Tärkein ero Georgian kananlihan ja kanapataksen välillä on erityisessä maustesarjassa ja ruuan kaikkien komponenttien tarkat suhteet. Mutta on myös muita temppuja, joita kotiäidit eivät vaivaudu tietää voidakseen valmistaa tämän maukkaan ja tyydyttävän ruuan oikein.
Aineellinen sisältö:
Georgian Chakhokhbili kanasta - perinteinen resepti
Georgiassa tämä ruokalaji on tuttu ja hyvin yleinen: on olemassa epävirallisia tilastoja, joiden mukaan maan joka toinen rakastajatar valmistaa tämän ruuan illalliseksi. Yksinkertaisuuden ja ainesosien saatavuuden vuoksi Chakhokhbili saavutti suuren suosion muissa maissa. Katsotaanpa mitä klassinen Chakhokhbili-kana-resepti sisältää ja mitä et voi tehdä ilman.
Valmistautuaksesi tarvitset:
- Kananliha - 1 kg.
- Sipulit - 3 kpl. (keskikoko)
- Paprika (punainen ja lihainen) - 2 kpl
- Kuumat paprikat - 1 palko.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa.
- Voi - 50 g.
- Suola maun mukaan.
- Suneli-humala - 3 rkl. l.
- Vihreät - korianteri, basilika, persilja - iso joukko.
Leikkaa kana pieniksi paloiksi, pese ja kuivaa huolellisesti. Lämmitämme paistinpannun paksuisella pohjalla tai paistinpannulla ja paistamme nopeasti linnunpalat kullanruskeiksi. Kuiva paahtaminen on välttämätön edellytys chakhohhbilille, georgialaiset eivät lisää öljyä! Sipuli ja paprika leikataan puolirenkaisiin, paista erillisessä pannulla voissa. Varmista, että vihannekset eivät pala! Siirrämme ne paistettuun lihaan. Kuori tomaattien iho (tämä on helppo tehdä sekoittamalla ne kiehuvalla vedellä) ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja laita se lihaan.
Kastikkeen rikkaan maun salaisuus - tomaattien, paprikoiden, sipulien ja valkosipulin, yrttien ja "allekirjoitus" Georgian mausteen sekoitus - auringonhumalat. Oikea kastike on erittäin tuoksuva ja haluat syödä sen erikseen kastamalla tuoretta leipää.
Laita nyt patapannu, lämmitä se hyvin ja anna hautua alhaisella lämmöllä noin 30–40 minuutin ajan. Lihan tulisi muuttua pehmeäksi, vihannesten tulisi korostaa mehu. Lisää 5 minuuttia ennen kananvalmistukseen vihanneksia, lisää suuri joukko hienonnettuja yrttejä, kuumapippuria, valkosipulia ja mausteita. Annamme ruokalajiin vähän hautua ja tarjoilemme pöydälle pitaleipää.
Tämä on mielenkiintoista:Chakhokhbili kanasta - klassinen resepti
Tärkeää! Älä missään tapauksessa käytä ketchupia: chakhokhbili menettää heti kaiken viehätyksensä. Jopa tomaattipasta ei ole kaukana parhaasta ainesosasta, on parasta ottaa tuoreita tomaatteja tai purkitettuja omissa mehuissaan. Kuumapaprikoiden suhteen voit kokeilla täällä - lisätä tuoretta, kuivata tai poistaa se kokonaan, jos ruokalaji tarjoillaan lapsille.
Georgian ruuan keittäminen hitaassa liesissä
Georgian chakhokhbili-kananmuna on helppo keittää hitaassa liesissä: sinun ei tarvitse seurata astiaa, älykäs laite tekee kotirouvan. Ruoanlaittoa varten annostellut kananpalat asetetaan monikulhojen pohjalle ja kaadetaan haudutettujen vihannesten kastikkeella. Lisäksi kaikki on hyvin yksinkertaista: ota vain käyttöön "sammutus" -tila ja odota signaalia keiton loppumisesta.
Mausteet lisätään heti, mutta myös vihannekset ovat muutama minuutti ennen keiton päättymistä. On monia keittimiä, joissa paistaminen toimitetaan suoraan monikulhoon - silloin sitä on helpompaa käyttää. Monipainekeittimissä kotiäidien on yritettävä paistaa kana erillisessä paistinpannussa.
Miksi et voi paahtaa raakaa lintua heti? Se osoittautuu keitetyksi maun mukaan ja voi hajota kuituiksi, kun taas kuori sulkee lihamehun jokaisen kappaleen sisällä, ja kana pysyy kokonaisena.
Kananrintaa korianterilla
Kananrintaa koskevasta Chakhokhbilista voidaan kutsua uutta versiota Georgian klassisesta ruokia. Se on helpompi sulatella ja sopii jokaiselle, joka seuraa painoa. Tässä reseptissä voit käyttää viiniä puremalla pinworm-valmistetta, joka on kuitenkin vain parasta laatua.
Kuinka tehdä rinta-astia?
- Leikkaa 1 kg kananrintaa suuriksi paloiksi.
- Pane astiaan, jonka pohja on paksu.
- Lisää laakerinlehti, 50 ml vettä, 30 ml viinietikkaa.
- Kuumennetaan kaikki kiehuvaksi ja keitetään, kunnes neste haihtuu kokonaan.
- Kaada 5 rkl. kasviöljy.
- Työnnä 4 valkosipulinkynsiä.
- Leikkasimme 3 keskipitkää sipulia puolirenkaisiin.
- Lisää kanaan 3 suurta kuorittua tomaattia.
- Hauduta kanaa ja vihanneksia 10–15 minuutin ajan matalassa kuumassa.
- Lisää 7 minuuttia ennen loppua tuoreita korianterin tai korianterin siemeniä, jotka on aikaisemmin jauhettu maustelaastissa.
Tarjoile ruokalaji koristelemalla tuoreen korianterin tai persiljan lehtiä keitetyillä perunoilla tai mureisella valkoisella riisillä.
Georgian muna
Kotona Georgian ruokia monipuolistetaan usein reseptiä ja yksi yleisimmistä ainesosista, joita he haluavat lisätä chakhokhbiliin, ovat kananmunat. Tällainen ruokalaji osoittautuu tyydyttävämmäksi eikä vaadi lisukkeita.
Tällaisen vaihtoehdon valmistaminen on hyvin yksinkertaista perusaineiston perusteella. Samoin leikkaa kana paloiksi, paista kuivalla pannulla, hauta, kunnes kypsennetään 30–40 minuuttia. Vihreiden ja mausteiden lisäämisen vaiheessa chakhokhbilissa muutetaan 4 munaa, minkä jälkeen astia sekoitetaan. Tarjoillaan ruokalaji, jossa on lämmin pitaleipä ja lasillinen kuivaa viiniä.
Lisättynä saksanpähkinät ja tomaatit
Harvoin mitä Georgian ruokalaji tekee ilman saksanpähkinöitä. Pähkinä on siellä erittäin arvostettu, koska sillä on korkea ravintoarvo ja kyky muuttaa ruokien makua parempaan suuntaan. Pähkinöiden, tomaattien ja kanan yhdistelmä on tunnusmerkki perinteiselle Georgian ruoalle. Onko ihme, miksi chakhokhbilit valmistetaan usein lisäämällä tätä ainesosaa?
Tämän vaihtoehdon valmistelu on helppoa:
- Hauduta kana sipulien ja vihannesten kanssa.
- Lisää kuoritut tomaatit.
- Leikkaa suuri joukko vihreitä.
- Murskaa 3-4 valkosipulinkynsiä.
- Hioma pähkinät pieniksi paloiksi (melkein ”pöly”).
- Lisää pähkinöitä ja vihanneksia 7 minuutin ajan ennen keittämistä.
- Sammuta pannu.
- Jätä astia liesiin, jotta kaikilla komponenteilla on aikaa antaa makuja toisilleen.
Muodosta oikein maustejoukko, jos haluat tuoda ruuan mahdollisimman lähelle Georgian kansallista ruokaa. Aluksissa tulisi olla: persilja, tuoretta korianteria, punaista pippuria, svanesuolaa, basilikaa, kuivattuja korianterin siemeniä, tilliä, minttua, tarragonia, Imereti-sahramaa, aurinko hopia.
Kuinka keittää kanaa Georgian kielellä viinin kanssa
Punaviinin lisääminen chakhohhbiliin antaa tyydyttävän happeuden, viinirypäleiden hienon maun. Tässä kaikki riippuu lajikkeesta, jonka päätät lisätä. Kuiva ja puolimakea viini ja jopa jälkiruokaviini ovat sopivia ruoanlaittoon, mutta sitten kana ja vihannekset saavat makeutta, kevyttä marmeladivärin.
Oikean tuloksen saavuttaminen on hyvin yksinkertaista: 200 ml viiniä lisätään kuivassa paistamisvaiheessa, ja on tärkeää hauduttaa siihen vähän siipikarjaa. Vasta sitten vihanneksia, tomaattia lisätään kanaan ja ruokalaji alkaa ravistua viini-tomaattikastikkeessa, kunnes se on kypsennetty. Tarjoillaan ruokalaji juustokakkujen kanssa, ja keitettyjä vihreitä papuja käytetään usein lisukkeena.
Täydennämme reseptiä sienillä
Jos lisäät sieniä reseptiin, kokeilet uutta ja erittäin mielenkiintoista kanaruokaa. Georgian kielestä kana muuttuu mausteiseksi, tyydyttäväksi, epätavalliseksi sienten ansiosta, jotka lisäävät merkittävästi ruuan ravintoarvoa.
Kuinka keittää sieni chakhokhbili?
- Paista kaikki sienet sipulilla.
- Valmistamme kanan hauduttamiseen perinteisellä kuivaauilla.
- Pata paprikat ja sipulit.
- Hienonna tomaatit hienoksi.
- Sekoita sienet, liha, vihannekset.
- Hauduta, kunnes kypsennetään 30 minuuttia.
- Sammuta liesi, lisää mausteita, yrttejä, anna astian kuivua.
Chakhokhbili-sieniä tarjoillaan keitettyjen perunoiden, veden ja taikinan litteiden kakkujen kanssa ja ripotellaan tuoreilla yrtteillä.
Munakoisolla
Vihanneskaudella on mahdollisuus muokata klassista reseptiä. Hyvin epätavallinen, maukas ja mausteinen chakhokhbili saadaan lisäämällä munakoisoa. Perustana voit ottaa perusreseptin ja täydentää sitä "pienellä sinisellä".
Kaikki tehdään yksinkertaisesti:
- Kana on paistettu.
- Munakoiso leikataan kuutioiksi.
- Tomaattien kanssa haudutettuja vihanneksia.
- Kana, vihannekset ja munakoiso haudutetaan yhdessä.
- Lisää yrtit ja mausteet 5–7 minuuttia ennen keittämistä.
Muista! Sinun ei tarvitse leikata ihoa nuorista munakoisoista, mutta myöhemmän sadon syksyiset vihannekset voivat olla katkera. Tämä voidaan välttää, jos kastat vihanneksia suolavedessä tai kuori kuori huolellisesti.
Perunoilla
Perunoita haudutetaan usein kanan, vihannesten, mausteiden kanssa, ja tällainen muhennos ei tarvitse sivuruokaa. Perunat lisätään, kun vihannekset ovat jo kevyesti keitetyt, astia sekoitetaan ja saatetaan valmiuteen. Mutta tässä sinun on keitettävä perunat, kunnes puoli on valmis: happamassa ympäristössä (ja sen muodostavat tomaatit) kypsennys kestää kauemmin, mutta lopulta se pysyy silti kiinteänä konsistenssina.
Kuten huomaat, Georgian ruuan valmistuksessa on monia muunnelmia. Listaa voidaan täydentää, jos lisäät suosikki ainesosasi, säädä mausteiden määrää. Sano sanalla, että keksit oman yrityksen reseptin.
Mielenkiintoinen tosiasia! Tiesitkö, että lautasen nimi tulee Georgian sanasta hobbi, joka tarkoittaa fasaania. Fasaani on muinaisista ajoista lähtien ollut ruoan pääosa. Ajan myötä sana muutettiin chakhokhbiliksi ja fasaani korvattiin onnistuneesti kanalla. Vaikka Georgiassa tähän päivään mennessä fasaaneja ruokitaan klassisen muinaisen reseptin Chakhokhbilin vuoksi.
