Braunschweig-makkara on yleisin kaikista keittämättömistä savustetuista lajeista. Keittämisen asiantuntijat sanovat, että se on johtava paikka muiden tuotteiden joukossa. Tällaisen makkaran tupakointi tapahtuu vain raa'assa muodossa.
Aineellinen sisältö:
Braunschweig -makkara - retki historiaan
Makkaraa tuotettiin ensimmäisen kerran 1800-luvun alussa Saksassa, Braunschweigin kaupungissa. Monet saksalaiset pitivät uudentyyppistä makkaraa, joten siitä tuli suosittu. Historia hiljaa siitä, kuka keksi ainutlaatuisen reseptin. Vähitellen kaikki maat alkoivat tuottaa Braunschweig -makkaraa noudattaen standardia.
Venäjällä tuote ilmestyi vuonna 1934. Sitten teknikot kehittivät erityisen reseptin Braunschweig-makkaran valmistamiseksi. On huomionarvoista, että Saksassa he eivät ole tuottaneet tätä herkkua jo pitkään. Nyt vain Venäjällä on edelleen hieno ja ainutlaatuinen resepti ruoanlaittoon.
Tuotteen oikea koostumus ja kaloripitoisuus
Makkaran koostumus sisältää naudanlihaa, sen on oltava vähintään 45%, kun taas sianlihaa enintään 25%. Jäljelle jäävä 30% sisältää selkärangan rasvaa, se lisätään jäädytetyksi, jotta leikkuu epätavallinen. Tuotteen on oltava väriltään puna-ruskea.
Makkareiden keittämiseen ota aina vain tuoretta ja vähärasvaista lihaa. Tämän tuotteen kaloripitoisuus on 491 kcal / 100 g tuotetta.
Valikoima kuori ja herkullisia mausteita
Braunschweig-makkaran valmistukseen valitaan naudanliha- tai sian suolikuori. Ennen kuin käytät sitä, sinun täytyy laittaa aineosa kylmään nesteeseen lisäämättä suolaa.He täyttävät sen jauhelihalla ja kuivaavat noin neljä viikkoa, ja sitten polttavat sen kylmässä savussa. Pyökkiä ja tammea pidetään hiiltä.
Voit ottaa kollageenikuoren, sitä ei tarvitse esilottaa ja sitä voidaan säilyttää jopa kaksi kokonaista vuotta keittiön laatikossa. Voit myös saada polymeerikuvan, se ei päästä savua ja estää homeen muodostumista.
Mausteet, kuten mustapippuri, muskottipähkinä, kaneli ja kardemumma, lisäävät makkaraan upean maun.
Joskus lihaan lisätään brandyä ja hunajaa, mikä antaa maulle hienostuneisuuden. Braunschweig-makkara sopii hyvin epätavallisiin mausteisiin ja niiden ansiosta se vain paranee.
Braunschweigin raaka savustettu makkara - klassinen resepti
Braunschweig-makkaran keittämiseksi sinun on leikattava naudanliha ja vähärasvainen sianliha pieniksi paloiksi. Liha on suolattava ja laitettava pussiin, sitten lähetettävä jääkaapissa noin viikon ajan. Kun lihatuote on suolaantunut, se näyttää punaiselta. Värin on oltava kirkas.
Seuraavaksi sinun on jauhettava liha lihamyllyssä, lisättävä mausteita ja hienonnettu pekoni jauhelihaan, samalla kun kaikki on sekoitettava perusteellisesti. Kuori on tarpeen täyttää tiheästi saadulla massalla. On huomattava, että makkaraleipä tulee pomppia pöydältä, kun se vapautetaan pienestä korkeudesta - tämä on valmiustesti. Sinun tulisi laittaa makkara jääkaappiin noin viideksi päiväksi, sitten ripustaa leipä päiväksi + 23-25C: n lämpötilassa. Lopussa sinun tulee polttaa tuotetta noin kahden päivän ajan savukaapissa. Tällaisten toimenpiteiden jälkeen savustettu makkara on käyttövalmis.
Tee se itse GOST: n mukaan
Ensinnäkin sinun on valmistettava ainesosat: naudanliha, sianlihaa sisältävät vähärasvaiset lajikkeet, pekoni, nitriittisuola, sokeri, kardemumma, mustapippuri. Seuraavaksi sinun on erotettava liha suoneista ja leikattava pieniksi paloiksi. Sekoita sokeri ja suola yhteen ja täytä ne naudanlihalla ja sianliha-aineella. Sinun on sekoitettava kaikki ja laitettava jääkaappiin viiteen päivään.
Suolattu liha on johdettava lihamyllyn läpi, ja siinä olevan grillin tulee olla 2-3 mm. Pekoni tulisi jäädyttää hieman, se tulisi leikata paloiksi ja lisätä lihaan. Kardemumma ja mustapippuri tulisi kaada sinne. Kaikki on tarpeen sekoittaa sekoittimella, jotta rasva jakautuu tasaisesti ja valkoiset kuidut ovat näkyviä. Jauheliha olisi jäähdytettävä päiväksi. Seuraavaksi sinun on siirrettävä sisältö kuoreen ja sidottava sedimenttiin 3-4 asteen lämpötilassa. Jätä tuote sinne kolmen tai neljän päivän ajan.
Kun makkara on asettunut, sinun on laitettava se savukeskukseen noin kahdeksaan kymmeneen tuntiin. Lämpötilan tulee olla korkeintaan 22 astetta. Seuraavaksi sinun on ripustettava makkara 40 päivän ajan paikkaan, jossa lämpötila on jopa 10 astetta. Kosteuden ei tulisi ylittää 75%.
Jos varastossa ei ole erityistä säilytyspaikkaa, sinun on otettava astia ja laitettava makkara sinne.
Se tulisi laittaa jääkaapin päälle, ja kerran päivässä se on otettava pois ja suspendoitava huoneenlämpötilaan muutamaksi tunniksi. Tämä menettely on suoritettava, kunnes makkara on kypsennetty. Sen jälkeen makkaraa valmistetaan omilla käsilläsi GOST: n mukaan.
Herkullisten makkaratuotteiden salaisuudet
Herkän makkaran salaisuus on, että sianlihan ei pitäisi olla rasvaista, muuten tuote pilaantuu. Ennen kypsennystä sinun on erotettava kaikki rusto ja jänteet lihasta. Sinun on tiedettävä, että tuotteen suolaamiseen käytetään vain nitriittisuolaa, sillä on antioksidanttivaikutus rasvoihin. Kuivakovetettu makkara säilytetään tässä tapauksessa paljon kauemmin. Keittämisen jälkeen leivään muodostuu pääsääntöisesti pieni muotti valkoista väriä.
Makkaratuotteen kosteuden ei tulisi olla yli 30%. Useimmiten, jos tätä ehtoa ei noudateta, tuote katoaa nopeasti. Ennen kuin käytät lihaa, sinun on pidettävä sitä vähän jääkaapissa. Jotta makkaraa ei pilata, sinun on valittava oikea kuori suolistosta.Tuoretuotteet on paras valinta, koska vanhat ainesosat pilaavat huomattavasti reseptejä.
Itse asiassa ei ole niin vaikeaa keittää Brauschweig-makkaraa kotona, kuin aluksi näyttää. Mausteiden on oltava läsnä, koska ne antavat unohtumattoman maun makkaralle. Tässä tapauksessa kotitekoinen makkara ei ole huonompi kuin ostettu vaihtoehto, vaikka laadussa ei tarvitse epäillä.
