Jokainen ruoka ei hyödy meitä, niin kehon muodon kuin terveyden kannalta. Esimerkiksi, me kaikki tiedämme, kuinka suolaiset ja paistetut ruuat, makea sooda ja leivonnaiset ovat haitallisia. Mutta on myös toinen aine, joka voi vahingoittaa ihmiskehoa - gluteeni, vaikka se viittaa proteiineihin. Joten puhutaan gluteenista tänään - mikä se on ja miksi se on haitallista.
Aineellinen sisältö:
Mitä gluteeni on elintarvikkeissa?
Proteiini on riitaproteiini, esimerkiksi gluteeni tai gluteeni, joka koostuu proteiiniaminohapoista entsyymien ja peptidien kanssa, ei ole aina hyödyllinen kehomme kannalta. Aine antaa taikina- ja jauhotuotteille tarttuvuuden ja loiston, jota on vehnäjauhoissa. Ja yhdessä hiivan kanssa se nousee ja tulee ilmavaksi.
Mitä enemmän jauhoissa on gluteenia, sitä parempi laatu on, sitä arvokkaampi se on, mikä parantaa lopputuotteen makua, suojaa sitä muotilta ja kuivumiselta. Ja tällaisten ruokien säilyvyys on pidempi.
Termi "gluteeni" viittaa koostumuksen proteiineihin - prolamiineihin ja gluteniiniin, joiden osuus vehnän kokonaisproteiinikoostumuksesta on noin 80%. Se sisältää myös gliadiineja, jotka ovat erityisen haitallisia terveydellemme, ja glutelinejä. Mitkä ruuat sisältävät edelleen gluteenia? Muissa viljoissa, esimerkiksi ruis, kaura, ohra ja tuotteissa, joissa on viljaa (olut, vodka, soijakastike, pasta ja muut).
Gluteenin edut
Gluteeni sisältää monia välttämättömiä aminohappoja, joita ei syntetisoida kehossamme, mukaan lukien:
- Metioniini, mukana hemoglobiinisynteesin prosessissa.
- Lysiini auttaa kasvamaan ja kehittämään monia kudoksia suojaten samalla viruksien haitallisilta vaikutuksilta.
- Treoniini tukee koko maha-suolikanavan toimintaa.
Gluteeni sisältää myös A-, B- ja E-vitamiineja, joissa on kalsiumia ja fosforia, lisäksi niiden muodot ovat helposti sulavia.
Tämä antaa gluteenille seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- alhaisilla hemoglobiini-indekseillä normalisoi sen tason;
- palauttaa kudoksen solutasolla;
- tekee immuniteetista vahvemman;
- palauttaa ruoansulatuskanavan;
- vahvistaa luita;
- auttaa toipumaan leikkauksen ja vamman jälkeen.
Ja tietysti täyttää kehomme tarvittavilla mineraalikomponenteilla ja multivitamiineilla.
Mikä on gluteenin haitta?
Gluteenin vahingot ovat erittäin merkittävät, joten jotkut lääkärit suosittelevat luopumista tuotteista, joissa on sen sisältöä. Monet asiantuntijat suosittelevat yleensä kaikkia siirtymään gluteenittomaan ruokavalioon, mikä on heidän mielestään oikein.
Tämän komponentin haitalliset vaikutukset kohdistuvat ruoansulatuselimiin. Loppujen lopuksi suolet peitetään sisäpuolelta villeillä, jotka imevät saapuvan ruoan ravintoaineet lähettämällä ne edelleen verenkiertoon. Gluteeni myös vaippaa heitä, tuhoamatta eikä anna kehon kyllästyä täysin.
Toinen gluteenin aiheuttama vaara on ärsyttävä vaikutus hermostalisteisiin, mikä heikentää impulssien siirtoa aivoihin, heikentää muistia ja estää henkisiä kykyjä. Ja tämä kehittää seniiliä dementiaa.
Tärkeää: Suurina määrinä nautittu gluteeni voi kerääntyä kehoon.
Jos yliarvioit gluteenia sisältäviä ruokia, ulostehäiriöitä, kuten ripulia tai ummetusta, turvotusta ja kipua suolistossa, saattaa esiintyä.
On tiettyjä sairauksia, joissa gluteeni on ehdottomasti vasta-aiheista käyttöä varten, kuten keliakia ja keliakiainen enteropatia. Ne ovat hyvin harvinaisia - noin 1-2 prosentilla kaikista planeetan asukkaista.
Yliherkkyyden oireet gluteenille
Yliherkkyyttä gluteenille lääketieteessä kutsutaan keliakiaksi. Patologia perustuu tämän aineen immuniteetin hylkäämiseen, sen havaitsemiseen vieraana ja hylkäämiseen. Genetiikka on tärkeä tekijä taudin kehittymisessä.
Gluteeni-intoleranssin diagnosoimiseksi on tarpeen ottaa verta analysoitavaksi niille ihmisille, joilla on sellaisia vaivoja kuin perheessä tai itse:
- Kilpirauhasen autoimmuunisairaus.
- Dermatiitti (herpetiformi).
- Tyypin 1 diabetes ja ärtyvän suolen oireyhtymä.
Sinun on myös suoritettava tarkastus tietyistä oireista, jotka ilmenevät jatkuvasti tai satunnaisesti:
- lisääntynyt kaasunmuodostus tai hapon palautusjäähdytys;
- minkä tahansa tyyppiset uloste;
- pahoinvointi ja / tai oksentelu;
- nivelkipu
- jatkuva väsymystunne;
- masennustilat tai ahdistus;
- krooninen akne tai jatkuva ihottuma;
- raudan puute tai muu anemia.
Ei ole suositeltavaa altistua muille diagnoosimenetelmille, jotka voivat johtaa negatiivisiin muutoksiin terveydessä, mikä vaatii hallintaa ja täydellistä sulkemista ruokavaliosta tuotteiden, joissa on gluteenia, koostumuksessa.
Keliakian enteropatia
Ohutsuolen tulehdus on keliakia-enteropatia. Tauti voi ilmetä jopa pienellä gluteenin saannilla. Sen torjuminen voi johtaa vakaviin seurauksiin - allergisiin reaktioihin, liikalihavuuteen, diabetekseen, osteoporoosiin, hedelmättömyyteen, suolisyöpään, krooniseen haavaiseen enteriittiin ja lapsen vajaatoimintaan.
Patologian oireet ovat samanlaisia kuin keliakia, plus mielialanvaihtelut ja ruokahaluhäiriöt (vahvistavat tai heikentävät) ovat mahdollisia. Tauti alkaa usein ilmetä lapsenkengissä, johon liittyy jatkuvia ruuansulatushäiriöitä.
Mitä tuotteet sisältävät
Tuoteryhmiä on kaksi, joissa gluteenia on 100-prosenttinen ja sen mahdollinen läsnäolo lisäaineissa, esimerkiksi leipä.
Ensimmäinen sisältää esimerkiksi:
- Vehnä ja kaikki sen tyypit.
- Mannasuurimot, jauhot, matzoh ja kuskus.
- Leipä, kakut, evästeet, keksejä, pastaa ja pizzaa.
- Ohra, ruis ja mallas, mukaan lukien tuotteet, joissa on läsnäolo.
- Lihavalmisteet, merenelävät ja vihannekset, jotka on paistettu tai maustettu kastikkeilla ja marinadeilla, joissa on gluteenia koostumuksessa.
Jopa paistaessaan gluteenittomia ruokia öljyssä, joista valmistettiin leivottuja ruokia, saat vaarallisia ruokia poistumalla.
Gluteenia voi esiintyä myös tuotteissa, kuten oluessa, dekstriinissä, erilaisissa makuissa, ruoka-tärkkelyksessä ja vehnässä, kaurahiutaleissa, joissakin lääkkeissä, jalostetussa juustossa, mausteissa ja karamellivärin esiintymisessä joissain tuotteissa.
Gluteenittomat tuotteet
Jos sinulla on ongelmia kehosi herkkyydessä tähän kasviproteiiniin, sinun on poistettava ruokavaliosta kokonaan tuotteet.
Ja sitä ei löydy viljoista, kuten tattari, maissi, riisi, soija ja perunatärkkelys, samoin kuin:
- mantelijauho, kahvipea, durra, amarantti ja tapioka;
- tattari ja riisinuudelit;
- maito ja maitotuotteet;
- öljyt - vihannekset ja kerma;
- marjat, hedelmät ja vihannekset;
- pavut ja durra;
- auringonkukansiemenet ja kurpitsa pähkinöineen;
- lisäämättä leipomoa, siipikarjaa, lihaa ja kalaa;
- tuoreet munat;
- kaikki kuivatut hedelmät;
- juomat - kompotit, teet ja mehut.
Turvallisia alkoholijuomia gluteenipitoisuuden kannalta ovat rommi, gin, viini, viski, tequila ja bourbon.
Gluteeni lasten viljassa - haittaa ja hyötyä
Kuuden ensimmäisen kuukauden aikana syntymän jälkeen viljatuotteita, joissa on gluteenia, ei suositella vauvoille ja heidän äideilleen. Tämä selitetään heidän ruuansulatusjärjestelmän huonosta sulamisesta ja mahdollisesta allergisesta reaktiosta. Tämä koskee ruista, kauraa, vehnää, ohraa, ohraa ja mannassa tehtyä puuroa.
On mahdollista selvittää, onko lapsella reaktio gluteeniin seuraavien oireiden avulla:
- Ihon ärsytys ja punoitus.
- Ulosteiden häiriöt ja lisääntynyt ilmavaivat.
- Huono uni ja ruokahaluongelmat.
- Toistuvat mielialat ja liiallinen ärtyneisyys.
Jos havaitset jotain tällaista, sulje tuotteet pois vauvan ruokavaliosta ja käy lastenlääkärillä tekemään oikea diagnoosi - et voi itsehoitoa.
Ensimmäiseen ruokintaan sopivat vihannekset, raejuusto ja vilja maidossa, jossa ei ole gluteenia, alkavat vähitellen antaa vauvalle ja gluteenituotteita. Tämä tulisi tehdä aamiaiseksi seuraamalla reaktiota koko päivän.
Täydennysruoille sopivat myös lastenruokaosastolta ostetut viljat, jotka valitsevat iälle oikeat. Kiinnitä huomiota pakkauksen koostumukseen, säilyvyyteen ja tiiviyteen.
Gluteeni-intoleranssitesti
Tarkkaa diagnoosia voidaan odottaa vain laajennetulla verimäärällä. Sen avulla voit myös määrittää, millaista haittaa elimistö onnistui aiheuttamaan keliakiaa. Immunomääritykset tunnistavat spesifisten vasta-aineiden läsnäolon.
Tarvittaessa lääkäri voi määrätä ohutsuolen histologisen tutkimuksen ottamalla kaavinta elimen seinämistä.
Verenluovutukseen valmistautuminen on samanlainen kuin mikä tahansa vastaava - se annetaan aamulla tyhjään vatsaan. Muutama päivä ennen tätä älä syö mausteista, paistettua, mausteista ja savustettua ruokaa. Vältä valmistelujakson aikana hermo- ja fyysistä ylikuormitusta, eikä myöskään ole suositeltavaa käyttää mitään lääkkeitä, jos ne eivät ole välttämättömiä.
Gluteeniton ruokavalio
Tietenkin gluteeniton ruokavalio auttaa sinua laihduttamaan, koska lopetat ainakin jauhotuotteiden ja leivän syömisen.
Tällaisen ravinnon edut ovat seuraavat:
- kaikki haitalliset elementit poistetaan kehosta;
- paino menetetään 3–4 kg kuukaudessa;
- tällainen ruokavalio merkitsee vähän sokeria ja kaloreita.
Gluteenittomien ruokien yhteydessä sinua ei tule kiusata jatkuva nälkä, vaan syö samalla tasapainoista ja monipuolista ruokaa. Sinun täytyy syödä osittain jopa 5 kertaa päivässä viimeisen aterian yhteydessä ennen klo 18.00. Tällä tekniikalla joitain ruokavalioita ei tarvita, syö vain gluteenitonta ruokaa koostumuksessa.
Nyt tiedät kaikki tämän kasviproteiinin, sinun on vain lähestyttävä pätevästi ruokavaliotasi ja et saa jättää huomiotta kehon sinulle antamia vinkkejä kääntyessäsi asiantuntijoiden puoleen ajoissa. Terveyttä sinulle ja rakkaitasi!
