Siipikarjan ruokia ovat ihanteellisia päivittäiseen valikkoon ja ovat aina sopivia juhlapöydällä. Monipuolistaaksesi ruokavaliotasi, voit tehdä galatiiniä kanasta - kylmä, liha-alkuruoka, johon on lisätty herkullisia aineosia ja aromaattisia mausteita. Sen valmistelun aikana joudut työskentelemään kovasti, mutta tulos ilahduttaa sinua erinomaisella maulla ja yllättää miellyttävästi illalliselle kutsuttuja vieraita.
Aineellinen sisältö:
Kana galatiini - mikä se on?
Galantine on perinteinen ranskalainen herkku, joka on variantti hyytelötystä kananruoasta. Sitä valmistetaan täytetyn telan muodossa, jonka muodostuksen aikana käytetään erityisesti valittuja tuotteita ja gelatiinia. Sitten välipala paistetaan tai höyrytetään ja joskus liemessä.
Erinomaisella täyteaineella varustetulla lihaherkkyydellä on ainutlaatuinen tuoksu, herkkä rakenne ja se soveltuu erinomaisesti ruokavalioon, koska se on valmistettu vähärasvaisesta lihasta. Lisäksi galantine näyttää erittäin vaikuttavalta, tyylikkäältä ja pystyy koristamaan mitä tahansa pöydän sarjaa suurelle juhlalle.
Ranskalainen keittiö on kuuluisa omaperäisyydestään, hienostuneisuudestaan, kauneudestaan ja uskomattomasta maustaan. Nämä herkut sisältävät upeaa kanan galatiiniä. Ruuan valmistusprosessi vaatii kulinaarista kokemusta ja aikaa vievää, mutta haluttaessa se voidaan tehdä itsenäisesti omassa keittiössä.
Klassinen vaiheittainen kana-galatiini-resepti
Kanan herkullisuuden keittäminen on suositeltavaa päivää ennen juhlajuhlia, niin se saa joustavuutta ja säilyttää siistin muodon viipaloinnin jälkeen. Ruokaan tarvittavat aineosat löytyvät mistä tahansa myymälästä, ja klassinen vaihe vaiheelta kerrotaan yksityiskohtaisesti kuinka herkullinen ja mehukas galatiini valmistetaan.
Vaadittavat komponentit:
- kananruho - 1,5 kg;
- naudanlihamassa - 0,25 kg;
- iso muna;
- pistaasipähkinät - 50 g;
- kaksi sipulia;
- voi - 60 g;
- maito (3,2%) - 0,5 l;
- timjami, korianteri, pippuri - 3 g kukin;
- valkeileipämassa - 200 g;
- valkoinen viini (puolimakea) - 40 ml;
- karkea suola - makusi mukaan.
Keittäminen:
- Huuhtele kana ja upota se paperipyyhkeeseen. Sitten sinun on leikattava siipien yläosat, häntä ja asetettava se takaisin ylöspäin. Sen jälkeen tee pituussuuntainen viilto selkärankaa pitkin ja vapauta lihaosa varovasti ihokerroksesta. Poista se siipistä ja jaloista, sinun on tehtävä pieniä viiltoja rustoon ja sitten iho poistettava.
- Mausta iho suolalla, ripottele valkoviinillä, ripottele pippurilla ja aseta väliaikaisesti sivuun.
- Nyt sinun on leikattava pois kaikki luut, niin että lopussa on kerros kananlihaa.
- Täytteen valmistamiseksi sinun on kuori sipuli, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja paista voissa läpinäkyväksi.
- Aseta haudutettu sipuli tehosekoittimeen, laita kana siihen ja jauhaa huolellisesti.
- Leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhelihan kanssa.
- Liota leipä maidossa, vaivaa sitten lietteen tilalle ja lähetä lihalle tyhjäksi. Lisää sitten pistaasipähkinät, suola, raa'at munat, lisää mausteet ja sekoita voimakkaasti.
- Taita useita kerroksia kiinnityskalvoa, aseta kanan iho päälle ja sileä hyvin. Pane päälle syntynyt täyte ja anna sille pitkänomainen muoto. Nyt ihon vapaiden reunojen on käärittävä sisältö tiukasti kirjekuoren muotoon ja pakattava kalvoon.
- Aseta sitten rulla folioon ja kiinnitä se reunojen ympärille.
- Kiehauta vettä (4,5 l) suuressa kattilassa ja laita galatiini varovasti siihen. Peitä sitten kansi ja keitä matalassa kuumassa noin kaksi tuntia.
- Tämän ajan kuluttua poista tuote, anna sen jäähtyä vähitellen ja aseta sitten jääkaappiin yhdeksi tunniksi.
Leikkaa valmis maila suuriksi viipaleiksi ja laita ne kauniisti lautaselle. Täytetyn kanan tarjoilua suositellaan vihannessalaatin ja punaviinin kanssa.
Valmiista esivalmistetuista
Puolivalmiit leipomotuotteet, nimeltään “galatiini”, monet kotiäidit paistavat usein vain uunissa mausteilla ja raastetulla juustolla. Mutta on yksi mielenkiintoinen resepti, jolla voit luoda hämmästyttävän ruuan ranskalaisella chicillä tästä työkappaleesta.
Vaadittavat komponentit:
- puolivalmis tuote - 0,65 kg;
- kanaliemi (rikas) - 0,2 l;
- gelatiini (välitön) - 32 g.
Keittäminen:
- Kääri valmis tuote kolmeen kerrokseen ruokakalvoa ja kiinnitä tiukasti sen päät.
- Kaada kuumaa vettä leivonta-astiaan ja laita galatiini siihen niin, että neste saavuttaa vain lihan keskikohdan.
- Peitä tuote kalvolla, laita sitten uuniin ja hauta kevyesti puolentoista tunnin ajan 160 asteen lämpötilassa. Älä anna veden kiehua prosessin aikana: tämä voi pilata tuotteen. Poista kypsennyksen jälkeen galantaini ja jäähdytä.
- Nyt tuotteen on oltava kauniisti suunniteltu. Liuota gelatiini tätä varten kananliemessä ja siirrä seula seulan läpi.
- Peitä sitten tela pehmeällä harjalla useissa kerroksissa hyytelömäisellä liemellä ja lähetä kylmään.
Kun valmiin puolivalmisteen galatiini on kyllästetty ja kovettuu, se on leikattava ympyröiksi ja asetettava pöydälle. On suositeltavaa koristaa lautanen herkullisella lihahella salaatilla ja tuoreiden tomaattien viipaleilla.
Ducane-keittotekniikka
Tämä menetelmä lihahyytelö-kanaruoan valmistamiseksi erottuu yksinkertaisuudestaan ja erittäin mielenkiintoisesta maustaan, koska siihen on lisätty vihanneksia, munia ja tuoksuvia mausteita. Alkuruoka osoittautuu kevyeksi ja erittäin hyödylliseksi, joten kaikki oikean ravinnon kannattajat arvostavat sitä.
Vaadittavat komponentit:
- kananliha - 0,7 kg;
- kolme keitettyä munaa;
- gelatiini - 12 g;
- yksi raaka muna;
- mausteet, merisuola - makusi mukaan;
- kaksi paprikaa.
Keittäminen:
- Tee jauheliha kanasta, lisää sitten suola, mausta mausteilla, lisää raaka muna ja sekoita huolellisesti.
- Viljoista paprikat, pese, pilota neliöillä ja laita sitten jauhettu kana.
- Peitä leivinlauta pergamenttia ja laita puolet jauhelihaa siihen. Laita sitten siihen kuoritut keitetyt munat ja peitä jäljellä oleva lihapohja.
- Peitä astia keittopaperilla, aseta uuniin ja paista tunnin ajan 195 asteen lämpötilassa. Tyhjennä prosessin aikana neste, joka kerääntyy tuotteen pintaan.
Jäähdytä Ducanen mukaan valmistettu alkuruoka, annostele se ja tarjoa kokeilla. Kananrullavoileivät voivat olla loistava aamiainen ennen työ- tai koulupäivän aloittamista.
Kuinka tehdä kanafilee Galantin
Kiireille kotiäidille on erinomainen resepti herkulliselle galatiini-kanafileefileelle, jota voi ostaa kaupasta. Ostohetkellä on tärkeää valita tuote, joka ei vahingoita ihoa, muuten se ei pysty valmistamaan ruokaa.
Vaadittavat komponentit:
- kananrinta iholla - 0,75 kg;
- parsa (tuore) - 120 g;
- kaksi valkosipulinkynsiä;
- vihreät herneet (purkitettu) - 85 g;
- mausteet, suola - tarpeen mukaan.
Keittäminen:
- Huuhtele liha ja erota iho varovasti yrittäen olla rikkomatta sen eheyttä.
- Jaa filee kahteen osaan, leikkaa yksi niistä kuutioiksi, vieritä toista jauhamassa.
- Huuhtele parsa vedellä ja pilkko pieniksi paloiksi. Kuori ja murskaa valkosipuli puristimen alla.
- Kaada herneet jauhelihaan, laita parsa, hienonnettu valkosipuli, mausta mausteilla, lievästi suolalla ja sekoita.
- Aseta neljä kerrosta tarttuvaa kalvoa pöydälle, aseta kanan iho sen päälle, johon viipaloidut fileetiedot tulee laittaa. Aseta jauheliha ja vihanneksia päälle ja rullaa kaikki tiukkaan rullaan. Kääri työkappale sitten kalvolla ja sitoo se vahvalla langalla.
- Upota galatiini astiaan kiehuvaa vettä ja keitä puoli tuntia. Ota sitten tuote pois, laita se lautaselle ja paina sitä kuormalla (vettä täytetty litrainen purkki on sopiva). Tässä tilassa astian tulisi pysyä kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Sen jälkeen kun galatiini on siirretty kylmään paikkaan 7-8 tunnin ajan.
Leikkaa valmis herkku paloiksi ja tarjoile. Lihapaloitellut tarjoiluastiat voidaan koristaa oliiveilla, tuoreilla yrtteillä ja viipaleilla kypsiä vihanneksia.
Pannukakkua täytetty kana
Tämä hämmästyttävä herkku houkuttelee jopa kehittyneimpiä gourmereita. Lihan alkupalan kohokohta on, että se näyttää paistetulta kanalta, mutta itse asiassa siinä ei ole luita ollenkaan, ja siellä on täytettyjä pannukakkuja.
Vaadittavat komponentit:
- kana - 1,8 kg;
- sipuli;
- oliiviöljy - 75 ml;
- porkkana;
- juusto (hollantilainen) - 110 g;
- suola - tarpeen mukaan;
- smetana (20%) - 120 g;
- lihan ja vihannesten mausteet - 5 g;
- maito - 200 ml;
- kananmunat - 2 kpl;
- jauhot - 175 g;
- ripaus soodaa;
- omenaviinietikka - 4 ml.
Keittäminen:
- Ensin täytyy leipoa pannukakkuja. Yhdistä maito raakamuniin, kaada sitten oliiviöljy (35 ml), suola ja ravista hyvin. Nukkumisen jälkeen seulotut jauhot, lisää sooda, joka on upotettu omenaviinietikassa ja sekoita hyvin.
- Voitele kuuma paistinpannu rasvalla ja paista saadusta taikinasta pannukakkuja paistamalla ne tasaisesti molemmilta puolilta. Taita valmiit tuotteet pinoon tasaiselle levylle.
- Kuori vihannekset, pese ne sitten ja leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi ja porkkanat ohuiksi nauhoiksi. Laita sitten viipaleet vihanneksia kattilaan ja paista kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Huuhtele kananruho vedellä ja pat kuivaa keittiöpyyhkeellä. Sen jälkeen leikkaa linnun jalat ja siipit, tee sitten pitkittäinen viilto ruhon keskelle ja erota iho lihasta.
- Poista luut ja rullaa se jauhatimessä. Yhdistä sitten paistettuihin vihanneksiin, lisää mausteita, laita smetana ja suola.
- Aloita nyt jokainen pannukakku valmistetulla jauhelihalla ja rullaa siistiksi rulliksi.
- Hiero juusto raastimessa, ravista muna vispilällä.
- Kastuta letut muna-seokseen, ripottele ne sitten juustoraoilla ja liu'uta ne kanan ihoon.
- Ota sitten neula, lanka paksu lanka siihen ja ompele kana.
- Voitele leipomarkki voilla ja aseta täytetty lintu siihen. Sekoita sitten smetana (50 g) lihamausteisiin ja rasvaa tuotteen pinta.
- Paista astiaa uunissa 195 asteen lämpötilassa, kunnes ruskehtava-kultainen kuori tulee näkyviin.
Jäähdytä valmiin pannukakkua täytetty kana, laita se sitten suurelle alustalle ja käsittele kaikkia läsnä olevia. Jotta herkku näyttäisi erityisen vaikuttavalta, sinun tulee leikata se kahteen puolikkaaseen ja palvella jokainen osa erillisellä astialla, koristeltu vihanneksilla ja yrtteillä.
Kaunis tarjoilu
Jokainen emäntä haluaa, että keitetyt herkut eivät ole vain herkullisia, vaan myös jättävät pysyvän vaikutelman vieraille suun vetävällä ulkonäöllä.
Kanagalatiinihahmoisen tarjoamiseksi on suositeltavaa noudattaa seuraavia sääntöjä:
- Jotta paistettujen herkkujen maku olisi kirkkaampaa ja mehukasta, lämmin ruokalaji on peitettävä kalvolla, annettava sen hautua neljänneksen tunti ja asetettava sitten iso laatikko ja asetettava pöydän keskelle.
- Liha-alkuruoka näyttää erityisen edulliselta, jos se on koristeltu värikkäillä vihanneksilla, sitruunaviipaleilla ja tuoksuvilla vihreillä.
- Jotta hyytelötyn lautasen viipaleet näyttävät tuoreilta, ne on leikattava heti ennen tarjoilua ja nautittava kylmänä.
Lihamurekelle voit tarjota kuuman tai valkoisen kastikkeen, joka kaadetaan pieniin kulhoihin, jotka on sijoitettu alkupaloja tarjoavan ruoan viereen. Keitetyt perunat, haudutetut sienet ja grillatut vihannekset käytetään yleensä lisukkeena: ne täydentävät täydellisesti ranskalaisen herkullisuuden makua.
