Jokaisen kulinaarisen asiantuntijan tulisi tietää, kuinka Ferghana pilaf valmistetaan. Tämä on klassikko, se antaa täydellisen kuvan Uzbekistanin pilafista, sillä se on koonnut Keski-Aasian ruuan valmistuksen perusperiaatteet. Tuoksuva, punainen ruskean sävyyn, öljyinen ja samalla helposti omaksuttava, pilaf Ferghana-tyyliin ei voi, mutta pitää. Tämä on yleisin vaihtoehto, jota tarjotaan jokaisessa Uzbekistanin teekeskuksessa ja jokaisessa Moskovan markkinoilla, joilla uzbeksia valmistetaan. Oikeastaan ​​on syytä tutkia asia perusteellisesti!

Klassinen resepti

Klassinen ruoanlaitto tarkoittaa, että tuotteita käytetään mahdollisimman paljon valittuna Uzbekistanin reseptiin.

Tärkeää! Pilafia ei kypsennetä paistinpannulla tai paksuisella pohjalla olevalla pannulla, vaan kannessa olevassa valuraudan kattilassa ja mahdollisuuksien mukaan avotulella (vaikka se on mahdollista liedellä).

Joten, Ferghana pilafin ominaisuudet:

  • paras liha on rasva-lampaanliha. Jos liha on rasvakerros, öljyä otetaan kolmanneksen vähemmän kuin normaalisti. Naudanliha on myös hyväksyttävää, vasikanliha on huonompi pilafissa (uzbekit keittävät pilafia perinteisesti kypsästä lihasta). He laittavat myös sianlihaa, mutta tämä ei ole lainkaan Uzbekistanin vaihtoehto;
  • rasvat - rasvahäntärasvasta sulanut rasvat ja kirkastettu kasviöljy. Aito puuvilla on vain eksoottista. Useimmille sen maku on epätavallinen ja voi olla epämiellyttävä. Mutta vähän seesamipilafin lisääminen on hyvä;
  • porkkanoiden tulisi olla kypsiä, mehukkaita, mutta eivät nuoria. Ihannetapauksessa, puoli, oranssi ja keltainen juurikasvi, Uzbekistan;
  • Pilaf valmistettu Ferghana-laaksossa kasvatetusta Ferghana-riisistä. Tämä on klassinen devzira, punertava riisi, kuorimaton. Yksinkertaisen kierroksen puutteesta Krasnodar tekee;
  • kaikki sipulit;
  • Ferghana pilaf-mausteet ovat juuri niitä - zira, sahrami tai kurkuma hätätilanteessa. Lisäksi valkosipulin päät kokonaisena ja aina kokonainen pippuri paprikaa.

Vinkki: Sinun ei pitäisi ostaa pusseja valmiita myymälämausteita pilafille.Koostumus sisältää erilaisia ​​mausteita, jotka eivät ole kovin sopivia pilafille. Mausteita on parempi ostaa erikseen, ja jos lopullinen seos, niin markkinoilla olevista uzbekista.

Tuotteiden paino - riisin määrä, 1 kg porkkanaa, 0,5 kg sipulia, 450 g rasvaa otetaan 1,5 kg hyvää lihaa. Mauste noin 50 g.

Ferghana pilafia valmistellaan näin.

  1. Pese ja liota riisi hyvin.
  2. Lihaa ei yleensä leikata liian suureksi.
  3. Leikkaamme sipulin mielivaltaisesti, se ei käytännössä jää pilafiin, vaan porkkanat - kauniilla kuutioilla tai olkilla.
  4. Kuumenna pata, kaada siihen öljyä ja odota heikkoa sameutta. Kaada sipulirenkaat, paista suurella kuumuudella sekoittaen, jotta sipuli paistuu hyvin. Pilafin väri ja maku riippuvat sen paahtamisesta. Mutta et voi edes ylikypsätä, jotta paistetun sipulin maku ei välittyisi lautaselle.
  5. Laita liha paistettuihin sipuliin ja satunnaisesti sekoittaen paista neljäsosa tuntia korkealla kuumuudella, kunnes kuoriutunut.
  6. Suola (vain 2 rkl suolaa menee pilafiin), sekoita, laita porkkanat ja paista uudelleen 10 minuuttia.
  7. Kaada mausteet, kaada kiehuvaa vettä niin, että vain peitetyt vihannekset, laita vähimmäistulppa ja hauta zirvakkia vielä 30 minuuttia, kunnes puoli kypsennettyä lihaa. Jos se on nuori, riittää 15 minuuttia, kypsä on kypsennettävä pidempään.
  8. Ennen kuin asetat riisiä, laita kaksi tai kolme valkosipulin päätä kuoreen, pippuria, kokeile uudelleen zirvakkia suolalla - sen on oltava tiukasti suolaista, jopa suolaista, jotta riisi ottaa ylimääräistä suolaa.
  9. Kaada riisi uralla lusikalla ja litistä. Kaada kiehuvaa vettä senttimetrillä yli riisiä. Kaikki riittävän kiehuvassa.
  10. Keitä kannen alla, kunnes neste haihtuu tasolle, josta riisi alkaa. Tässä vaiheessa puolivalmis riisi höyrytetään. Neste pysyy zirvakissa, ja pilaf saavuttaa sen. Tulipalo tulisi vähentää minimiin ja kerättyään pilafin liukukivin ollessa keskellä peitä se kulholla, joka on hiukan pienempi kuin padan halkaisija. Sulje kansi päällä ja jätä se minimilämpötilaan vielä 10-15 minuutiksi.
  11. Sammuta lämpö ja jätä pilaf kannen alle vielä neljäs tunti. Voit estää kosteuden putoamisen takaisin pilafiin. Voit poistaa kulhon ja peittää sen kuivalla pyyhkeellä ja sulkea kannen.
  12. Tarjoa tasaiselle astialle, koristeltu pilafista otettujen valkosipulin ja pippurin kokonaisilla päillä. Lisäksi on suositeltavaa valmistaa salaatti sipulia ja tomaattia.

Mansikalla

 

Usein Ferghana pilafiin lisätään joitain tuotteita, jotka eivät vaikuta merkittävästi lautasen makuun, vaan antavat vain sävyjä. Tämä on esimerkiksi rusinoita tai mansikkaa. Lisäys tai lisääminen on makuasia. Mansikka lisää hiukan happea pilafiin, mutta yleensä ei suosittele sen asettamista paljon - esimerkiksi pieni kourallinen silloin, kun maustetaan muita mausteita zirvakkiin. Kaikki muu valmistetaan klassisella tavalla.

Kuinka ruokaa ruisilla

Rusinat asetetaan myös yksinomaan lisäkoristeeksi amatööri.

Tämän tyyppiselle kokille:

  • 1 kg porkkanaa, riisiä ja lihaa (voit sekä lammasta että naudanlihaa, kanaa);
  • 0,5 kg sipulia;
  • 0,3 l kasviöljyä;
  • suola 2 rkl. litraa, mukaan lukien 1 litra liottamiseen, puoli lusikkaa zirvakkia ja toinen puoli riisiä kypsennyksen aikana;
  • mausteet - 2 tl. zira, 0,5 tl jauhettu mustapippuri, kurkuma 2 tl, mansikka valinnaisesti - 1 tl;
  • vettä.

Keitämme pilafia näin rusinoilla.

  1. Liota pesty riisi suolavedessä.
  2. Lämpöä lämmitämme öljyssä.
  3. Paista viipaloitu liha kunnes se on kullanruskea ja ota se pois. Kulhoon laitettiin puolet sipulirenkaita, paista, kunnes kaunis rusketus.
  4. Lisää porkkanan oljet, paista, kunnes sen tilavuus pienenee.
  5. Kaada puolet mausteista, suola, kaada kylmää vettä kattaaksesi padan sisällön, tämä on zirvakki. Anna hautua tunnin ajan kannen alla alhaisella lämmöllä.
  6. Tyhjennä sillä välin riisi, huuhtele uudelleen ja anna sen kuivua hiukan siivilässä. Keittäminen kiehuvaa vettä.
  7. Zirvakkaan lisätään rusinoita, mansikkaa, jos haluat, levitä riisi raotulla lusikalla ja kaada kiehuvaa vettä, joka on vähintään 2 cm. Kaada kurkuma. Teemme maksimi tulen niin, että riisi rypistyy - tämä on tarpeen nesteen imeytymiseksi.
  8. Heti kun vesi poistuu pinnalta, vähennämme tulta, laitamme sen pyyhkeeseen käärittyyn kannen alle ja keitä 5 minuuttia.
  9. Avaamme, teemme reikiä riisiin pohjaan pitkän lusikan päällä tai urallisen lusan kahvalla. Sulje uudelleen 5 minuutin ajan. Viime kädessä hukkausaika on noin 25 minuuttia.

Tämä on mielenkiintoista:Uzbekistan pilaf - resepti

Ferghana pilaf, Stalik Khankishiyev

 

Kaikella, mitä Stalik Khankishiyev valmistelee, on oma erikoisuus, ominaispiirre. Joten pilafilla hänen esityksessään on konkreettisia Uzbekistanin nuotteja. Hän suosittelee esimerkiksi etsimään ainakin pala rasvapäästä ja käyttämään lampaanrasvaa kasviöljyn ohella. Toinen ehto on, että porkkanaa tulisi olla paljon, suunnilleen yhtä paljon kuin riisiä. Mutta lihaa voi olla vähemmän. Tavallisesti otetaan kilogramma lihaa ja porkkanaa, 1,2 kg riisiä ja sipulia - kaksi suurta päätä, rasvaa, rasvahäntää tai sekoitettua vihannesten kanssa - 350 ml.

Mausteista - vain zira ja sahrami, ja jopa valtavia valkosipulin ja pippurin päätä. Kaikki on kuin klassisessa versiossa.

Ruoanlaitto Stalikille.

  1. Kulhoon heitämme hienonnettua kurdyukia ja sulatetaan ne räpylöihin. Poistamme ne, suola ja syö sipulin ja ilo. Jos rasvaa ei ole, kaada vain 350 g öljyä ja kuumenna.
  2. Pane puoli sipulirenkaita öljyyn ja paista kypsennettynä.
  3. Reunoilta pudota lihapaloja. Anna sen punastua.
  4. Lisää suola ja zira, sekoita.
  5. Lisää porkkanat, sitten suola ja zira. Lisää mansikka ja laita valkosipulin ja pippurin päähän. Nyt Stalikin salaisuus: olisi kiva ottaa porkkanat puoliksi keltaisina ja punaisina. Kaada alempi, keltainen vesi ja suola se, ja jätä ylempi, makea, punainen, makea. Puolet vedestä antaa öljyn pohjan paistua, hautua ja yläosa höyryttää.
  6. Laitamme riisin ja täytä se vedellä tuskin peittämiseksi, se on hyvin liotettu, on parempi lisätä se myöhemmin, jos se ei riitä. Keitä korkealla kiehumislämpötilalla niin, että se rypistyy, nostamalla riisiä määräajoin luistimella, jotta tärkkelyksen reunojen tahmea massa uppoaa pohjaan, ei sekoitu riisin kanssa.
  7. Vesi keitetty, riisi on melkein valmis? Laitamme pienimmän tulen ja sulje kansi. Toinen kolmekymmentä minuuttia, ja pilaf voidaan tarjoilla!

Lue myös:mausteet pilafille

Naudanliha resepti

Kaikki eivät rakasta lampaan makua, joten voit valmistaa lihaa. Mutta ei suositella otettavaksi yhtä massaa, vaan luuta. Esimerkiksi rinta ja rintasaha. Kaikkiaan 700-80 grammaa tulee ulos. Plus voita tai rasvaa häntärasvaa, vain 250 ml. Koristeeksi 600 g riisiä ja porkkanaa, 300 sipulia, mausteita ja yrttejä. Kaikki muu tehdään samalla tavalla kuin keitettäessä pilafia lampaan kanssa.

Lue myös:miten keittää pilaf kanaa

Ruoanlaitto askel askeleelta hitaassa liesissä

Tuotteet: puolitoista kuppia riisiä, puoli kiloa lihaa, 3 suurta porkkanaa ja pari isoa sipulia, 200 ml kasviöljyä, mausteet.

Lisää materiaaleja:pilaf hitaassa liedessä kanan kanssa

Ruoanlaitto askel askeleelta hitaassa liesissä.

  1. Liota riisiä kolme tuntia.
  2. Paista sipuli esilämmitetyssä voissa voissa, sitten liha sipulin kanssa.
  3. Pane zira ja laita se kannen alle 10 minuutiksi.
  4. Pane porkkanat, taas zira, suola, mansikka ja valkosipulinkynsi. Pane vielä 20 minuuttia.
  5. Laitoimme kaiken multicooker-kulhoon, laitamme sulatetun riisin. Kaada kiehuvaa vettä kaiken peittämiseksi ja aseta “Pilaf” -tila hauduttamaan 40 minuutin ajan. Sekoita ennen tarjoilua.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: