Entrecote - naudanlihan paloittelu luussa, valmistettu interkostaalisesta lihasta. Tämä on tuoksuva, pehmeä ja mehukas lihapala. Ravintolokala, joka tuli meille ranskalaisesta ruuasta. Vaikka naudanlihan ruokailu ei oikeastaan ole niin monimutkaista. Sen keittäminen ei ole vaikeaa, jos tiedät vivahteet, muuten jopa täydellinen naudanliha voi tulla kuivunut ja mauton. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, miten kypsennä klassista naudanlihan makua lisäämällä makua parantavia aineosia.
Aineellinen sisältö:
Mikä on entrecote
Entrecote on erityinen, erittäin herkkä valmiste ja epätavallisen maukas osa naudanlihaa. Alun perin se leikattiin yksinomaan lehmänlihasta, ja lisäksi, kuten alkuperäiset lähteet sanovat, kulttuurien välisestä tilasta 9-10 kylkiluun välillä. Nykyään jopa ravintoloiden vaatimukset ruokailulle ovat yksinkertaistuneet: tämä liharuokia valmistetaan mm. Sianlihasta, mutta klassinen versio on naudanlihasta. Lisäksi liha on tässä paikassa erityisen herkullinen, joten se voidaan keittää nopeasti paistamalla ilman myöhempää muuntamista.
Usein liha lyödään vähän ennen keittämistä, ja jopa sen pehmeyden lisäämiseksi se käsitellään erityisillä pehmennyksillä. Nyt siitä, miten paista naudanlihan maku - resepti klassikko ja muunnelmia.
Kuinka lihaa marinoida
Jopa paras pala on marinoitava. Ennen tätä liha pestään, kuivataan pyyhkeellä. Se lyödään kevyesti vasaralla, hierotaan sitten pippurin, suolan, yrttien ja hienonnetun valkosipulin seoksella. Marinaadissa pala on parasta seistä yöllä tai vähintään kolme tuntia.
Pakastimessa oleva liha on sulattava kokonaan ennen peittaamista.Palaset tulee leikata kuitujen poikki, ja niiden paksuus ei saa olla yli 3 cm.
Mauste marinaaniin voi olla helpoin - suola ja pippuri. Voit monimutkaista koostumusta leikkaamalla useiden sipulien renkaat, lisäämällä vähän rikki laakerinlehteä, suolaa, pippuria ja viiniä (voit ottaa olutta). Neste otetaan nopeudella 1 kuppi 1 kg lihaa kohti. Ei paha marinaadijuomien ja muskottipähkinän kanssa, yleensä mausteet voidaan ottaa maun mukaan.
Seuraavaksi sinun on paistettava ruuvi pannulla tai keitä uunissa.
Kuinka paista mausteruukku pannulla
Entrecote paistetaan pannulla kasviöljyssä tai seoksessa, johon on lisätty kermaa. Tulipalon on oltava suuri, jotta liha nopeasti tarttuu ja mehu säilyy kappaleen sisällä. Muutama minuutti riittää lihan paistamiseen yhdeltä puolelta. Sen jälkeen sinun täytyy kääntää pala ympäri.
Keittääksesi pannulla, sinun on otettava noin 3 cm paksu pala.Puoli kiloa painava liha kuluu yhdelle ruokia, tämä on annos kahdelle. Paistamiseen tarvitaan kaksi tai kolme rkl öljyä.
Se tehdään näin:
- Kaada öljy astiaan. Jos kokit tarttumattomalla pannulla, voit helposti rasvata pala lihaa hyvin ennen keittoa.
- Kuivaa naudanliha ja raasta se suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Mausteet otetaan maun mukaan, mutta tarvittaessa enemmän pippuria lisätään.
- Lihaa paistettaessa ei ole toivottavaa käyttää haarukkaa, on parempi kääntää pala lastalla tai pihdillä.
- Ennen tarjoilua molemmilta puolilta paistettu maustejuuri jätetään makuulle hiukan niin, että jälkimmäinen "lepää".
Naudanlihapihvi uunissa foliona
Erittäin maukkaita ja herkät ovat foliossa leivotut uunissa olevat juomat. Kääri liha siten, että se ei kuivaa.
Vaadittavat tuotteet:
- kiloa naudanlihaa;
- 1 tl valmiin rakeisen sinapin;
- maistaa vähän suolaa;
- jotkut korianteri;
- 20 g sitruunamehua;
- 5 g hunajaa ja soijakastike;
- muut mausteet.
Suoritusprosessi:
- Pesty ja kuivattu pala hierotaan hunajan, sinapin, sitruunan ja mausteiden seoksella, jätetään marinaadiin puoli tuntia.
- Aseta sitten folioon, kääri niin, että mehu säilyy.
- Se lähetetään uuniin ja paistetaan noin 20 minuuttia 180 asteen lämpötilassa, minkä jälkeen folio laajennetaan, liha kaadetaan varatulla mehulla ja annetaan paistaa.
Ruoanlaitto hihassa
Jotta voit valmistaa leivottua ruokia holkissa, tarvitset tuotteita mielivaltaisessa määrässä:
- pala lihaa luussa;
- lusikallinen valmis sinappia;
- pari rkl oliiviöljyä;
- puoli sitruunan mehu;
- suola, pippuri, kuivatut yrtit maun mukaan;
- valkosipuli.
Progress:
- Levitä liha sinapilla ja jäähdytä tunti. Tänä aikana sinappi pehmentää kaikkein keski-ikäistä lihaa.
- Saadaksesi pala, pestä, kuivata.
- Kaada se sitruunamehulla, öljyllä, joka voi olla mitä tahansa, mutta ihannetapauksessa oliivi. Öljy on eräänlainen johde kaikille lihakuiduissa oleville mausteille, ja lisäksi se lisää vähärasvaisen entrekotin pehmeyden.
- Ripottele liha suolalla, yrtteillä ja pippurilla, jauhaa kaikki mausteet palasiksi.
- Täytä liha ohennetulla valkosipulilla.
- Anna maata neljäsosa tuntia lämpimässä paikassa ja lähetä leipomaan hihassa 175 asteen lämpötilassa. Paista puolitoista - kaksi tuntia, kappaleen koosta riippuen.
- Tarjoile keitettyjen kokonaisten perunoiden, perunamuusin tai vihannesten lisukkeen kanssa.
Breton Entrecote
Erittäin maukas ja todella ranskalainen resepti on Breton entrecote.
tuotteet:
- liha - 0,6 kg;
- 50 g voita ja sipulia;
- vähän suolaa ja pippuria maun mukaan;
- persilja on vihreää.
Kypsennä näin.
- Hieman hienonnettu hienonnettu liha.
- Marinoi se suolassa ja pippurissa.
- Ripottele öljyllä ja anna maata vähän.
- Paista erittäin nopeasti korkealla kuumuudella, jotta liha peittyy herkullisella kuorella, mutta se pysyy kosteana.
- Laita syvän astian alaosaan seos voita, raastettua sipulia ja hienonnettua persiljaa.Laita paistettu liha tämän vihreän massan päälle, peitä lautasella ja jätä astia vesihauteeseen, kunnes se on valmis - kestää noin 8-10 minuuttia.
- Ennen tarjoilua koristele entrecote perunamuusella, kaada se mehun kanssa, joka on jäljellä lihan paistamisen jälkeen.
Naudanlihaa maustetaan omenoiden ja sipulien kanssa
1,3 kg lihaa tarvitaan:
- 1 tl suola;
- 1 iso sipuli;
- 1 lasillinen vettä;
- jotkut valkosipulit tai valkosipulijauhe;
- rkl soijakastike;
- jotkut Browning-kastike ja Worcestershire-kastike;
- maissitärkkelys - pari st. lusikat;
- Koristele omenat (4-5 kpl.).
Kuinka keittää naudanlihan ruokia:
- Paista liha molemmin puolin päällystetyllä pannulla.
- Pane lihatuote pannuun ja kaada vesi, laita tuli.
- Kaada Worcestershire-kastike, suola, lisää valkosipulijauhetta tai laita hienonnettu valkosipuli.
- Aseta hienonnettu sipuli ja omena lihan päälle. Pidä heikossa lämpötilassa, kunnes naudanliha on hellävaraista.
- Kun liha on kypsennetty, se on poistettava, asetettava sivuun neljäsosa tunti, jotta se olisi valmis leikattavaksi.
- Tyhjennä jäljellä oleva sammutusneste, laita tuli ja keitä niin, että jäljellä on noin 2 kuppia. Lisää sitten laimennettu tärkkelys. Kaada myös Browning-kastike. Keitä kaikki yhdessä, kunnes paksu.
- Kastike naudanlihaa ja tarjoile omenoiden, sipulien kanssa.
Entrecote on helppo valmistaa. Se voi olla erinomainen juhlapöydän pääruoka ja hyvä ruokana päivittäiselle illalliselle.
