Aamua valkoista leipää kutsutaan Ranskassa patonkiksi. Leivonnaiset leivotaan aamulla ja tarjoillaan aamiaiseksi. Ranskalainen patonki on revitty tai käsin murtunut. Verrattoman raikkauden lisäksi myös tämän leivonnan pehmeä ja rehevä rakenne rakastavat monia.
Ei tänään, patonkia voidaan valmistaa kotona leipäkoneella tai uunilla.
Aineellinen sisältö:
Ranskan patonkin alkuperähistoria
Ranskan patongin alkuperästä on olemassa erilaisia versioita, mutta yhtäkään niistä ei vahvisteta.
Ensimmäinen versio - tämä leipominen ilmestyi Napoleonin hallituskauden aikana. Lomake oli erityisesti leipomoiden luoma, jotta se sopisi helposti sotilaan kanssa housuun. Kumoamiseksi katsotaan, että patonki ei todennäköisesti kestä kestä pitkää kuljetusta, ja myös se kovettuu muutamassa tunnissa paistamisen jälkeen.
Toinen selitys kertoo, että keksintö leivottiin ensin Pariisissa, missä leipomo avattiin. Pian tämä tuote tuli suosituksi koko maassa.
Ja lopuksi, metrorakennuksen aikana työntekijöillä oli riitoja ja kohtauksia. Ja koska kaikilla oli veitsi leivän leikkaamiseen, se ei ollut turvallista. Siksi leipurit loivat erityisen leivän, jota ei tarvitse leikata, se riittää katkaisemaan palan. Patonki virallistettiin vasta vuonna 1993.
Kotitekoisia leipä taikinavaihtoehtoja
Suosittu viisaus sanoo - leipä, koko pää. Jokaisessa maassa tuotetta pidetään kansallisena aarteena, ja sillä on omat ominaisuutensa. Tortilla, pitaleipä, leipä, matzo ja niin edelleen. Baguette on Ranskan symboli, ja jokainen ranskalainen on siitä ylpeä. He syövät vain tuoretta leipää, jota ostetaan päivittäin läheisiltä leipomoilta. Tuote voidaan valmistaa kotona.
Leivän paistamiseen käytetään seuraavia testivaihtoehtoja:
- Hapan taikina on vanhin tapa. Sitä käytetään leivän leipomiseen ruisjauhoista. Ruoanlaittoon sinun on otettava karkea jauho ja vesi, voit lisätä hiivaa. Tainan tulee käydä lämpötilassa 30 astetta.
- Hiivapohjaa käytetään vehnäjauhotuotteiden paistamiseen. Valmistettu lisäämällä kaikenlaista hiivaa.
- Lisättynä leivinjauhetta ja hienoja jauhoja. Tuote on enemmän kuin piirakka. Voit leipoa eri makuilla.
Klassinen ranskalainen patonki uunissa
Vaadittavat tuotteet:
- vehnäjauhot - 680 g;
- suola - 14 g;
- kuivahiiva - 7 g;
- lämmin vesi - 450 ml;
- puhdistettu öljy ½ rkl. l.
Ranskalaisen patonken luomisvaiheet uunissa:
- Aseta seulotut jauhot syvään kulhoon.
- Kaada jauhemainen hiiva ja suola pois, sekoita hyvin.
- Lisää hitaasti lämmintä vettä, sekoita lusikalla puusta. On tärkeää puuttua yhteen suuntaan.
- Laske lusikka ajoittain voimakkaasti tarttuneena vesisäiliöön ja sekoita uudelleen hyvin.
- Vaivaamisen jälkeen anna aikaa levätä.
- Vaivaa taikinaa uudelleen 2 minuutin ajan. Sekoita jauhot tarvittaessa. Tainan tulee olla joustavaa eikä pidä tarttua käsiisi.
- Ripottele pöytä jauhoilla, aseta taikina ja vaivaa 2 minuuttia.
- Voitele syvä kulho öljyllä, laita taikina siihen ja kiristä tarttuvalla kalvolla.
- Liota kylmässä 12 tuntia. Sitä voidaan säilyttää tässä muodossa viiden päivän ajan.
- Poista taikina ennalta jääkaapista ja anna sen kuumentua.
- Muotoile patonkeja huolellisesti. Esipölyytä arkki jauhoilla. Aseta tuote ja peitä folio. Annetaan nousta kaksi tuntia. Taikina tulisi keksiä.
- Kuori pois kalvo ja tee lovi.
- Oikean paistamisen pääedellytys on höyryn luominen.
- Kuumenna uuni maksimiin. Laita tyhjä astia alas ja anna sen lämmetä.
- Aseta leipä heti, kun lämpötila on noussut haluttuun jakoon. Ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä tyhjään keittolevyyn.
- Alenna lämpötilaan 230 astetta. Paistoaika uunissa on 12 minuuttia.
- Ajan kuluttua käännä astia ympäri ja seistä vielä 20 minuuttia.
- Poista patonki uunista ja peitä pyyhe.
Ruoanlaitto leipäkoneessa
Ranskalaiset leipovat leipää kahdesti päivässä. Moderni leipäkone kykenee paitsi leipomaan leivoja kaikilla vaatimuksilla, myös tuottamaan sen muodon. Mukana on erityinen patonki minigurkkeiden ja kuumapaisteisten rullien paistamiseen.
Tarvittava koostumus 500 g taikinaa varten:
- vesi - 1 st;
- vehnäjauhot - 4 ½ rkl;
- ruisjauho - ⅔ st .;
- leivinjauhe - 5 tl;
- sokeri - ½ tl;
- suola - ½ tl;
- kuivahiiva - 1 tl.
Suoritusvaiheet:
- Kaada vettä muottiin.
- Kaada jauhot pois, se leviää pintaan ja peittää nesteen. Kaada sokeri ja suola lähemmäksi reunaa.
- Suorita keskellä pieni masennus hiivan kaatamiseen.
- Valitse taikinatila.
- Ohjelman suorittamisen jälkeen muodosta testistä patonkeja.
- Laita ne öljyttyihin osastoihin.
- Laita patonki leipäkoneeseen ja kytke leivontaohjelma päälle 50 minuutiksi.
- Ajan lopussa saadaan tuotteita, jotka eivät eroa todellisesta ranskalaisesta patonkista.
Askel askeleelta resepti Emman isoäitiltä
Voit leipoa ranskalaista patonkia isoäiti Emman neuvojen mukaan.
Taiton valmistamiseksi tarvitset:
- jauhot - 1 kg;
- vesi - 670 ml;
- suola - 17 g;
- hiiva - 15 g.
Taikinan valmistusvaiheet patonkille:
- Aluksi sinun on tehtävä taikina. Ota tämä 170 ml lämmintä vettä ja kaada hiiva veitsen kärkeen. Jätä päälle 20 minuutiksi.
- Siivilöi astiaan 250 g jauhoja, suolaa ja kastettu hiiva.
- Vaivaa vaadittuun konsistenssiin. Kun lusikka on vaikea häiritä, auta käsiäsi.
- Sulje astiat kalvolla ja anna niiden lämmetä 12 tunniksi.
- Seuraavaksi sinun täytyy keittää taikina. Kaada puoli litraa lämmintä vettä kulhoon ja lisää hiivaa (12 g).
- Voit vaivaa taikinan manuaalisesti tai käyttää erityistä kodinkonetta.
- Lisää seulotut jauhot ja suola sekoittimen kulhoon. Käynnistä sekoitin ja lisää vähitellen vettä hiivalla.
- Lisää sen jälkeen taikina, jota jatkettiin koko yön.
- Vaivaa taikina tasaiseksi.
- Lähetä säiliöön ja kiristä sellofaanilla. Anna aikaa vaatia ja keksiä.
- Tuplaamisen jälkeen vaivaa taikina. Jätä tunti.
- Laita leikkuulaudalle ja muodosta aihiot.
- Peitä leivinpelti pergamentilla ja peitä pyyhe.
- Tee tunnin kuluttua leikkaukset.
- Lähetä kuumaan uuniin, joka on enintään 240 astetta, ja paista 20 minuuttia.
Todellisen ranskalaisen patonkin valmistuksen salaisuudet
Tämä on pikaleipää.
Se on helppo valmistaa tietäen pääsalaisuudet:
- Patonkia valmistettaessa hiiva on laitettava jauhoihin.
- Patonkia ovat tärkeimmät ainesosat jauhot, vesi, suola ja hiiva. Älä lisää öljyä tai rasvaa.
- Sekoittaessa taikina on nostettava ja venytettävä yrittämällä kyllästää se ilmalla niin paljon kuin mahdollista.
- Vaivatusaika on 15 minuuttia. Huonosti vaivattu taikina ei tee laadukasta tuotetta.
- Patonki muodostuu, taikina on venytettävä suorakaiteen muotoon ja rullattava sitten.
- Serifiveitsen tulisi olla erittäin terävä.
- Ota korkealaatuiset jauhot leivontaan.
- Patonkia ei ole voideltu munien päällä. Voit ripottele hiukan jauhoilla, poista ylimäärä silikoniharjalla.
Perinteinen ranskalainen aamiainen ei voi tehdä ilman patonkia, joka kulutetaan teetä ja kahvia. Voit hajottaa palat ja upottaa tahnaksi tai hilloksi. Tällainen illallinen on tyydyttävämpi.
