Rigtigt hjemmelavet brød kan ikke tænkes uden surdej. Faktisk beholder kun på en naturlig surdej bagning alle fordelene ved korn, der delvis går tabt i gærbrød. Hvis du interesserer dig for din families helbred, skal der i køleskabet altid være en surdej til brød, kogt af dig selv.
Materielt indhold:
Hvordan man laver surdej til brød - en klassisk opskrift
Denne surdej tilberedes meget enkelt og er klar om 5 dage. Det er universelt og egnet til tilberedning af enhver gærfri bagning.
Produkt sæt:
- hvetemel;
- rugmel;
- kølet kogt vand.
Surdej tilberedes i trin. Bland først først 80 g vand med 60 g rugmel.
Når du tilsætter mel, er det nødvendigt at sile det hver gang.
Vi anbringer massen i en steril beholder, dækker tæt med et låg, lad os stå ved stuetemperatur i 24 timer.
Den næste dag tager vi halvdelen af dejen og tilsætter igen de samme mængder mel med vand. Bland alt grundigt og lad det stå i en dag.
Vi tager halvdelen af massen, blander med 60 g hvetemel og 60 g vand. Bland, lad massen fermentere i yderligere 24 timer.
På dag 4 måler vi halvdelen af massen og kombineres med de samme portioner hvetemel og vand.
Gentag operationen på den femte dag, og den næste dag tjekker vi vores surdej. Det skal fordoble sig og have en behagelig frugtagtig aroma.
Surdej er klar til bagning.
Rye surdeeg opskrift
Rugmel er meget sundere, så rugbrød skal være til stede i den menneskelige diæt. Lækkert rugbrød kan bages derhjemme, hvis du kender opskriften på rugdej.
Produkt sæt:
- rugmel - 250 g;
- varmt vand - 250 g.
I lige forhold (50 g hver) blandes vand med mel. Bland alt, overfør til en krukke eller plastbakke. Dæk med et rent håndklæde, lad det varme i en dag.
Den anden dag skal vi fodre surdej med en frisk portion mel og vand (kun 50 g hver). Og lad det også være varmt i en dag.
På den tredje dag vil surdej begynde at udstråle en mere behagelig lugt. Fød hende igen med de samme andele vand med mel.
Ferment er næsten klar på den fjerde dag. Det har en sur brød lugt og øger i volumen og får en porøs struktur. For at fortsætte fermenteringen fodrer vi igen den naturlige gær med den samme mængde mel og vand.
Den næste dag kan surdej bruges til det tilsigtede formål, og resten sendes til opbevaring i køleskabet.
Surdej er en levende kultur, så du er nødt til at fodre den hver dag.
Madlavning fra hvetemel
Sådan surdej gøres på forhånd, så det senere er muligt at bage hjemmelavet gærfrit brød. Bagning er meget mere storslået og mere lækker end købt.
Læs også: hvordan man laver surdej til kvass
Produkt sæt:
- vand - 2,5 spsk .;
- hvidt mel - 2,5 spsk.
Hæld et halvt glas mel i en ren (helst steril) glaskrukke, hæld et halvt glas lidt varmt vand og bland. Dækslet tæt til, lad det stå ved stuetemperatur i to dage.
Når de første bobler vises på overfladen af massen, tilsætter vi surdej med et halvt glas lunkent vand og den samme mængde mel. Bland alt grundigt, lad det brygge en anden dag.
De næste tre dage fodrer vi kulturen på samme måde uden at ændre proportioner.
På den ottende dag kan der tilsættes surdej til dejen.
På humlekegler til hjemmebagt brød
Du kan hurtigt lave surdej til brød fra humlekegler. De kan opsamles i august-september og lagerføres med disse råvarer til fremtidig brug i et helt år. Denne ingrediens kan også købes på ethvert apotek.
Produkt sæt:
- vand - 1 spsk .;
- tørrede humlekegler - 0,5 spsk .;
- granuleret sukker - 0,5 spsk
Fyld keglerne med varmt vand, kog, indtil væskemængderne falder med halvdelen.
Filtrer bouillon, vend væsken tilbage i gryden. Tilsæt sukker med mel. Bland alt grundigt, dæk opvasken med et håndklæde og lad det roaming i to dage.
På den tredje dag er surdej klar til at lave brød.
Rice Surdeough Opskrift
Fra ris kan du tilberede den såkaldte glutenfri startkultur, der bruges til at bage specielt glutenfrit brød.
Produkt sæt:
- vand - 3/4 spsk .;
- sukker - 1 spsk;
- frøfrie rosiner - 1 tsk;
- rismel - 300 g;
- cornmeal - 300 g.
3 dage før bagning af brød begynder vi at koge surdej. Fyld lidt opvarmet vand med ¾ kop. Vi tilsætter også vaskede rosiner, kornet sukker og et par skeer rismel. Vi blander massen godt, sender den til varme i en dag.
Den næste dag tilsættes en anden skefuld fuldkornsrismel, omrør starteren kun med en træske eller en pind. Dæk med et serviet og varm i en dag.
På den tredje dag hæld surdej i emaljerede retter, tilsæt 300 g majsmel, tilsæt lidt varmt vand. Bland og lad stå til aften. Derefter gjenstår det at ælte dejen og bage et lækkert diætbrød.
Surdej til brød uden gær
Surdej til brød uden gær tilberedes af to typer mel (hvede og rug) og almindeligt vand.
ingredienser:
- fuldkorn hvetemel - 300 g;
- mel af fuldkornsrug - 300 g;
- varmt vand.
Tag en stor glasskrukke. Hæld alt melet der, bland. Fortynd de tørre ingredienser med 120 ml varmt vand. Bland dejen, luk tæt med et låg, læg dem på et køligt sted i to dage.
Derefter kaster vi ud halvdelen af massen og tilsætter resten af surdej 30 g hvede og rugmel, idet vi fortynder alle 60 g varmt vand. Bland, dæk og vend tilbage til samme sted.
På den fjerde dag gentager vi operationen og venter yderligere 3 dage.I løbet af denne tid bliver bakterierne aktive, massen vil vokse og blive dækket med bobler. På dette tidspunkt kan produktet bruges til at ælte dejen.
Fra kartoffel
Kogte kartofler producerer også fremragende naturlig surdej til hjemmebagt brød. Det fremstilles som følger.
ingredienser:
- kartofler - 1 lille knold;
- honning - 1 spsk uden top;
- hvetemel - 6,5 spsk;
- varmt vand.
Vask grundigt kartoflerne, skær dem i mellemstore stykker og læg dem i en lille gryde eller gryderet.
Fyld alt med vand, så væsken dækker indholdet lidt, og kog indtil det er mørt uden at tilsætte salt.
Det er vigtigt ikke at koge kartofler
Tøm kartoffelbuljong og potetmos. Fortynd om nødvendigt puréen til konsistensen af flydende creme fraiche.
Massen overføres til en ren krukke, tilsæt honning, bland og dæk med en klud, så der er adgang til ilt.
Efter en dag fodrer vi kulturen med to spiseskefulde hvedemel og 50 g varmt vand. Vi ælter alt, indtil det er glat, lad det vandre i en dag.
Den næste dag lægger vi endnu en skefuld mel og tilsætter lidt varmt vand. Vi dækker kapaciteten, lader den stå til næste morgen.
Tag forsigtigt oven på 3 spiseskefulde surdej (kasser resten), tilsæt yderligere 2 spsk mel og 1 spsk vand.
På den sjette dag tilsættes en skefuld vand og mel til den sure gær. Og efter 4 timer er startkulturen klar til brug.
Fra rosiner
En sådan starter kan tilberedes af enhver, endda en person, der er langt fra at lave mad. Og resultatet er en velsmagende og meget sund gærfri bagning.
ingredienser:
- rosiner - 0,5 spsk .;
- granuleret sukker - 1,5 tsk;
- mel - 200 g;
- varmt vand - 1 spsk.
Vask rosiner og blød i en halv time i almindeligt varmt vand.
Til startkultur har vi brug for en infusion, og rosiner i sig selv kan spises eller sættes til enhver ret. Tilsæt mel og sukker til en varm væske, bland den, indtil den er glat.
Vi efterlader den fremtidige surdej varm i 48 timer. I løbet af denne tid vil den vokse, fyldt med bobler.
På den tredje dag kan du bage brød eller tærter fra denne surdej.
Fra den fremlagte liste med hjemmelavede startkulturer til brød kan du vælge en eller flere opskrifter. Men under alle omstændigheder får du altid aromatisk levende brød uden tilsætning af gær, hvilket giver styrke og sundhed til din familie og venner. Bon appetit til alle!
