Saltkål - 15 opskrifter

Hurtig saltning af kål var ikke tilgængelig for vores forfædre. Engang var salt værdsat mere end guld og var en hyppig gæst ikke på hvert bord. At konservere fødevarer i fravær af konserveringsmidler var ikke let. Tidligere metoder krævede en lang eksponering af emnerne under strengt specificerede betingelser.

Vores egenskaber gør det muligt for os at tilføje forskellige krydderier og krydderier til fødevaren, som fødevaren bliver rigere på smag, dåse hurtigere og bedre opbevare. Salt, som vi generøst lægger i billetter, forhindrer vækst af patogene mikroorganismer og hæmmer fermenteringsprocessen. Saltet kål behøver ikke længere opbevares ved stuetemperatur i uger og venter på, at det bliver velegnet til langtidsopbevaring. En række opskrifter giver dig mulighed for at bringe produktet til den ønskede kvalitet på få dage eller endda timer.

Salt eller gæring - hvad er forskellen?

Der er faktisk ingen forskel, betingelserne henviser til den samme proces. Med saltning menes en konserveringsmetode, hvor mælkesyre spiller hovedrollen.

Denne komponent frigøres under den naturlige gæring af frugt og grøntsager, giver skålen en bestemt smag og er en garanti for produkternes sikkerhed. Kun forarbejdningen af ​​forskellige former for afgrøder er beskrevet i forskellige udtryk.Så for eksempel æbler "våde", agurker "salt" og "surkål".

 

På trods af forskellene i navnene ændrer essensen ikke dette. Overalt er konserveringsmidlet mælkesyre og delvist salt, der kontrollerer fermenteringsprocessen, beskytter produktet mod souring og fremskynder saltning og derved reducerer tilberedningstiden.

I de dage, hvor salt var en dyr fornøjelse, blev der anvendt ren gæring i landsbyerne. Kål blev skåret, lagt undertrykkelse og blev uden luft gæret i sin egen juice.

For at produktet ikke forringes, måtte det tampes hårdt. Ved den mindste indtrængning af ilt kunne mælkefermentering stoppe, og kålen ville simpelthen rådne. Lang eksponering garanterede pålidelig konservering og opbevaring i lang tid.

Læs også: frisk kål

Klar kål blev anbragt i et køligt rum. Ved lave temperaturer reducerede mælkesyrebakterier aktiviteten. Fermenteringsprocessen stoppede imidlertid ikke, og produktet blev surt med tiden.

Salt, der aktivt tilsættes i moderne opskrifter, bevarer ikke kun produktet yderligere, men hæmmer også væksten af ​​mælkesyrebakterier. Derfor kan kål, gæret ved brug af salt, opbevares meget længere.

Det grundlæggende ved saltning af kål

For at bevarelsen skal være vellykket, skal fire vigtige betingelser overholdes:

• vælg en grøntsag af den passende sort;
• beskytte produktet mod ødelæggelse;
• skabe et miljø, der er egnet til udvikling af mælkesyrebakterier;
• bring alle arbejdsflader i perfekt stand.

Hvordan sker saltning? Mælkesyrebakterierne, der er til stede på bladene på grøntsagen, fermenterer sukkerne i kålen. Følgelig, jo mere enkle kulhydrater i grøntsagen, desto mere aktiv er bevaringen. Derfor er du nødt til at vælge sorter med den optimale kemiske sammensætning. Ellers skal sukker tilføjes.

For at forhindre skadelige mikroorganismer i at udvikle sig sammen med mælkesyrebakterier, prøv at fjerne luft fra produktet så meget som muligt.

For at gøre dette skal kål kondenseres godt. Det er bedre at sprede produktet i små lag og knuse forsigtigt hver af dem.

Det tilrådes at lægge undertrykkelse på toppen, så kålen drukner lidt i sin egen juice. Som undertrykkelse kan du bruge en godt vasket sten eller en beholder med vand. En pres er placeret på toppen af ​​emnet. Du kan bruge en flad plade eller lavet med din egen træskive. Og allerede direkte tag på pressevægtningsmidlet.

Til udvikling af mælkesyrebakterier er en temperatur på 15 til 22 ° C nødvendig. Derfor skal kålen efter alle forberedelser efterlades ved stuetemperatur. Yderligere, når produktet får tilstrækkelig syre, skal bakterienes aktivitet reduceres ved at fjerne emnet på et køligt sted. I landsbyer sættes det normalt i en kælder, hvor temperaturen holdes inden for 8-12 ° C. Og det færdige produkt skal opbevares i køleskabet ved 0-2 ° C.

Og selvfølgelig, under madlavning, skal du ikke glemme renheden. Skyl grundigt alle apparater, tallerkener, steriliser krukker. Vi rengør grønsagerne grundigt. Klip de ødelagte dele af. Generelt forhindrer vi, at snavs trænger ind i produktet.

De bedste sorter af kål til pickling og pickling

Til pickling og pickling er midt-tidlige og midt-sene kål sorter og hybrider bedst egnede, hvor modningsperioden fra opkomst til komplet overskrift er 115-160 dage.

De mest populære af dem er:

• "Glory";
• "Present";
• "Meador";
• "Merchant hustru";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman".

Kål af disse sorter danner et stort kålhoved med en lille stilk. Massen af ​​en grøntsag kan nå 3 kg. De indre blade er hvide eller grønlige, meget tæt opsamlet, stærk, saftig, sød, indeholder en stor mængde kulhydrater.

Kål af disse sorter ligger godt selv uden saltning. En syltede, fremstillet i henhold til alle regler for høsten, det viser sig lækker og sprød, kan opbevares indtil næste sæson.

Forberedelse: sted, værktøjer, råvarer

Surkål er ikke en møysommelig proces. Størstedelen af ​​arbejdet passer kun i tre faser. Inden lægning skal grøntsager skrælkes, skæres og saltes.

Vi vasker kålen. Vi fjerner de forkælet blade, afskærer alle mangler. Skær stubben. Vi efterlader et rent hvidt hoved. Vi gør det samme med andre ingredienser. Hvis vi lægger gulerødder, betyder det, at vi også renser den og fjerner alle forkælet steder.

Vi skærer grøntsagerne på bordet. Forbered stedet og fjern alt unødvendigt. Du kan hugge kål på både plast- og træplader. For at skære, ud over den sædvanlige universelle køkkenkniv, er det praktisk at bruge en speciel knivslibemaskine eller rivemaskine.

Hvis saltopløsningen fremstilles separat, vælger vi en passende beholder til den. Hvis kålen blot gnides med salt - tilbereder vi en rummelig skål eller bassin, hvor vi blander alt sammen med vores hænder.

Stab grøntsager i syrebestandige retter. En emaljeret gryde er velegnet til dette. Men nogle opskrifter inkluderer liggende kål straks i bankerne. Hvis grøntsager syrner i en bred skål, skal de knuses med undertrykkelse, så produktet forsvinder under et lag juice eller saltvand.

Grøntsager i krukker producerer også juice. Derfor, hvis beholderne er fyldt til toppen, er det bedre at lægge dem i kummen, så væsken løber ind i den og ikke på gulvet.

Når kålen begynder at fermentere, vil der samles gas i det. Dets overskydende kan ødelægge smag af det færdige produkt. Derfor vil vi med jævne mellemrum gennembore emnet med en træpind og frigøre det overskydende. Under gæring vises en skumhætte på kålen, som skal fjernes omhyggeligt med en ren ske.

Husk, at alle genstande, vi berører produktet: knive, tavler, skeer, skal vaskes grundigt og drysses med kogende vand. Det samme gælder containere - gryder og krukker.

Hvis vi kager kål ad gangen, kan dåserne ikke steriliseres, men vaskes med sæbe eller sodavand, dryppet med varmt vand. Luk emnet med et rent plastikdæksel. I denne form kan det ikke opbevares mere end tre måneder.

Hvis vi vil spare kål indtil næste sæson, er bankerne nødt til at blive steriliseret og rullet op med metal låg.

Winterkål pickling opskrifter

Næsten hver familie har sin egen opskrift. På hvilken måde skal ikke sauerkraut! Det males med salt, gennemvædet i kold saltvand med tilsætning af eddike, hældt med saltet kogende vand.

Specielt god kål med tilsætning af forskellige krydderier og krydderier. Tranebær, peberfrugter, rødbeder, gulerødder, løg, hvidløg osv. Anbringes i emnerne, alt dette påvirker naturligvis kvaliteten af ​​det færdige produkt. Surkål kan være anderledes.

Saltning af kål med rødbeder

 

Takket være roer får emnerne en smuk nuance, en usædvanlig smag, derudover beriget med vitamintilskud.

Ingredienser:

• kål uden stilk - 5 kg;
• rodafgrøder af gulerødder - 0,5 kg;
• roer uden skræl - 250 gram;
• Bulgarsk peber - 0,5 kg;
• flere små løg;
• laurbærblade, krydderærter, kummefrø, nelliker;
• salt - en halv kop.

Strimlede grøntsager, undtagen løg, strimles eller skæres i strimler, slibes sammen med salt og krydderier ved hjælp af et stort bassin I midten af ​​emnet placerer vi løkken næse.

Vi sætter beholderen i kummen, dækker den med gasbind ovenpå, så snavs og støv ikke kommer. Lad det roaming ved stuetemperatur. I løbet af dagen, gennembor kålen med en træpind flere gange. Vi følger processen. Kålberedskab bestemmes, når skum ophører med at skille sig ud. Det kan tage 2 til 4 dage at forberede sig.

Vi lukker dåser med plastikkapper. Hvis du har brug for at konservere kål i lang tid, skal du fylde grøntsagerne med kogt vegetabilsk olie i et lag på 1 cm.

I krukker med peber og hvidløg

Denne opskrift giver dig mulighed for at gære kål på en varm måde. Vi koger grøntsager, renser hovedkomponenten. Klip overskydene af stubberne. Opdel hovederne i kvartaler.

Vi tilbereder en lækker forbinding af friske gulerødder og paprika. Makul grøntsager med en mejetærsker.Tilsæt den lyse blanding til den revne sellerirød og finhakket hvidløg. Tilsæt frisk majs til grøntsagsdressingen. Antallet af komponenter afhænger af værtindens egenskaber.

Vi lægger alle grøntsager i lag i en bred emaljeret skål. Lag med kål bør skifte med grøntsagsdressing. Jo flere niveauer du får, jo bedre.

Vi salter grøntsagerne med en saltlage. Brænd koges 4 liter vand, fortynd 200 gram sukker og salt, fem til seks ærter sort peber og et par blade med laurbærblad. Sluk saltvand efter opløsning af salt og sukker. Lad os vente, indtil marinaden køler lidt ned.

Hæld fyldet i en skål med kål. Grøntsager skal gemme sig helt under det. Tryk på emnet med en presse. Lad det stå i to uger til gæring i en kølig kælder eller på balkonen.

Saltet kål med krydderier

Dette er en anden usædvanlig opskrift på pickling af kål til vinteren. Til 11 kg grøntsag har vi brug for ca. et kilogram æbler og 300 gram gulerødder. Vi tager også en håndfuld lingonbær og tranebær. Vi skaber en usædvanlig aroma ved hjælp af karvefrø, krydderier, anis og laurbærblad. Vi tilføjer krydderier efter smag, og vi tager salte i en mængde på 2/3 glas.

Vi hugger kål med en flismaskine. Slib gulerødder på et groft rivjern. Vi deler æblerne i kvartaler, så de ikke bliver mørke, vi tåler dem i nogen tid i koldt saltet vand.

Bland de færdige ingredienser. Læg den fremtidige salat i en træ- eller emaljeret beholder. Tryk ned. Lad stå i 10-12 dage ved en temperatur på 18-22 ° C.

Når produktet holder op med at fermentere, skal du kontrollere, om det er tilgængeligt. Salaten skal falde lidt i volumen, og saften frigivet fra grøntsager skal blive gennemsigtig. Læg kålen i bankerne. Dæk dem med plastikkapper. I denne form kan salaten stå i køleskabet hele vinteren.

Saltningskål med dille korn

 

I denne opskrift er alle proportioner vilkårlige. For en spand hakket kål skal du tage 100 gram salt. Gulerødder efter volumen skal være en tiendedel af den samlede masse af kål. Dild og karvefrø tilsættes efter smag.

Skræl grøntsagerne, skåret forsigtigt i små sugerør, bland med salt og krydderier. De er lagt ud på bredderne og presset. De lukker det med et plastikdæksel, rengør det i kælderen eller lægger det på balkonen, hvis det er køligt. Efter 10 dage kan produktet serveres.

I krukker med æbler

 

Den originale fad ruller lige ind i glassene. Salaten er lavet af kål, sure sorter af æbler, løg og sød paprika. Hovedkomponenten i volumen skal overstige de øvrige ingredienser sammenlagt to gange. For salt foretager vi følgende beregning: vi bliver nødt til at tilføje tre spiseskefulde for hver 2 kg kål.

Vi skar hovederne på kål, æbler, løg og peberfrugter i smukke, endda strå eller tynde skiver. Sæt på bunden af ​​en bred gryde. Krydr med salt. Bland med en ren ske, under ingen omstændigheder med dine hænder.

Banker skal vaskes på forhånd. I bunden af ​​hver lægger du 2-3 laurbærblade og 5 ærter sort peber.

Fyld beholderen tæt. Dæk med metalafdækninger. Steriliser i en halv time. Roll up. Vend det på hovedet, lad det afkøle og læg det i køleskabet.

I banker kolde

Saltning af kål i krukker i saltlage kræver et minimum af forberedelsestid. Tag 2 kg hakket kål og 2 mellemrevne gulerødder til en salat. Bland grøntsagerne med dine hænder. Fyld blandingen tæt med en tre-liters krukke.

Forbered en kold sylteagurk. I 1,5 liter rent vand opløses en spiseskefuld salt og sukker. Hæld grøntsager i en krukke med denne sylteagurk. Vi dækker glasbeholderens hals med gasbind. Vi anbringer kvassen på et varmt sted. Tre dage senere er kålen klar. For at opbevare det, skal du opbevare det i kulden.

Varm saltningskål

Saltning af øjeblikkelig kål er populær blandt mennesker, der værdsætter tid. På denne måde fremstilles salater, der ikke behøver at blive ældet i lang tid. Grøntsager er øjeblikkeligt mættet med saltvand. Et sådant emne kan serveres til bordet bogstaveligt talt den næste dag.

Vi tilbereder en smuk grøntsagsblanding af tyndt skiver lag med kål og gulerødder. Bland grøntsager i ethvert forhold. Læg dem tæt i de forberedte krukker. Fyld med saltvand.

I en liter vand fortyndes en spiseskefuld salt, en halv skefuld sukker og en skefuld vegetabilsk olie. Bring marinaden i kog, og krydre dem med grøntsager.

Lad krukken være afdækket i en dag på et varmt sted. Den næste dag skal du lukke salaten med et plastikdæksel og sætte det i køleskabet.

Georgisk rødbeder

 

Til en duftende salat på georgisk vælges et smukt stort kålhoved og to små, endda rødbeder. En unik aroma er skabt af 2 hoveder med hvidløg, en bælg med peber og en flok frisk koriander.

Grøntsager skæres ganske store. Kålens hoved kan opdeles i 8-12 dele. Rødbeder skal enten rives eller skæres i flade skiver. Krydset hvidløg kan lægges hele eller knuses groft. Varm peber skåret i ringe. Koriander til at adskille sig i grene med dine hænder.

Grøntsager skal anbringes i en gryde i lag: et lag kål, et lag rødbeder, et lag hvidløg osv. Gentag flere gange, indtil ingredienserne løber tør.

Til sidst tilføjes en saltlage til karret. Kog to liter vand og fortynd 50 gram salt i dem. Lad saltladen afkøle til stuetemperatur, og dæk derefter grøntsagerne helt med den.

Georgisk salat skal stå varmt under undertrykkelse i cirka to dage. Derefter kan det anbringes i banker og lægges i køleskabet. Der kål når beredskab fra 3 til 5 dage.

Høst af sprød surkål til vinteren i banker

Fermentering af grøntsager i en krukke er meget praktisk, fordi de senere kan opbevares i de samme retter, som de var forberedt på.

Vintersalat strimles kun fra hvidkål og gulerødder. Med rodafgrøder må du ikke overdrive. Det indeholder en masse kulhydrater, og deres overskydning er ubrugelig for os. Overskydende sukker kan dramatisk bremse gæringsprocessen, og kålen har ikke tid til at fermentere.

Gulerødder i salaten, der diskuteres, vil optage en tiendedel af det samlede beløb. Vi skærer grøntsagerne i strimler, fold dem i et bredt bassin og ælter med vores hænder, indtil saften vises.

I et glas blandes en spiseskefuld grovt salt og en tsk sukker. Dette beløb vil være tilstrækkeligt til at pickle en tre-liters dåse kål.

Læg grøntsager i en glasbeholder i lag, salt hvert lag. Når krukken er fuld, skal salt med sukker løbe tør.

Vi lægger beholderen på et varmt sted i tre dage. En gang om dagen skal kål trænges ned i bunden med en træpind dybt med kogende vand. Det færdige produkt skal opbevares i kulden.

Med æbler og tyttebær i en tønde

Det er ikke let at finde et træ tønde i dag. Hvis du stadig har en, kan du prøve at lave kål i henhold til denne originale opskrift.

Tag æbler og tyttebær i omtrent lige store forhold. Kål skal være 5 gange mere end resten af ​​ingredienserne. For hvert kilogram hovedgrøntsag skal du lægge 30 gram salt.

Bland det hele sammen. Tamp salaten i en tønde. Sæt undertrykkelse og send dem til varme i 5 dage. I løbet af denne tid vil kål ophøre med at fermentere og absorbere en masse aromatiske stoffer.

Med paprika, gulerødder og løg i en krukke

Sød peber og løg vil tilføje en lidt usædvanlig smag til denne salat. Gulerødder vil også deltage i tilberedningsprocessen og mætte den færdige parabol med saftighed. Mængden af ​​kål er dobbelt så meget som andre grøntsager. Gulerødder, løg og peberfrugter tages i lige store forhold.

Grøntsager skal finhakkes, blandes med salt, sukker og vegetabilsk olie. Beregningen af ​​ingredienserne vil være som følger: til 3 kg kål tilsættes 4 spsk sukker, 2 spsk salt og en spiseskefuld vegetabilsk olie. Vi placerer salaten straks i krukker og placeres i køleskabet i flere dage.

Med peberrod og hvidløg

Tag en stor kål og en medium gulerod. Skær hovedgrøntsagerne i store stykker, og lad gulerødderne passere gennem mejetærskeren. Tilsæt 100 gram revet peberrodsrot og et hvidløgshoved. Klem tænderne gennem pressen.

Bland grøntsagerne i en skål.Tilsæt tre spiseskefulde salt og to sukkerarter. Husk blandingen med vores hænder, som om vi skulle ægte dejen. Læg salaten i en emaljeret beholder. Sæt undertrykkelse på toppen. Vi fjerner kålen i varme i tre dage.

Med honning og citron

 

Til en krydret salat har du brug for et helt stort kålhoved, der vejer ca. 3 kg. Vi skærer kålen i strimler og fortynder gulerødderne og rødbeder. Vi har brug for to søde orange rodgrøntsager, som vi slibes med et rivjern. Vælg en stor rødbede og gnid også på et rivjern, eller hugg en mejetærsker.

Smagen af ​​salaten supplerer citronen perfekt. Vi skærer den direkte med huden i tynde plader.

Denne opskrift bruger en usædvanlig marinade, der tilberedes på basis af svisker og honning. For at sy en kålhoved skal du bruge 200 gram tørret frugt, som vi først skyller, hæld et glas vand og kog. Hold ilden i 3 minutter. Til sidst tilsættes salt (1 ske) og honning (4 spsk) til bouillon.

Vi blander grøntsagerne med marinaden, sprider salaten straks i banker, tæt med almindelige plastik låg uden sterilisering. Vi sætter det i køleskabet, og på den tredje dag vil vi nyde smagen af ​​en sund skål.

Armenisk kålbejling

En kål har brug for mellemstore gulerødder, en rødbeder, sellerirot, en flok koriander, 2 varme peberfrugter, et hvidløgshoved. De anførte grøntsager undtagen kål skåret i tynde store tallerkener, henholdsvis peber, ringe. Opdel hovedet i skiver. Riv koriander med vores hænder. Vi lægger kål og en blanding af grøntsager i en beholder i lag.

Madlavning saltlage. Vi fortynder 150 gram salt i tre liter vand. Kast 10 ærter peber og 3 laurbærblade i en kogende opløsning. Tilføj om ønsket en halv kanelstang.

Vi afkøler saltlage og fylder dem med grøntsager. Vi efterlader det varmt under last i tre dage.

Koreansk kinesisk kålopskrift

En original krydret tallerken hjælper med at diversificere kosten. Måske vil ikke alle kunne lide det, men det går naturligvis ikke upåagtet hen. De nøjagtige forhold af komponenterne kan ikke beregnes. Her skal alle ledes af deres præferencer.

Hovedet af Beijing-kål skal skæres i længderetningen i fire dele, som hver skal gnides rigeligt med salt og sendes til køleskabet. Skyl grundigt efter 24 timer.

Dernæst skal du tage i lige store andele hvidløg og varm peber. Slib dem sammen, indtil de er glatte. Pensel med en pasta skiver kål. Lad skålen stå i en dag ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet.

Sådan pickles kål, så det er sprødt

Hvis du fermenterede kål, men det viste sig blødt, skal du bruge følgende tip:

• prøv næste gang med saltning, ikke knus kålen, så det er bedre at bevare dens oprindelige egenskaber;
• skån ikke saltet, det vil hæmme væksten af ​​skadelig mikroflora og forhindre, at produktet peroxideres;
• Brug kun sene sorter af kål;
• hold ren under tilberedning, da mikroorganismer fra tredjepart kan forhindre gæringsprocessen i at fortsætte som den skal;
• Så snart saften i præparatet bliver gennemsigtig, fjernes kålen straks på et køligt sted.

Den sidste anbefaling er naturligvis fra fiktionens område, men de, der følger den, hævder, at resultatet er fremragende. Folkekalenderen anbefaler høst af kål på den voksende måne i 5-6 dage fra den nye måne. Denne metode kan bruges sammen med andre anbefalinger.

Pickle grøntsager uden eddike

Ingen af ​​vores opskrifter bruger eddike. Selvom smagen af ​​nogle præparater viser sig at svare til smagen af ​​syltede grøntsager. Det handler om at tilføje sukker. Hvis det lægges mindre end salt, er det mere sandsynligt, at produktet fermenterer og får en karakteristisk surhedsgrad.

En overflod af sukker hæmmer væksten af ​​mælkesyrebakterier. Hvis du tilsætter det dobbelt så meget som salt, fungerer gæringsprocessen ikke. Aktiviteten af ​​mikroorganismer hæmmes. Juice fra kål vil smage som marinade.

Vi undersøgte mange måder at høste sunde grøntsager på og indså, at saltningsprocessen praktisk talt ikke adskiller sig fra pickling.For at servere en lækker vitaminsalat behøver du ikke meget tid og energi, og resultatet kan overgå alle forventninger.