Sandkurve, puff bagværk - disse desserter forenes ikke kun af kærligheden til store og små søde tænder til dem, men også af det faktum, at de er fyldt med luftig og ømme vanillecreme-proteincreme. Efter at have mestret processen med at forberede denne fyldning, vil hver husmor være i stand til at forkæle hendes hjemmelavede lækre desserter samt bruge den til at dekorere kager.

Klassisk flødeproteinkrem

De fleste konditorer er tilbøjelige til at tro, at dette er den mest lunefulde type fløde, men med teknologien og proportioner af ingredienserne kan den mest uerfarne husmor mestre dens forberedelse. Det vigtigste tager sig af tilgængeligheden af ​​køkkenvægte og et termometer til madlavning.

Forholdet mellem proteiner, sukker skal være 1: 2, og mængden af ​​vand er lig med ¼ vægten af ​​sukker. Således skal du tage for en del af cremen:

  • 100 g proteiner (3 proteiner fra æg i kategori C1);
  • 200 g sukker;
  • 50 g vand.

Trin-for-trin madlavningsteknologi:

  1. Mål den nødvendige mængde ingredienser. Fra sirup og vand koges siruppen op og bring den til en konsistens, når blandingens kogetemperatur er 120 grader.
  2. Pisk de hvide hver for sig i et skum, der ikke falder ud, når skålen vendes på hovedet. Uden at slukke mixeren, hæld kogende sirup til proteinerne. Du skal indtaste den i en tynd strøm tættere på korollas, men så den ikke kommer på hverken dem eller skålens vægge.
  3. Pisk fløden, indtil den afkøles helt. Brug inden for to timer efter forberedelse. Holdbarheden for det færdige produkt vil være 36 timer.

Vandbad opskrift

En klassisk proteinblanding med sirup er vanskelig at forberede sig på en begynderende husmor, der ikke har et madlavningstermometer i køkkenet.Og det er ikke særlig praktisk at piske proteinerne på samme tid, koge siruppen og udføre test for dens densitet. I sådanne tilfælde er det lettere at tilberede en proteincreme i et vandbad.

Liste over anvendte produkter:

  • 140-150 g protein (ca. 4 stk.);
  • 200 g sukker;
  • 10 g vaniljesukker;
  • 6 g citronsyre.

Tilberedningsmetode:

  1. Forbered et vandbad. Læg en mindre skål eller pande oven på gryden med vand, hvor proteinerne og andre ingredienser skal sendes i.
  2. Til at begynde med omrøres alle produkter simpelthen under opvarmning for at opløse alle krystaller af sukker og citronsyre.
  3. Derefter piskes massen i 10-12 minutter med den maksimale hastighed for den elektriske blander. I løbet af denne tid vil cremen stige i volumen, blive ret tæt og få en blank glans.
  4. Fjern derefter fløden fra vandbadet og slå i yderligere 3-4 minutter for at afkøle og blive tykkere.

Smørproteinsaus

Oliekrem til alle slags "blomsterroser", og de nu populære kager i malaysisk stil er for høje i kalorier. I modsætning hertil er proteinpure med smør ikke så fedtet, men ideelt til dekoration.

Et vigtigt punkt: smør skal være af meget høj kvalitet og ikke mindre end 82,0% fedt.

For at forberede smørprotein vaniljesaus skal du tage:

  • 4 æggehvider
  • 300 g krystallinsk sukker;
  • 80 ml drikkevand;
  • 400 g smør.

Opskrift trin for trin:

  1. Kog sukkersirupen før testen på en mellemkugle eller 120 grader. Pisk egernene til mellemstore toppe og bryg dem med kogende sirup.
  2. I den fløde, der er klar og afkølet til stuetemperatur, mens du fortsætter med at piske den, tilsættes bogstaveligt talt en teskefuld meget blødt (cremet konsistens) smør.

Velsmagende opskrift:fløde fløde

Chocolate Custard Protein Cream

Kakaopulver er den nemmeste måde ikke kun at farve proteincremen, men også tilføje chokoladesmag til det. Det er med det samme værd at bemærke, at mængden af ​​kakao ikke er af grundlæggende betydning, da det kun påvirker farveintensiteten.

For chokoladeproteinecreme skal du tage:

  • 4 egern;
  • 200 g granuleret sukker;
  • 100 ml drikkevand;
  • 30-60 g kakaopulver;
  • 3-4 g citronsyre.

Arbejdssekvens:

  1. Kombiner sukker, kakaopulver og drikkevand i en lille beholder. Sæt blandingen i brand og kog op til 120 grader. Hvis du ikke har et termometer ved hånden, skal du inden du tester en blød kugle: en dråbe sirup i koldt vand forvandle til en formbar kugle.
  2. Mens chokoladesirupen koges, skal du slå de hvide med mellemhastighed af pisken fra mixeren til mellemstore toppe og tilsætte lidt citronsyre under processen.
  3. Varm sirup med den rette temperatur og konsistens hæld en tynd strøm i piskeproteinerne. Fortsæt med at piske, indtil massen når stuetemperatur. Chokoladeproteinecreme klar til dekoration af kage.

Tysk creme mulighed

Denne variant af proteinpure fås altid, også for begyndere konditorer. Derudover har han andre fordele: han holder sin form godt, er velegnet til at tilpasse og dekorere kager, har en behagelig frugtagtig smag. Alt dette hjælper med at opnå geldannende sukker. Faktisk er det en blanding af sukker, pectin og citronsyre, der bruges som fortykningsmiddel til marmelade.

Liste og andel af de nødvendige produkter:

  • 300 g gelerende sukker;
  • 3 proteinæg;
  • 150 ml drikkevand.

Forberedelse af madlavning:

  1. Bland vand og geldannende sukker i en gryde med en tyk bund. Sæt derefter beholderen med blandingen på maksimal varme og kog i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis, så siruppen ikke brænder.
  2. Mens indholdet af stewpan gurgles og koges i ild, skal du slå de afkølede proteiner i et meget stærkt skum. Hæld derefter den kogende sirup i en tynd strøm, og pisk proteinerne med maksimal hastighed.
  3. Fortsæt med at piske floden med maksimal hastighed, indtil den er afkølet. Klar fløde, kan du straks justere kagen.Hvis du bruger det til fløde blomster, er det bedre at give massen lidt tid til at stabilisere sig.

Hvis butikken ikke køber geldannende sukker, kan du lave det selv. For at gøre dette, bland 1 pakke (25 g) pectinfortykningsmiddel til marmelade ("Zhelfiks" eller "Zhelinka") og 575 g sukker. Denne mængde sukker er nok til to portioner fløde.

Frugtproteincustard

Du kan tilføje en farve og bær-frugt smag til en sød protein creme creme ved at forberede den med tilsætning af frugt eller bær puré. For at gøre cremen stabil, er det bedre at bruge puréfrugter og bær med et højt indhold af pektin (æbler, tranebær, rips og andre).

Forholdet mellem ingredienserne i cremen:

  • 4 æggehvider
  • 100 g færdig frugtpuré;
  • 125 g krystallinsk sukker;
  • 5 g øjeblikkelig gelatine;
  • 30 ml vand.

Sådan madlaves vaniljesaus med mosfrugt:

  1. Først skal du lave kartoffelmos. For at gøre dette skal du skræl frugter eller bær, hvis nødvendigt, fjerne frø, derefter gryderet med en lille mængde vand, slå med en blender, gnide gennem en sigte, tilsæt 50-70 g sukker og kog, indtil den er tyk.
  2. Hell gelatine med koldt drikkevand, og lad den anbefale tid på emballagen til blødgøring. Smelt den hævede gelatine i mikrobølgeovnen eller i et dampbad.
  3. Pisk de hvide med en mixer, indtil hårde toppe, og sprøjt det resterende sukker i små stykker. I et stærkt proteinsukkerskum introduceres varm frugtpuré og smeltet gelatine, mens du fortsætter med at arbejde som en mikser. Pisk floden med et mixer i et par minutter, og overfør derefter til en konditorpose og brug som anvist. Massen fryser meget hurtigt.

Relateret software:Mere fra forfatteren: