Worcestersaus er et vidunderligt supplement baseret på naturlige ingredienser, som er perfekt til kød og nogle andre retter. Du kan finde ud af, hvor det kom fra, hvad det består af, og hvordan man laver det fra artiklen.

Worcestersaus - hvad er det, sammensætning

Worcestersaus har en sød og sur lidt krydret smag. Tilsætningsstoffets farve er mørkebrun, ret flydende i konsistensen.

Sammensætningen af ​​sausen ved første øjekast kan virke mærkelig, fordi den indeholder produkter, der i teorien ikke bør kombineres med hinanden. Men det er de, der gør smagen så rig og interessant.

Den klassiske version af saucen indeholder omtrent følgende komponenter:

  • løg;
  • hvidløg;
  • selleri;
  • ingefær;
  • muskatnød;
  • ansjoser;
  • skalotteløg;
  • peberrod;
  • aspic;
  • salt;
  • melasse;
  • karry;
  • laurbærblad;
  • tamarind;
  • sort peber;
  • asafoetida;
  • vand;
  • chili;
  • citronsaft.

Men dette er langt fra en komplet liste og ikke helt nøjagtig, fordi den rigtige opskrift er ukendt for nogen undtagen producenterne selv.

Bare et par dråber af et sådant tilsætningsstof vil være nok til at forstærke smagen og markant forbedre smag på skålen.

Udseende historie

Den første omtale af sausen dukkede op for 170 år siden. Lord Sandy mente, da han vendte tilbage til England, at landet havde meget friske retter og hyrede to farmaceuter til at lave krydderierne, mens han allerede havde en indspillet opskrift.

 

Desværre skuffede resultatet i høj grad alle, bankerne blev fjernet og glemte dem i flere år. Og efter dette tidspunkt blev prøvesmagningen udført igen og blev glædeligt overrasket over, hvor lækker saucen var.

Det menes, at hans opskrift stadig er hemmelig, og for at tilberede denne Worcestersaus skal du bruge tre år og tre måneder.

Hvad retter er kombineret med

Generelt passer denne sauce ideelt til den berømte Cæsarsalat, og den skal også føjes til den originale Bloody Mary-cocktail. Uden denne krydderier mister retterne simpelthen deres charme og unikke smag.

Men da det engelske køkken ikke kan prale af variation og piquancy, begyndte de at tilføje saucen til andre produkter. Det lægges i næsten alle kødretter, såsom stege kød, bøf eller gryderet.

Det er godt til fiskemarinader, forskellige snacks og endda sandwich. Vegetabilske salater og gryderetter er ikke komplette uden det, fordi dette er et vidunderligt alternativ til skadelig mayonnaise eller creme fraiche.

Desuden afbryder saucen ikke smagen på selve produktet, det understreger det kun positivt. Oftest lægges det meget lidt, fordi krydderiet er meget koncentreret og bruges sammen med sojasovs, Tabasco, olivenolie og andre krydderier.

Hvordan kan jeg udskifte saucen

Nu kan du finde Worcestersaus i næsten ethvert supermarked, og prisen er ikke for høj. Hvis du vil prøve det i henhold til den originale opskrift, skal du kigge efter en producent, der hedder Lea & Perrins.

 

Og hvis der ikke er nogen mulighed for at købe og lave mad derhjemme på grund af manglen på nogle ingredienser, der i øvrigt er meget eksotiske, er mange selvfølgelig interesserede i, hvordan man udskifter sausen.

Desværre er det umuligt at finde en komplet analog til denne krydderi, den har også en mærkelig smag.

I stedet for sauce bruges normalt balsamicoeddik, en blanding af eddike med skaldyr og krydderier, der er egnede til dem.

Sådan fremstilles klassisk Worcester-sovs

Hvis du ikke er bange for en enorm liste over ingredienser til denne pikante og usædvanlige sauce, kan du prøve at lave et godt nok alternativ.

Vær straks opmærksom på det faktum, at denne opskrift kun er så tæt som muligt på originalen, men den vil alligevel ikke være helt som den. For at få en nøjagtig kopi har du brug for særlige betingelser, meget tid og egetræ tønder, så det er bedre at tilberede Worcestersaus i en forenklet version.

Komplet produktliste

For at komme i gang skal du give dig alt, hvad du har brug for:

  • havsalt;
  • 100 gram sukker;
  • en halv kanelstang;
  • to fed hvidløg;
  • 125 ml vand;
  • en lille skefuld sort peber og ærter;
  • 0,5 liter eddike 9%;
  • en mellemstor løg;
  • et halvt glas sojasovs;
  • en lille ingefær rod;
  • en lille skefuld cloveknogler;
  • to store skeer tamarindpasta;
  • en ansjos;
  • en halv ske curry og kardemomme;
  • en fjerdedel af en ske rød peber.

Madlavningsteknologi

  1. Skræl løgen, skyl og fyld den med den angivne mængde eddike, lad den stå i en halv time til syltning og skær derefter først i terninger.
  2. Slib hvidløg på enhver bekvem måde, drys også let med eddike.
  3. Forbered en pose gaze og læg løg, hvidløg og alle krydderier på listen undtagen karry. Bind tæt, så intet falder ud af posen.
  4. Hæld eddike i en dyb gryde, læg sukker, tamarindpasta, sojasovs og bland blandingen meget omhyggeligt, sæt derefter på ovnen og tænd på et stærkt opvarmningsniveau.
  5. Læg en pose krydderier i denne masse, og så snart indholdet begynder at koge, skal du gøre ilden minimal og kog alt i cirka 45 minutter.
  6. Hakk ansjovis fint, bland med salt, karri og vand. Alt dette sendes til gryden, når den nødvendige tilberedningstid er ude, og tag beholderen straks ud af ilden.
  7. Hæld det, der skete, i en passende glaskrukke, og glem ikke at lægge en pose krydderier der, og dæk forsigtigt beholderen.
  8. Når den fremtidige sauce er kølet helt af, skal du flytte den til køleskabet.
  9. Der skal krukken stå i to uger, og hver dag skal du hente en pose fra den, klemme den, blande indholdet og lukke den igen.
  10. Fjorten dage senere er saucen klar. Vi tager tasken ud og kaster den væk, den er ikke længere nødvendig. Og hæld det resulterende krydderi i små plastflasker eller glas.Det er ønskeligt, at beholderne ikke er gennemsigtige, men mørkere.

Opbevar den færdige sauce kun i køleskabet, ryst den lejlighedsvis.

Relateret software:Mere fra forfatteren: