Ranskalaiset pullat - 8 kotitekoista reseptiä

Croissantit, sanabonit, guzher, brioche - tämä on vain pieni osa kulinaarisesta kerroksesta yleisellä nimellä ranskalaiset pullat. Tämäntyyppinen leipominen on niin monipuolinen Ranskassa, että näyttää siltä, ​​että koko elämän ajan ei yritä kokeilla kaikkia mahdollisia vaihtoehtoja. Samalla on edelleen epäselvää, kuinka ranskalaiset naiset, jotka rakastavat leivonnaisia, pystyvät pysymään niin siroina. Ehkä hyvällä tuulella, joka antaa aamukahvin tuoksuvalla pullalla, voi olla vaikutusta nopeaseen aineenvaihduntaan.

Klassinen resepti

Näiden klassisten ranskalaisten pullojen erikoisuus on se, että hiiva taikinaa ei lähetetä kypsymään lämmössä, vaan muodostaa siitä heti tuotteita, jotka sitten sulavat. Seurauksena ei ole vain vietetyn ajan lyhentäminen, vaan myös leivonnaiset tulevat uskomattoman painottomiksi ja pehmeiksi.

Nopeaa jauhehiivaa koskevaa testiä varten tarvitset:

• 200 ml maitoa;
• 14 g hiivaa;
• 60 g sokeria;
• 2 munaa
• 100 g voita;
• 520 g jauhoja.

Kerros pulleina, seos, joka on valmistettu:

• 180 g sokeria;
• 100 g voita;
• 50 g tärkkelystä.

Reseptejä pulloihin vaiheittain:

1. Yhdistä taikinan kaikki komponentit hieman lämmitettyyn maitoon ja nestemäiseen voihin. Sekoita, kunnes elastinen. Avain herkullisiin tuotteisiin on pitkä ja huolellinen taikinan vaivaus. Nykyaikaiset välineet auttavat yksinkertaistamaan tätä prosessia, esimerkiksi planetaarimikseri, jossa on taikinakoukku tai koukkutilaan kuuluva leipäkone.
2. Öljyn kermainen konsistenssi sekoitetaan tärkkelyksellä murskattuihin sokerinjyviin hieroen seos haarukalla.
3. Kävele pitkin valssitappia vain taikinaa, jolloin se on suorakulmion muotoinen, rasvaa se täyteaineella ja rullaa se telaan. Leikkaa sitten paloiksi, jotka makaavat arkin päälle alaspäin ja anna yhden tunnin etäisyyden lämpimämpään kohtaan.
4. Uuni tulisi lämmittää 220 asteeseen ennen leipomista, mutta heti, kun aihiot menevät siihen, lämpötilan tulee laskea 180 ° C: seen. Leivoaika on 15 minuuttia. Valmiit pullat voidaan sirotella jauhesokerilla.

Kuinka keittää Sinabon

Kuumat kiinni voihiiva taikina, kerrostettu kaneli-makuisella sokeri-voiseoksella, päälle sulava herkkä voivoide. Joten pähkinänkuoressa voit kuvailla sinabonpullat.

Ja kokeillaksesi niitä, sinun on varauduttava perusteisiin:

• 300 ml maitoa;
• 75 g tuoretta hiivaa;
• 150 g sokeria;
• 3 munaa
• 120 g voita;
• 7,5 g suolaa;
• 900 - 1000 g jauhoja.

Kerros sisältää:

• 300 g sokeria (on parempi ottaa ruskea);
• 30 g jauhettua kanelia;
• 75 g voita.

Kermajäätä valmistetaan seuraavien perusteiden perusteella:

• 150 g jauhettua sokeria;
• 90 g kermajuustoa (Mascarpone tai Almette);
• 60 g voita.

Leivontavaiheet:

1. Yhdistä maito hiivaan, lisää heihin vähän sokeria (20 - 30 g). Sekoita ehdottomasti kaikkia kiteitä sulaaksi ja unohda seos 20 minuutiksi, luomalla lämpimämpiä olosuhteita, jotta taikina kupli ja nousi.
2. Valmistele gluteenia kuluttamatta aikaa. Yhdistä kaksi ruokalusikallista jauhoja ruokalusikallisella vedellä, sekoita hyvin ja huuhtele sitten juoksevan kylmän juoksevan veden alla, kunnes saadaan rapea, mutta tahmea massa.
3. Ravista munat suolalla ja jäljellä olevalla sokerilla, lisää öljy, saatettu nestemäiseen tilaan ja taikina. Sekoita. Lisää seuraavaksi gluteeni samanaikaisesti jauhojen kanssa. Anna taikinan sekoitettua kolobaa puolitoista tai kaksi tuntia kypsymiseen kuumuudessa.
4. Täyttämistä varten sulaa vain voi ja sekoita se kahden muun aineosan kanssa. Lähetetystä taikinasta edellisen reseptin kaltaisten tuotteiden muodostamiseen. Anna heidän etäisyyden vielä 30–60 minuuttia.Jotta pullia ei menettäisi pienennä, leikkaa rulla erillisiksi paloiksi vain hyvin teroitetulla veitsellä tai palalla ohutta siimaa.
5. Sinabonia paistetaan 15 - 20 minuutin ajan uunissa, joka on lämmitetty 180 asteeseen. Lasitettaessa pehmennetty voi sekoitetaan juuston ja jauheen kanssa. Tämä kerma on päällystetty kuumien pullojen päälle silikoniharjalla.

Paista kanelilla

"Rakastan sinua ja uskon kohtaloni käsiisi" - sellaisen viestin kantoivat tulppaani ja kaneli viktoriaanisen aikakauden kukkien kielellä. Voit kertoa sympatiastasi vähintäänkin kaunopuheisesti valmistamalla himojesi kohteelle herkullisia ranskalaisia ​​pulloja kanelilla tulppaanikukan muodossa.

Keittoprosessin hyvän mielialan lisäksi tarvitset:

• 900 g valmiita puff-hiiva taikinaa;
• 100 g sokeria;
• 30 g kanelijauhetta;
• 50 g sulatettua voita;
• 1 muna
• unikko maun mukaan.

Toimintojen algoritmi:

1. Muunna puolivalmiit tuotteet tai itse tekemäsi taikina suorakulmioksi. Muodostuksen paksuuden tulisi olla noin 5 mm. Voitele se runsaasti voilla, sokerikiteillä ja kanelilla. Unikon ystävät voivat murskata työkappaleen siemenineen ylhäältä.
2. Rullaa taikina rullaan suorakulmion pitkää sivua pitkin, joka jaetaan sitten kuuteen yhtä suureen segmenttiin. Kukin leikataan puoliksi pituussuunnassa toiselta puolelta ja pieneltä leikkaukselta toiselta puolelta. Laimenna pienet viillot vastakkaisiin suuntiin ja nosta pitkät päät ylös ja taivuta, jolloin muodostuu tulppaanikukka.
3. Anna tuotteille vähintään neljänneksen tunnin etäisyys, rasvaa sitten munasolun kanssa ja paista kaunis karamellikuori 180 asteessa.

Ranskan brioche "Brioche"

Näiden pullojen salaisuus erityisessä hiiva taikinassa, jossa on paljon voita, joka on jäähdytettävä pitkään. Tämän ansiosta leivonta on erittäin herkkyyttä ja pehmeää ja pysyy niin myös seuraavana päivänä. Pullot voidaan leipoa täyttämättä tai lisäämällä taikinoihin rusinoita, kuten tässä resepissä.

• 50 g tuoretta hiivaa;
• 200 ml maitoa;
• 100 g sokeria;
• 8 g vaniljasokeria;
• 2 munaa
• 3,5 g suolaa;
• 150 g voita;
• 550 g jauhoja;
• 150 g rusinoita.

Progress:

1. Liuota sokeri (mukaan lukien vanilja), suola ja hiiva ei-kylmään maitoon. Kaada kevyesti vaahdotetut munat, jatkaen koostumuksen sekoittamista, lisää kaikki jauhot.
2. Vaivaa massa varovasti. Sen tulisi muuttua joustavaksi palaksi, joka irrottautuu helposti käsistä. Lisää pehmennetty voi ja rusinat taikinaan. Peitä ensin taikina pyyhkeellä, anna sen lämmetä kaksi kertaa enemmän.
3. Vaivaa lähestyvä massa jälleen ja laita kylmään 4–12 tunniksi. Sitten lämmin. Huoneenlämpötilassa se vie noin puoli tuntia. Muodosta sen jälkeen pullat ja anna niiden käydä vielä 30 minuuttia. Lisää päälle pakattu keltuainen ja paista 180 asteessa herkulliseksi kuoreksi.

Vaniljakastikkeella

Herkullinen vaniljakastike muuttaa tämän leivonnaisen tavallisista pulloista herkullisiksi leivonnaisiksi. Sellaisen jälkiruoan valmistaminen ei ole ehdottoman vaikeaa, koska hiiva taikina valmistetaan vastikkeetta. Ja vaikka se ilmestyisi, on tarpeeksi aikaa valmistaa täyttö.

Hiiva taikinaan tarvitset:

• 7 g kuivaa hiivaa;
• 250 ml maitoa;
• 1 muna
• 100 g rakeistettua sokeria;
• 2,5 g suolaa;
• 50 g voita;
• 550 g jauhoja.

Asiakkaan täyttö valmistetaan:

• 300 ml maitoa;
• 2 keltuaista;
• 30 g tärkkelystä;
• 120 g sokeria;
• 2 g vanilliinia;
• 15 ml sitruunamehua;
• 5 g sitruunankuorta;
• 50 g voita.

Leivontaprosessien järjestys:

1. Sekoita ensin kaikki taikinan kuiva-aineosat, kaada sitten munaan sekoitettu maito ja sulatettu voi sekoitettuun seokseen. Vaivaa taikina varovasti ja kerää se kermaksi, anna lähestyä, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu.
2. Kun taikina kypsyy lämmössä, sekoita kaikki kerman komponentit öljyä ja sitruunamehua lukuun ottamatta. Saatu seos lähetetään tuleen ja keitetään, kunnes se on paksuuntunut. Heti kun kerman pinnalle alkaa ilmaantua kuplia, poista kattila lämmöltä.
3. Kaada sitruunamehu ja pehmeä voi voille, joka on jäähtynyt huoneenlämpötilaan. Vatkaa koostumus sekoittimella, kunnes se on sakeutunut ja tasainen.
4. Jaa taikina 20: een identtiseen kappaleeseen, joista kukin rullattu suorakaiteen muotoiseksi kakkuksi, jonka sivujen pituus on noin 10 x 14 cm. Laita teelusikallinen täytettä kakkuun, peitä toisella reunalla. Tee vapaa reuna pitkittäisviiltoilla, joiden ei tulisi päätyä loppuun. Kääri se sitten täytteen ympärille.
5. Voitele pullot päälle keltuaisella ja maidolla. Ripottele haluttaessa mantelin terälehtiä, seesaminsiemeniä ja unikonsiemeniä ja anna niiden etäisyyden 20 - 25 minuuttia. Uunissa leivontaan tulisi käyttää 15 minuuttia 180 asteessa.

"Kiharat" rusinoilla

Nämä herkulliset ranskalaiset etanapullat ovat helppo valmistaa jopa aamiaiseksi. Riittää, kun liota rusinoita illalla, keitä kerma ja mennä kauppaan leivonnaisia ​​varten.

Osuudet ainesosista rusinapulloihin:

• 1000 g valmiita puff-hiiva taikinaa;
• 150 g rusinoita;
• 50 ml lipeää;
• 500 ml maitoa;
• 100 g sokeria;
• 2 munaa
• 40 g jauhoja;
• 40 g tärkkelystä;
• vanilja maun mukaan.

Kuinka leipoa:

1. Lajittele rusinat, huuhtele lämpimällä vedellä, kaada sitten viina ja anna jääkaappiin yöksi, jotta se pehmenee ja kyllästyy kosteudella.
2. Jauhaa munat sokerilla, jauhoilla ja tärkkelyksellä. Kaada tämä seos ohutvirtaisena keitettyyn maitoon voimakkaasti sekoittaen, lisää vanilja. Keitä seuraavaksi kerma kunnes ensimmäiset kuplat sen pinnalla ovat. Anna kiharoiden jäähtyä kokonaan.
3. Pyöritä suorakaiteen muotoinen leivonnaiset leivonnaisista, jotka rasvataan runsaasti kermalla ja ripottele rusinoilla. Rullaa sitten rullaksi, joka lähettää neljänneksen tunnin ajan pakastimeen.
4. Leikkaa ”kiinni jäänyt” rulla osiin, joiden leveys on 3-4 cm. Kun olet pannut pullia viipaleen alas, paista niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita 200 asteessa. Kuumat leivonnaiset voidaan voidella aprikoosihillolla päälle.

Guzher - ranskalaiset juustopullat

Muffinit "Guzhery" liittyvät mausteisiin leivonnaisiin, jotka ovat peräisin vaniljakastikejuustosta ja juustosta. Leivän sijasta ne voidaan tarjoilla tavanomaisilla ensimmäisillä tai toisilla ruokakursseilla, jotka muuttavat tavallisen aterian, jos ei, niin juhlajuhlaksi, sitten ravintoloiksi.

Valmiiden leivonnaisten maku voi vaihdella huomattavasti valitusta juustosta riippuen. Älä unohda mausteisia yrttejä (rosmariini).

Luettelo leivonnassa tarvittavista tuotteista:

• 195 ml vettä;
• 75 g voita;
• 195 g jauhoja;
• 3 munaa
• 3,5 g rosmariinia;
• 3,5 g suolaa;
• 225 g kovaa juustoa.

Toimintojen algoritmi:

1. Leikkaa voi kuutioiksi, lähetä kattilaan vedellä, suolalla ja kiehauta. Kaada sitten jauhot vesi-öljy-seokseen yhdessä vaiheessa ja sekoita nopeasti. Hauduta taikina myös aktiivisesti sekoittaen siihen asti, kunnes astian pohjalle tulee ohut jauhokalvo.
2. Anna taikinan jäähtyä hieman (noin 60 ° C: seen). Lisää kananmunat kerrallaan sekoittaen seosta hyvin vispilällä. Viimeiseksi sekoitetaan hienonnettu rosmariini ja pienet juustolasut. Pieni osa siitä tulisi jättää guzherin koristamiseen.
3. Muokata taikinasta pienet pyöreät pullat, jotka ne laitetaan valmistettuun leivinlevylle ja lähettää kymmeneksi minuutiksi uuniin, jonka lämpötila on 220 astetta. Ripottele sitten leivonnaiset muun juuston kanssa ja paista 180 asteessa vielä 10 minuuttia.

Keittäminen suklaalla

Chocolaten eli suklaaleipä on nimi eri alueilla suklaapullolle, joka julkaistiin leipuri Nicolas Bergerin ponnistelujen ansiosta. Pullon pohja on vehnä- ja kaurajauhoista valmistettu puff-hiiva taikina, ja täyttämiseen on parasta käyttää korkealaatuista tummaa suklaata.

Ainesosaluettelo ja määrä:

• 300 ml vettä;
• 15 g hiivaa;
• 2,5 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 1 muna
• 250 g vehnäjauhoja;
• 250 g kaurajauhoa;
• 250 g voita;
• 50 g suklaata.

paistaminen:

1. Kaikista tuotteista (paitsi suklaa ja voi) tee taikina. Vaivaamisen tulisi olla vähintään 5 - 7 minuuttia, sitten jäähdytä puoli tuntia jääkaapissa.
2. Muodosta sen jälkeen taikinasta suorakulmio, jota pitkin voin jakaminen tasaisesti. Taita kerros kirjekuorella, rullaa se uudelleen ja toista taittaminen. Kaiken kaikkiaan tällaisten telojen tulisi olla vähintään kolme tai neljä.
3. Rullaa valmis taikina suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, joka sinun on leikattava 12 cm: n 5 cm leveäksi nauhana. Laita tl murskattua suklaata tällaisen nauhan toiselle reunalle ja kääri aihiotela.
4. Peitä muodostuneet pullit pyyhkeellä ja lähetä 1,5 - 2 tuntia tarkistamista varten, mikä luo olosuhteet, joiden lämpötila on 37 astetta. Voitele lähestyneet pullot homogeenisesti kastetulla munalla ja keitä 15 - 20 minuuttia 230 asteessa.

Ranskalaisten leivonnaisten keittämisessä ei ole mitään erityisen monimutkaista. Mutta tulos on aina upea!