Azerbaidžaani pilaf on suosittu kansallinen ruokalaji. Totta, paikalliset kotiäidit keittävät sitä useimmiten lomalla. Tämä ruokalaji on jopa ulkoisesti erilainen kuin pilaf, jonka monet kuvittelevat sen olevan.
Aineellinen sisältö:
Azerbaidžaani pilaf lammasta
Tärkein ero Azerbaidžanin pilafin ja muiden vaihtoehtojen välillä on sen valmistuksen alkuperäinen tekniikka. Säännösten mukaan riisi ja täyttö on tehtävä erikseen. Molemmat osat yhdistetään vain tarjoiluajankohtana.
Tällä hetkellä tunnetaan noin 40 tämän ruuan reseptiä. Suosituin vaihtoehto on lampaanlihan käyttö.
Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:
• 2 lasillista riisimurua;
• 35 grammaa voita;
• 0,5 kiloa tuoretta lampaanlihaa;
• suola;
• 1 sipuli;
• pippuria;
• pieni sahrami (noin 0,25 grammaa);
• ¼ tl ziraa.
Pilafia valmistellaan vaiheittain:
1. Päivä ennen riisin liottamista. Tämän jälkeen huuhtele vilja hyvin, siirrä kattilaan, lisää vettä, suolaa vähän ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty noin 6-7 minuutin ajan. Seuraavaksi riisi tulee heittää siivilään ja antaa sen tyhjentää kaikki vedet.
2.Kypsennä kokonainen lihapala, kunnes tarjous on herkkä, lisää varmasti pannulla, suolaa, vähän pippuria ja sipulia. Leikkaa lievästi jäähdytetty lampaanliha mielivaltaisesti paloiksi.
3. Kaada sahrami lasiin kiehuvalla vedellä (noin 20 millilitraa) ja anna sen hautua hyvin.
4. Paikalliset kotiäidit käyttävät "kazmagia" estääksesi astian tarttumisen ritilään. Se on yleensä asetettu säiliön pohjalle. Kazmagina voit käyttää tavallista tiheää taikinaa tai pala pitaleipää. Tämä resepti vie tuoreita perunoita. Se on puhdistettava ja leikattava enintään 5 millimetrin paksuisiin ympyröihin.
5. Laita pata tuleen.
6. Laita öljyä pohjalle. Sen pitäisi lämmetä hyvin.
7. Peitä pohja viipaleilla perunaa ja suolaa. Pala voidaan siirtää vähän, jotta ne eivät tarttu heti.
8. Kaada osa riisiä päälle kerralla 1 senttimetri.
9. Levitä lihapaloja siihen.
10. Peitä tuotteet riisin jäännöksillä ja kaada sahrami-infuusiolla.
11. Hauta kannen alla matalassa kuumassa 40 minuuttia. Kondenssiveden pääsyn estämiseksi kansi on parempi kääri kansi kankaalla.
12. Kaada malja sulatetulla voilla ja hauta vielä 10 minuuttia.
Ensimmäinen riisi asetetaan lautaselle, ja sen päälle kaadetaan jo mehukas, makuinen liha.
Kuinka ruokaa kanan kanssa
Samalla tekniikalla voit myös keittää azerbaidžanin pilafia siipikarjanlihalla.
Tämän aineosat tarvitsevat vähän:
• osa kananruholta (noin 800 grammaa);
• 3 kuppia pitkäjyväistä riisiä;
• 2 rkl voita ja oliiviöljyä;
• 0,5 tl kuivattua sahramaa.
Koko prosessi koostuu useista vaiheista:
1. Liota riisiä 40 minuutin ajan kylmässä suolavedessä.
2. Kaada sahrami kiehuvalla vedellä.
3. Leikkaa ruho osiin.
4. Paista ne molemmin puolin keskilämmöllä lisäämällä oliiviöljyä.
5. Huuhtele riisi ja täytä se uudelleen vedellä suhteessa 1 litra / kuppi.
6. Keitä se "al dente" -tilaan ja suodata se sitten heittämällä se siivilään.
7. Laita riisi paistetun kanan päälle ja kaada se sahramin kanssa.
8. Hauduta 25 minuuttia miedolla lämmöllä asettamalla pyyhe kannen alle.
9. Lisää voita. Jatka hauduttamista vielä noin puoli tuntia.
Perinteisesti on tapana levittää tällainen pilaf suurelle soikealevylle. Pöydällä hän näyttää erittäin kauniilta.
Maukas resepti:pilaf uunissa
Kuivatut hedelmät ja liha
Azerbaidžanissa esiintyvä klassinen pilaf on ruokalaji, johon he panevat riisin ja lihan lisäksi paljon sipulia ja hedelmiä. Maun mukaan se eroaa huomattavasti muista vaihtoehdoista. Liha muuttuu hellimmäksi ja saa epätavallisen hedelmäisen aromin, ja riisi puolestaan saa herkän kermaisen maun.
Tuoteluettelo vaatii melko suuren:
• 1 kilo lammasta;
• 150 grammaa voita;
• 7 sipulia;
• 4 perunaa;
• 100 grammaa rusinoita ja kuivattuja aprikooseja;
• 1 nippu korianteria ja persiljaa;
• 2 kuppia pitkäjyväistä riisiä;
• ½ tl kuivattua timjamia ja kurkumaa;
• suola;
• pippuria;
• 1 rkl "summaa".
Jotta voit keittää todellisen azerbaidžaanilapsin kuivattujen hedelmien ja lihan kanssa, sinun on:
1. Huuhtele huolellisesti, kaada sitten vesi ja keitä al dente. Tämä vie 10 minuuttia.
2. Taita keitetty riisi seulassa ja pese kylmällä vedellä.
3. Kuori ja leikkaa perunat ympyröiksi.
4. Pane vähän öljyä syvän astian pohjalle ja sulaa se.
5. Peitä pohja viipaleilla perunoita.
6. Peitä ne riisin päällä, kaada jäljellä oleva öljy ja ripottele kurkuma.
7. Pane pannu tunniksi uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen.
8. Leikkaa liha paloiksi. Paista ensin ne pannulla ja laita sitten kattilaan.
9. Lisää sipuli, hienonnettu puolirenkaat, hienonnetut yrtit ja mausteet.
10. Kaada se kaikki vedellä ja hauduta 40 minuuttia.
11. Kaada kuivatut hedelmät kiehuvalla vedellä ja anna seistä 10 minuutin ajan. Siirrä jalostetut ruoat kattiin ja hauduta kaikki matalalla lämmöllä vielä puoli tuntia.
12. Lisää suola, pieni pippuri ja sammuta lämpö. Anna lihan seistä tässä asennossa noin 15 minuuttia.
Tarjotessaan ensin riisi asetetaan lautaselle ja sen päälle on monimutkainen täyte. Lähistöllä voit laittaa pari pala perunaa.
Shah-pilaf Azerbaidžanissa
Rakkaimmille vieraille paikalliset kotiäidit valmistavat erityistä ruokaa.
Lue myös: Pilaf-resepti hitaassa keittosipulissa sianlihaa
Azerbaidžanilainen Shah-pilaf on kupoli muodossa valmistettu ruokalaji, jossa on rapea kuori ja klassinen puffitäyte, joka on valmistettu lihasta, riisistä ja kuivattuista hedelmistä.
Jotta voit tehdä tällaisen kulinaarisen teoksen, tarvitset:
• 0,4 kiloa pitkäjyväistä riisiä;
• 0,6 kiloa karitsaa;
• 1 pakkaus pitaleipää (2 arkkia);
• 2 sipulia;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 70 grammaa voita ja sama määrä rusinoita;
• 100 grammaa kuivattuja aprikooseja;
• mausteet (suola, zira, paprika, pippuri, mansikka ja kurkuma).
Pilafia valmistellaan askel askeleelta:
1. Taita pesty riisi kattilassa, sekoitettuna ohuisiin viipaleisiin öljyjä. Ripottele se kurkuma, suola, lisää vettä (1: 2) ja keitä, kunnes tarjous.
2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista niitä kevyesti kasvisöljyssä pannulla.
3. Lisää kuutioiksi sipulit. Paista vielä 6-7 minuuttia.
4. Kaada rusinoita kuivattuilla aprikooseilla 5 minuutin ajan kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen ne on puristettava, hienonnettu satunnaisesti ja lisättävä lihaan.
5. Lisää kaikki valmistetut mausteet tähän, sekoita ja paista muutama minuutti.
6. Lisää hienonnettu valkosipuli pieniksi paloiksi ja poista pannu heti lämmöltä.
7. Pitaleipä leikattu 5 senttimetrin levyisiksi nauhoiksi.
8. Ne linjaavat padan tuulettimella sisäpuolelta niin, että kaistaleiden kappaleet roikkuvat ulospäin.
9. Laita riisin pala alaosaan.
10. Peitä se pienellä määrällä lihaa.
11. Jatka kerrosten levittämistä edelleen. Kunnes kaikki tuotteet loppuvat.
12. Peitä täyte pitaleivän roikkuvilla päillä.
13. Aseta pata uuniin ja paista 40 minuuttia 180 asteessa.
Tämän jälkeen valmis pilaf laitetaan vain astiaan, leikataan paloiksi, kuten kakku.
Naudanliha resepti
Voit myös keittää Azerbaidžanin pilafia naudanlihalla.
Voit tehdä tämän seuraavilla ainesosilla:
• 600 grammaa naudan sisäfileetä;
• 1 ohut pitaleipä;
• 2,5 kupillista riisiä;
• 2 sipulia;
• 120 grammaa voita;
• ripaus jauhettua neilikkaa;
• pieni kaneli.
Pilaf-keittotekniikka:
1. Kuori sipuli kuutioiksi. Paista ne öljyssä kanelilla ja neilikka.
2. Leikkaa liha mielivaltaisesti paloiksi. Paista ne myös öljyssä toisessa pannulla.
3. Siirrä jalostettu liha astiaan.
4. Peitä se aromaattisilla paistettuilla sipulilla.
5. Kaada ruoka vedellä (750 millilitraa), suolalla ja hauta, kunnes liha on riittävän pehmeää.
6. Riisi keitä vähän keitettyä suolavedessä. Sitten se tulisi pestä hyvin ja suodattaa.
7. Sijoita linja sisäpuolelta pitaleipää.
8. Kaada riisi päälle, kaada öljyä siihen ja lisää valmius.
Kun tarjoillaan lautaselle, riisi kaadetaan ensin kalvoon ja sitten maustetaan liha. Valmiit ruoat voidaan kaataa mehulla, joka jää parastamisen jälkeen.
Keittäminen maidolla
Joskus Azerbaidžanin pilaf valmistetaan lisäämällä maitoa. Tämä vaihtoehto houkuttelee ehdottomasti niitä, jotka eivät syö lihaa ollenkaan.
Työtä varten tarvitset:
• 0,5 kupillista riisiä (pyöreä vilja);
• 250 millilitraa maitoa;
• 70 grammaa voita;
• 400 millilitraa keitettyä vettä;
• 1 pita;
• 60 grammaa rusinoita;
• ½ tl sahramin tinktuuraa.
Tässä tapauksessa keittotapa on erilainen:
1. Kaada maito ja vesi kattilaan ja lämmitä (mutta älä kiehauta).
2. Kaada siellä riisiä ja suolaa. Keitä, kunnes vilja on valmis.
3. Sitten riisi pestään kuumalla vedellä, suodatetaan ja kaada se pyyhellä kuivuaksi 15 minuutiksi.
4. Liota rusinoita kiehuvassa vedessä.
5. Käsittele kattilan sisällä öljyllä ja peitä lavashilla.
6. Kaada siihen kuivattua riisiä ja rusinoita. Hauduta ruokia kannen alla vähintään kuumuudessa vähintään 30 minuuttia.
Kaada valmistettu pilaf levylle kuumalla öljyllä, joka on sekoitettu sahramin tinktuuraan.
Azerbaidžaani han-pilaf
Azerbaidžanikeittiössä on myös ”han-pilau”. Tämä on yksi suositun ruuan vaihtoehdoista. Se muistuttaa suuresti ”shah-pilafia”. Oikean pitaleivän sijasta käytetään taikinaa (“kazmag”), joka muodostaa kuoren ja estää täyte tarttumasta.
Tarvitset tätä reseptiä varten:
• 400 grammaa pitkäjyväistä riisiä;
Kazmag:
• 0,5 kiloa vehnäjauhoja;
• 150 millilitraa vettä;
• 220 grammaa gheea;
• 10 grammaa syötävää suolaa.
Täyte:
• 0,5 kiloa jauhettua naudanlihaa;
• 15 päivämäärää ja yhtä monta kuivattua aprikoosia;
• 20 kastanjaa;
• 250 grammaa sipulia;
• 1 kourallinen rusinoita (mieluiten ”rusinoita”).
Khan-pilafin valmistamiseksi Azerbaidžanissa sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:
1. Tee ensin kazmag. Kerää kaikki tuotteet yhteen säiliöön ja sekoita se huolellisesti. Rullaa valmiin taikinan kerros 3 mm paksuiseksi.
2. Voitele syvä astia öljyllä sisältä. Makua varten voit lisätä joitain seesaminsiemeniä.
3. Vuoraa pannu taikinalla niin, että siinä ei ole rakoja.
4. Täytä jauheliha hienonnetulla sipulilla, lisää pieni pippuri, suola ja sekoita.
5. Pane massa astiaan ja hauduta 45 minuuttia keskilämmöllä lisäämällä puoli lasillista vettä.
6. Kun kaikki kosteus on haihtunut, laita öljy päälle ja aloita paistaminen.
7. Lisää pestyt kuivatut hedelmät ja pidä alhaisella lämmöllä enintään 10 minuuttia.
8. Nyt voit aloittaa pilafin kokoamisen. Kaada ensin riisi pannun pohjalle. Tämän seisoman paksuuden tulee olla enintään 3 senttimetriä.
9. Pane pieni paista päälle.
10. Toista kerrokset useita kertoja. Loppujen lopuksi riisin tulee näkyä lopussa. Se on ripotettava öljyllä ja sahrami tinktuura.
11. Lisää vähän vettä (70-80 millilitraa) ja kääri taikinan reunat. Tuloksena oli eräänlainen kakku.
12. Paista sitä 2 tuntia uunissa 160 asteessa.
Pöydällä, tällainen ruokalaji näyttää erittäin juhlava. Leikkaa se erittäin huolellisesti, koska pilaf pysyy silti murena.
