Hærdet kød er ikke kun en forretter, men en ægte gourmet-delikatesse. Absolut ethvert råmateriale er velegnet til tørring, men oksekød er den mest populære kødret i mange lande i verden. Oksekød kan marineres i en lang række krydderier, der er snesevis af muligheder, men til en sådan skål er det værd at vælge oksekød, da selv efter tørring er sådant kød forblødt blødt.

Nuancerne ved at lave mad jerky

Filtet oksekød derhjemme er ikke kun en udsøgt delikatesse, men også et kvalitetsprodukt, da vi i tilberedningsprocessen ikke bruger konserveringsmidler, men kun krydderier og urter. Hjemmelavet rykk er også godt, fordi det kan opbevares i lang tid og lækker mad uventede gæster. Madlavning af en sådan delikatesse er ikke så vanskelig, som det kan synes ved første øjekast, det vigtigste er at kende nogle af finesserne ved koldtørrende oksekød.


 

Frisk kølet kød er velegnet til tørring, det er bedre, hvis det er en indrefilet eller en hals. Når du bruger et frossent produkt, skal du kun afrime det naturligt, intet varmt vand eller en mikrobølgeovn.
Ingefær kan sættes til den samlede blanding af krydderier, hvilket vil forbedre smagen af ​​det endelige produkt.

Kød skal tørres i et godt ventileret område ved stuetemperatur. Om sommeren kan det hænges på balkonen, kun på den solrige side og om vinteren - nær gasovnen eller over batteriet.

Oksekød - en klassisk opskrift

Hærdet kød er elsket af næsten alle for sin unikke smag og krydret aroma. Et sådant produkt i hvert land har sit eget navn - jamon, basturma, speck, prosciutto. Ved hjælp af den tørre metode til tørring kan du lave oksekød derhjemme.


 
ingredienser:

  • 1 kg oksekød;
  • 2 spsk formalet sort peber;
  • 700 g havsalt;
  • 1 tsk rød peber;
  • 1 tsk tørret hvidløg;
  • 3 tsk paprika;
  • 1 ske provencalsk urter;
  • 2 spsk brandy.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi renser kødet, vasker det, og hvis du har et stort stykke, så skær det i flere dele.
  2. Forberedelse af en blanding til tør saltning. For at gøre dette, bland saltet med sort peber og cognac.
  3. I bunden af ​​en bred beholder lægger vi en del af den forberedte sammensætning ud, lægger kødstykker ovenpå og fylder dem med den resterende saltning. Pakk beholderen tæt sammen og læg den i køleskabet i en dag, glem ikke at dræne væsken.
  4. Vi tager kødet ud, tørrer det og overtrækker det med en blanding af de resterende krydderier i skålen.
  5. Pakk billetten med flere lag gasbind, bind den med en tråd og hæng den på balkonen eller i køleskabet, det vil sige i det rum, hvor temperaturen ikke falder under 4 grader.
  6. Weed beef fra ti dage til to uger.

Madlavning på armensk

Basturma er en traditionel skål i Armenien, som tilberedes af et stort stykke oksekød og krydret krydderier kaldet en chaman. Derhjemme er det meget vanskeligt at tørre en stor kød, så det er bedre at skære det i tynde strimler.

ingredienser:

  • oksekød indrefilet;
  • 5 spsk chaman krydderi;
  • 5 spsk groft salt;
  • 1 tsk sort peber (formalet);
  • 4 spsk rød peber (formalet);
  • 1 tsk allehånde;
  • 2 hoveder med hvidløg;
  • 1 laurbærblad;
  • en knivspids zira.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Tag en bred beholder, dæk bunden med papirhåndklæder, læg laurbærblade ovenpå og drys dem med salt. Vi spreder det forberedte kød på et krydret underlag, tilsætter det, lukker det med servietter og sætter undertrykkelse. For at gøre dette kan du tage en almindelig tablet, lægge den på kødet og lægge en krukke vand på toppen. Vi fjerner hele strukturen i køleskabet i en uge, mens du hver dag skal kontrollere oksekødet, vende det, tilføje salt og skifte servietter, hvis de bliver meget våde.
  2. Madlavningspuds. For at gøre dette, mal chamanen i et fint pulver, hæld det i en beholder og begynd gradvis at hælde vand, indtil blandingen får konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Lad stå i 30 minutter og bland derefter med resten af ​​krydderierne.
  3. Vi får kødet, tørrer det i vinden eller med en ventilator. Vi fjerner overskydende salt fra det, sætter det igen i en bred beholder og overtræks forsigtigt med den forberedte blanding af krydderier. Belægningens tykkelse skal være fra 0,5 til 1 cm. Vi dækker opvasken med klamfilm og sætter i køleskabet i en dag.
  4. Efter dette tidspunkt skal du tage kødet ud til endelig tørring. For at gøre dette skal du hænge det på en tråd i et tørt, godt ventileret område. Afhængig af fugtigheden kan basturma tørre op til en uge. På det forberedte rykkede klæber belægningen godt og drys ikke meget, når det skives.

Ovntilberedningsmetode

Det er muligt at tilberede jerky på en dag ved hjælp af en konventionel ovn. Vi tilbyder dig en opskrift på en traditionel amerikansk snack - kødprat. Et minimum af tid og omkostninger, og som et resultat opnås et rig og tæt kød, som kan opbevares i lang tid.

ingredienser:

  • 800 g oksekød;
  • 1 spsk salt;
  • 1 spsk malet chili;
  • 1 spsk tørret hvidløg.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Oksekødmassen skæres i tynde plader, et par millimeter tykke. For at gøre kødet lettere at skære, kan det fryses let.
  2. Derefter smag vi omhyggeligt hver skive med en blanding af peber, salt og hvidløg.
  3. Vi dækker bagepladen med pergament og lægger stykker kød på den, sætte i ovnen i 3 timer ved en temperatur på 110 grader. Vend oksekødene midt i tørringen.
  4. Det færdige produkt skal opbevares i lufttæt emballage.

Hjemmelavet oksekød

En simpel opskrift på en lækker forretter giver dig mulighed for at nyde en udsøgt delikatesse. Og til dette er det ikke nødvendigt at købe dyre ingredienser. Alt, hvad der kræves af dig, er frisk kød, vodka og krydderier. I stedet for vodka kan du bruge andre alkoholholdige drikke, såsom cognac.


 

ingredienser:

  • 1 kg oksekød;
  • 5 spsk sukker;
  • 5 spsk salt;
  • 3 spsk vegetabilsk olie;
  • 1 tsk sort peber (ærter);
  • 150 ml vodka.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi tager en madpose, hæld olie, vodka der og tilsætter krydderier. Bland alt godt, læg kødet, og bind posen tæt.
  2. Ryst emballagen, så marinaden omslutter papirmassen og læg billetten i køleskabet i tre dage.
  3. Vi tager kødet ud, tørrer det med et papirhåndklæde, men vask ikke under vand. Vi giver en forretter til tørring og derefter kan du nyde en lækker delikatesse.

Sådan heles kød i vin

Bresaola er en italiensk oksekøddelicatesse, der er gennemvædet i vin før tørring.

Desværre kan et sådant produkt ikke findes i vores hylder i dag, men fortvivl ikke, fordi du kan tilberede denne snack derhjemme.

ingredienser:

  • 1 kg oksekød;
  • 1 kg havsalt (groft);
  • ni spiseskefulde sort peber (grovslibning);
  • en ske med oregano;
  • en ske timian;
  • en ske tørret hvidløg;
  • en ske med rosmarin;
  • en ske varm paprika;
  • en skefuld tørrede einebær;
  • 250 ml tør rødvin.

Tilberedningsmetode:

  1. Til tilberedning af jerky er det bedre at skære indrefilet af oksekød i to lige store dele.
  2. Hæld salt og groft malet sort peber i beholderen (for dette kan du tage almindelige ærter og slib dem).
  3. Vi lægger stykker kød i en separat beholder og drys dem godt med en blanding af salt og peber, hæld vin. Vi dækker emnet og sætter køleskabet i en uge. I løbet af denne periode skal kødet ændre farve.
  4. Vi får oksekødet, tør det med servietter, da det skal være helt tørt.
  5. Nu tager vi de resterende krydderier, blander og smør kødet forsigtigt - du skal få en "pelsfrakke", indpakket kød indrefilet.
  6. Vi lægger kødstykker på osteduk, pak dem i flere lag, klæd dem med madtråd og hænge dem i køleskabet i en uge.

Buketter med blomster fra tørret oksekød

Ved du ikke, hvad du skal give din mand? Præsenter ham med en buket, ikke af blomster, men af ​​tørret oksekød. Hvilken macho vil nægte kød, og endnu mere fra en sådan delikatesse? ”Blomster” med delikate kødblader, blandt andet er det meget praktisk at dekorere salater og snacks på det festlige bord. At oprette en buket er simpelt nok, hvis du ved, hvordan du tyndhugger kød.

For at gøre dette skal du tage et stykke tørret oksekød og skære det tynd i skiver, som vil fungere som knopper. Derefter skærer vi dem i længderetningen i små strimler, det vil sige, vi laver stængler. Drej knoppene fra tynde skiver, og streng dem på kogte stængler med tandstikker. Vi lægger en buket i en vase eller binder et smukt bånd.

Færdig produktopbevaring

Mange mennesker mener, at det at holde oksekød skal være det samme som alle andre tørrede fødevarer. På trods af det faktum, at delikatessen har en lang holdbarhed, kan den forringes, hvis et antal betingelser ikke er opfyldt.

  1. Hærdet kød opbevares bedst i lufttæt emballage. Konventionelle lågbeholdere, vakuumhylstre eller en forseglet madpose er egnede til dette.
  2. På emballagen anbefales det at markere med fremstillingsdatoen for at kende produktets friskhed.
  3. Forskellige typer jerky skal opbevares separat.
  4. Vand og fedt har en enorm indvirkning på kvaliteten og holdbarheden af ​​et tørret produkt. Derfor, hvis du bemærker dråber fugt eller fedt på kødet, skal du fjerne dem med et papirhåndklæde. Og bedst af alt, læg servietter mellem stykker oksekød. De absorberer fugt, men du er nødt til at ændre dem, når du befugter.
  5. Afhængig af hvor du opbevarer kødet, afhænger holdbarheden af ​​det. Hvis du planlægger at holde produktet et køligt sted, for eksempel i et spisekammer, kan sådant kød spises i en måned, men ikke længere. I seks måneder kan du opbevare kød i køleskabet og i et år i fryseren.

Der er mange opskrifter på, hvordan man gør oksekød, og i hvert land fremstilles det forskelligt. Så i Sydafrika bruges rørsukker nødvendigvis til marinade, pan-asiatisk køkken repræsenterer ikke en sådan delikatesse uden sojasovs, men tyrkerne skal tørre kød blandet med tør bukkehornkløver og andet varmt krydderier.Prøv det, så indser du en af ​​de foreslåede opskrifter. Du vil helt sikkert nyde resultatet!

Relateret software:Mere fra forfatteren: