallinen myymälä, ei kuiva, jos kuiva, lisää vähän maitoa tai smetanaa).

Täyttämistä varten tarvitset:

• juusto (350 g);
• kaksi ruokalusikallista majoneesia;
• vähän valkosipulia, pippuria, suolaa maun mukaan.

Kotimaassaan khachapuri rakastaa lisätä vihreää luonnonvaraista valkosipulia juustotäytteeseen. Nuorten vihreiden valkosipulien höyhenet menevät myös hyvin.

Aloittaminen:

1. Valmistamme taikinan yhdistämällä raejuustoa, munaa, voita, soodaa ja suolaa, sitten kaada jauhot. Tainan tulee olla taipuisaa, pehmeää. Täytettä valmistettaessa se on jääkaapissa.
2. Täyte kerätään raastetusta juustosta, murskatusta valkosipulista, smetasta, majoneesista, suolasta, pippurista, lisää haluttaessa vihreitä.
3. Pyöritä taikina ympyrästä ja aseta paperille peitetylle uuniarkolle. Älä unohda pölyttää leivinkerros jauhoilla.
4. Seuraavaksi täyttö levitetään tasaisesti, sille myös testin toinen osa rullattiin. Reunat on niputettu.
5. Tähän mennessä uuni on jo kuumennettu 180 asteeseen, tuotetta leivotaan noin puoli tuntia.

Tämä on mielenkiintoista:kuinka keittää khachapuri

Leivonnaisista

Valmis taikina khachapurille on myös hyvä vaihtoehto. Hiiva- tai hiiva-leivonnaisista valmistetaan erittäin nopeasti herkullinen ruokalaji.

Sitä varten ota kaksi pakkausta taikinaa, rullaa jokainen arkki 2 mm paksuiseksi, laita täyte juustoa ja fetajuustoa yhdelle. Täyttämistä varten sinun on sekoitettava 250 g juustoa ja fetajuustoa tai raastaa kiloa juustoa, lisää muna ja suola maun mukaan.

Täytteen tulisi olla aina hieman ylikuormitettua, koska khachapuri syödään joko viinin tai teen kanssa.

Jää vielä hajottaa se yhdeksi kerrokseksi, peittää toinen, puristaa reunat ja leikata yläkerros samoin kuin leikattuna osiin. Tämä antaa höyrynpoiston ja helpottaa edelleen lopputuotteen leikkaamista. Voitele yläosa löysällä munalla ja laita uuniin. 10–15 minuutissa khachapuri on valmis!

Vaihtoehto laiskoille

Laiska khachapuri on valmistettu valmiista pitaleipästä. Lavash Khachapuri on maullaan hiukan samanlainen kuin Armenian Achma - tuote yksinkertaisesta taikinasta ja suuresta määrästä voita ja juustoa. Ainoa ero on, että ahman taikinalevyt keitetään ja käytetään tällä tavalla tuotteessa. Khachapuri kerätään valmiista pitaleipäistä.

 

Yleensä riittää kolme suurta pitaleipää. Yksi niistä leikataan leivän arkin muotoon kiinnittämällä lomakkeen reunat sivujen muodostamiseksi. Leikkaaminen on hyödyllinen jälkeen.

Täyte on tavallista ja Adyghe-juustoa. Vain 400 g. Lisäksi tarvitset kastikkeen voiteluun, koska levyt ovat melko kuivia ja khachapurien tulisi olla mehukkaita.

Kastike valmistetaan 250 g: sta lasillista käynyttä paistettua maitoa tai jogurttia, kahta munaa ja suolaa.

Asetimme ensimmäisen kerroksen muotoon, päällemme siitä kolmasosan juustomassasta. Peitä toisella pitaleivalla ja rasvaa se ryazhenkan ja munien seoksella. Lisää toinen kolmasosa juustosta, peitä taas lavash-viipaleilla ja voitele kastike uudelleen. Kolmannella pitaleivalla peitämme koko tuotteen ja asetetaan paistamaan.

Mehukas Adjarian khachapuri raejuustoa

Tämä resepti on pisin keittoaika, mutta Adjarian khachapuri ovat samoja kuin niitä myydään Abhasiassa suoraan Ritsajärven rannalla. Niitä kutsutaan ”veneiksi”, koska hiiva taikina on valettu siten, että mehukas juustotäytö lepää kuin veneessä, ja keltuaisen silmä leijuu juuston päällä. Erittäin maukas ja kaunis.

Jos kiloa jauhoa:

• puoli lasillista lämmintä maitoa;
• lasillinen vettä;
• tl hiivaa (on parempi löytää tuoretta, sitten normi on nostettava 1 - 2,5);
• 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä;
• puoli lusikallista rakeistettua sokeria ja sama määrä suolaa.

Täyttämistä varten raasta 400 g Imereti- tai Adyghe-juustoa karkealla raastimella. Raaka kananmunat ja vähän voita tarvitaan myös koristeluun.

1. Lisää sokeri, suola, voi lämmitettyyn maitoon ja veteen, lisää hiiva ja lisää jauhoja, odottaen niiden hajoamista.
2. Vaivaa pieni tahmea taikina ja anna nousta.
3. Vaihda puolentoista tunnin kuluttua taikina niin, että se nousee uudelleen.
4. Lisää hiukan vettä raastettuun juustoon, jotta muodostuu puolinestemäinen massa.
5. Jaamme valmiin taikinan kuuteen osaan. Jokainen rullata kakkuksi. Rullaa kakku rullaksi, purista reunat ja käännä keskiosa - saamme jotain venettä. Laita täyte siihen.
6. Asetamme uunissa lämpötilan 250 asteeseen ja paistamme neljänneksen tunnin.
7. Hajotamme yhden tuoreen kananmunan jokaiseen tuotteeseen ja paistamme sen nopeasti niin, että muna vain tarttuu, keltuainen pysyy nestemäisenä. Se vie pari minuuttia.
8. Palvelemme asettamalla pala voita jokaiseen veneeseen.