Borodino-leipä valmistetaan mausteilla. Se vie paljon aikaa ja huomiota, mutta tulos yllättää kaikki. Kotitekoinen leipä tulee sama kuin Neuvostoliitossa.
Aineellinen sisältö:
Klassinen Borodino-leipä leipäkoneessa
Kaikki tietävät ja muistavat tämän leivän aromin ja maun. Sitä on vaikea keittää. Jotta se tulisi oikein ensimmäisellä kerralla, sinun tulee seurata huolellisesti keitto-ohjeita. Borodino-leipä leipäkoneessa valmistetaan paljon nopeammin ja helpommin kuin uunissa.
ainesosat:
- suola - 2 tl;
- ruisjauho - 170 g;
- kuivahiiva - 1,5 tl;
- vehnäjauho - 190 g;
- pikakahvi - 1 tl;
- hapanta - 3 rkl. lusikat;
- kaakao - 1 tl;
- maitojauhe - 2 rkl. lusikat;
- musta tee - 200 ml;
- sokeri - 2 rkl. lusikka.
hapatusta:
Lue myös: kuinka valmistaa hapan kvassille
- ruisjauho - 1 kuppi;
- hiiva - 2 tl;
- sokeri - 1 rkl. lusikka.
valmistus:
- Aloita sekoittaen ruokia ja lisää vettä. Sen tulisi olla nestemäistä taikinaa.
- Anna sisätiloissa olla 19 tuntia. Peitä pyyhe. Pane sitten kylmään (riittää useaan annokseen).
- Laita tuotteet leipäkoneeseen, suorita vaiheet uunin liitteenä olevien ohjeiden mukaisesti.
Uunin resepti
Ruisjauhoilla valmistettu leipä on tuoksuva, maukas ja terveellinen.
ainesosat:
- kumina - 3 tl;
- vehnäjauho - 350 g;
- korianteri - 3 tl;
- ruisjauho - 250 g;
- suola - 2 tl;
- lämmin vesi - 350 ml;
- sokeri - 3 tl;
- hiiva - 1 rkl. lusikka;
- mallas - 5 tl.
valmistus:
- Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää hiiva, sokeri. Sekoita.
- 10-15 minuutin kuluttua kaada jauhot. Lisää mallas. Kaada jäljellä oleva vesi.
- Vaivaa neljäsosa tuntia.
- Kaada korianteria, suolaa, kumina.
- Vaivaa taikina uudelleen.
- Ripottele kevyesti jauhoilla. Peitä pussi. Poista lämpöä varten.
- Kaksi tuntia myöhemmin leivän muodostamiseksi.
- Aseta paistolevylle. Jätä puoli tuntia.
- Järjestä uuni.
- Aseta uuni 200 asteeseen. Keitä neljäsosa tuntia. Käännä 180 astetta. Seiso puoli tuntia.
Kotitekoinen leipä hitaassa liesissä
Tämä leipä hitaassa liedessä osoittautuu yhtä maukasta kuin uunissa. On ihanteellista valmistaa se hapanimulla, mutta harvat ihmiset löytävät tämän aineosan. Siksi yksinkertaisin ratkaisu on käyttää hiivaa.
ainesosat:
- kasviöljy;
- ruisjauho - 500 g;
- suola - 2 tl;
- vehnäjauho - 3 rkl. lusikat;
- sokeri - 1 tl;
- kuivahiiva - 11 g;
- vesi - 100 ml;
- maito - 320 ml.
valmistus:
- Siivilöi kahden tyyppiset jauhot seulan läpi.
- Kaada hiiva, suola, laita sokeri. Sekoita.
- Kuumenna vesi ja maito.
- Kaada jauhoihin.
- Vaivaa massaa viiden minuutin ajan. Rukujauhoista saadaan melko tahmea taikina, jota on vaikea vaivata. Prosessin helpottamiseksi on tarpeen voidella kädet kasviöljyllä tai käyttää taikinaan sekoitinta, jossa on suuttimet.
- Aseta kulhoon, peitä. Poista lämpöä, jättäen tunniksi.
- Kun massa on kasvanut, halaa.
- Hiero kulho multicookerista öljyllä.
- Siirrä taikina.
- Sulje kansi. Aseta tila "Lämmitys".
- Aseta aika 40 minuuttiin. Kiinnitä huomiota laitteen ominaisuuksiin. Joissakin malleissa tässä tilassa on korkea lämpötila, jota ei tarvita tässä keittovaiheessa. Kytke sitten virta päälle vain lämmetäksesi. Jätä sitten 35 minuutiksi avamatta kansi.
- Vaihda “Leivonta” -tilaan. Aseta 150 astetta. Aseta aika tunniksi.
- Käännä 40 minuutin kuluttua. Stand lopun ajan.
Sourdough Borodino -leipäresepti
Tämä on helpoin tapa tehdä aloittelija. Rukijauhoissa käyminen kestää noin viikon. Älä kiirehdi käyttöä, se tarvitsee hyvän ikääntymisen.
Ensimmäinen päivä:
ainesosat:
hapatusta:
- ruisjauho - 50 g;
- vesi - 50 g;
- tölkki.
Taikina:
- auringonkukansiemenet - 10 g;
- hapanta - 5 rkl. lusikat;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- ruisjauho - 300 g;
- lämmin vesi - 600 ml;
- vehnäjauho - 300 g.
valmistus:
- Sekoita jauhot ja vesi astiassa.
- Solmi sideharsolla.
- Jätä päivä sisätiloihin. Tänä aikana kuplia ilmestyy, ja massa kasvaa.
Toinen päivä:
ainesosat:
- ruisjauho - 50 g;
- jaa ensimmäisen päivän raaka-aine puoliksi. Jätä ensimmäinen osa. Kaada toinen.
- vesi - 50 g.
valmistus:
- Ensimmäisestä päivästä alkaen kaada puolet massasta vedellä ja peitä jauhoilla. Sekoita.
- Peitä sideharsolla. Jätä päiväksi.
3 - 6 päivää:
Kaada puolet tuloksena olevasta massasta joka päivä ja lisää sama määrä vettä ja jauhoja kuin edellisinä päivinä. Se lisää tilavuutta, muuttaa väriä, saa happaman hajun. Kolmantena päivänä se on jo mahdollista käyttää, mutta on parempi odottaa täyteen kypsyyteen. Kuudentena päivänä saat tuotteen, joka on täysin sopiva leipomiseen. Jos massaa esiintyy homeessa, älä käytä.
Seitsemäntenä päivänä hapan tulee kypsäksi ja toimii täydellisesti. Jäljellä oleva käyttämätön massa tulisi varastoida jääkaapissa.
Taikina:
- Kaada vesi jauhoihin, suolaan, kaada hapan. Kaada melkein kaikki siemenet, jätä osa ripotettavaksi.
- Vaivaa taikina tasaiseksi. Sekoita lusikalla, puolivalmis tuote on tahmeaa.
- Pane muotoon, sulje filmillä. Anna seistä kuusi tuntia.
- Ripottele siemenillä.
- Aseta uuniin.
- Kestää 10 minuuttia lämpötilassa 240 astetta.
- Laske 200 asteeseen. Keitä puolitoista tuntia.
Tämän reseptin mukaan taikinan tulee olla viskoosia, se voidaan sekoittaa lusikalla. Johdonmukaisuudestaan se on paksu ja tahmea. Jos se on liian paksu, lisää lisää vettä, muuten leipä halkeile kypsennyksen aikana ja lopputuote murenee.
Kuinka valmistaa kotona GOST-ohjeita?
Tee itse-leipä on aina maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Voit käydä läpi monia reseptejä ja saada hyvän tuloksen.Jos haluat tuntea tarkalleen sen todellisen Borodinon maun, sinun tulee keittää se vuoden 1939 alkuperäisen reseptin mukaan.
ainesosat:
hitsaus:
- mallas (punainen kuivattu fermentoitu) - 25 g;
- ruisjauho - 75 g;
- jauhettu korianteri - 1 tl;
- vesi - 250 g kiehuvaa vettä.
Taikina:
- korianteri koko kastamiseen - 2 rkl. lusikat;
- Päivitetty hapanjuusto rukiinjauhoissa 100% kosteus - 150 g;
- suola - 6 g;
- ruisjauho - 250 g;
- melassi, voidaan korvata tummalla hunajalla - 20 g;
- 2-vehnäjauhojauho - 75 g;
- sokeri - 30 g;
- vesi - 50 g lämmin.
valmistus:
hitsaus:
- Valmista korkea kulho.
- Nukuun tuotteet hapolla. Sekoita.
- Kaada kiehuvaa vettä. Sekoita.
- Kääri astia folioon, kääri pyyhe. Kaksi tuntia myöhemmin - alusta on käyttövalmis. Tätä massaa voidaan säilyttää jääkaapissa kaksi päivää, lämmittää ennen käyttöä.
Taikina:
- Kaada vettä astiaan.
- Kaada sokeri, suola, lisää melassi. Sekoita.
- Kaada hapan, koko hitsausmäärä.
- Kaada kahdentyyppisiä jauhoja. Vaivaa yhdeksän minuuttia. Lisää vettä, jos saat paksua taikinaa. Massan tulisi olla tahmeaa.
- Voitele astia öljyllä, aseta taikina, peitä pussi kahden tunnin ajan.
- Harjaa leivänpannun pinta keittoharjalla. Aseta taikina.
- Tasoita kulmat märillä käsillä, tyhjennä turhaan ilmasta. Peitä pussilla kahden tunnin ajan.
- Kaada vettä kulhoon ja aseta uunin pohjalle tarvittava kosteus. Aseta lämpötilaksi 220 astetta.
- Voitele taikina vedellä, ripottele korianteria niin, että siemenet tarttuvat hyvin pintaan, rasvaa vielä kerran vedellä.
- Keitä 20 minuuttia.
- Vaihda tila 200 asteeseen, paista yksi tunti.
- Kääri pyyhkeeseen, leipä on kypsytettävä. Jätä tämä jättämällä se puoli päivää.
Mikä ripottele Borodino-leipää päälle?
Monet ihmiset kysyvät, mikä on rakastettu Borodino-leipä sirotellaan päälle? Vaihtoehtoja on useita: kumina, seesaminsiemenet, korianteri, anis. Yleisin lisäys on korianteria. Mutta mitä vaihtoehtoa et halua valita, muista, että sen pitäisi olla siemeniä, eikä niiden kuoreita.
Tuotteen kaloripitoisuus
Tämä lajike on Venäjän suosituin ja hyödyllisin. Jokaista 100 grammaa leipää kalorit ovat 208 kcal.
