Kaikki rakastavat leipomista, ja jokainen kotiäiti ainakin keitti jotain maukasta kotona olevassa uunissa. Mutta usein resepteissä tarvitset erityisen ainesosan, jonka avulla muffinssi voi olla rehevä, ja kuten onnekka se voisi, joskus se ei ole käsillä. Tarkastellaan kuinka korvataan taikinan leivinjauhe siten, että leivonnainen ei menetä ilmakehttään ja pehmeyttä.
Aineellinen sisältö:
Leivinjauhe leivinjauhekoostumus
Jotta saisit selville, kuinka leivinjauhe korvataan ja mitkä tuotteet voivat antaa saman vaikutuksen leivonnassa, sinun on ensin perehdyttävä tämän aineosan "työn" koostumukseen ja periaatteisiin.
Tietysti voit selvittää mistä se on valmis lukemalla pakkauksen koostumus, mutta tässä tapauksessa puhutaan tilanteesta, jossa kotona ei ole leivinjauhetta. Sillä välin siinä ei ole mitään epätavallista.
Leivinjauhe sisältää sitruunahappoa, tavallista ruokasoodaa, vehnäjauhoja tai tärkkelystä.
Tuotteen mukavuus on, että se myydään valmiina. Ei tarvitse sekoittaa, mitata ja odottaa reaktiota. Riittää, että kaadetaan jauhe vain taikinaan, ja se alkaa toimia leivonnassa, kun se on uunissa.
Kuinka tehdä leivinjauhe kotona
Joten, jos haluat silti tehdä vaihto itsellesi, tarvitset kotileivontajauheen reseptin. Se on melko yksinkertaista, mutta on tärkeää ylläpitää komponenttien mittasuhteet kunnolla, jolloin leivonta ei muutu huonommaksi, kuten rehevä ja pehmeä.
Tarvitset kodin leivinjauheen saamisen:
- sooda;
- sitruunahappo;
- jauhot tai tärkkelys.
Sekoita nämä aineosat yksinkertaisesti suhteessa 5: 3: 12.
Lisäksi leivinjauheen valmistus ei ole välttämätöntä, voit etsiä kuinka se korvataan.
Etikan liuos sooda (1: 1)
Etikkalakkainen sooda on ehkä suosituin vaihtoehto. Useimmiten tätä yhdistelmää käytetään "nostamaan" paistamista.
Vaikka aiheesta on useita mielipiteitä. Jotkut väittävät, että soodaa ei tarvitse sammuttaa, koska hiilidioksidi karkaa ennen kuin leivonta lähetetään uuniin. Toiset uskovat, että reaktio on jopa testissä.
Molemmat osapuolet ovat jossain määrin oikeassa. Tärkeintä on, että heti kun sammutat soodan, laske se heti taikinaan ja älä odota, kunnes porausprosessi loppuu.
Osuuksien suhteen yksi teelusikallinen soodaa tarvitsee puoli rkl etikkaa.
Sodavapaa resepti
Jos soodaa ei ole, toinen resepti tekee. Voit käyttää kuohuvettä tai alkoholia.
Juomat sopivat mihin tahansa testiin.
- Alkoholia otetaan yksi rkl nestettä kiloa taikinaa kohti. Se voidaan sekoittaa taikinaan tai kaataa nestemäisiin komponentteihin. Se tekee leipomisesta ilmavaisemman, koska se vähentää jauhojen tahmeutta. Hiivattomaan taikinaan rommi tai konjakki on ihanteellinen. Ja hiivaversiossa käytetään vodkaa, varsinkin jos se on taikinalla.
- Hiilihapotettu vesi vaihdetaan yksinkertaisesti tavallisella nesteellä. On parasta ostaa erittäin hiilihapotettu juoma, se kyllästää leivontaa hapolla hyvin. Ja jos haluat parantaa vaikutusta, kaada lisää sitruunahappoa tai soodaa.
Seos rasvaa ja rakeistettua sokeria
Kun mietit, kuinka korvata leivinjauhe taikinalle, muista toinen tapa tehdä paistaminen ilmassa - käytä rasvojen ja tavallisen sokerin seosta. Mikä juuri sopii sinulle, riippuu resepistä.
- Jos resepti sisältää munia ja sokeria, sinun on ensin voitettava tämä seos hyvin. Tuloksena olevista kupista tulee aktiivisia aineita, jotka lisäävät ruokia huokoisuuteen. Siksi tässä tapauksessa leivinjauhetta ei tarvitse käyttää ollenkaan.
- Toinen vaihtoehto on sokerin ja voin jauhaminen. Pelkästään tämä yhdistelmä antaa jo tarpeeksi ilmaa kakun kaksinkertaistamiseen. Margariini toimii samalla tavalla, mutta sitä pidetään haitallisempana.
Maissi- tai perunatärkkelyksellä
Leivinjauheen korvaamiseksi tärkkelyksellä tarvitset myös sooda- ja sitruunamehua tai happoa.
Noudata seuraavia mittasuhteita ja toimintojen järjestystä:
- Yhdistä yksi pieni lusikallinen sitruunahappoa kolmeen tl soodaa.
- Laita vielä kuusi lusikkaa tärkkelystä.
- Saatu seos sekoitetaan hyvin ja viedään taikinaan.
Huomaa, että tärkkelyksen määrän tulisi aina olla kaksinkertainen soodan määrään.
Jos haluat tallentaa tämän leivinjauheen version, valmistaudu siihen, että se voidaan kypsentää. Tämän välttämiseksi laita vain pala juurikassokeria astiaan - se poistaa ylimääräisen kosteuden ja pitää seoksen.
Resepti jauhoilla
Tämä vaihtoehto on ihanteellinen niille, joilla on joukko erilaisia reseptejä ja leivonnaisia, joka ilmestyy pöydälle päivittäin, mutta leivinjauhe, jota myydään myymälöissä erittäin pieninä pussina, päättyy parhaiten sopimatonta hetkeä.
Jos et halua olla tällaisessa tilanteessa ja lykätä herkullisen kakun valmistamista, sinun tulee valmistaa valmiiksi leivinjauhe kotona. Voit tehdä sen paljon, koska tarvitset vain yksinkertaisia tuotteita, joita kaikilla on.
Huomaa, että sekoittamista ja varastointia varten tarkoitetun säiliön on oltava kuiva, muuten koostumukseen sisältyvä sitruunahappo alkaa heti reaktiolla soodalla ja jauhe voidaan yksinkertaisesti heittää ulos.
Huomioi sekoitussuhteet.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 48 grammaa jauhoja;
- 12 grammaa sitruunahappoa;
- 20 grammaa ruokasoodaa.
Keittoprosessi:
- Varastoi keittiövaa'assa ainesosien painon mittaamiseksi tasaisesti.
- Sekoita komponentit toisiinsa.
Ja periaatteessa jauhe on valmis.Mutta mikä parasta, siirrä se kahvimyllyn läpi tai lyö sekoittimessa 30 sekuntia saadaksesi kaikkien komponenttien sama jauhatusaste. Seurauksena on, että saat jopa 80 grammaa jauhetta niitä 11, joita myydään kaupoissa.
Säilytä kodin leivinjauhe kuivassa lasi-astiassa, peitä se kannessa.
Kuten näette, leivinjauheen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Jos et halua häiritä sekoittamista, voit aina käyttää vaihtovaihtoehtoja etkä pilata leivontaa.
