Æggnudler - seks opskrifter til fremstilling af hjemmebagte nudler med egne hænder

Æggnudler er en enkel skål, som du kan glæde dit hjem. For det første er det meget velsmagere end det færdige, der sælges i butikken. For det andet, med korrekt forberedelse, kan tørrede nudler opbevares i ganske lang tid. Og for det tredje kan det bruges på forskellige måder: i kyllingesuppe og i lagman, og lige som en side skål til ethvert kød. Så tag dobbelt så mange fødevarer, som enhver opskrift siger, og æl. Tid til en dobbelt portion vil tage lidt mere, men bestanden kommer bestemt til at komme godt med for dig.

Klassisk opskrift

Æggnudler fremstilles normalt af mel, der er fremstillet af hård hvedekorn. Dette er vigtigt, fordi nudlerne skal være temmelig tætte og ikke sure i bouillon.

Begynd på at tilberede nudler, gør dig klar til ganske intense belastninger. Hvis du ælger dejen forsigtigt uden at fylde den med mel, mister de færdige produkter hurtigt deres form. Hemmeligheden bag gode nudler er i en lang batch af høj kvalitet.

Hjemmelavede ægnudler kan have forskellige tykkelser. Det afhænger af dine præferencer, og også af, hvor du vil anvende det. Så for en lagman er den ret bred, og til kyllingsuppe har du brug for den tyndeste, som en tråd.

Dette er den slags nudler, som vores oldemødre elskede at rulle, og vi vil prøve at lave sådan.

Dej til nudler er et improvisationsspørgsmål. Der er ingen nøjagtige mål og vægte. Cirka du har brug for at navigere på denne måde: det anbefales at tage 100 g mel pr. 1 æg, selvom det faktisk tager mere. Vand tilsættes i forhold til dette: til 6 æg - 150 g. Salt kan lægges, men du kan undvære det, så bliver kyllingebuljong nødt til at være godt saltet, inden nudlerne lægges.

Hvis du bruger en færdiglavet maskine til pastaruller - noodleskærer, er det ikke tilrådeligt at tilføje salt.Uopløselige krystaller kan beskadige den glatte overflade af akslerne på maskinen. Og endnu mere er salt uacceptabelt i nudler på æg alene, for uden vand vil det bestemt ikke sprede sig fuldstændigt.

Så vi forbereder produkterne:

• 6 æg;
• tre fjerdedele af et glas koldt vand;
• mel;
• salt er en stor knivspids.

Kom til batch.

1. Den gamle måde at ælte nudler på inkluderede et dias med mel, ind i depressionen, hvor æg blev slået og saltvand blev tilsat. Gradvist drysedes mel fra kanterne, så dejen blev æltet. Metoden er god, hvis du har evnerne til at arbejde med testen. Men det er lettere at tage en skål, fortynde salt i vand i den, bryde æg og tilsætte mel for at lave en tyk dej.
2. Læg dejen på en melbestøvet overflade, og start elt så intenst, at så meget mel som muligt kommer ind i den. Jo brattere dejen er, jo tættere bliver nudlerne.
3. Læg en elastisk og tæt kugle af dej på bordet, dæk den med en skål eller et vådt håndklæde.
4. Efter en halv time kan det opdeles i dele og rulles ud med en kavel. Rulning skal være så tynd som muligt og tilføje mel til kavlen. Et ideelt lag er højst 0,5-1 mm eller endda tyndere.
5. Læg de færdige dejplader ud på papir til tørring eller hænge dem bare på ryggen på stole, læg papir på håndtaget i ovnen eller bare lade det ligge på bordet.
6. Så snart arket tørrer (men ikke begynder at gå i stykker!), Skal det foldes med et rør, fladt ud og skæres forsigtigt med en tynd kniv så smal som muligt.
7. Drys de hakkede nudler med mel, bland, riv, læg på en bageplade og lad tørre ved stuetemperatur. Hvis der er et overskud af mel - ikke skræmmende. Læg de tørrede nudler i små portioner på en sigte og sigt det unødvendige.

Du kan opbevare produktet i tør form i ret lang tid ved at lægge det i en linnedpose eller en dåse- eller papkasse.

Sådan gøres uden vand

Du kan tilberede ægnudler på æg alene uden at tilsætte vand. Nudler vil drage fordel af dette. Det er nødvendigt at rulle en sådan dej mere forsigtigt ud, fordi den er mere elastisk og uhindrende. Men hvis du lader den hvile inden rullning, aktiveres melfiber, dejen bliver glat og silkeagtig, og det bliver lettere at ælte den.

 

Så i en skål skal du bryde tre æg, hæld en skefuld salt og bland godt, indtil krystallerne er opløst. Hæld den færdige blanding i mel og æl dejen på den sædvanlige måde. Skær og tør i henhold til den ovenfor beskrevne algoritme.

På æggeblommerne

Undertiden involverer bagning eller en anden skål kun proteiner. Hvor skal man placere æggeblommerne? Til nudlerne! Det viser sig at være meget lyst, gult, velsmagende, og desuden bliver suppen aldrig overskyet fra den.

For at tilberede en sådan lækker nudle tager 6 æggeblommer, et par skeer vegetabilsk olie og 250 g mel.

Læg æggeblommerne i rillen i melet, hæld olien i, rør fra kanterne og begynder først at samle sig i en klump med en gaffel og derefter ælte med dine hænder. Sæt den godt æltede dej til at hvile og rulle ud som sædvanligt.

Madlavning med mælk

Til suppe fyldes nudler i vand og æg. Det anbefales ikke at tilsætte mælk under æltningen, da sådanne nudler, når man koger, giver uklarhed i buljongen.

 

Turbiditet er ikke skræmmende, hvis du planlægger at bruge din forberedelse til den anden parabol eller til en lagman. Her kan du rådgive den sædvanlige nudleropskrift med æg og vand ved at erstatte vand med mælk. I dette tilfælde skal du for 6 æg tage et ufuldstændigt glas mælk, en knivspids salt og mel. Sådanne nudler tilberedes som sædvanligt, og det smager meget mørt. Et godt valg til en sideskål af høj kvalitet!

Æggnudler til suppe

Æggnudler kan have en anden sammensætning, men det er bedre at tilføje ikke-tykke, tyndvalsede og tykke slidte produkter til suppen. Jo mindre forskellige tilsætningsstoffer i deres sammensætning, desto bedre - det er bedre at lægge alle krydderier, aromaer og urter i en tallerken. Mælk og creme fraiche er ikke egnede som ingredienser til sådanne nudler - som nævnt ovenfor ødelægger de bouillonens udseende og giver dejen for blød. I dette tilfælde er det nytteløst.

Derfor er det for suppenudler at tage bare æg, mere mel og være tålmodig i den periode, hvor man ælter en stødig dej.

For lagman

Lagman er traditionelt fremstillet af specielle nudler. Du kan selvfølgelig gøre den større end normalt og skære den tykkere. Men hvis du laver mad den rigtige, som de gør i Centralasien, vil det kræve lidt dygtighed og erfaring.

 

Nudlerne til lagman skal være elastiske, ikke hårde, men ikke bløde. Kogt bør det ikke ændre smag, selvom det opvarmes.

Så til madlavning af usbekiske nudler skal du tage:

• 2 æg
• halvandet glas vand;
• en teskefuld salt;
• 800 g mel.

Handlingsalgoritmen er som følger:

1. Æg dejen indtil den er glat og fast. Når dejen er klar, lad den ligge i en time under et plastfolie og fortsæt derefter med at strække.
2. Lagman er en nudle, der ikke er skåret, men trukket ud med lange og temmelig tykke fletninger. For at gøre det lettere at arbejde med dejen tilsættes soda-saltopløsning (i et halvt glas vand 1 tsk salt og en halv ske soda). Efter at have vådt hænderne i den resulterende sammensætning, skal du smide dejen lidt sammen med dem og begynde at gnide opløsningen. Fra tid til anden, befugt hænderne, træk dejen i bundter, saml igen i en klump og træk igen for at fugte emnet helt.
3. På dette tidspunkt bliver dejen mere elastisk og klar til at strække. Det anbringes på pladen, let fladt, skåret i strimler og igen sat til side, og skift strimlerne på en smurt bageplade med vegetabilsk olie.
4. Tyve minutter senere kan du trække. Når man springer mellem fingrene, er den snoet lidt, hvilket gør en tynd turnet, omkring en blyant tyk. Gør det samme med resten af ​​dejstrimler.
5. Læg de færdige nudler i en spiral på en smurt bakke.

Kog nudlerne i saltet vand.

Læs også:hjemmelavet nudelsuppe

Nyttige tip til husmødre

1. Ligegyldigt hvordan du prøver at sile nudlerne, vil der stadig være lidt mel på det. Det kan forringe udseendet af bouillon. Før du nedsænker produkterne i suppen, skal du derfor varme lidt vand i en anden gryde til kogesedlen og sænke dem der i et par sekunder. Melet vaskes af - nudler kan kastes tilbage og lægges i suppe. Du kan skylle den på denne måde og sænke den ned i vandet lige i dørslaget.
2. Hvis almindeligt premiummel erstattes med grovere førsteklasses mel, vil nudlerne være mere nyttige - det vil bevare flere vitaminer og mineraler. Vand kan erstattes med mineralvand.
3. Jo friskere æg, jo mere fleksibel er dejen.
4. For at skære nudler skal du have en meget skarp kniv.
5. Kvaliteten af ​​hjemmelavede nudler er direkte relateret til æltningstidspunktet. Jo længere du ælger, jo bedre.

Æggnudler er en nyttig hjemmelavet gryderet, der altid kommer godt med. Kog det til fremtiden, og du bliver ikke ked af det!