Naudanliha Azu ja suolakurkku on yksi Tatarstanin pääruokia, ja se on valmistettava kaikkien sääntöjen ja tapojen mukaisesti. Ja tämä ei koske vain ainesosien oikeaa valintaa ja valmistelua. Joten perusasiat on keitettävä vain hyvällä tuulella ja ilman mitään sielun loukkauksia, muuten kaikki viha menee sille, joka syö tämän ruuan.
Aineellinen sisältö:
Klassinen naudanliha suolakurkkua
Azu on muinainen tataariruoka, jonka valmistukseen he käyttivät hevosen lihaa, lammasta ja naudanlihaa, mutta eivät sianlihaa, koska tatarit ovat islamin kannattajia. Nykyään sen valmistamiseksi on erilaisia vaihtoehtoja, ja jokainen kotiäiti on valmis ylpeillä allekirjoitusreseptinsä kanssa.
ainesosat:
- kiloa naudanlihaa;
- sipulit;
- kaksi tomaattia;
- 420 g suolakurkkua;
- lusikka tomaattiesettä;
- valkosipulinkynsi;
- persilja.
Keittämismenetelmä:
- Leikkaamme naudanlihan pitkiksi nauhoiksi ja paistamme osittain puhdistetussa öljyssä. Jos laitat kaiken lihan kerralla, se antaa mehua ja alkaa muhentua, ja tarvitsemme paahdettua naudanlihaa kultaisella kuorella.
- Siirrä sipulikuutiot samaan öljyyn, jossa liha ylikypsensi, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Kuori tomaatit, jauhaa massa raastimessa. Sekoita tomaattipyyhe veteen (puoli lasia).
- Otamme kattilan, laitamme sinne lihaa, sipulia, raastettua tomaattia ja kaadetaan pastasta saatu mehu. Hauduta aineosia 40 minuutin ajan, jos sinulla on vanhaa naudanlihaa, sitten vähintään tunnin.
- Heti kun liha muuttuu pehmeäksi, laita nauhoiksi leikatut purkitettu kurkut, lisää suolaa, pippuria, lahtilehti.
- Viisi minuuttia myöhemmin laita hienonnettu valkosipulinkynsi ja persilja, sekoita, sammuta liesi ja anna baskien hautua 15 minuuttia.
Ruoanlaitto hitaassa liesissä
Voit keittää perusteet hitaassa liesissä, joten ruokia muuttuu vieläkin herkullisemmiksi, koska siinä ainesosat eivät ole haudutettuja, vaan kuivattuja, mikä tekee lihasta herkän ja pehmeän. Jos et tiedä kuinka keittää perusteet hitaassa liesissä, kirjoita resepti muistiin.
ainesosat:
- 650 g naudanlihaa;
- kaksi sipulia;
- kaksi hapankurkkua;
- kaksi valkosipulinkynsiä;
- kolme rkl tomaattikastiketta (pastaa);
- vihreät, mausteet.
Keittämismenetelmä:
- Kaada öljyä laitteen kulhoon, kuumenna se "paistamis" -tilassa ja paista naudanlihan paloja paahdettuina.
- Sitten lähetämme siihen neljäsosaa sipulia, ja heti kun vihannes muuttuu pehmeäksi, kaada tomaattikastike (pasta), lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, laita hapotetut happamat kurkut raastimelle ja keitä “Kääntäminen” -ohjelman mukaisesti 30 minuuttia. Jos signaalin jälkeen liha on edelleen kovaa, pidennämme kypsennysaikaa.
- Laitoimme kymmeneen minuuttiin valkosipulin puristimen läpi, tarjoamme valmiit perusteet tuoreilla yrtteillä.
Lue myös:Azu Tatarissa
Perunoilla
Perusteille voit ottaa kaikenlaisen lihan lisäksi myös muita ainesosia, kuten perunoita. Azu perunoiden ja suolakurkkujen kanssa ei ole vain maukasta, vaan myös runsasta.
ainesosat:
- kiloa naudanlihaa;
- 750 g perunoita;
- 350 g kurkkua purkista;
- puoli lasillista tomaatti sosea;
- kaksi sipulia;
- kaksi tomaattia;
- kolme valkosipulinkynsiä;
- mausteet, suola.
Keittämismenetelmä:
- Otetaan pata, kaadetaan siihen öljyä ja kypsennetään ohuet naudanlihan leivokset.
- Kuumenna erikseen tomaattipyyhe öljyssä ja siirrä sitten lihalle, mausta mausteilla, kaada vesi (liemi) ja hauduta naudanliha, kunnes puoli on valmis.
- Kuljetamme hienonnettu sipuli, kunnes läpinäkyvä. Leikkasimme perunat pieniksi kuutioiksi ja ylikypsämme sen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Perunat voidaan keittää, joten vähennät valmiiden perusteiden rasvapitoisuutta.
- Paista kuivalla paistinpannulla kevyesti lusikallinen jauhoja, kaada sitten pieni lieme, jossa liha on haudutettu, sekoita, lämmitä ja lähetä sipulien, laakerinlehteiden, herneiden ja hienonnettujen suolakurkkujen kanssa kakkuun, hauduta kymmenen minuuttia.
- Sitten munimme perunat, 15 minuutin kuluttua laitoimme tomaatit, jotka on raastetu ilman ihoa, ja hienonnettu mausteinen vihannes.
- Keitä perusasiat vielä viiden minuutin ajan, ripottele tuoreilla yrtteillä ja sammuta liesi.
Azu Tatarissa
Tatarlainen Azu on kansallinen resepti itämaiseen keittiöön, joka valmistettiin hevosen lihasta ja vihanneksista. Nykyään voit valmistaa naudanlihan, sian, siipikarjan ja jopa kanin perustiedot.
ainesosat:
- 320 g naudan sisäfileetä;
- kaksi porkkanaa ja yksi sipuli;
- kaksi tomaattia;
- kolme perunan mukulat;
- kaksi rkl tomaattikastiketta (pastaa);
- kaksi hapankurkkua.
Keittämismenetelmä:
- Leikattiin liha kuutioiksi. Noppaa tomaatit ja sipulit ja suolakurkku suikaleina. Välittömästi huomaamme, että suolatut tai marinoidut kurkut, mutta ei kevyesti suolatut, soveltuvat tatarilaisiin perustoimintoihin.
- Leikkasimme perunat kuutioina, kolme porkkanaa raastimessa.
- Aloitamme paistamaan aineosat. Laita liha ensin öljyiseen astiaan, paista kunnes kullanruskea. Kaada sitten sipulit porkkanoilla, kahden minuutin kuluttua siirrämme pannun sisällön paistinpannuun.
- Laitoimme tomaatit ja kurkut, pastaa, mausteita, ripottele suolaa huolellisesti, älä unohda, että vihannes on suolaista. Kaada vettä niin, että se peittää kaikki astian komponentit puoliksi, ja hauduta matalalla lämmöllä.
- Tässä vaiheessa ylikuumenna perunat kultaiseksi, ja siirrä se haudutuspannuun heti, kun liha on melkein valmis. Keitämme noin kymmenen minuuttia, tärkeintä on, että perunat eivät sula, muuten saat puuroa lihasta. Ripottele valmis basilika hienonnettuja yrttejä.
Kuinka tehdä riisiä
Azu voidaan valmistaa paitsi perunoiden lisäksi myös riisin kanssa. Osoittautuu runsas ja maukas illallinen. Keitä riisijauho etukäteen, joten säästät aikaa pääruuan keittämisessä.
ainesosat:
- 320 g naudan sisäfileetä;
- 320 g riisinjyviä;
- porkkanat ja sipulit;
- kaksi suolakurkkua;
- kolme valkosipulinkynsiä;
- kaksi ruokalusikallista tomaatti sosea.
Keittämismenetelmä:
- Pestään riisijyvät, täytetään vedellä suhteessa 1: 2 ja kypsennetään, kunnes se on epätäydellinen, noin 15 minuuttia.
- Jos sinulla on pata, voit keittää sen perusteet, keittää ja keittää heti. Jos ei, kuumenna ainekset pannulla ja hauduta sitten tavanomaisessa pannulla, mutta vuoka maistuu paremmin.
- Joten aloitamme paistamisen naudanlihaviipaleilla, sitten paahdettuun lihaan laitamme hienonnettua sipulia ja raastettua porkkanaa, haudutame naudanlihaa vihanneksilla 15 minuutin ajan.
- Laitoimme sitten puolivalmistettu riisi tomaattikastikkeella, hienonnetulla valkosipulilla, kurkulla ja mausteilla. Kaada noin lasillinen vettä ja hauduta puoli tuntia.
Uunin paistaminen resepti
Azu voidaan laittaa ulos liesiin, hitaaseen liesiin ja uuniin. Viimeksi mainitussa menetelmässä otamme käyttöön savipakkauksia, jotka tekevät astiasta vielä rikkaamman ja aromaattisemman, sekä järjestävät kauniin tarjoilun.
Ainesosat kahdelle ruukulle:
- 380 g naudanlihaa;
- kaksi purkitettu kurkku;
- kuusi perunamukkaa;
- kaksi valkosipulinkynsiä;
- sipuli;
- kaksi suurta tomaattia;
- 350 ml liemiä (vettä);
- mausteet, yrtit.
Keittämismenetelmä:
- Paistamme lihaviipaleet öljyssä, kunnes ne ovat kultaisia, laita sitten hienonnetut kurkut ja sipulit, pidetään tulessa muutama minuutti.
- Kattilan sisältö asetetaan ruukuihin. Suljemme liha ja vihannekset pienillä perunatikkuilla, ripottele mausteilla, hienonnetulla valkosipulilla ja levitä pilkotut tomaatit.
- Kaada liemi, peitä kattilat ja lähetä uuniin 45 minuutiksi (lämpötila 180 ° C).
- Tarjoamme valmiit perusasiat heti ruukkuihin, sirotettuna yrtteillä.
Sienillä
Toinen mielenkiintoinen resepti perusasioihin sisältää sienten käytön. Reseptissä voit käyttää mitä tahansa sieniä, kuten metsäsieniä, osterisieniä tai samppanjoja. Aza voidaan laittaa pois perunoiden kanssa tai ilman. Voit käyttää myös Georgian mausteseosta, joka antaa valmiin ruuan erityisen pikaniteetin.
ainesosat:
- kiloa naudanlihaa;
- 320 g sieniä;
- 320 g suolakurkkua;
- kaksi sipulia ja porkkanaa;
- kaksi piikkiä mausteista vihannesta;
- kaksi rkl tomaattisoseen;
- mausteita.
Keittämismenetelmä:
- Voissa kypsennä naudanlihan viipaleet, laita sitten sipulit ja porkkanat siihen.
- Paista hienonnettuja sieniä erikseen, kunnes neste haihtuu kokonaan, kun olemme levittäneet kurkut, pastaa ja hauduttaneet muutama minuutti.
- Laitoimme kaksi sautéa kattilaan, laitamme mausteita, kaada vähän vettä ja hauduta, kunnes lihapalat ovat pehmeitä.
Toivomme, että nyt pääset hieman lähemmäksi itämaista keittiötä ja arvostamme reseptiemme avulla sen makua.
