Filet mignon - hellä liha, jota pidetään herkullisena. Itse asiassa sen valmistaminen ei ole niin helppoa, ja on erittäin tärkeää tietää, kuinka se tehdään oikein, jotta tuote ei pilaantu.
Aineellinen sisältö:
Mikä on filet mignon - lautasen historia
Filet Mignonia pidetään kuninkaana pihvien keskuudessa, koska hänelle tarkoitettu liha otetaan parhaimmasta lihaksesta. Siksi se osoittautuu hulluksi pehmeäksi ja maukalliseksi.
Tätä pihviä ei tehdä tavalliseen illalliseen, se on herkku ja sopii erityistilaisuuksiin.
Pihvin nimi on ranskalainen ja kääntää "pieni", "tyylikäs". Ensimmäinen maininta siitä ilmestyi vuonna 1906 yhdessä keittokirjassa. Ja ajan myötä siitä on tullut vakiintunut arjessa.
Minionia saadaan parhaista karjarotuista ja se vaihtelee kooltaan. Kun valitset tällaista lihapalaa, on tärkeää kiinnittää huomiota marmorointiin - sen tulisi olla hieman keskellä. Huolimatta siitä, että lihapalan paksuus on noin 7 senttimetriä, tämä ei estä häntä keittämästä yhtä nopeasti kuin esimerkiksi ribeye.
Filet Mignon Steak - klassinen resepti
Filettimignonin keittäminen perinteisen reseptin mukaan ei ole tarpeeksi pitkä ja yksinkertainen, jos kaikki vivahteet huomioidaan.
Vaadittavat tuotteet:
- suola ja pippuri maun mukaan;
- 200 grammaa tomaattipyrrosta;
- 20 grammaa basilikaa;
- yksi sipuli;
- 600 grammaa naudan sisäfileetä.
Keittoprosessi:
- Lihapalo leikataan molemmilta puolilta, puhdistetaan kalvoista ja pestään hyvin.
- Jäljelle jäänyt osa leikataan noin 4-5 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
- Levitä palat grillille, ripottele niitä mausteilla ja paista molemmin puolin 1-2 minuuttia.
- Nyt lähetämme ne muotoon ja laitamme uuniin, joka on lämmitetty 250 asteeseen 10 minuutiksi.
- Valmistele kastike tällä hetkellä: paista sipulikuutiot kullanruskeiksi, laita tomaatit ja hauduta noin seitsemän minuuttia.
- Hienonna basilika hienoksi, laita massaan ja lisää mausteet. Tarjoa filee kastikkeen kanssa.
Kuinka valmistaa ruokaa pannulla
Voit keittää filettimignonia pannulla kotona, ja tätä suoritusta varten tarvitset vähintään aineosat.
Vaadittavat tuotteet:
- kaksi rkl oliiviöljyä;
- 400 grammaa sisäfileetä;
- maustaminen maun mukaan;
- siivu voita.
Keittoprosessi:
- Pestään liha, poistetaan kaikki ylimääräiset ja leikataan noin neljän senttimetrin paksuisiksi paloiksi.
- Päällystä ne molemmin puolin oliiviöljyllä ja anna 10 minuutin liotaa niitä.
- Tänä aikana lämmitämme voita pannulla ja kytkeä maksimilämpötila päälle.
- Levitämme mausteilla esimaustetut lihapalat ja paistamme kaksi minuuttia molemmilta puolilta unohtamatta reunoja. Tee sitten keskipitkä tuli ja pidä vielä 3-5 minuuttia kummallakin puolella.
Gordon Ramsay - Filet Mignon
Filet-mignonpihviä pidetään perustellusti yhtenä pääruokana jokaisessa kokissa.
Kuuluisa Gordon Ramsay ei ole kaukana trendistä. Yritä keittää lihaa hänen reseptinsä mukaan.
Vaadittavat tuotteet:
- 350 grammaa sieniä;
- pala parasta sisäfilettä;
- valkosipulinkynsi, sinappi ja mausteet - maun mukaan;
- kaksi keltuaista;
- timjami;
- 400 grammaa leivonnaisia;
- 50 grammaa Parman kinkkua.
Keittoprosessi:
- Valmista liha. Huuhtele se ja anna kuivua noin tunnin ajan. Sille tulisi ilmestyä kuiva kuori.
- Rullaa sitten liha valituissa mausteissa hyvin ja lähetä kuumaan astiaan. Paistamme minuutin molemmin puolin, jotta väri muuttuu ylhäältä ja liha pysyy punaisena.
- Kun palat ovat vielä kuumia, peitä ne sinapilla ja anna sen täyttyä aromillaan.
- Yhdistä sekoittimessa hienonnetut sienet mausteiden kanssa, odota, kunnes kaikki neste on haihtunut, lisää timjami ja pidä sitä tulessa noin 10 minuuttia.
- Laita kinkkuviipaleet muovikelmuun, järjestä sienet lihaa päälle, rulla kaikki rullaksi ja laita jääkaappiin hetkeksi.
- Sitten poistamme kalvon, laitamme lihan sienten kanssa taikinaan, jonka reunat rasvataan keltuaisilla ja altistetaan jälleen kylmälle puolen tunnin ajaksi.
- Jäljelle jää vain vielä kerran leviäminen keltuaisilla ja valmiuden lisääminen 200 asteessa 40 minuutin ajan.
Grillattua pihvi
Jos sinulla on grilli, voit keittää herkullisen lihan nopeasti.
Vaadittavat tuotteet:
- maustaminen maun mukaan;
- muutama pala hyvää sisäfilettä;
- lusikallinen oliiviöljyä.
Keittoprosessi:
- Leikkaa liha paksuiksi paloiksi ja peitä ne hyvin öljyllä molemmilta puolilta.
- Laita ne vaijeritelineeseen ja keitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä, paistamalla 3-4 minuuttia molemmilta puolilta.
- Lisää sitten suola, pippuri, lisää muita mausteita ja anna 10 minuutin ennen tarjoilua.
Alkuperäinen resepti konjakkikastiketta
Haluatko jotain mielenkiintoisempaa? Käytä tätä reseptiä ja saat kirkkaan maun alkuperäisen kastikkeen ansiosta.
Vaadittavat tuotteet:
- lusikallinen oliiviöljyä;
- pala sisäfileetä;
- mausteita;
- lusikallinen soijakastike;
- 100 millilitraa kermaa;
- 30 grammaa voita;
- kaksi sipulia;
- 50 grammaa konjakkia.
Keittoprosessi:
- Leikkaa sisäfilee paloiksi ja anna sen makuulla n. 30 minuutin ajan, jotta se kuivuu hyvin.
- Päällystä sitten voilla, laita kuumaan paistinpannuun ja anna kuoren molemmilta puolilta paistaen 2 - 3 minuuttia.
- Lievästi paistetut palat poistetaan 200 asteessa kuumennetussa uunissa viiden minuutin ajan.
- Pane voi ja oliiviöljy paistinpannuun, kuumenna se, lisää sitten renkaiksi viipaloidut sipulit ja pidä tuleen, kunnes ne muuttuvat melkein läpinäkyviksi.
- Kaada konjakki, sytytä, sekoita ja kaada kerma soijakastikkeella.
Jää vain laittaa kypsennetty liha lautasille, lisäämällä tarvittavat mausteet päälle ja kaatamalla se niin epätavallisella konjakkikastikkeella.
Oikea pihvi kasviksilla
Liha menee hyvin vihannesten kanssa, varsinkin jos tämä on paras pala.
Vaadittavat tuotteet:
- neljä valkosipulinkynsiä;
- kaksi paprikaa ja yhtä monta tomaattia;
- noin 500 grammaa sisäfileetä;
- 50 millilitraa oliiviöljyä;
- mausta makuusi.
Keittoprosessi:
- Leikkasimme tomaatit ja paprikat riittävän suuriksi osiksi ja laitettiin ne uuniin 10 minuutiksi, lämmitetty 200 asteeseen.
- Jauhaa kuumalla paistinpannuöljyllä öljy, maustetut valkosipulit mausteilla ja mausteilla.
- Ylhäältä on aika asettaa lihaksi, joka on leikattu etukäteen paksuiksi paloiksi, ja paista molemmin puolin kolme minuuttia.
- Kun palat ovat melkein valmiita, laita heille vihanneksia, alenna lämmitystasoa ja keitä muutama minuutti.
Onko mahdollista keittää filettimignonia ei naudanlihasta?
Perinteisesti tämä ruokalaji on valmistettu erityisestä naudanlihasta. Hän ei osallistu liikkeeseen ollenkaan ja siksi liha tulee niin pehmeää. Mutta nautojen ruhoissa se on hyvin pieni, mikä tarkoittaa, että sen hinta on korkea. Lisäksi tietyt rodut ovat erityisen arvostettuja, mistä tämä osa otetaan fileetignoniksi. Tämä herättää kysymyksen: onko mahdollista keittää jotain tällaista ei naudanlihasta?
Voit yrittää saada sen näyttämään sianliha-minionilta, mutta tätä varten tarvitset erittäin hyvän lihapalan, jossa on vähän rasvaa. Yhden löytäminen ei ole ollenkaan helppoa. Ja jotta se olisi yhtä hellä ja pehmeä, se on esikäsiteltävä, esimerkiksi suolakurkkua tai käyttämällä lihaa pehmentäviä lisätuotteita. Mutta jopa hyödyntämällä kaikkia näitä temppuja saat lopulta aivan toisenlaisen tuloksen. Älä epäröi, se tulee olemaan herkullista, mutta valitettavasti tämä ei ole enää filet mignon.
