Adjarian Khachapuri - 5 reseptiä

Herkullinen Georgian Adjarian khachapuri -ruoka on erinomainen aamiaisvaihtoehto tai runsas välipala. Se on valmistettu erityyppisistä taikinoista. Herkkujen täytteet vaihtelevat myös kokin maun mukaan.

Adjarian Khachapuri - klassinen resepti

Ainesosat: 7 munaa, 160 ml jogurttia ja sama määrä suodatettua vettä, 6 rkl. korkealaatuista jauhoa, puoli pakkausta suolattomia voita, 11 grammaa pikahiivaa, 3 tl rakeistettua sokeria, 1 tl ruokasuolaa, 130 grammaa fetajuustoa ja suluguni, pieni joukko tuoretta tilliä.

1. Ensinnäkin, sinun on valmistettava taikina khachapurille. Tätä varten kaikki löysät komponentit liukenevat lämpimään veteen. Vain jauhot jätetään koskemattomiksi. Heti seokseen kaadetaan jogurtti. Ainesosat sekoitetaan puisella lastalla, jonka jälkeen ne jätetään 12-15 minuutiksi.
2. Sitten taikinaan kaadetaan lämmin öljy ja jauhot seulotaan pieninä osina. Seurauksena on, että se tulee pehmeäksi ja rasvaiseksi. Massa jätetään tunniksi lämmönlähteen läheisyyteen.
3. Molemmat juustotyypit hierotaan täyttöä varten. Noin 50 g heistä on syrjään. 3 munaa keitetään kiinteäksi keltuaiseksi ja hienonnetaan myös raastimella. Ne yhdistyvät juustoihin.
4. Taikina on jaettu neljään osaan, joista kukin rullataan ohueksi suorakaiteen muotoon. Työkappaleiden reunoilla vasen juusto jakautuu. Näistä sivut kääritään sisälle. "Vene" on muodostumassa.
5. Juusto- ja munamassat asetetaan keskelle.
6. 12–14 minuutin kestäneen tarkistuksen jälkeen leivotaan 17 minuutin ajan 210–220 asteessa uunissa.

Jokaiseen veneeseen kaadetaan muna. He palaavat uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes oravat tarttuvat. Valmiita herkkuja sirotellaan hienonnettuja yrttejä.

Kuinka valmistaa raejuustoa?

Ainesosat: kiloa valmista hiiva taikinaa, 320 g raejuustoa ja sama määrä kevyesti suolattua juustoa, 70 g voita, 2 kananmunaa.

1. Taikina on jaettu kahteen puolikkaaseen, joista kumpikin vierintätapilla muuttuu kakkuksi. Työkappaleen reunojen tulee olla paksempia kuin keskellä.
2. Juusto ja raejuusto yhdistetään erilliseen kulhoon. Saatu massa jaetaan kahteen osaan ja hajotetaan taikinaksi.
3. Jokainen aihio taitetaan ja taitetaan "veneen" muodossa, jossa on kohotetut reunat.
4. Ensin ruokaa leivotaan 7-8 minuutin ajan uunissa 200 - 210 asteessa. Kauempana jokaisen kappaleen keskustassa on raaka muna.

Leivonta valmistetaan muutama minuutti ennen proteiinin asettamista. Lopuksi khachapuriin levitetään pala voita.

Khachapuri-kefir-vene

Ainesosat: 1,2 kg korkealaatuista jauhoa, 90 g korkealaatuista voita, 1,5 rkl. keskimääräisen rasvapitoisuuden keramiiri, 30 g puristettua hiivaa, 25 g rakeistettua sokeria, 7 g ruokasuolaa, 8 munaa, 140 g suluguni- ja fetajuustoa, joukko persiljaa.

1. Ensin taikina vaivutetaan khachapuri-veneelle. Kefiiri-vaihtoehto on venäläisille emäntäille helpompaa, koska jogurtin Georgian hapanmaitotuotteen löytäminen tavallisesta supermarketista voi olla vaikeaa.
2. Lämmin kefiiri yhdistetään murskattuun hiivaan ja muihin irtonaisiin komponentteihin paitsi jauhoihin. Massa jätetään lämpimään paikkaan 8-9 minuutiksi. Sen jälkeen kun pinnalla on kuplia, voit alkaa lisätä jauhoja.
3. Valmiina oleva taikina jätetään lautasliinan alle 40-50 minuutin päähän luonnoksista.
4. 3 kovaa keitettyä munaa, hiero ja yhdistä hienonnetun vihannesten kanssa. Heille murskattua juustoa ja suolaa lisätään maun mukaan.
5. Taikina on jaettu 4 osaan, joista kukin rullataan ohuesti. Sen reunat on taitettu toisiaan kohti, kynitty. Vene muodostetaan.
6. Täyttö asetetaan työkappaleiden keskelle.
7. 10-12 minuutin kuluttua voit lähettää khachapuri-uuniin 12-14 minuutin ajan 230 asteessa.

Jäljellä on murtaa raaka muna munaan jokaiseen veneeseen ja palauttaa ne uuniin 6-7 minuutiksi.

Epätavallinen leivonnaisten resepti

Ainesosat: kiloa valmiin leivonnaisen, 280 g sulugunia, 7 munaa, 3 tl voita, ruokasuolaa.

1. Taikina sulaa ja rullaa hieman. Kumpikin kahdesta suorakulmiosta on jaettu kahteen osaan. Niiden pitkät reunat on rullattu putkilla ja lyhyt kytketty.
2. Juusto hierotaan karkeasti täyttöä varten.
3. Yksi lyöty raaka muna voitele taikinapalojen reunat. Voitelun jälkeen jäljellä oleva kiveksen osa sekoitetaan juustoon. Täyte asetetaan tuloksena olevaan "veneeseen".
4. Paista työkappaleita 10-12 minuutin ajan 180 asteessa.
5. Sitten muna kaadetaan jokaiseen ”veneeseen”.

Leivonnaisista peräisin oleva Ajarian khachapuri paistetaan uunissa vielä 3-4 minuuttia. Tänä aikana vain proteiinien tulisi tarttua, ja keltuainen pysyy kosteana. Tarjotaan kuumia leivonnaisia, joissa on viipale voita.

Hiivan taikinaan

Ainesosat: 230 g suluguni- ja fetajuustoa, puoli pakkausta suolatonta voita, 6 munaa, 7 g pikahiivaa, 380 g korkealaatuista jauhoa, 1 tl hienoa suolaa, 130 ml maitoa ja juomavettä, 2 tl sokeria hiekkaa, 2 rkl. ruokalusikallista puhdistettua öljyä.

1. Hiiva ja hiekka liukenevat lämpimään maidon ja veden seokseen.
2. 10-12 minuutin kuluttua nesteeseen kaadetaan yksi raaka muna, öljy ja lisätään suolaa. Seulotut jauhot sekoitetaan vähitellen.
3. Tuloksena oleva taikina lepää noin tunnin päässä luonnoksista. Massauksen jälkeen massa jätetään vielä puoli tuntia.
4. Täyttämistä varten juustot hierotaan karkeasti ja sekoitetaan sulatetun voin kanssa. Voit suolata seoksen.
5. Taikina jaetaan 5 yhtä suureen osaan. Jokainen rullaa ohuiksi soikeiksi, joista muodostuu "veneitä".
6. Täyttö asetetaan työkappaleiden keskelle. Niitä leivotaan uunissa 17-20 minuutin ajan.

Noin 3-4 minuuttia ennen valmistamista khachapuri kaadetaan raa'an munan keskelle ja leivonnaiset palaavat uuniin uudelleen.

Kuinka syödä khachapuri Ajarianissa?

On tärkeää oppia paitsi miten valmistaa ruokaa, myös kuinka syödä Adjarian khachapuri. Ruokailuvälineitä ei käytetä prosessissa. Sellaista leivontaa käytetään yksinomaan käsin.

Palavoi asetetaan kuumaan astiaan keskelle, joka sulaa välittömästi. Lisäksi pienet palat sivuilta, jotka on kastettu munaan ja öljyyn, irtoavat vähitellen khachapurista.