Varm saltning i saltlage - 6 opskrifter

Saltning af laks på en varm måde derhjemme er en meget spændende, men alligevel temmelig omhyggelig proces, der kræver megen tid og omhu. For at gøre dette skal du kun købe unge stykker af en hvid farve, der har en lyserosa farvetone og en delikat sødlig aroma.

Traditionel saltet saltet i saltlage på en varm måde på ukrainsk

1. Et stykke frisk saltet svinefedt (1,5 kg) renses for snavs med en lille kniv. Derefter skæres smaden i små portioner, hvori det er nødvendigt at lave fladskæringer og fordele jævnt 6 nelliker forskrællet og skåret langs hvidløg.
2. I bunden af ​​glasskålen hældes 5 spsk. stort ikke-iodiseret salt, der blandes med 1 spsk. duftende peber. Stykker bacon gnides på alle sider med den forberedte blanding og passer tæt ind i skålen.
3. Oven på hovedproduktet ligger 2 blade med laurbær. Skålen er dækket med et låg og henstilles natten over ved stuetemperatur.
4. Efter 12 timer bringes liter vandet kogt i en gryde, tilsæt 6 ærter sort peber, 4 blade laurbær og en håndfuld ren løgskal til det. Kog i ca. 5 minutter.
5. Stykker salt bacon, der koges i 10 til 15 minutter, sænkes omhyggeligt ned i den færdige kogende saltvand. Tilberedningstid afhænger af tykkelsen på det tagede bacon. Hvis stykkerne er meget tynde, skal kogene ikke vare mere end 7 minutter.
6. Derefter fjernes stykker bacon ved hjælp af en spaltesked fra marinaden på et papirhåndklæde, indtil det er helt afkølet. Derefter indpakkes stykkerne i pergament og sættes i køleskabet i mindst en dag.

Ved saltning af varmt fedt kan mængden af ​​salt, der er angivet i opskriften, både øges og reduceres, afhængigt af personlige præferencer og hvor mange lag kød produktet indeholder.

Saltet svinefedt med sennep og løgskal derhjemme

Læs også: hvordan man salt salter

1. 1,5 liter koldt vand hældes i gryden, hvor 3 spiseskefulde opløses. stort ikke-iodiseret salt og 2 spsk. sennepspulver. Derefter tilsættes en stor håndfuld ren løgskal til sennepsblandingen og blandes.
2. Et kilogram frisk bacon renses og placeres helt i den forberedte saltvand, så produktet nedsænkes fuldstændigt under væsken.
   

   I bacon med tykke lag af kød er det nødvendigt at lave dybe punktering flere steder før tilberedning, ellers kan det ukokte kød begynde at falme under opbevaring, hvilket vil føre til fuldstændig ødelæggelse af produktet.

3. En lille presse anbringes i en gryde med en mindre diameter, hvorefter den placeres på toppen af ​​et stykke gennemvædet bacon.
4. Ved høj varme bringes marinaden til kogning, hvorefter produktet koges i 40 minutter. Hvis stykket har en tykkelse på mere end 4 cm, er det nødvendigt at øge tilberedningstiden med 10 minutter. Klar fedt skal være blødt og uden nogen iver gennemboret med en skarp kniv.
5. Det færdige produkt fjernes fra saltvand ved hjælp af en spaltet ske og afkøles ved stuetemperatur.
6. På dette tidspunkt skal du blande 1 spsk. tørt sennepspulver eller korn med 6 hakket hvidløgfedd. For elskere af krydret mad kan du tilføje sort peber og paprika til den krydret blanding.
7. Det afkølede fedt gnides med krydderier, indpakkes i pergament og anbringes i fryseren i en halv time.

Hvordan man salter smult i varm pickle med hvidløg?

1. Et kilo frisk svinefedt med kødlag rengøres for eksisterende snavs og skæres i 3-4 dele. Bunker stables til yderligere saltning.
2. Halvanden liter vand koges, hvorefter 7 hskes hældes i det. af stort ikke-iodiseret salt, 4 laurbærblade, 5 nuleblomsterstørrelser, tsk krydderier, 8 hvidløgfedd, forskåret i skiver. Saltvand koges i ca. 3 minutter og fjernes fra varmen.
3. Tilberedt smult hældes med kogende marinade og efterlades under tryk, indtil den er helt afkølet. Derefter renses beholderen i køleskabet i 3 dage, hvorefter de saltede stykker tages ud på et papirhåndklæde.
4. Separat blandes 1,5 tsk i en skål. en blanding af peber med 4 tsk groft ikke-iodiseret salt, 2 tsk sød paprika og 6 hakkede fed hvidløg.
5. Stykker af fedt gnides med en krydret blanding, indpakkes i pergament eller pose og anbringes i fryseren i cirka 24 timer.

På trods af det faktum, at salt forlænger holdbarheden for et produkt, skal man ikke glemme, at hvidløg under langtidsopbevaring har en tendens til at ændre udseendet og aromaen til det værre.

Delikat og duftende ister med provence-blanding af urter

1. En liter koldt vand hældes i gryden, hvori en håndfuld ren løgskal kastes. Væsken bringes til kogning, hvorefter skallen skal koges i 10 minutter. Den færdige bouillon filtreres, skallet vendes ud og smides ud.
2. I en filtreret bouillon opløses 6 spsk. groft salt og igen koges.
3. Mens saltlaken begynder at koge, renses et stykke fedt, der vejer 0,5 kg, for urenheder og skæres i små stykker.
4. Skiver bacon dyppes forsigtigt i kogende saltvand og koges i det i 10 minutter. Efter at tiden er gået, fjernes gryden fra ilden, undertrykkelse anbringes på toppen af ​​fedtet og efterlades i 12 timer.
5. Færdige stykker fjernes fra saltvand og gnides.
6. 5 fed hvidløg skrælles og skæres i skiver. Til hvidløg sættes med tsk. Provencalsk urter, sød paprika og peber.
7. Stykker bacon gnides med aromatisk blanding på alle sider, hvorefter de indpakkes i pergament eller folie og lægges i fryseren i en halv time.

En varm måde at salte laks på adjika på

1. Et tyndt glas stort, ikke-jodet salt opløses i en liter kogende vand, hvorefter en håndfuld løgskal tilsættes og koges i 2-3 minutter.
2. Den filtrerede saltopløsning afkøles til stuetemperatur, hvorefter der tilsættes tsk. krydderier, 5 blomsterstand fedd, 3 laurbærblade, 5 hakket fed hvidløg og tsk akut adjika. Den resulterende blanding bringes igen til kogning.
3. Et kilogram frisk bacon med lag rengøres for snavs, skæres i flere portioner og koges i en krydret blanding i op til 10 minutter.
4. Efter slukning af ilden anbringes en presse på fedtet, og indholdet af gryden efterlades natten over i saltlage ved stuetemperatur.
5. Den afkølede smult fjernes fra væsken, tørres og gnides med en blanding af sød paprika og hakket hvidløg.
6. Færdigstykker indpakket i klamfilm opbevares i fryseren.

Madlavning Opskrift

1. En håndfuld rene løgskaller fordeles jævnt langs bunden af ​​beholderen, et kilogram stykke fedt med kød lægges ovenpå. En håndfuld skall og 5 lag laurbær smuldrer på produktet.
2. Separat, i en gryde, koges 2 liter vand, hvor det er nødvendigt at opløse 200 gram stort ikke-iodiseret salt og et par spiseskefulde. granuleret sukker.
3. Varm saltvand hældes i en beholder med smult.
4. Crock-potten tænder tilstanden "Slukning" i en time.
5. Når enheden bipper, skal den kobles fra strømforsyningen og stå i 8-12 timer.
6. Efter den krævede tid fjernes fedtet fra marinaden og blødlægges let med et papirhåndklæde.
7. 3 hvidløgfedd hakkes og blandes med 1-2 tsk. formalet sort peber. Den færdige blanding gnides med et stykke bacon på alle sider, der derefter indpakkes i film eller pergament og anbringes i fryseren.

Bon appetit!