Dolma - 7 keittoreseptiä

Venäläisten dolma on tavanomaisessa merkityksessä riisin ja jauhelihan täyte, kääritty rypäleen lehtiin. Tämä on todellakin yleisin lautasen versio sekä maassamme että maailmassa. Vaikka Transkaukasian, Aasian, Balkanin niemimaan ja muiden kansallisten keittiöiden kansat keittävät sen kuorella erilaisista tuotteistaan ​​- kaalilehdistä, hedelmähöyrystä ja monista vihanneksista. Täyte sisältää aina riisiä tai muita viljoja, kuten kahviherneitä tai bulguria, erittäin usein sekoitettuna lihaan.

Me kerromme sinulle kuinka valmistaa ruokaa rypäleenlehdissä sekä miten kokata dolma epätavallisten kansallisten reseptien mukaan.

Klassinen dolma rypäleenlehdissä

Perinteinen dolma-resepti ei ole monimutkainen. Jos vertaat esimerkiksi kaali-rullien valmistukseen, ne vaativat paljon enemmän aikaa lehtien käsittelyyn.

Lisää materiaaleja:dolma rypäleenlehdissä

Tärkeää! Voit käyttää tuoreita lehtiä tai suolaisia, niitä myydään markkinoilla. Löydät myytävänä myös valmiita marinoituja dolmalehtiä. Herkullisin ruokalaji saadaan tuoreista nuorista lehtiä. Mutta jos ne ovat kovia, ne voidaan keittää alustavasti kiehuvalla vedellä, liota liian suolaisia ​​valmisteita vedessä ja keittää useita minuutteja. On tärkeää noudattaa suolaosuuksia jauhelihassa ja lehdissä.

Tarvitset seuraavia tuotteita:

• kilogramma lammasta tai naudanlihaa (mieluiten paksu reuna tai osa, joka voi mennä täytteeseen);
• puoli lasillista riisiä;
• sipulit - 2 kpl .;
• kaksi rkl gheea, hanhirasvaa tai kasviöljyä;
• 1 tl suolaa pienellä dialla;
• nippu persiljaa, korianteria (kokonaismassa);
• rypäleen lehdet;
• mausteet ja mausteet maun mukaan.

Keittäminen:

1. Kaada tuoreet lehdet vedellä, anna seistä ja huuhtele. Anna veden valua, leikkaa pois, poista petioles. Jos lehdet ovat kovia, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle tai keitä jopa vähän.Huuhtele, jos lehdet ovat suolaisia ​​tai suolakurkkua.
2. Huuhtele riisi vedessä, keitä 5-10 minuuttia. Tyhjennä ja kallista siivilä. Tärkeää! Jos käytät tuoreita lehtiä, niin riisiä ei voi keittää - lehdet ovat keitetyt pitkään, ja tällöin lannoilla on aikaa kiehua haluttuun tilaan.
3. Kasviöljyssä tai rasvassa hienosti hienonnettuna hiukan ohimennen sipulia, odota, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi, mutta ei paahdettu.
4. Jäähdytä sipuli ja riisi.
5. Jauha liha lihajauheessa tai pilota hienoksi veitsellä.
6. Lisää jauhettu suola, vihreät, riisi, mausteet. Vaivaa se tiheän viskositeetin tilaan.
7. Paksuseinäisen padan (pata tai savipannu) pohjassa aseta huonommat lehdet (revitty tai epätasainen), niiden päälle - rullalle täytetyt kirjekuoret. Pinoa dolma tiukasti, riveihin kerrosten väliin, voit laittaa muutaman kuivatun hedelmän (kuivatut aprikoosit tai luumut, amatööri).
8. Laita lehdet viimeisen rivin päälle ja täytä kerrokset kiehuvalla vedellä peittämällä ne kokonaan. Aseta puhdas levy päälle, jotta dolma ei kellu. Kuumenna kiehuvaksi korkealla kuumuudella ja vähennä lämpöä, keitä kannen alla vielä 40 minuuttia, kunnes lehdet ovat valmiita.

He syövät ruokaa kaatamalla kirjekuoria padassa olevalla kastikkeella ja maustamalla seoksella smetanaa, valkosipulia ja hienonnettua kuumaa pippuria.

Vinkki: lehdet voivat olla suhteellisen tasaisia ​​ja myös hyvin veistettyjä rypälelajikkeesta riippuen. Jotta täyte ei pudota, tee siitä pieni, hiukan suurempi kuin peukalo. Kun olet asettanut täytteen paikoilleen, kääri ensin yksi läheltä reunaa täplään ja päällekkäin toinen kulma sen kanssa, kääri loput arkki tuloksena olevaan kolmioon ja laita sauma alas.

Ruoanlaitto armenialaisen reseptin mukaan

Armenialainen Dolma on melkein klassinen versio dolmasta, mutta sitä usein muutetaan useilla poikkeuksilla tavanomaisesta versiosta:

• Armenialainen dogma eroaa lisäämällä valkosipulia jauhelihaan. Hieman pari neilikkaa elävöittää ruuan makua;
• on vielä lisättävä lisää mausteita ja yrttejä. Vaihtoehtoisesti voit tarjota basilikaa, kurkuma, salvia, currya - maun ja harkinnan mukaan. Älä pilaa dolmaa mausteilla;
• riisin ja lihan paistamisprosessissa imeytyy paljon nestettä ja tulee mehukas. Mutta jotkut lisäävät hiukan luonnollista jogurttia tai jogurttia jauhelihaan lisäämään mehukkyyttä.

Periaate tehdä dolma armeniaksi on sama, mutta resepti näyttää tältä:

• kiloa naudanlihaa;
• viisikymmentä lehtiä;
• 300 g kuivaa riisiä ja sipulia nauriit;
• korianteri, majorami, basilika - kaikki silmältä, noin 50 grammaa (mutta majoraami on puolet vähemmän);
• maistaa suolaa, kuumapippuria ja mustapippuria sekä vähän chilipippuria.

Pähkinöillä

Tämä on mielenkiintoista: bulgur-resepti

Tämä on kasvissyöjä versio dolmasta. Usein sitä kutsutaan sarmaksi, sitä levitettiin pääasiassa Länsi-Armeniassa. Siellä rypäleen lehtiä ei kääritä jauhelihaan, vaan linsseihin, sieniin; hyvä ja korkeakalorinen liha saadaan vähärasvaisesta riisistä tai muusta viljajauhelihasta, johon on lisätty pähkinöitä.

azerin

Äskettäin, vuoden 2017 lopussa, Unescon hallitustenvälisen komitean kokous pidettiin järjestön aineettoman kulttuuriperinnön suojelemista koskevan yleissopimuksen mukaan sisällyttämällä dolman valmistuksen perinne ja sen levitys Azerbaidžanin osavaltiosta. Meille tämä tarkoittaa vain yhtä asiaa: on vain puhuttava siitä, miten dolma valmistetaan Azerbaidžanissa, koska se on levinnyt hyvin moniin maihin, mutta azerbaidžaanit valmistavat sen omalla tavallaan ja mestarillisesti.

Azerbaidžanin dolman erot:

• hän on herkullisen rasvaa;
• ei rypäleen lehdet (vaikkakin nekin) alkavat, vaan erilaiset vihannekset;
• tuore jogurtti antaa maku muistiinpanoja;
• kaikki vihannekset haudutetaan samanaikaisesti yhdessä pannulla.

Sitä kutsutaan usein runollisesti "Kolme sisarta", "Kolme veljeä" tai jotain vastaavaa, koska kolme vihannesta on täytetty - tomaatit, paprikat ja munakoiso.

Jokaisesta annoksesta oletetaan yleensä kullekin vihannekselle, vastaavasti kolmelle ihmiselle, jotka otetaan:

• 6 keskikokoista tomaattia;
• niin monta keskimääräistä munakoisoa;
• 6 keskikokoista paprikaa;
• kiloa lammasta ja sama määrä naudanlihaa tai kiloa minkä tahansa tyyppistä lihaa;
• kiloa sipulia;
• 200 ml kasviöljyä;
• suola, pippuri, basilika maun mukaan.

menettely:

1. Täytä täyttö vierittämällä lihaa ja sipulia lihamyllyssä.
2. Kuumenna pannun jälkeen kypsennetty jauheliha puoliöljyyn, kunnes vaaleanruskea. Paistamisen lopussa pippuri ja suola.
3. Kun liha on paistettu, sinulla on oltava aikaa valmistaa kaikki vihannekset. Liota munakoisossa kahdenkymmenen minuutin ajan kylmässä suolavedessä (sen jälkeen kun päät on katkaistu ja lovettu pitkin tehdäksesi eräänlaisen pienen kirjan). Paista munakoiso kaikilla puolilla öljyssä ja anna jäähtyä. Paprikoiden ja tomaattien osalta leikkaa kansi päälle, valitse siemenet ja massa lusikalla ja suola vihannekset sisältä. Hävitä pippurin ja väliseinän siemenet, pilko tomaatin ytimet ja lisää jauhelihaan jatkamalla paistamista vielä muutama minuutti. Lisää basilika.
4. Täytä vihannekset jauhelihan jäähdyttämisen jälkeen. Peitä paprikat ja tomaatit kansilla.
5. Laita kaikki riviin kattilaan, lisää loput öljyä ja, kannen peittämisen jälkeen, kiehauta alhaisella lämmöllä. Vettä ei tarvita, vihannekset antavat herkullisen aromaattisen mehun. Dolma tarjoillaan Azerbaidžanissa kaadettuna mehu. On myös hyvä ripottaa sitä kuivatulla mintulla.

Karitsalla ja mintulla

Piparminttu menee yleensä hyvin viinirypäleiden ja lihan kanssa. Erityisesti se antaa täydellisen karitsan aromin. Nurmikkoa käytetään klassisen dolman valmistukseen lampaanlihajauheella.

Tuotteiden asettelu tässä tapauksessa on seuraava:

• 200 g tuoreita lehtiä;
• kiloa jauhelihaa;
• sipuli pää;
• vähän tuoretta tai kuivaa minttua;
• lusikka kasviöljyä;
• 100 g riisiä;
• vähän timjamia ja paljon hienonnettua persiljaa;
• sitruunamehu ja 700 g vettä tai vihannesliemettä.

Kaikki muu tehdään, kuten tavallisessa dolman valmistuksessa.

Jogurttikastikkeella

Tämä kastike lisää mausteisen tunnelman, ja sitä käytetään useammin karitsan dolman valmistuksessa.

Reseptin ydin on, että valmistettuun dolmaan lisätään kastike käymismaitoa valkoihoista jogurttituotetta (jogurtin paikallista analogia). Hienoksi hienonnettu valkosipuli, persilja ja korianteri tulisi laittaa jogurttiin. Dolman valmistuksen aikana kastike infusoidaan jääkaapissa - mitä pidempi, sitä aromaattisempi se on. Ruoka tarjoillaan kastikeveneellä, jossa kastike kaadetaan jogurtilla.

Kuinka tehdä ruokaa hitaassa liesissä

Dolma hitaassa liesissä valmistetaan näin:

1. Kypsennä riisi vedessä ”Riisi” -tilassa.
2. Lisää hienonnettu sipuli jauhelihaan.
3. Yhdistä keitettyyn riisiin ja rullaa dolma-rullia.
4. Laita ne kulhoon, kaada pari senttimetriä tuotteiden yläpuolella vedellä.
5. Peitä yläosa muovimaljalla, jotta rullit eivät aukeudu.
6. Keitä puoli tuntia sammutustilassa.