Pariisin ilma on kirjaimellisessa mielessä korvaamaton. Hienot hajusteet ovat tuoksuvia, eivätkä vain ohikulkijoukkoja. Julkiset paikat on hajuttu erityisesti: metro - minttu-sitruunalla Madlaine, maanalainen pysäköintialue - ainutlaatuisella mäyrä tuoksulla Dior-talosta. Mutta kaikkein vilpittömän huomiona on tuoreiden leivonnaisten vanilja-hohto. Kokoelma reseptejä perinteisille brioche-pulloille, klassisille ja moderneille, auttaa sinua koskettamaan Pariisin sydäntä.
Aineellinen sisältö:
Brioche-pulla - mikä se on
Kirkas esimerkki aristokraattisista ja hienoista ranskalaisista leivonnaisista on rikas pulla, joka on valmistettu panimon hiiva taikinan kanssa paljon voita.
1600-luvulla keksitty erityinen taikinan valmistustekniikka antaa sinulle kevyimmän murun, jolla on rikas kermainen maku. Vanha salaisuus on, että leivonnainen taikina jäähdytetään pitkään ennen leipomista ja sitten hyvin ja tehokkaasti sopii tiukkaan muotoon.
Klassinen brioche valmistetaan laajassa muodossa kuudesta koloboksista taikinaa, joista kukin nousee erilliseen korkeaan hattuun. Pariselle, tai brioche à tête, paistetaan erityisessä kapeassa tinassa ja koristaen ylimääräisellä taikinapallalla, joka näyttää päältä, joten sen toinen nimi on - brioche pään kanssa.
Mane-asetelmat, jotka jumaloivat briochea rusinoilla ja suklaalla, toivat tähän leipomiseen suuren suosion ja boheemisen viehätysvoiman.
Ranskan nykyaikaiset leipomot tarjoavat briokeja, joissa on erilaisia täyteaineita, paitsi makeaa, myös lihaa. Usein valikoimattomille turisteille, jotka tehdään briojen varjolla, tarjotaan täysin erilaisia leivonnaisia.
Klassinen resepti
Nykyaikaisissa versioissa resepti on yleensä yksinkertaistettu, ja tämä vaikuttaa väistämättä leivonnan makuun. Aito klassinen resepti - niille, jotka eivät etsi helppoja tapoja.
600 g taikinaa varten:
- 230 g ei-kylmää öljyä;
- 8 g hyvää elävää hiivaa;
- 20 ml vettä;
- 8 g tavallista hienoa suolaa;
- 15 g valkoista rakeistettua sokeria;
- 40 ml rasvaista maitoa;
- 250 g premium-jauhoja;
- kolme munaa.
Kaikkien taikinan taikinan määriteltyjen komponenttien tulee olla lämpimiä.
- Murskaa hiiva veteen. Liuota suola ja sokeri maitoon.
- Kaada hiiva kulhoon, jossa on seulottua jauhoa, sekoita osan jauhojen kanssa. Jätä päälle 10 minuutiksi.
- Kaada maito, munat.
- Vaivaa taikina. Se on tahmea hyvin pitkään. Joskus kestää ainakin tunnin, ennen kuin se kokoontuu jossain muodossa.
- Pane pieniä kuutioita voita taikinaan. Kääri reunat ja vaivaa uudelleen tuskallisesti pitkään, kunnes se tulee joustavaksi ja pehmeäksi.
- Peitä ja puhdista lämpimässä paikassa 2-3 tuntia. Massan tulisi olla kaksinkertainen tilavuudessa. Sen jälkeen sinun täytyy vaivaa se huolellisesti.
- Seuraavat 2 - 3 tuntia taikina viettää kylmässä ja lisää taas määrää huomattavasti. Hän murskataan jälleen perusteellisesti. Tärkeä kohta kylmässä on lämpötilassa 10 - 12 ºС. Jääkaapin lämpötila on liian matala, taikina vain "kuolee".
- Lopuksi siirrä valmis pohja muovipussiin, vapauta ilma siitä ja sido se tiukasti. Kun taikina puristetaan, sitä tulisi jäähdyttää vähintään 8-10 tuntia.
- Ennen paistamista kylmä koostumus vaivataan jälleen perusteellisesti jauhoilla pölytetylle pöydälle. Prosessissa se kuumenee hiukan, muuttuen silkkiseksi ja kiiltäväksi.
- Taikinaan muodostetaan pullat: perinteinen brioche, palisel tai kakun muotoinen brioche.
- Aihioita lämmitetään pyyhe alla puolitoista tuntia.
- Lopuksi ne rasvataan keltuaisen ja kerman seoksella ja pannaan esilämmitettyyn uuniin.
- Briochea leivotaan 190 ºС: n lämpötilassa puolen tunnin ajan ja jäähdytetään vaijeritelineellä.
Vaniljakastikkeella
Tämä ranskalainen pulla on usein täytetty Patisser-vaniljakastikkeella.
Kermalle:
- lasillinen viileää maitoa;
- pari keltuaista;
- 20 g tärkkelystä;
- 40 g tavallista valkoista rakeistettua sokeria;
- vaniljauutetta.
Kerma valmistetaan etukäteen, joten se on jäähtynyt täysin paistamiseen mennessä.
- Kuumenna maito kiehuvaksi.
- Jauha loput aineosat nestemäisen kerman tilaan, voit kaataa pari rkl vielä kylmää maitoa.
- Kaada seos maitoon ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen.
- Keitä 2-3 minuuttia, kunnes paksu.
- Jäähdytä peittämällä kerman pinta tarttuvalla kalvolla, jotta se ei tule tuuliseksi.
- Rullaa taikina ei ole kovin ohut, kerros jopa kaksi senttimetriä.
- Voitele pinta kermalla, astuen takaisin reunoista. Voit ripottaa taikinaa jäädytetyillä suklaasiruilla tai rusinoilla.
- Rullaa upea rulla. Purista reunaa hieman, jotta kerma ei vuoda.
- Leikkaa työkappale 3-4 cm: n paloiksi ja laita ne voideltuun muotoon yhteen tai pieniin erillisiin muotteihin. Jätä puoli tuntia todistaaksesi.
- Paista 180 ºС: ssa noin puoli tuntia tarkkailemalla kuoren tilaa.
Kerma- ja suklaatäytteellä
Tämän reseptin mukainen suklaatäyttö rullataan taikinaan toisiinsa lomittaen.
Briohen maku on erittäin harmoninen, ilman kirkasta suklaan katkeruutta.
Kermalle:
- 140 ml maitoa;
- 90 g sokeria;
- kaksi proteiinia;
- 180 g premium-jauhoja;
- 150 g kaakaojauhetta;
- 60 g voita.
Suklaakermaa käytetään täysin jäähdytettynä.
- Sekoita kaikki aineosat paitsi maito ja voi.
- Kaada seos vähitellen kuumaan maitoon.
- Keitä pannukermaa muutama minuutti, poista se lämmöltä.
- Lisää pieniä kuutioita öljyä ja sekoita niin, että se sulaa hyvin nopeasti.
- Peitä foliolla "kosketuksissa" ja jäähdytä.
- Rullaa taikina.
- Voitele puoli suklaatäytteellä.
- Taita puoli ja rullaa uudelleen.
- Toista, kunnes kerma loppuu.
- Rullaa tela, leikkaa se paloiksi ja laita muottiin.
- Puolen tunnin kuluttua laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 30 minuutiksi.
Ranskalaiset hampurilainen leivonnaiset
Erityistapauksissa brioche-pullat valmistetaan hampurilaiselle. Leivonnan herkkä kermainen jälkimaku on täydellisessä sopusoinnussa hienostuneiden herkkujen kanssa: hanhenmaksa tai hummeri. Brioche muuttaa myös minkä tahansa muun täytteen juhlaherkkuksi.
Hampurilaiseksi pulla leivotaan tavallisessa pyöreässä muodossa, taikina on perinteisesti kypsennetty rehevä, kermainen, mutta ei makea.
ainesosat:
- 500 g jauhoja;
- kuusi munaa;
- 200 g voita;
- 50 g sokeria;
- 10 g suolaa;
- 10 g kuivaa hiivaa.
Tämä on yksinkertaistettu resepti. Taikina on lämmin, yhteensä hieman yli tunti. Paistamisen aikana pullojen yläosa nousee hieman vähemmän kuin klassisessa briokeessa.
- Vatkaa munat pehmennetyllä voilla.
- Kaada kuivia aineosia seokseen ja vaivaa huolellisesti. Vaikka taikinaa vaivataan, viimeisessä vaiheessa taikina on soseutettava käsillä täydellisen sileyden saavuttamiseksi.
- Peitä se ja anna sen lämmetä tunnin ajan.
- Jälleen vaivaa, jaa tasaisiin palloihin.
- Jätä leivinkerros aihioineen kalvon alle vielä 15 - 20 minuutiksi.
- Voitele yläosat keltuaisella ja paista 180 ° C: ssa puolen tunnin ajan.
Brioche pulla hitaassa liesi
Hellävarainen leipominen on erittäin onnistunut, jos se paistetaan hitaasti hitaassa liesissä.
Testiä varten:
- 600 g jauhoja;
- 5 munaa;
- 70 ml maitoa;
- 10 g kuivaa hiivaa;
- 180 g sokeria;
- 10 g suolaa;
- 150 g voita.
Taikina ja taikina mahtuvat suoraan multicooker-kulhoon.
- Tee paksusta taikinasta lämmin maito, hiiva ja kolmasosa jauhoista.
- Pidä se lämpimänä tunnin ajan.
- Pane seos jäljellä olevaan jauhoon, lisää suola ja sokeri.
- Lisää munat yksi kerrallaan ja sitten öljy osiin. Jokaisen lisäyksen jälkeen pitkään ja vaivaa taikina huolellisesti.
- Voitele multicooker-kulho öljyllä, laita koko taikina siihen.
- Kytke “Kuumenna” päälle 15 minuutiksi.
- Älä avaa kantta kahden tunnin ajan. Lähestyvä taikina erottuu helposti astioiden seinämistä.
- Vaivaa taikina, jaa osiin kolobokeihin.
- Peitä kulho pergamentilla ja laita pullot lähelle toisiaan.
- Kytke “Esilämmitys” päälle 15 minuutiksi ja pidä työkappaletta kannen alla vielä tunnin ajan.
- Viimeinen vaihe on ”Leivonta” -tila 50 minuutin ajan.
Ruoanlaitto leipäkoneessa
Brioche-leipä leipäkoneessa paistetaan yksinkertaistetun reseptin mukaan. Kaikilla muunnelmilla on tärkeää, että leivonnaiset säilyttävät erityisen kermaisen maun.
ainesosat:
- 500 g jauhoja;
- kolme munaa;
- 150 g voita;
- 180 g paksu smetana;
- 150 g sokeria;
- 10 g suolaa;
- 10 g hiivaa.
Kun lataat aineosia laitteen astiaan, sinun on varmistettava, että ne ovat lämpimiä ja että hiiva ei sekoitu veden ja suolan kanssa ennen erän aloittamista.
- Pane neste ja kuiva ainekset ohjeiden mukaisesti vuorotellen.
- Aseta tilaksi "Leivonta", paino "750 g", kuori "Keskikokoinen". Älykäs kone tekee kaiken itsestään. Leivonta ei heti signaalin jälkeen, vaan 5-10 minuutin kuluttua.
- Jäähdytä vaijeritelineellä pyyhkeen alla.
Aika viettävien ja pitkien rituaalien takia, joissa käytetään klassista testiä, briochea pidetään jopa Ranskassa ei tavallisena leivonnaisena. Parhaimmillaan tämä on viikonlopun herkku. Vain modernien keittiölaitteiden ja yksinkertaistetun reseptin ansiosta voit hemmotella itseäsi ja rakkaitasi usein kotitekoisella kermaisella ihmeellä, tyylikkäällä ja kevyellä, kuten Pariisin unelmista.
