Burgundin naudanliha on klassinen ruokia gourmet-ranskalaisesta ruuasta, joka pitkäaikaisen paistamisen ja viinin käytön vuoksi osoittautuu epätavallisen lempeäksi ja pehmeäksi. Sipulien ja porkkanoiden lisäys vihannesten kanssa antaa lautaselle rikkaat makuilmaisu.

Klassinen resepti

Pitkän paistamisprosessin herkullisen liharuuan ilmestyminen takaisin keskiajalla johtui tarpeesta säilyttää ruoka mahdollisimman pitkään ilman jääkaappeja.

Ranskalaisen kulinaaritaiteen klassikoiden ymmärtämiseksi tarvitset:

  • kilon sisäfilee;
  • sipuli pää;
  • porkkana;
  • laakerinlehti;
  • 3 oksa tuoretta rosmariinia ja timjamia;
  • ½ valkosipulin pää;
  • puoli litraa kuumaa lientä;
  • 1 pullo viininpunaista viiniä;
  • vähän jauhoja ja siivu voita;
  • suola, mausteet;
  • kasviöljy.

Keittämismenetelmä:

  1. Naudanliha leikataan osittain viipaleiksi, porkkana paloiksi, sipuli renkaiksi.
  2. Liha ja hienonnettu vihannekset kaadetaan viinillä, jossa se suolataan 3 - 12 tuntia.
  3. Lihapalat kuivataan paperisilla lautasliinoilla, murennetaan sitten jauhoiksi ja paistetaan osittain kuumassa öljyssä.
  4. Lautaselle asetettu naudanliha murskataan suolalla ja maustetaan.
  5. Esisuodattua marinaattia keitetään 2 minuutin ajan, ja uutetut porkkanat, sipulit ja suuret valkosipulin levyt paistetaan öljyssä.
  6. Paistettuja vihanneksia ja lihaviipaleita lähetetään pannulle, jossa ne kaadetaan kiehuvalla marinaadilla ja liemellä.
  7. Haudutettu ruokalaji yrtteillä matalassa kuumassa 2,5 tuntia.
  8. Tasaisen kastikepitoisuuden saamiseksi neste suodatetaan ja palautetaan takaisin ruukkuun naudanlihalla.

Askel askeleelta ruoanlaitto Ilya Lazerson

Voit käyttää kokin reseptiä Ilja Lazersonia ja keittää muhennos:

  • 600–700 g naudanlihaa;
  • paloja pekonia;
  • 400 ml punaista pöytäviiniä;
  • 100 g salottisipulia;
  • kaksi kertaa niin monta samppanjaa;
  • auringonkukkaöljy;
  • pieni määrä jauhoja, sokeria, mausteita ja suolaa.

Valmisteluvaiheet:

  1. Massa leikataan pieniksi viipaleiksi, jotka paistetaan kasvisöljyssä ja asetetaan astiaan, jossa ne haudutetaan ½ ilmoitetusta viinimäärästä.
  2. Pekoni murskataan ja haudutetaan lisäämällä vettä, minkä jälkeen siihen lisätään viipaleiksi leikatut sienet.
  3. Paistettu massa myrkytetään lihalla, johon kaadetaan vielä 100 ml viiniä.
  4. Salottisipulit puolitetaan ja kaadetaan pienellä sokerilla auringonkukkaöljyssä.
  5. Saatuaan kultaisen värin, sipulin paahtaminen menee lihaan.
  6. Astia haudutetaan, kunnes se on kypsennetty lisäämällä jäljellä olevaan viiniin liuotettuja jauhoja.

Kuinka tehdä astia uunissa

Pitkittynyt naudanlihan paistaminen Burgundin viinissä antaa sinun nauttia erittäin hellästa ja ravitsevasta lihasta.

Se vaaditaan:

  • 1 kg sisäfileetä;
  • pala voita;
  • 50 g jauhoja;
  • 2 sipulia;
  • 2 porkkanaa;
  • valkosipulinkynsi;
  • 400 ml viiniä;
  • ½ nippu persiljaa;
  • 1 purkki purkitettuja sieniä;
  • suola ja mausteet.

Progress:

  1. Massa leikataan kuutioiksi, jotka murskataan jauhojen, suolan ja mausteiden seokseksi, ja paistetaan sitten kuumennetussa voissa joka puolelta.
  2. Paistetut lihakuutiot siirretään leivonta-astiaan.
  3. Seuraavaksi mielivaltaisiksi paloiksi pilkotut sipulit, porkkanat ja valkosipulit pannaan pannuun.
  4. 7 minuutin kuluttua viini ja sienten neste kaadetaan säiliöön, hienonnetut vihannekset levitetään.
  5. Pannukastike kaadetaan lihakuutioiden päälle.
  6. Astia paistetaan 180 ° C: ssa 60 minuutin ajan.
  7. 25 minuuttia ennen keittoprosessin loppua kansi poistetaan muodosta ja hienonnetut sienet lisätään astiaan.

Burgundin naudanlihaa hitaassa liesissä

Hitaassa liesissä oleva naudanliha valmistetaan yksinkertaisesta päivittäistavarakaupasta ja se osoittautuu erittäin maukasta.

Otetaan:

  • 800 g naudanlihaa;
  • 20 g jauhoja;
  • 30 ml auringonkukkaöljyä;
  • 2 sipulia;
  • 1 valkosipulinkynsi;
  • porkkana;
  • 3 tomaattia;
  • 400 ml kuivaa punaviiniä;
  • 6 herneen mustapippuria, oksa timjamia ja laakerinlehteä;
  • suola, pippuri

Toimenpidejärjestys:

  1. Ruohosipuli, porkkana ja valkosipulinkynsi jauhetaan.
  2. Naudanliha jaetaan neljään yhtä suureen osaan, joka jauhoksi rullatun jälkeen paistetaan vuorotellen asianmukaisessa tilassa ruskean väriseksi.
  3. Naudanliha levitetään lautaselle.
  4. Kasvismassaa kaadetaan 10 minuutin ajan, minkä jälkeen valmiiksi valmistetut tomaattikuutiot lähetetään kulhoon.
  5. Viiden minuutin kuluttua kaadetaan ½ ilmoitetusta viinimäärästä, ja 10 minuutin kuluttua lisätään jäljellä oleva ja lasillinen vettä.
  6. Hitaassa liedessä, joka kytketään "muhennus" -tilaan, liha asetetaan ulkona, minkä jälkeen ruokaa keitetään 90 minuuttia.

Resepti Julia Childilta

Burgundin naudanliha, jota on kuvailtu amerikkalaisen keittiömestarin Julia Childin keittokirjassa, osoittautuu erittäin herkulliseksi ja houkuttelevaksi.

Suorittaaksesi reseptin sinun tulee tehdä:

  • 6 viipaletta pekonia;
  • pino auringonkukkaöljyä;
  • 1,5 kg naudanlihaa;
  • porkkana;
  • iso sipuli;
  • 30 g jauhoja;
  • pullo viiniä;
  • 700 ml liemiä;
  • 20 g tomaattipastaa;
  • 2 valkosipulinkynsiä;
  • 20 kpl helmi sipulit;
  • pala voita;
  • 2 kimppua viheriöitä;
  • 450 g possini-sieniä;
  • suola ja pippuri.

Valmistelun päävaiheet:

  1. Hollantilaisessa paistinpannissa uunissa, jonka lämpötila on 230 ° C, pekoniviipaleet paistetaan oliiviöljyssä, jotka asetetaan lautaselle.
  2. Annospalat naudanlihaa ruskistuvat siellä.
  3. Seuraavaksi valmistetaan paistaminen porkkanaviipaleista ja sipulikuutioista, joihin paistetut lihavalmisteet palautuvat kultaisen värin saamisen jälkeen.
  4. Ruoka suolataan, maustetaan, murskataan jauhoilla ja sekoitetaan.
  5. Uunin lämpötila laskee 160 ° C: seen, ja viini, lieme, tomaattikastike ja hienonnettu valkosipuli lisätään liharasiaan.
  6. 1,5 tunnin leivonnan jälkeen voi sulaa pannulla ja hienonnetut sipulit (noin 40 minuuttia lisäämällä 100 ml liemiä) ja sienilohko paistetaan vuorotellen.
  7. Lämmitin asetetaan astian yläpuolelle, johon muhennos pannaan.
  8. Viinikastiketta keitetään liedellä rasvan poistamiseksi lihasta.
  9. Naudanliha ja vihannekset, mukaan lukien sipulit ja sienet, menee takaisin paistinpannuun, jossa se kaadetaan valmistetulla kastikkeella.
  10. 5 minuutin paistamisen jälkeen astia murskataan yrtteillä ja tarjoillaan pöydälle.

Punaviinissä

Perinteinen ranskalainen ruokalaji valmistetaan käyttämällä viininpunaista punaviiniä, jonka ansiosta liha sulaa vain suussasi.

½ pullon eliittialkoholin lisäksi tarvitset:

  • 4 porkkanaa;
  • 2 sipulia;
  • 1 pastinaakin juuri;
  • 1 purjo;
  • 2 sellerivarsia;
  • ½ valkosipulin pää;
  • 1 kg naudan sisäfileetä;
  • 1 aivoluu;
  • hiukan jauhoja;
  • 150 g pekonia;
  • pino brandy;
  • maustepippuri, neilikka, laakerinlehti, suola.

Keittoprosessissa suoritetaan seuraavat toimenpiteet:

  1. Kaikki vihannekset kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi.
  2. Tuotteet ja astiaan sijoitettu luu kaadetaan vedellä, jonka tulisi peittää sen sisältö 3 cm: llä.
  3. Liemi keitetään 90 minuutin ajan. Nesteen keittämisen jälkeen mausteet lisätään astiaan.
  4. Osittain viipaloitu liha murskataan jauhoiksi, paistetaan, kunnes se on kullanruskea ja kaadetaan konjakin kanssa.
  5. Viini kaadetaan toiseen astiaan, johon keittämisen jälkeen naudanliha ja pekoni lähetetään.
  6. Hauduta lihaa 120 minuutin ajan lisäämällä ajoittain suodatettua liemettä.

Gordon Ramsay Burgundy Beef

Burgundin naudanlihapata, joka on saatu arvostetulta brittiläiseltä kokilta, jonka ravintoloille on myönnetty 16 Michelin-tähteä, tulee aivan uskomatonta.

Se voidaan kuitenkin suorittaa kotona.

Vaadittu ruokapaketti koostuu:

  • 50 g hanhirasvaa;
  • 600 g naudanlihaa;
  • 100 g savustettua pekonia;
  • 350 g salottisipulia;
  • 2 kylpy porkkanaa;
  • 200 g sieniä;
  • ½ valkosipulin pää;
  • useita oksaa rosmariinia ja timjamia;
  • 20 g tomaattipastaa;
  • pullot punaviiniä.

Ranskan ruuan maistamiseksi noudatamme tätä algoritmia:

  1. Naudanliha leikataan viipaleiksi, jotka paistetaan hanhirasvassa ruskeiksi, ja asetetaan sitten siivilään.
  2. Salottisipulit, pekoniviipaleet, porkkanaviipaleet, sienilevyt, hienonnettu valkosipuli ja vihreät okset paistetaan samassa syvässä pannulla.
  3. Viiden minuutin kuluttua taikina lisätään astiaan ja liha palautetaan, josta ylimääräinen mehu on jo valunut.
  4. Kaada sitten viini ja ½ kuppi vettä.
  5. Sisällön keittämisen jälkeen kannessa suljettu astia järjestetään uudelleen uuniin, joka on kuumennettu 150 ° C: seen 180 minuutiksi.

Gourmet-naudanlihaa Burgundyssa, jota tarjoillaan ylpeänä ranskalaisissa ravintoloissa, voit valmistaa itse itse noudattaen vain yksinkertaisia ​​suosituksia. Älä huoli - tyylikkään ruuan valmistaminen ei vaadi erityisiä kulinaarisia tietoja ja monimutkaisia ​​ainesosia. Kaikki on yksinkertaista ja erittäin maukasta!

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: