Tunnetun Georgian ruuan nimi kääntämisellä tarkoittaa kirjaimellisesti raejuustoa (hacho) ja leipää (puri). Khachapuri-juustojen reseptejä on paljon uunissa ja pannulla, koska jokaisella alueella he käyttävät erilaisia tuotteita, he yrittävät kokeilla, muuttamalla taikinan koostumusta ja täytettä. Olemme valinneet yleisimmät vaihtoehdot, joiden avulla herkullisten kakkujen keittäminen kotona ei ole vaikeaa.
Aineellinen sisältö:
Klassinen khachapuri juustolla uunissa
Kotona nämä piirakat leivotaan happamattomasta taikinasta, joten emme käytä myös hiivaa.
Valmistelemme seuraavan tuotejoukon testiä varten:
- 250 g jauhoja;
- 1/2 tl sooda;
- 150 g jogurttia;
- 20 g kasviöljyä;
- suola;
- muna.
Khachapuri-täyttö:
- 400 g juustoa;
- keltuainen;
- 50 g voita.
Jogurtti - jotain kuin jogurtti tai kefir. Kaukasiassa on paljon ystäviä, jotka juovat sitä vain janoonsa tappaakseen. Sitä käytetään myös kuumien ruokien kastikkeiden perustana.
Jogurtin valmistamiseksi 1 litra pastöroitua maitoa kiehautetaan ja sammuta heti liesi. Sitten se jäähdytetään 50 asteeseen, lisää 0,5 kupillista smetanaa, pidä 4 tuntia lämpimässä paikassa, laita sitten jääkaappiin ja anna seistä vielä 3 tuntia. Jää vain sekoittaa koostumus hyvin - juoma on valmis. Nyt takaisin khachapuriin.
- Valmistele ensin taikina. Sekoita jogurtti kasviöljyllä, suolalla ja 1 munalla. Yhdistä sooda seulottuihin jauhoihin erikseen. Näistä komponenteista ei saisi olla kovaa tiivistä massaa, jonka peitämme ja jätetään yksin 40 minuutiksi.
- Sinulla on aikaa valmistaa täyttö. Hänelle jauhaa juusto karkealla raastimella ja lisää voi ja keltuainen.
- Jaamme taikinan ja rullaa kakut.Jokaisen keskelle asetamme täyte ja liimaa reunat. Aihioiden muoto voi olla erilainen: kolmion, neliön tai pyöreän.
- Ne tulisi tasoittaa kädellä tai kääntötapilla hiukan, rasvata harjalla yläosa keltuaisella ja paista 180 asteessa 25 minuuttia.
Georgian uunissa
Itäiset ihmiset yrittävät olla leikkaamatta leipomotuotteita. He vain rikkovat kätensä. Aikaisemmin kuvattua klassista menetelmää käyttämällä tehdään suuria kakkuja, jotka tarjoillaan astiapöydälle kulhoon sulatetun kastikkeen tai voin kanssa.
Jos Georgian juusto tuntuu sinulle erittäin suolaiselta, liota se vedessä.
Jaamme taikinan suuriksi paloiksi. Jokaisen keskelle asetetaan pyöreä täyte ja purista taikina yläosaan. Rullaa aihioita ohuesti kääntötapilla toisella puolella ja sitten toisella. Levitämme kakut saumalla alas, voitele ne keltuaisella ja paista.
Keittäminen kefirillä
Jos jogurttia ei ole mahdollista keittää itse, voit korvata sen edellä hajotetussa reseptissä helposti kefirillä.
Muuta niiden leimamerkkituotteiden järjestystä, joista valmistamme taikinan:
- Kefir tulee poistaa jääkaapista ja lämmittää huoneenlämpöiseksi.
- Lisää siihen soodaa - massan tulisi vaahtoutua, odota reaktion loppua.
- Erikseen sinun on jauhettava muna suolalla ja kaada se voin kanssa jogurttiin.
- Jauhojen kyllästäminen hapolla seulan avulla ja kaatamalla se yhteiseen kulhoon, vaivaa taikina.
Muuten toimintamme ovat identtiset klassisen reseptin vaiheiden kanssa.
Lisättynä raejuustoa
Sellaisten khachapuri-valmisteiden valmistamiseksi otamme taikinan ensimmäisestä reseptistä, mutta muutamme täyteaineen ja lisäämme sen kylläisyyttä.
Tätä varten tarvitsemme:
- 150 g fetajuustoa;
- 150 g kovaa juustoa;
- 130 g juustoa;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- muna;
- tuoreet vihannekset.
Älä hiero raejuustoa haarukalla, sen tulisi säilyttää rakeinen rakenne.
Jauhamme 2 tyyppisiä juustoja suurimpaan raastimeen (voit käyttää laitetta korealaisille porkkanoille). Tähän lisäämme valkosipulia, joka on kuljetettu erityisen puristimen läpi, raejuustoa, munaa ja hienonnettuja vihreitä. Kokeile suolaa - se voi olla tarpeeksi, koska sitä löytyy fetajuustosta. Jos ei, lisää suolaa.
Valmis khachapuri tarjoillaan sulatetun voin kanssa.
Suluguni-juustolla uunissa
Yritetään laatia toinen kehysversio, joka vie vähän aikaa, mutta sen loisto on varmistettu.
Tarvitsemme:
- voi - 120 g;
- margariini - 60 g;
- sooda - 0,5 tl;
- smetana - 6 rkl. l .;
- sokeri - 2 tl;
- suola;
- jauhot - 3 kuppia;
- Suluguni - 0,5 kg;
- vesi - 1 kuppi;
- muna.
Ilmoitettu jauhojen määrä voi vaihdella, koska sen laatu ja tarttuvuus ovat erilaisia.
Kaikkien tuotteiden tulee olla noin huoneenlämmössä ennen kypsennystä.
- Sammutamme soodaa smetanaa.
- Kun reaktio on käynnissä, sekoita margariini voin kanssa, lisää suola ja sokeri.
- Yhdistämme kaiken tämän suureen kulhoon, kaada vesi ja alamme vaivaa taikina lisäämällä vähitellen jauhoja. Alustan tulisi olla pehmeä, kiinni vähän käsissäsi.
- Hiero juusto erikseen ja sekoita munaan.
- Aloitamme kuvantamaan kolmion muotoisia aihioita. Rullaa ohut kerros ja leikkaa neliöiksi. Jokaisen keskelle laitamme täyte, taita diagonaalisesti ja kiinnitä reunat. Vaivaamalla kädet. Me lävistämme yläosan tulitikulla, voitele keltuaisella ja lähetä uuniin.
Lavash Khachapuri juustolla
Tämän ruoan koko viehätys on, että taikinaa ei tarvitse sotkea. Ja koska täyttö valmistautuu erittäin nopeasti, tuot sukulaiset pöydälle lyhyen ajan kuluttua. Jos teet suorakulmioita pitaleipästä, saat hyvin omaperäisen alkuruoan, joka voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
- Tätä varten kukin lavash on jaettu kahteen osaan.
- Levitämme täyte minkä tahansa reunan keskelle ja taita työkappale neliöllä.
- Voitele koko pinta huolellisesti munalla ja paista arkin päälle leivinpaperilla.
On myös yksi mielenkiintoinen vaihtoehto, kun pitaleipästä leikataan kaksi pyöreää helmiä, joiden halkaisija on yhtä suuri kuin muodon leveys.Kolmannen arkin tulisi olla suurempi, joten jätä se alkuperäiseen kokoonsa.
Tarvitsemme myös:
- 2 munaa
- lasi kefiiriä;
- suola;
- 2 juustolajia (kova ja fetajuusto).
Vaiheittainen toimintojen algoritmi:
- Sekoita vispilä syvässä kulhoon munien, kefirin ja suolan kanssa. Tähän upotamme pitaleipäpaloja ja jätä ne rauhaan.
- Raasta eri juustoihin kova juusto ja feta.
- Alamme kerätä iso khachapuri, joka muistuttaa kakkua. Laitoimme voin kanssa voideltuun pohjaan pitaleivän suurimman arkin ja ripottele kerros kovaa juustoa.
- Suljetaan se seuraavalla kierroksella ja kaada raastettu fetajuusto.
- Levitämme taikinan liotetut jäännökset.
- Taita reunat, jaa täyttö ja peitä viimeinen pitaleipä arkki.
- Kaada loput kefirimassasta.
Kultaisen kuoren muodostamiseksi murskaa työkappaleen pinta pienellä kerroksella kovaa juustoa. Valmistuksen määrää kuoren kaunis väri. Lavash Khachapuri juustoineen on valmis noin 20 minuutin kuluttua uunissa (175 ° C).
Leivonnaisista
Voit käyttää hiivaa tai hiivatahnaa. Valitse tapauksessamme ostovaihtoehto. Tarvitsemme kaksi 0,5 kg: n kerrosta.
Sulata leivonnaiset vain huoneenlämmössä.
- Rullaa jokainen kerros. Otamme muodon ja mittaamme ensimmäisen, jonka halkaisijan tulisi olla 2 cm suurempi, ja leikkaamme toisen reunaa pitkin.
- Voitele muotin pohja ja sivut öljyllä, laita suuri pala siihen jakaen se tasaisesti koko muottiin.
- Käytämme täyte yrttejä. Peitämme taikinan tasaisella kerroksella.
- On aika viimeiselle kappaleelle. Puristamme reunat, rasvaa työkappale keltuaisella ja leikataan välittömästi osiin. Siinäpä, heidän on mentävä uuniin.
Khachapuri “vene” Adjarianissa
Tällä alueella menimme pidemmälle ja keksimme kauniin esityksen ruokia, joista on jo pitkään tullut klassikko.
Olennainen perusteille:
- yhtä suuri määrä maitoa ja vettä - 150 ml;
- jauhot - 0,5 kg;
- kasviöljy - 3 rkl. l .;
- tsp sokeri ja suola;
- paketti kuivaa hiivaa (voit korvata sen elävillä).
Khachapuri-täyttö:
- Suluguni-juusto tai mikä tahansa kovista lajikkeista - 400 g;
- fetajuusto - 200 g;
- voi - 50 g;
- tuoreet vihannekset;
- 4 munaa.
Kypsennä näin:
- Aloitamme hiiva taikinan kaikkien sääntöjen mukaisesti aktivoimalla pussin sisällön lämpimässä maidossa, joka on laimennettu vedellä, suolalla, voilla ja makeutusaineella.
- Vaivaa massa lisäämällä vähitellen seulotut jauhot. Suojaamme ja odotamme volyymin kasvua.
- Hiero karkeasti molemmat juustolajit ja sekoita hienonnettuihin yrtteihin.
- Valmiit taikinat tulee jakaa neljään yhtä suureen osaan ja rullata jauhoilla pölytetyllä työtasolla, rulla molemmat pyörötapilla. Työkappaleiden paksuus ei saisi olla yli 0,7 cm.
- Levitämme täyte kakkujen vastakkaisille puolille ja rullataan sivut ikään kuin piilottaen sen. Kiinnitämme reunat. Meillä on ”vene”, jonka keskimmäinen osa on täynnä loput juustoa.Jotkut veistävät "veneet" heti pergamenttipaperille, joka sijaitsee leivän päällä, jotta ne eivät pilaa muotoaan siirryttäessä.
- Levitämme aihiot voideltuun arkkiin ja annamme niiden seisoa vähän, jotta nostoprosessi etenee. Voitele reunat keltuaisella.
- Tällä hetkellä lämmitämme uunin ja paistamme sitten khachapuri. Lopulta jokaisesta "veneestä" sinun on rikottava muna ja laitettava tuoksuva "flotilla" takaisin uuniin. Keltuaisen tulee osoittautua nestemäiseksi.
Kuinka leipoa Khachapuri Imeretillä
Kaikki on täällä yksinkertaista. Jos ennen käyimme happamatonta taikinaa tasaisten kakkujen muodostamiseen, korvataan tässä hiiva. Otamme kaikki Khachapuri-reseptin tuotteet Adjarianista, eikä edes pohjan ja täyteaineen valmistelu ole eroa.
Ainoa asia, jonka muodostamme, on tavallinen iso khachapuri. Voit tehdä tämän jakamalla taikina 4 osaan ja rullaa sitä hieman. Aseta työkappaleiden keskelle pala juustoainetta ja kiinnitä reunat ylhäällä. Vaivaa ensin käsillämme pieni kakku täyteaineella, jakamalla koostumus tasaisesti, ja sitten viimeistelemme asian kääntötapilla ja saamme sille kauniin pyöristetyn muodon.
Paista uunissa ja tarjoile kermaisen mal-malun kanssa, joka on ensin sulatettava.
Mingrelian ruoanlaitto
On myös toinen vaihtoehto, jota käytetään usein Georgian khachapuria muodostettaessa. Sitä varten tarvitsemme kaikkia samoja tuotteita kuin hiiva-taikinan litteisiin kakkuihin, vain juustoa lisäämme noin 200 grammaa. Emme laita sitä täyteaineeseen, mutta hieromme sitä erilliseen kulhoon.
Muodostamme pyöreän muotoiset aihiot, jotka laitamme arkkiin. Jokaisen keskelle teemme sormella pienen reiän, jotta pinnalla paistamisen aikana ei ole pullistumia höyryn vuoksi. Ripottele reikän ympärille raastettua juustoa, jota ei ollut mukana täyteaineessa. Leipomme khachapuria, kuten aiemmin.
Adyghe-juustolla
Khachapuri-leipomiseksi Georgian reseptin mukaan tuotteiden oikea koostumus on erittäin tärkeä. Mutta valitettavasti joillain alueilla saatat kohdata joidenkin juustolajikkeiden puuttumisen. Mitä tehdä tässä tilanteessa?
Useimmat kotiäidit pystyivät saamaan mukavan ja ostamaan yksinkertaisia aineosia muuttaen siten kakkujen koostumusta. Ei ole mitään hätää. Siksi, jos hyllyillä olevilla supermarketteissasi ei ole Suluguni-juustoa, Adyghe-juusto sopii hyvin. Toimintojen algoritmi sen sisällyttämisestä reseptiin ei muutu ollenkaan, ja valmiit khachapuri eivät menetä klassikkoa ollenkaan.
