Saltkål til vinteren - 13 lækre opskrifter på pickles

Hvilke argumenter krævede vi for endelig at realisere alle fordele og fordele ved hjemmelavede produkter fremstillet af naturlige produkter? Vores forfædre vidste hemmelighederne ved at få sund mad, der kan blive en god snack, en fyldning til rige produkter, en del af første og anden kursus og en populær kur mod mange sygdomme.

For ikke at gentage reglerne uændret for pickling af kål i de præsenterede opskrifter tager vi hensyn til flere obligatoriske krav. Som råvarer bruger vi store og tætte hoveder med lys farve. Af disse grøntsager, figurativt set, sprøjter juice! Vi har brug for sene efterårssorter, "grebet" af de første frost.

For saltning af kål til vinteren kræves en stuetemperatur på 22 til 25 ° C. Ellers er fermenteringsprocessen lang og træg, produktet ophører, det bliver smagløst. Overholdelse af renlighed antages a priori!

Ambassadør for kål til vinteren - russiske klassikere

Da vi laver mad i forskellige mængder i den præsenterede opskrift, foreslås beregningen af ​​produkter pr. Kg kål. Vi husker, at gæringsprocessen ikke afhænger af sukkerkrystaller, men af ​​dens indhold i kål. Jo sødere det er, jo bedre!

ingredienser:

• hvidsmedte gafler - 2 kg;
• små saftige gulerødder - 2 stk .;
• laurbærblad - 4 stk .;
• salt - 20 g;
• peberkorn - 8 stk.

Forberedelse.

1. Vi skyller hovedet ud og holder stubben, så vandet ikke kommer inde i grøntsagen. Vi pletter gaflerne med servietter (håndklæde), fjerner de øverste blade, skæres i 8 dele.
2. Skær kålen med en skarp kniv (speciel makulator).Vi gør dette ikke for tyndt, så skiverne af grøntsagen ikke bliver bløde, ikke mister deres sprøde egenskaber. Længden på strimlerne er op til 3 cm. Disse regler tages i betragtning i næsten alle metoder til saltning, pickling eller pickling. Kast stubben ud.
3. Drys strimlet kål med salt og tryk forsigtigt på skiverne af grøntsagen, indtil dråber juice vises. For at holde kålen hvid og smuk, gør vi dette, før vi går sammen med en gulerod!
4. Tilsæt peberkorn, laurbærblade, anbring grøntsagerne i en steriliseret beholder, bland, lidt rammet af produkterne. Dæk mad med klud (gasbind), lad den stå i to dage.
5. Vi gennemborer maden med en træpind op til fem gange om dagen, så der kommer gasbobler ud. Efter den angivne tid udsætter vi produkterne i yderligere tre dage i et køligere rum (op til 18 ° C). For langtidsopbevaring kræves en temperatur på 0 til 2 grader.

Sådan pickles kål med rødbeder

ingredienser:

• hvidhovedet grøntsag - 6 kg;
• chilipeber - 2 bælg;
• fed hvidløg - 10 stk .;
• salt - 60 g;
• roer - 1,5 kg;
• peberkorn - 10 stk .;
• eddike (9%) - 15 g.

Forberedelse.

1. Skær den forberedte kål i form af små trekanter. Vi deler roerne i strimler op til 4 lange og op til 3 cm tykke.
2. Mal chilien, skær hvidløgsfedt i to. Vi blander alle grøntsagerne sammen med peberkorn, læg dem i en emaljeret gryde.
3. I en anden beholder opvarmer vi vand med groft salt. Efter kogningen er startet, tilsættes eddike, hæld kålen med marinaden på et minut. Vi dækker grøntsagerne med en tallerken, sæt undertrykkelse ovenpå (tallerkener med vand).
4. Vi lægger de afkølede komponenter af saltning på steriliserede cylindre, fylder dem igen med en aromatisk sammensætning, ruller dem op og sender dem til opbevaring.

Vinterkål i krukker

ingredienser:

• hvidhovedet grøntsag - op til 2,2 kg pr. 3-liters flaske;
• rodgrøntsager af gulerødder - 2 stk .;
• peberkorn, laurbærblade - 3 stk .;
• salt, almindeligt sukker - 2 spsk. l.;
• flaskevand - 1,5 l.

Forberedelse.

1. Oprindeligt forberede saltlage. Vi koger vand med salt, peberkorn og laurbærblade og afkøler derefter blandingen til en varm tilstand.
2. Strimle det forberedte kål, bland med revne gulerødder, læg det i en cylinder, pimp lidt, fyld det med varm saltvand, dæk med gasbind.
3. Vi lægger krukken i en dyb plade for at opsamle den frigivne juice under fermenteringsprocessen. Vi forventer 2-3 dage, med jævne mellemrum piercing af kålen. Vi overvåger niveauet af saltvand. Hvis det ikke er nok, udgør vi den akkumulerede væske. Vi arrangerer det færdige produkt fra varme til et koldt sted.

Vinterkål med hvidløg og peber

ingredienser:

• fast hoved - 2,5 kg;
• Bulgarsk peber (forskellige farver) - 1⁄2 kg;
• almindeligt sukker - 50 g;
• løg - 1⁄2 kg;
• olie (solsikke eller oliven) - 20 g;
• salt - 60 g;
• eddike (7%) - 120 g.

Forberedelse.

1. Makul det forberedte kål, gnid let sammen med sukker og salt, tilsæt frisk smør. Peber (uden frø) skæres i strimler, skrælede løg i halve ringe. Bland produkterne.
2. Vi fortynder eddike med lidt opvarmet vand (1: 2), tilsættes grøntsagerne, læg den i steriliserede beholdere, let tamp. Vi udsætter mad i et køligt rum, efter en uge er maden klar.

Kål krydret saltning om vinteren

ingredienser:

• strimlet kål - 500 g;
• fed hvidløg - 5 stk .;
• pærer - 4 stk .;
• hakkede søde gulerødder - 300 g;
• eddike (9%) - 20 g;
• flaskevand - 1,7 l;
• almindeligt sukker - 140 g;
• varm peber pod;
• salt - 20 g;
• peberkorn - 15 stk .;
• laurbærplader - 4 stk .;
• spisskummen og nelliker bruges til at smage.

Forberedelse.

1. Hakk løgringene, bland med kål og gulerødder.
2. Spredes i lag i en steriliseret beholder. Vi starter med en kålkomposition, derefter arrangerer vi stykker rodafgrøder og løg. Vi afslutter produktstylingen med fed hvidløg, opdelt i tynde plader. Fyld massen med eddike.
3. Vi fylder gryden med vand, tilsætter salt, sukker og krydderier, bringer sammensætningen i kog, hæld grøntsager i et minut med en duftende opløsning. Vi lader saltningen opvarmes i 12 timer og sender den derefter til køleskabet. Efter en dag prøver vi en luksuriøs salat.

Ambassadør for kål med dille korn

ingredienser:

• saftig kål - 5 kg;
• salt - 50 g;
• antallet af kerner af dild og karvefrø vælges i henhold til præferencer.

forberedelse

1. Skær hovedet i små strimler, drys med salt, tilsæt krydderier, læg på steriliserede krukker, og komprimér godt.
2. Vi lukker cylindrene med plastikkapper, fjerner dåsen i kælderen. Efter 10 dage er snacken klar til at spise.

Metoden til saltning af kål med æbler

ingredienser:

• strimlet hvidkål - 10 kg;
• friske æbler - 1 kg;
• tranebær og lingonbær - håndfuld;
• groft revet søde gulerødder - 300 g;
• salt - 2/3 facetterede briller.

Forberedelse.

1. Skær æbler i kvartaler. For at skiverne ikke bliver mørke, læg frugten i lidt salt vand. Vi spreder produkterne i en emaljeret gryde, dækker med en flad plade, tryk ned med undertrykkelse, lad stå i 12 dage ved en temperatur på op til 20 ° C.
2. Når massen af ​​grøntsager lidt aftager i størrelse, og den frugtsaft, der frigives, bliver gennemsigtig, spredes saltningen i krukker, luk med nylonovertræk og send den til køleskabet.

Mulighed for kolde pickling

ingredienser:

• strimlet kål - 4 kg;
• groft revne gulerødder - 400 g;
• flaskevand - 1,5 l;
• salt og sukker - 20 g hver

forberedelse

1. Opløs saltet i oprenset vand, vent til kogningen begynder, og afkøl derefter sammensætningen.
2. Vi blander de forberedte grøntsager, anbring dem i containere, fylder med en afkølet saltvand, dækker beholderne med gasbind (med jævne mellemrum vasker vi stoffet). Vi efterlader det tomme i tre dage i et varmt rum (vi gennemborer ofte det) og sætter det derefter i kælderen til vinteropbevaring.

Varm saltningskål

ingredienser:

• strimlet kål - 6 kg;
• julienne gulerødder og sød peber (uden frø) - 200 g hver;
• til saltvand er det nødvendigt: 80 g almindeligt sukker og 50 g salt pr. 1 liter flaskevand.

forberedelse

1. I emaljerede retter blandes de forberedte grøntsager, læg dem i steriliserede containere.
2. Opløs saltet og almindeligt sukker i flaskevand, opvarm sammensætningen til kogende tilstand, fortsæt processen i yderligere tre minutter. Vi fylder kålen med varm saltvand, lader den være varm i en dag og sender den derefter til kælderen.

Vinterkål i en spand

ingredienser:

• strimlet kål - 10 kg;
• groft revet rodgrøntsager af gulerødder - fra 500 g;
• peberrod blade;
• tranebær og lingonbær - på et facetteret glas;
• salt (ikke iodiseret) - 250 g;
• karvefrø - 2 g.

Forberedelse.

1. Vask spanden grundigt, dæk bunden med rene blade af peberrod, læg kålen og gulerødderne i lag, hæld bær med tranebær og tranebær. Vi dækker beholderen med klud (gaze), læg undertrykkelse på toppen (ren sten).
2. Vi lader det være varmt i 10 dage (glem ikke at gennembore produkterne), send det derefter til opbevaring til et køligt rum ved en temperatur på mindst 2 ° C.

Vinterkål i krukker

En populær saltningsmetode, hvor vi bruger 10% gulerødder og 2 procent salt, i betragtning af hele massen af ​​hvidgrøntsager. Vi bruger den klassiske saltningsmetode, der er beskrevet i den første opskrift. Tilberedt kål anbringes i en emaljeret gryde, dæk med en plade, sæt undertrykkelse, vent tre dage.

Vi steriliserer 3-liters krukker. Vi blander kålen igen, frigiver resterne af boblerne med gas, lægger den i tørre cylindre, fylder den med den tildelte juice. Vi lukker containerne med nylonovertræk, sætter dem i køleskabet eller kælderen.

Kål med tranebær i tønder

Beholdere af bøg eller eg anerkendes som de bedste saltbeholdere. Vi fylder nye tønder med vand, lad os stå i en måned, skifte væske hver femte dag. dette proceduren er nødvendig for at fjerne tanniner, der, når de indtages, forårsager mørkningen.

 

Vi tilbereder grøntsager efter den klassiske metode. Vi fylder beholderen til toppen og giver 10 cm fri for mad. Tamp kålen, knus den med en trecirkel, så den er helt dækket med saltvand. Ellers vil maden gå dårligt og miste sin oprindelige farve. Dæk grøntsager med kålblader, derefter linned klud. Installer undertrykkelse.

Georgisk saltningsmetode

ingredienser:

• rødbeder - 150 g;
• hvidsmedte gafler - 2 kg;
• flaskevand - 0,5 l;
• sellerirot - 150 g;
• purløg, peberkorn - 6 stk .;
• groft salt - 60 g;
• en blanding af urter fra mynte, velsmagende, dild, basilikum - 100 g;
• eddike 9% (bord eller vin) - 15 g.

Forberedelse.

1. Vi deler det forberedte kål i 8 dele, anbring det i en emaljebeholder, hæld det med kogende vand, kog i tre minutter, overfør det til isvand.
2. Vi deler de skrælede rødbeder i tynde plader, koges separat sammen med hvidløgsfeddene i en let saltet væske. Efter tre minutter fra start af kogning fjernes produkterne fra beholderen, afkøles.
3. Vi renser roerne, makulerer terningerne. Vi deler hvidløg og selleriroden i identiske små stykker. Vi kombinerer alle grøntsager, lægger dem i en glas- eller lerbeholder.
4. Vi fylder gryden med vand, lægger eddike og groft salt, opvarmer den til kogende tilstand, og afkøler den derefter. Hæld grøntsagerne med den kogte marinade, luk beholderne med nylonhætter (pergamentpapir), hold dem varme i tre dage, og sæt dem derefter i et køligt rum. Server en georgisk forretter uden rødbeder!

Saltkål til vinteren er den bedste metode til konservering af produktet, der giver velsmagende og sund mad. Vi vælger en opskrift, vi kan lide, komplementerer den med vores egen oplevelse og personlige præferencer.