Kendetegnende for det engelske amt Worcestershire er den navngivne sauce. Det har en så mangefacetteret smag, at den nøjagtige liste over produkter, der er inkluderet i den stadig er ukendt. Selvom der er mange kopier af dette kulinariske mesterværk til salg, holder Worcestershire amt den originale hemmelighed ved at lave mad "med syv sæler". Husmødre kan kun gætte, hvad der kan erstatte Worcestersaus.

Komposition og madlavningsfunktioner

Sauceopskriften har en 170-årig historie, og som mange kulinariske opdagelser blev den fejlagtigt opnået af kemikere Leah og Perris. Under genskabelsen af ​​den indiske opskrift blev der opnået et underligt smagende produkt, som de ikke kastede, men efterlod i kælderen. Da de to år senere huskede ham og besluttede at prøve det, blev de overrasket over en vidunderlig metamorfose. De begyndte straks at sælge sød og sur sauce, og han vandt straks den lokale befolknings kærlighed.

Den nøjagtige sammensætning af ingredienserne i saucen er et mysterium, som førende kulinariske specialister har kæmpet med i mere end et årti. Ifølge nogle kilder inkluderer det ca. 20 produkter ifølge andre - ca. 40.

Berømte ingredienser:

  • løg;
  • skalotteløg;
  • sukker;
  • salt;
  • ansjoser;
  • sorte melasse;
  • muskatnød;
  • karry;
  • formalet sort peber;
  • ingefær;
  • allehånde;
  • hvidløg;
  • citronsaft;
  • vand;
  • malt eddike;
  • selleri;
  • laurbærblad;
  • asafoetida;
  • chili;
  • estragonekstrakt;
  • Indisk dato (alias tamarind);
  • peberrod;
  • gelatinegel (aspic).

Det er muligt, at listen er ufuldstændig. Og proportioner af præparatet holdes hemmeligt. En ting er kendt - en forudsætning er sauceens modningstid i 2 år.

Hvordan kan jeg udskifte den originale sauce

Worcestershire-sauce er en vigtig bestanddel af mange populære retter (Caesar-salat, Bloody Mary-cocktail). Det kan give en speciel vri på næsten enhver tallerken. Det tilsættes kød, fisk, grøntsager, salater og endda korn.

Det skal bemærkes, at en ægte Worcester kun sælges under Lea & Perrins-mærket, alt andet er kun en kopi af originalen. Over 200 år lykkedes det dog med at genskabe flere gode opskrifter, der efterligner den engelske marinade. Efter dem kan du tilberede en hjemmelavet version af den verdensberømte sauce, der kun indeholder naturlige ingredienser.

Worcester marinade opskrifter

Selv med alle de nødvendige ingredienser og viden om de krævede forhold, er det umuligt at fremstille sausen derhjemme. Produkter skal gennemgå langvarig og kompleks gæring, som kun kan sikres på fabrikken. Nedenfor er de mest succesrige Worcester-marinadeopskrifter, der er værd at vedtage til husmødre.

Worcester med vin

Nogle kokke hævder, at blot tilføjelse af rødvin til en skål kan genskabe nogle af noterne fra den berømte sauce. Hvis du har brug for at mærke smagen af ​​marinade fuldt ud, og der ikke er nogen mulighed for at købe et færdigt produkt, kan du tilberede en worcester med vin i henhold til teknologien beskrevet nedenfor.

 

Ingredienser Sammensætning:

  • sukker - ½ spsk. skeer;
  • hvidløgspulver - 1 spsk. en ske
  • Tabasco fiskesauce - 40 g;
  • salt - en lille knivspids;
  • bordseddike - 50 ml;
  • rødvin - 40 ml;
  • melasse - 1 spsk. en ske
  • sojasovs - 20 ml;
  • en blanding af peberfrugter - ufuldstændig Art. en ske
  • citronsaft - 1 spsk. en ske.

Tilberedningsmetode:

  1. Kombiner de tørre ingredienser i en morter og mal dem lidt.
  2. Bland melasse separat med eddike, alkohol og Tabasco. Ifølge nogle fans af Worcester ligner denne blanding allerede lugten af ​​marinade.
  3. Hæld de knuste produkter i den resulterende smag, krydre med citronsaft og sojasovs. Bland blandingen grundigt, og giv den lidt tid til at brygge og derefter sil.

I modsætning til den originale, hjemmelavede Worcestershire-sauce har ikke brug for megen tid til gæring.

Worcester

Følgende opskrift på Worcester-marinaden er tættere på standardteknologi. Det tager dog mindst 1 uge at tilberede det.

Ingredienser Sammensætning:

  • hvidløg - 2 nelliker;
  • tamarind - 1 stk .;
  • sennepsfrø - 3 spsk. skeer;
  • ansjos - 1 stk .;
  • sojasovs - 20 ml;
  • eddike - 40 ml;
  • skalotteløg - 1 løg;
  • ingefær - 1 jordrot;
  • sukker - 100 g;
  • salt - efter ønske;
  • kanel - 1 pind;
  • karry - 1 klemme;
  • nelliker - 3-4 tørrede blomsterstande;
  • krydderier - 6-7 ærter;
  • kardemomme - 1 tsk med toppen;
  • formalet rød peber - efter smag;
  • vand - valgfrit.

Derudover kræves tæt gasbind for at filtrere marinaden. Hvis du ikke kan finde en, vil nogen gøre det, men du bliver nødt til at lægge det i flere lag. Og også på forhånd skal du forberede glasskåle til opbevaring af saucen. Det skal være tæt lukket.

Tilberedningsmetode:

  1. Hæld sjalottløg med eddike i 10 minutter, fjern derefter og hugg. I dette tilfælde må du ikke hælde eddike, det er stadig nyttigt.
  2. Skær hvidløg i skiver eller knus blot den flade side af kniven. Drys let med eddike.
  3. Fra en gasbind danner du en pose, hvor du skal lægge skalotteløg, hvidløg, nelliker, peberfrugter, sennepsfrø, ingefær, kanel og kardemomme. Bind den resulterende taske tæt.
  4. Bland den resterende eddike med sojasovs i en gryde, tilsæt sukker og tilsæt tamarind. Hvis blandingen ikke fortyndes, viser det sig at være meget koncentreret, og du bliver nødt til at lægge den bogstaveligt dråbevis i skålene. Derfor anbefaler kokke på dette tidspunkt tilsætning af vand. Derefter skal gryden med fyldet holdes på lav varme i mindst 30 minutter.
  5. I løbet af denne tid kan du gøre resten. For at gøre dette, bland en karri med salt i en separat skål, læg den hakkede ansjos, tilsæt vand og lad blandingen brygge i en halv time. Flyt det derefter til kogedukken og fjern det fra ilden.
  6. Læg den forberedte pose med krydderier i en glasglas, hæld den med bouillon og dæk. Blandingen afkøles gradvis ved stuetemperatur, hvorefter den skal fjernes på et køligt og mørkt sted. Både et køleskab og en kælder gør det.

Før sausen bliver egnet til brug, skal den tilbringe mindst 7 dage i kulden. Samtidig skal der hver 24 timer udtages en gaspose, så det maksimale antal aromaer af krydderier trænger igennem væsken. En uge senere kan den fjernes, og selve marinaden hældes om ønsket i små glasflasker. Det skal opbevares i kulden.

Cæsarsauce

I henhold til den klassiske opskrift skal Caesar-salat indeholde Worcestersaus. Mange kokke afviger imidlertid fra denne regel og erstatter den med analoger, inklusive kogte med deres egne hænder.

Ingredienser Sammensætning:

  • kogt kyllingæg (ideelt kogt) - 1 stk .;
  • ansjos - 2 stk .;
  • sennep - ¼ teskefuld;
  • citronsaft - 40 ml;
  • olivenolie - 3 spsk. skeer;
  • balsamico eddike - et par dråber;
  • salt efter smag;
  • Tabasco - 1 dråbe;
  • formalet peber - efter smag;
  • Thai fiskesmagssauce - 4 dråber.

Hvis ansjos ikke er ved hånden, kan de erstattes med krydret brisling.

Tilberedningsmetode:

  1. Læg et posjeret æg i en blenderskål, hæld citronsaft, tabasco, tilsæt sennep og slå med et køkkenapparat.
  2. Uden olivenolie skal du hælde olivenolie i portioner. Som et resultat begynder blandingen i udseende at ligne mayonnaise.
  3. Hak fisken fint, og føj til hovedkomponenterne, og slå saucen et par minutter.
  4. Foretag præsentation af thailandske sauce og eddike samt valgfri foretrukne sorter af peber og salt.

Hvis det er vanskeligt at finde Thai fiskesauce, kan du erstatte den med en tilsvarende mængde Tabasco (dvs. i sidste ende kræver den 5 dråber).

På trods af den hemmelige teknologi til madlavning af Worcestersauce, kan dens en god analog gøres uafhængigt. I dette tilfælde er der ikke brug for nogen periode med obligatorisk to-årig "modning" i kælderen.

Relateret software:Mere fra forfatteren: