Beef Wellington - 6 resepti perinteisten englantilaisten ruokien valmistamiseksi

Wellington-naudanliha on herkullinen ja hienostunut ruokalaji, jota rakastetaan paitsi Englannissa myös ympäri maailmaa. Lautanen naudan sisäfileetä leivonnaisissa ovat minkä tahansa juhlallisen pöydän kohokohta, ja ne osoittavat isännän kulinaarisia kykyjä, koska ruoanlaitto vaatii jonkin verran kokemusta ja taitoja.

Ruuan lyhyt historia

Monet muut koulun opetussuunnitelmasta tunnetaan sellaisesta legendaarisesta persoonallisuudesta kuin Wellingtonin herttua, joka tuli kuuluisaksi Waterloon taistelussa. Englanninkielisen keittiön kansalliselle ruoalle annetusta nimestä huolimatta sen ulkonäkö ei ole millään tavoin yhteydessä kuuluisaan historialliseen hahmoon: lihapaistettu naudanliha oli levinnyt kauan ennen taistelua. Uskotaan, että Foggy Albionilla sijaitsevan perinteisen ruoan syntymäpaikka on Wellington, Uuden-Seelannin pääkaupunki.

Klassinen naudanliha resepti Wellington

Wellingtonin moderni klassinen naudanliha-resepti, joka kuvailtiin ensimmäisen kerran 1960-luvulla, sisältää:

• 1 pala naudan sisäfileetä;
• 100 g maksapasteeta;
• 500 g samppanjaa;
• sipulit;
• puoli valkosipulin päätä;
• leivonnaisten pakkaus;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• 100 g voita;
• mausteet ja suola.

Keittämismenetelmä:

1. Naudanliha pestään, kuivataan ja hierotaan mausteiden, mausteiden ja suolan seoksella.
2. Kun liha on kyllästynyt yrttien tuoksuvaan tuoksuun, se paistetaan kuumassa voissa, kunnes se on kullanruskea.
3. Ruusuinen pala päällystetään tahna mehukkyyden säilyttämiseksi ja vuorataan sekoittimessa passiivisten sipulien, valkosipulin, sienten ja jauhetun seoksen kanssa.
4. Tulevan lautasen hankinta kääritään leivonnaiseen ja myrkytetään uunissa, kuumennetaan 180 ° C: seen 40 minuutin ajaksi.

Jotta taikina saadaan kauniita värejä ja kiiltoa, on suositeltavaa rasvata se proteiinista erotetulla keltuaisella ennen sen lähettämistä uuniin.

Ruoanlaitto Jamie Oliverin kanssa

Tunnettu kokki ja keittokirjojen kirjoittaja jakaa salaisuuksia valmistaa mehukasta naudanlihaa taikinaan, jonka valmistelu vaatii:

• 1 naudan sisäfilee;
• pala voita;
• oliiviöljy paistamiseen;
• 3 oksa rosmariinia;
• oksa timjamia;
• punainen sipuli;
• ½ valkosipulin pää;
• 600 g sienivalikoimaa;
• 100 g kananmaksaa;
• 30 g Worcester-kastike;
• pakkaus leivonnaisia, jotka painavat 400 g;
• 30 g leivänmuruja;
• keltuainen;
• suola ja mausteet.

Naudanlihan keittäminen tällä reseptilla:

1. Sisäfilee poistetaan tyhjiöstä, kuivataan paperipyyhkeellä ja jätetään hengittämään noin 30 minuutiksi.
2. Lihapalon reunat leikataan siten, että jäljelle jää vain keskiosa, joka on tilavuudeltaan tasaisin.
3. Leikkuulauta ripustetaan suolalla, suosikki mausteilla lisäämällä hienonnettuja rosmariinilehtiä, minkä jälkeen naudanliha murenee tässä seoksessa.
4. Oliiviöljyssä voi sulatetaan, ja sitten pinsetteillä öljyseoksessa vihreiden "oksa" "kylpee" (jälkimmäiset poistetaan heti, kun ne alkavat paistua).
5. Seuraavaksi naudanliha ruskistuu pannulla tasaiseksi kuoreksi.
6. Silputut sipulit passivoidaan samalla öljyllä, johon lisätään kultaisen värin saavuttamisen jälkeen käsin murtuneet sienet.
7. Kun neste haihtuu, kanan sisäosat Worcester-kastikkeella ja pieni määrä oliiviöljyä laitetaan sisältöön.
8. Paistetut linnun osat asetetaan pöydälle, josta ne hienonnetaan veitsellä ja ripotellaan leivänmuruilla.
9. Taikina rullataan 0,5 cm kerroksella, joka peitetään täyteaineella.
10. Naudanlihapala asetetaan päälle, minkä jälkeen muodostetaan rulla, joka asetetaan pergamentilla peitetylle leivinlevylle.
11. Malja valmistetaan 40 minuutin ajan 200 ° C: ssa.

Jotta liha ei kuivu, valmiuden jälkeen se tulisi poistaa paperista suoraan kuumalta leivinkerrokselta.

Pinaatti-tekniikka

Leffa-leivonnaisten kuuluisa liha voidaan valmistaa 500 grammalla pinaattia ja 10 viipaletta pekonia. Lisäksi otetaan seuraavat:

• 1 kg sisäfileetä, joka on yksi lieriömäinen kappale;
• leivonnaiset;
• muna;
• vähän öljyä;
• suola ja mausteet.

Pinaatti vauva puisella taustalla

Ruoka valmistetaan seuraavasti:

1. Taululle, jolla suola ja mausteet ovat hajallaan, pala naudanlihaa "rullautuu" hyvin "keräämällä" tasaisesti jakautuneita mausteita.
2. Valmistettua lihaa paistetaan 2 minuuttia molemmin puolin kuumassa öljyssä, sitten se jäähtyy.
3. Pekoniviipaletta levitetään rullatulle taikinalle, joka peitetään hienonnetulla pinatilla.
4. Seuraavaksi liha munitaan ja muodostetaan tela, joka mustetaan munalla.
5. Timanttipalat tehdään ylhäältä, minkä jälkeen tuote lähetetään kuumaan uuniin (180 ° C) puolen tunnin ajaksi.

Tarjoile lautaset kauniin telan muodossa tai pilkottuina pieniin pihveihin.

Ilya Lazerson, Wellington Beef

Venäläinen kokki Ilja Lazerson tarjoaa lukijalle muunnelmansa resepteistä, joka suosittelee ensin seuraavien tuotteiden valmistamista:

• naudan sisäfilee - 1 kg;
• pekoni - 50 g;
• sienet - ½ kg;
• munat - 1 kpl .;
• maito -; 200 ml;
• jauhot - 50 g;
• voi - sama määrä;
• salottisipulit - 1 kpl .;
• leivonnaiset - 1 arkki;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• suola, pippuri ja timjami maun mukaan.

Edistys on seuraava:

1. Sipuli jaetaan kahtia. Puolet leikataan suuriksi paloiksi, toinen on hyvin pieni.
2. Suuri osa sipulia paistettiin auringonkukkaöljyssä pehmeäksi, minkä jälkeen sienet lisätään.
3. Saatu massa murtuu tehosekoittimella.
4. Sisäfilee paistetaan, kunnes se on kullanruskea.
5. Valssatun taikinan keskelle asetetaan pieni sienipasta, jolle liha asetetaan.
6. Naudanliha rasvataan myös kaikista puolista jauhettuilla sienillä.
7. Muodostuu tela, joka menee kuumaan uuniin (190 ° C) 40 minuutin ajaksi.
8. Kastikkeen luomiseksi bechamel on alun perin paistettu pekoni, asetettu lautaselle.Sen sijaan makaava sipuli hierotaan voissa, sitten jauhoja lisätään jatkuvasti sekoittaen, maito kaadetaan.
9. Kun sidos paksunee, siihen asetetaan paistettu pekoni.
10. Tarjoaa herkän kermaisen kastikkeen kanssa.

Ruoan valmistuksen mausteeksi voit käyttää 3 ml tryffeliöljyä.

Gordon Ramsay Dish

Wellington-naudanlihan keittämisen vaikeus koostuu paistamiseen sopivan ajan valinnasta: ruoan on erittäin helppo yliarvioida tai yliarvioida. Gordon Ramsayn suositukset auttavat selviämään tästä vaikeasta tehtävästä.

ainesosat:

• 750 g naudanlihaa;
• 400 g samppanjaa;
• 6 viipaletta Parman kinkkua;
• 15 g englantilaista sinappia;
• 500 g painavien leivonnaisten pakkaaminen;
• 2 keltuaista;
• valkosipulin pää;
• oliiviöljy paistamiseen;
• oksa timjamia;
• suola ja jauhettu pippuri.

Toimenpidejärjestys:

1. Maustettu ja suolainen naudanliha paistetaan kuumassa öljyssä.
2. Kun liha on jäähtynyt, pala hierotaan sinepillä.
3. Raastetut sienet suosikkimausteiden kanssa paistetaan, kunnes neste haihtuu.
4. Kinkkukerrokset levitetään ruokakalvolle, joka peitetään sieni paahtamalla.
5. Koristeluun lopussa liha asetetaan ja rullaa sitten rullalle, joka menee kylmässä 15 minuutin ajan.
6. Sillä välin taikina rullautuu 3 mm paksuiseksi.
7. Tarttuvan kalvon sisältö sijoitetaan muodostumisen keskelle, minkä jälkeen muodostetaan telan lopullinen muoto, jota pitkin tehdään pieniä viiltoja.
8. Tuote lähetetään leivinpellelle 10 minuutin ajan kylmässä, rasvataan sitten keltuaisella ja paistetaan 20 minuuttia uunissa, kuumennetaan 200 ° C: seen.
9. Määritetyn ajan kuluttua lämpötila laskee 180 ° C: seen, ja tela leipoo edelleen 15 minuutin ajan.

Wellington-naudanliha sopii hyvin perunan tai vihannesten lisukkeeseen.

Kuinka valmistaa jauhettua lihaa

Mielenkiintoinen variaatio kulinaarisen luomisen reseptistä, joka käyttää:

• 450 g jauhelihaa;
• sipuli;
• 1 porkkana;
• ½ valkosipulin pää;
• perunan mukula;
• sellerivarsi;
• 2 oksa rosmariinia;
• muna;
• 4 samppanjaa;
• 150 g vihreitä herneitä (jäädytetty);
• pala voita;
• kasviöljy;
• 450 g leivonnaisia;
• suola ja mausteet.

Keittämismenetelmä:

1. Valkosipuli, sipuli ja selleri jauhetaan.
2. Porkkanat, perunat ja samppanjat leikataan pieniksi kuutioiksi.
3. Valmistettuja vihanneksia ja sieniä sekä yrttejä, suolaa ja mausteita sisältäviä oksaa paistetaan öljyseoksessa noin 5 minuutin ajan, jonka jälkeen herneet lisätään koostumukseen.
4. Muna munaa kulhoon kulhoon.
5. Puolet munamassasta kaadetaan täytteeseen, joka sekoitetaan perusteellisesti yhdessä jäähdytettyjen vihannesten kanssa ja asetetaan valssatun taikinan reunaan.
6. Tuote rullautuu rullan muodossa, joka rasvataan jäljellä olevan munan kanssa ja leivotaan jauhojen revittyyn leivinlevyyn 185 ° C: ssa noin 50 minuutin ajan.

Jos ruokalaitetta ei ole tarkoitus tarjoilla heti, se tulee lähettää jääkaapiin vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen, jotta rulla ei muuttu "märkäksi".

Wellington-naudanliha on melko monimutkainen ruokalaji, jonka tulos ensimmäisestä yrityksestä ei ehkä vastaa odotuksia. Mutta älä epätoivo: kokemus ja taidot tuovat varmasti voiton "kulinaarisella rintamalla".