Italialainen balsamietikka tunnetaan maailmanlaajuisesti epätavallisesta makeasta mausta, miellyttävästä aromistaan ​​ja tummasta väristään. Kuuluisa balsamic sopii hyvin lihan, siipikarjan, vihannesten, hedelmien ja jäätelön kanssa. Suosittelemme etikan valitsemiseksi suositeltujen vinkkien käyttöä sekä sen käyttöä ruoanlaitossa ja kosmetologiassa.

Balsamietikka - mikä se on?

Rypäleen puristemehuon perustuva makea ja hapan kastike on luotu Italiassa, Modenassa. Etikan historia on ollut noin 10 vuosisataa. Häntä mainitaan useissa historiallisissa asiakirjoissa vuodelta 1046. Etikan lyhennetty nimi on ”balsamic”.

Muinaisina aikoina oli monia tapoja saada tämä mauste. Jokainen italialaisten aristokraattien perhe loi oman reseptin. Perinteisellä balsamietikalla on tumma väri, paksu konsistenssi ja makea ja hapan hedelmäinen maku. Halvat analogit valmistetaan punaviinistä yksinkertaistetun tekniikan mukaisesti, kypsymättä puustynnyreissä. Tällaiset tuotteet eroavat koostumuksestaan ​​ja makuominaisuuksistaan ​​"todellisesta" balsamicista.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Lähtöaine, raaka-aine, on mehu, joka on saatu tuoreista rypäleistä. Vain 5 - 7 aurinkomarjojen lajiketta voidaan käyttää balsamietikan valmistukseen. Rypäleiden (ja vastaavasti viinin ja etikan) kemialliseen koostumukseen ja makuun vaikuttavat lajike, ilmasto, sääolosuhteet ja monet muut ominaisuudet.

 

Tähän päivään mennessä on sertifioitu kaksi tyyppiä balsamietikkaa.Perinteinen valmistetaan kahden Italian provinssin tiettyjen rypälelajikkeiden viruksesta. Mehu tiivistetään, siihen lisätään tuoretta viiniä ja jo valmistettua balsamia. Käyminen tapahtuu vähintään 12 vuoden ajan tynnyreissä tammea, tuhkaa, kirsikkaa, kastanjaa tai Mulperia. Tänä aikana vesi haihtuu, neste tiivistyy ja saa oman ainutlaatuisen maunsa.

Balsamietikan koostumus (100 g tuotetta kohti):

  • vesi - 76,5 ml;
  • proteiini - 0,5 g;
  • hiilihydraatit - 17 g;
  • pektiiniä;
  • polyfenolit;
  • etikkahappo ja pyruviinihapot;
  • makro- ja mikroelementit - kalium, natrium, fosfori, magnesium, rauta, kupari, sinkki, mangaani.

Pienet yritykset tuottavat perinteistä balsamietikkaa. Laadukkaimman ja pitkän kypsymisajan balsamic myydään vähintään 50 eurolla 100 millilitralla.

Toinen sertifioitu balsamietikkatyyppi on Modensky. Se on valmistettu tiivistetystä rypäleen puristemehusta (mehu), etikasta ja karamellista. Tämä suhteellisen edullinen balsami kypsyy 2 kuukaudessa.

Mausteena ja kansanlääkintänä käytetyn balsamietikan tarkoituksena on toimittaa keholle biologisesti aktiivisia aineita. Ne osallistuvat entsyymien, hormonien ja vitamiinien luomiseen, jotka ovat välttämättömiä hyvän ruuansulatuksen, normaalin aineenvaihdunnan ja immuniteetin muodostumisen kannalta.

Halvan etikan, nimeltään “balsamic”, massatuotanto on järjestetty ympäri maailmaa.

Reseptit ja koostumukset ovat huomattavasti erilaisia, mutta tällaiset tuotteet sisältävät aina lisäaineita:

  • tärkkelys;
  • maissisiirappi;
  • fruktoosi ja glukoosi;
  • pektiini ja muut komponentit.

Halpaa balsamia ei käydä käyntiin puustynnyreissä ja sitä voidaan käyttää mausteena, mutta ei terapeuttisena aineena.

Kuinka korvata balsamietikka?

Vanhojen reseptien mukaan valmistetulla balsamilla on makea ja hapan maku. Korvaa kallis resepti keittoresepteissä vedellä laimennetulla viinietikalla. Lisää makea maku lisäämällä vähän sokeria.

Keittäminen etikkaa kotona

Balsamic valmistetaan itsenäisesti punaviinistä ja rypäleen (tai muista) marjamehuista. On olemassa resepti korvaamiseksi balsamiviinietikka vadelmista, jotka, kuten rypäleet, sisältävät villihiivaa.

  1. Älä pese vadelmia, jauhaa sokerilla ja jätä käymiseen lämpimään, tummaan paikkaan. Tässä alkoholikäymisprosessi kestää kuukauden.
  2. Sitten saatu massa kaadetaan punaviinietikalla ja vaaditaan vielä kuukauden ajan. Tässä tapauksessa tapahtuu etikan käyminen: bakteerit hajoavat alkoholin happojen muodostamiseksi.
  3. Lopputuote suodatetaan ja kaadetaan pulloon.

Tällaisten käsittelyjen tuloksena saadaan etikka, joka maun mukaan muistuttaa kypsynyttä balsamia (jota ei ole käynyt pitkään käymisessä puisissa tynnyreissä).

Kotitekoinen balsamiviinietikkaresepti

Vaaditaan:

  • punainen hapokas viini - 0,7 l;
  • luonnonmukainen rypälemehu punaisista marjolajikkeista - 0,5 l;
  • viinietikka - 100 ml;
  • vesi - 300 ml;
  • hunaja - 1 rkl. l.

valmistus:

  1. Viini ja vesi sekoitetaan lasisäiliöön (purkkiin) ja lisätään etikkaa.
  2. Purkin kaula peitetään useaan kertaan taitetulla sideharsolla, kiinnitetään elastisella nauhalla ja jätetään käymään lämpimässä paikassa (25 - 30 ° C) 2 viikon ajan.
  3. Tunnetun hajun ilmestymisen jälkeen koostumusta vaaditaan, kunnes neste muuttuu läpinäkyväksi.
  4. Etikka suodatetaan ja pullotetaan, missä lopullinen kypsyminen tapahtuu kahden kuukauden kuluessa.
  5. Rypälemehua ja hunajaa kuumennetaan alhaisella lämmöllä, keitetään nesteen määrän vähentämiseksi kahdesti.
  6. Toisessa astiassa keitetään myös keitettyä etikkaa, kunnes tilavuus puolittuu.
  7. Kaksi nestettä sekoitetaan ja saatetaan kiehuvaksi matalassa kuumassa.
  8. Valmis kotitekoinen balsamietikka kaadetaan pieniin pulloihin

Nopein tapa hankkia kyseinen tuote on ostettu korkealaatuinen viinietikka.

  1. 0,5 pulloon tarvitaan 1 litra luonnonherukka- tai vadelmamehua ja 1 rkl. l. hunajaa.
  2. Mehua kuumennetaan alhaisella lämmöllä, lisätään viinietikkaa ja nestettä jatketaan kuumentamista, kunnes sen tilavuus vähenee kolmanneksella.
  3. Lisää hunaja ja keitä uudelleen.
  4. Jäähdytä ja kaada etikka pieniin pulloihin.

Soveltaminen perinteisessä lääketieteessä ja kosmetologiassa

Historiallisten lähteiden mukaan siitä lähtien, kun se ilmestyi italialaisten aristokraattien kodeihin, balsamihamppua on käytetty lääkkeenä. Vuoden 1503 ruttoepidemian aikana palsamia käytettiin ulkoisesti desinfiointiin, sisällä - potilaiden terveyden parantamiseksi. Nykyään sitä käytetään parantamaan immuunisuutta.

Kliinisiä tutkimuksia balsamietikan vaikutuksesta potilaisiin ei ole tehty, joten kaikki lääkettä käyttävät reseptit liittyvät vaihtoehtoiseen lääketieteeseen. Muinaisista ajoista lähtien epätavallisen vahvan parantavan aineen, joka normalisoi aineenvaihduntaa ja edistää nopeaa paranemista, kunnia on juurtunut tuoksuvaan nesteeseen. Etikkaa voidaan käyttää ulkoisesti ja paikallisesti: haavojen, leikkausten, hankausten, suuontelon huuhtelujen hoitoon.

Ruotsalaiset tutkijat testasivat useiden ruokien vaikutuksia kehossa ja havaitsivat, että balsamihappo auttaa tulehduksellisissa prosesseissa, parantaa muistia ja alentaa kolesterolia. Jopa 1 tl voidaan kuluttaa päivittäin. parantava neste.

Mauste sisältää runsaasti komponentteja, jotka hidastavat ihon ja koko kehon ikääntymisprosessia. Näitä ovat polyfenolit, tanniinit ja antosyaniinit.

Balsamic etikka, jota käytetään kosmeettisena voiteena, auttaa parantamaan ihonvoidetta, puhdistamaan ja virkistämään orvaskeden. Lisäämällä aromaattista nestettä huuhteluveteen shampoinnin jälkeen, hiusten menetys vähenee.

Keittäminen balsamietikka-etikka: Reseptit

Palsamin käyttö on tyypillistä italialaiseen keittiöön. Se sopii keittoihin, kastikkeisiin ja marinadeihin. Spice antaa erityisen maun italialaisille juustoille. Lisää palsamietikkaa valmistetuille ruokia, jotka tarjoillaan lämpimänä, nopeudella 1 tl. 1 annos. Tämän avulla voit säilyttää sekä tuotteiden että balsamin rikkaan aromin ja maun.

Balsamic etikka salaatti

ainesosat:

  • katkarapu - 200 g;
  • pehmeä juusto tai fetajuusto - 100 g;
  • kirsikkatomaatit - 4 - 5 kpl .;
  • salaatti - 3 arkkia;
  • balsamietikka, suola, oliiviöljy - maun mukaan.

Jauha ja sekoita kaikki komponentit, maustetulla etikalla ja oliiviöljyllä.

"Nuori" etikka on happamempi, ja siksi se on parempi yhdistää raakavihanneksiin salaateissa. Kypsempi tuote paljastaa sen maun keitetyissä ruokia. Mauste on suositeltavaa annostella, jotta jäljellä olevien tuotteiden maku ei hukkuisi.

Voit palvella perinteistä balsamietikkaa aperitiivina ennen illallista. Valmistetaan myös palsamikerma ja muut herkulliset jälkiruoat.

Mikä on ero viinin ja balsamietikan välillä?

Luonnollinen viinietikka saadaan rypäleviinistä. Alkoholikäymisen jälkeen lisätään bakteereja, jotka ovat vastuussa etikkahappokäynnistä. Ne muuttavat kaiken alkoholin hapoiksi. Voit kierrättää kaikki alkoholipitoiset raaka-aineet, jos lisäät "etikkaäiti" - erityinen bakteeriviljelmä. Halpa pöytäetikka ja essents valmistetaan käyttämällä hiiliraaka-aineiden kemiallisia reaktioita. Tällainen tuote sisältää vain synteettistä etikkahappoa ja vettä.

Joten mikä ero on viinietikan ja balsamicin välillä? Perinteinen balsamietikka on korkealaatuinen tuote, joka on luotu vanhojen reseptien mukaan. Arvokkaimmat lajit tuotetaan tiettyjen lajikkeiden käyneestä rypäleen puristemehusta, valkoisista rypäleistä. Tuote ei sisällä säilöntäaineita tai väriaineita.

Kaikkiaan markkinoilla ilmestyy vuosittain noin 10 tuhat litraa perinteistä balsamietikkaa. Sitä kutsutaan arvokkaaseksi, jaloksi, ja hinta on 3 000 euroa litralta.

Kahdessa Italian provinssissa tuotetaan suhteellisen halpoja lajeja verrattuna perinteiseen balsamietikkaan. Uute tästä etikasta - 12 (punainen), 18 (hopea), 25 vuotta (kultaetiketti).Balsamic-lajikkeet saavat yksilöllisen maun tynnyreihin infusoituna puulajeista riippuen.

Toisin kuin halpaa synteettistä viiniä tai omenaviinietikkaa, balsamietikalla on rajoitettu säilyvyys tynnyrin tai pullon purkamisen jälkeen. Se on noin 5 vuotta vanha. Jos astioita ei ole suljettu, aromaattinen neste "hengittää". Jos varastoidaan väärin, home näkyy - sellaista etikkaa ei voida käyttää.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Balsamietikan käyttöä ei suositella kaikissa tapauksissa, joissa sen komponentit ovat sietämättömiä. Tämä on ainoa vasta-aihe, muita ei ole.

On kuitenkin muistettava, että täysin luonnollinen koostumus on tunnusmerkki korkealaatuiselle ja kallialle balsamietikkaan. Väriaineita, sakeutusaineita ja aromiaineita löytyy massatuotteista. Yksilöllinen suvaitsemattomuus muodostuu suhteessa sekä luonnollisiin että synteettisiin komponentteihin, mutta viimeksi mainitut aiheuttavat paljon todennäköisemmin allergisia reaktioita.

Voide, joka voi aiheuttaa balsamietikan käytöstä, on sen rikas koostumus. Maho- ja haiman sairaudet kärsivien tulee käyttää tällaisia ​​tuotteita varoen.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: