Makea herkkä proteiinivoide ilahduttaa erityisesti emäntäjä monipuolisuudellaan. Se sopii hyvin kakkujen, leivonnaisten ja jopa makeiden leivonnaisten kanssa. Hyvin usein kaikkien rakastamat eclarit ovat täynnä tätä voidetta.

Valkuaisartikkeli

Ainesosat: 3 raakaproteiinia, 320 g rakeistettua sokeria, 120 ml suodatettua vettä, puoli pussia vanilliinia, 1 tl vastapuristettua sitruunamehua.

  1. Koska vaniljakastike valmistetaan tämän reseptin mukaan, sinun on ensin tehtävä keittää siirappi oikein. Tätä varten vesi ja sokeri yhdistetään ja lähetetään tuleen. Keittämisen jälkeen seosta keitetään 8 - 9 minuutin ajan.
  2. Siirappin valmistuksen aikana valkoiset vaahdotetaan. Sinun on yritettävä yhdistää toimintasi siten, että kulhoon muodostuu jo täysi vaahto raakamunien kanssa, kunnes siirappi on täysin valmis.
  3. Lopettamatta lyömistä, siirappi kaadetaan proteiinimassalle erittäin ohuella virtauksella. Esijäähdytä sitä ei tarvita.
  4. Heti siirappin jälkeen jäljellä olevat reseptissä määritellyt ainesosat viedään massaan.

Vetämistä jatketaan, kunnes proteiini vaniljakastike säilyttää huippumuodonsa hyvin.

Vesikylpy resepti

Ainesosat: 4 kananmunan proteiinit, täysi lasillinen sokerijauhetta, pakkaus rasvaista voita, 2 rkl. rkl sitruunamehua.

  1. Oravat kaadetaan kuivaan puhtaaseen astiaan. Ne on ensin jäähdytettävä. Sekoittaminen sekoittimella alkaa keskitasolla. Vähitellen jauhettua sokeria lisätään pieninä annoksina raa'iin muniin. Seurauksena kulhoon ilmaantuu ilmava, vaalea vaahto.
  2. Kermapohjainen säiliö lähetetään jo valmistettuun vesihauteeseen 4 minuutin ajaksi. Tänä aikana jauheen tulisi liueta. Vesihauteessa oleva kerma häiritsee jatkuvasti.
  3. Massa poistetaan tulesta, yhdistetään sitrusmehun kanssa, sulatetaan voilla ja vispataan muutama minuutti.

Jää vielä koristella esivalmistetulla kermalla jälkiruokia.

Kuinka valmistaa täytteitä eklareille?

Ainesosat: 120 ml suodatettua vettä, lasitettu rakeistettu sokeri, 3 proteiinimunaa, ripaus suolaa.

  1. Sokeri liukenee veteen. Neste lähetetään tuleen 15-20 minuutiksi. Kulho kylmää vettä asetetaan sen viereen. Lisää määritetyn ajan kuluttua tippa siirappia. Saitko pehmeän sokeripallo? Siirappi on täysin valmis.
  2. Voita munat (oravat) erikseen suolalla. Kulhoon tasaisten piikkien tulisi osoittautua.
  3. Juuri tulesta poistettu siirappi valuu vaahdotettuun massaan. Tämä tehdään erittäin ohuena virtauksena ja massan lyömällä jatkuvasti. Aluksi hän asettuu, ja sitten hänestä tulee taas upea.

Vatkaa proteiinivoide, jotta eclarit jäähtyvät kokonaan.

Valkuaisavoide kakkua varten

Ainesosat: 160 g korkealaatuista voita, 130 g rakeistettua sokeria, 2 kananmunan proteiinia.

  1. Voi jätetään huoneenlämpötilaan pehmentämään. Jotta tämä tapahtuisi nopeammin, on parempi leikata se pieniksi paloiksi etukäteen.
  2. Raaka oravat ja hiekka lähetetään kuivaan, puhtaan paistinpannuun. Beat-komponentit eivät ole tarpeen. Sekoita vain tarpeeksi.
  3. Vesihauteen valmistelu etukäteen. Jatkuvasti sekoittaen massa lämpenee hyvin. Kun kaikki makeat kiteet ovat liuenneet ja proteiinit alkavat pilvistyä, voit poistaa astian tulesta ja pilata kerman pohjan tasaiseksi ja ilmaiseksi.
  4. Seuraavaksi astia asennetaan kylmää vettä sisältävään kulhoon ja vispiltaan vielä 6-7 minuutin ajan. Öljy johdetaan jo täysin jäähdytettyyn massaan.

Ennen kuin se on täysin valmis, kakun proteiini-voivoide vaahdotetaan muutama minuutti.

Gelatiinilla

Ainesosat: 5 proteiinimunaa, 2 rkl. rkl korkealaatuista gelatiiniä, 1 pieni lusikka sitruunahappoa, 10 rkl. ruokalusikallista keitettyä vettä, 1,5 rkl. rakeistettu sokeri.

  1. Ensin kaadetaan gelatiinia ohjeiden mukaan vedellä. Sen tulisi olla keitetty ja viileä. Tuote sekoitetaan hyvin nesteeseen ja jätetään paisumaan.
  2. Seuraavaksi gelatiini on lämmitettävä, kunnes se on täysin liuennut. Tärkeintä ei ole nostaa massaa kiehuvaksi.
  3. Kylmät munavalkuaiset sitruunan ja sokerin kanssa lyödään erikseen.
  4. Kun makeat jyvät liukenevat massaan ja siitä tulee melko rehevää, voit kaataa jäähdytetyn gelatiinin ohueksi virtaksi.

Erilaisia ​​jälkiruokia on koristeltu valmiilla kermalla.

Proteiinivoide herkullinen

Ainesosat: puoli normaalia pakkaa rasvavoita, 20 ml lipeää tai valkoviiniä, 2 kananmunan proteiinia, 130 g rakeistettua sokeria.

  1. Voi pehmenee etukäteen. Tämän tekemiseen riittää pari tuntia jättää se huoneenlämpötilaan. Tähän mennessä öljy on valmis ruoskuttamiseen. Jos joudut nopeuttamaan prosessia, voit käyttää mikroaaltouunia.
  2. Voi peitetään hyvin erityisellä tehosekoittimen suuttimella.
  3. Kylmät munavalkuaiset ruiskutetaan erilliseen kulhoon. Minuutin kuluttua sokeri alkaa valua heihin. Vähitellen laitteen nopeus kasvaa.
  4. Lisäksi ei-kuuma öljy kaadetaan vähitellen makeaan munaseokseen. Alkoholi lisätään. Pahoinpitely jatkuu koko tämän ajan. Muutaman minuutin kuluttua kerma on täysin valmis.

Korvaa viina konjakin kanssa ei saisi olla, muuten hoitoon tulee epämääräinen harmaa sävy.

Kondensoidulla maidolla

Ainesosat: 140 ml tiivistettyä maitoa, punta rakeistettua sokeria, pakkaus rasvaista voita, 4 munaa, 2 rkl. rkl gelatiiniä, täysi lasillinen suodatettua vettä. Seuraavaksi kuvaillaan proteiinikerman valmistaminen maitotiivisteellä.

  1. Gelatiinia liotetaan vedessä, kunnes se turpoaa.
  2. Sitten seokseen lisätään sokeria ja se lähetetään vesihauteeseen. Liesi jätetään liesiin, kunnes gelatiini ja sokeri ovat täysin liuenneet.
  3. Erikseen kondensoitunut maito vaahdotettiin pehmennetyllä voilla tasaiseksi.
  4. Toisessa kulhossa oravat ruiskutetaan loistoon.Ne on kytkettävä komponentteihin toisesta ja kolmannesta vaiheesta.

Jäljellä on vaahtoa kerma tasaiseksi ja koristele jälkiruokia sillä.

Smetana

Ainesosat: 4 proteiinimunaa, täysi lasillinen sokerijauhetta, 12 g vaniljasokeria ja 60 g hiekkaa, lasi erittäin öljyistä paksua smetanaa.

  1. On erittäin tärkeää, että proteiinit ovat mahdollisimman tuoreita ilman välissä olleita keltuaisia. Ne ovat fluffy vaahdotettu jauheella. Tämä prosessi vie 3-4 minuuttia.
  2. Hapankerma vaahdottaa kahden tyyppisellä sokerilla. Sekoittimen käsittely kestää 14-16 minuuttia. Vain tässä tapauksessa kerma osoittautuu todella upeaksi.
  3. Molemmat massat sekoitetaan varovasti lastalla.

Valmis kerma on käytettävä heti, koska se säilyy huonosti jopa jääkaapissa.

Maukas resepti:suklaakermakakku

Kaakaolla

Ainesosat: 1 tl kaakaojauhetta, 4 munavalkuaista, ¼ tl sitruunahappoa, 40 ml vettä, lasi rakeistettua sokeria.

  1. Oravat sekoittimella lyövät voimakkaan vaahdon. Niiden ei tulisi pudota kulhosta kääntymisen aikana.
  2. Sokeri on jaettu kahteen osaan. Ensimmäistä lisätään vähitellen piiskaaviin proteiineihin.
  3. Hiekan toinen osa sekoitetaan veden ja sitruunan kanssa. Näistä ainesosista keitetään sokerisiirappi "pehmeäksi palloksi". Jos talossa on makeislämpömittari, seoksen keittäminen jatkuu 120 asteen lämpötilaan.
  4. Siirappi valuu vaahdotettuun oravaan erittäin hienona virtauksena.
  5. Jäljellä on lisätä kaakaon massaan ja toistaa kaikkien ainesosien käsittely sekoittimella.

Kerma on heti valmis koristelemaan kakkuja ja leivonnaisia.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: