Butikspølsen er for nylig ophørt med at imødekomme kundeanmodninger: dens komponenter er undertiden for tvivlsomme, og smagen er ofte ikke særlig behagelig. Kogt pølse derhjemme er meget mere nyttig og mindre farlig, og de økonomiske omkostninger ved dets forberedelse vil være lidt mindre. Derfor er det værd at rulle ærmerne op og begynde at lave din egen kød-delikatesse.

Klassisk kogt pølse derhjemme

Tidløse klassikere findes også i denne opskrift.

For at ende med en kilogram pølse brød, har du brug for følgende produkter:

  • kød - oksekød (premium) og svinekød (ikke for fedt) på henholdsvis 0,4 og 0,35 kg;
  • 0,1 kg bacon;
  • 2-3 testikler;
  • 0,1 kg hakket hvidløg (kan rives);
  • 1,5 spsk salt;
  • krydderier: formalet sort peber, krydderier, muskatnød og sukker i en samlet mængde på 3 g.

Som en skal anvendes vasket vaske- eller svinetarm med tilstrækkelig diameter (ca. 5-6 cm). Dette produkt kan erstattes med kunstigt.

Forberedelsesproceduren består af følgende handlinger:

  1. Kødet vaskes godt, tørres om nødvendigt fra knoglen og formales til hakket kød.
  2. Baconet knuses og blandes i fyldet.
  3. Æg og krydderier tilsættes til massen og blandes derefter grundigt.
  4. Den resulterende masse fyldes i den forberedte skal. Hvis der ikke er nogen speciel enhed, kan du gøre det manuelt.
  5. På begge sider forsegles skallen og sendes derefter til varmebehandling.

Højtemperaturbehandling finder sted i 2 faser:

  1. Rygning. Brødene hænges i et røghus og udsættes for høj temperatur, hvilket hæver dem i en halv time fra 70 til 110 ° C. Rygning kan erstattes af en lignende behandling i ovnen.
  2. Warka.Et brød med pølser koges i varmt vand (70-90 ° C) i cirka en halv time.

Efter procedurerne afkøles produktet i koldt vand. Kalorieindholdet i det færdige produkt er ret højt: 257 kcal pr. 0,1 kg.

Enkel og hurtig opskrift

Dette er interessant: hjemmelavet pølse - den mest lækre opskrift

En forenklet pølseopskrift med kun en type varmebehandling - madlavning - involverer følgende sammensætning af ingredienser:

  • kød: kylling (et halvt kilo), kogt tunge (0,2 kg);
  • 2 æg (proteiner);
  • et glas mælkecreme (20%);
  • fedd hvidløg;
  • malede krydderier: zira, sort og varm peber ½ ske.
  • en ske paprika;
  • salt (efter behov).

Stadier af madlavning af hjemmelavet pølse:

  1. Tilberedning af kylling: den vaskes, renses for knogler og knuses med tungen.
  2. Blanding af alle ingredienserne: resultatet er en ret tyk masse, der ikke klæber til dine hænder.
  3. Dannelsen af ​​brødet. Fyldning er lagt på pergament og foldet. Fem lag med klamfilm indpakkes ovenpå. Enderne er snoede og fastgjort flere steder med garn.
  4. Tilberedning i store mængder vand over meget lav varme. Pølsen sænkes ned i kogende væske og koges i mindst 2/3 timer. Med jævne mellemrum skal den drejes, så pølsen koges jævnt.

Det sidste trin kan erstattes af dampning. Kun i dette tilfælde tilberedes produktet i mindst en time.

Røget pølse

For at tilberede røget delikatesse har du bestemt brug for et røghus.

Hvis der er en, kan du med sikkerhed forberede de nødvendige produkter:

  • et kilogram kød - svinekød eller oksekød (det er bedre, hvis begge dele);
  • fedt 600 g;
  • en skefuld sukker;
  • ske (uden dias) salt.

Hvis der er mere oksekød, tager sukker og salt lidt mere (ca. en halv ske).

Kogt røget pølse tilberedes i lang tid - mindst 10 timer.

Madlavning af røget pølser:

  1. Mal oksekød, tilsæt salt og sukker, bland godt.
  2. Fyldning fjernes i en beholder og dækkes med en film, hvorefter den indrømmes ved en temperatur på 3-4 ° C i ca. 6 timer.
  3. Svinekød og bacon hakkes med en kniv og blandes med formalet oksekød, når det tilføres.
  4. Skallen er fyldt med færdig masse, dens ender er bundet og gennemboret flere steder, så luften under varmebehandlingen ikke river skallen.
  5. Produkter sendes til røghuset i et par timer til behandling ved høj temperatur (90-100 ° C). Færdige pølser skal være brunrøde.
  6. Det sidste tilberedningstrin er madlavning i cirka en time.

Efter varmebehandling afkøles brødet i koldt vand (ca. 10 minutter).

ifølge GOST

For at oprette denne GOST-pølse har du brug for følgende ingredienser:

  • kød: oksekød (premium) og svinekød (ikke for fedt) i mængden på henholdsvis 0,25 og 0,7 kg;
  • 0,1 kg bacon;
  • et par æg;
  • en ske mælk;
  • hakket hvidløgfedd;
  • en blanding af krydderier (sort og allehånde, malet peberfrugter, muskatnød, sukker) - en halv ske.

Du har også brug for en naturlig (tarm) eller kunstig skal.

Det er let at oprette en delikatesse ifølge denne opskrift:

  1. Lav hakket kød af kød (jo mindre det er, jo bedre).
  2. Slib baconet.
  3. Tilsæt de resterende produkter, og bland godt.
  4. Fyld skallen, og bind kanterne tæt sammen med en turnetak.
  5. Varm det resulterende produkt: rygning (0,5 timer) og madlavning (0,5 timer) svarende til den klassiske opskrift.

Det er vigtigt at huske det jo mere oksekød i pølsen, jo højere skal kogetemperaturen være færdigt produkt.

Hvordan laver man mad fra kylling?

Den mest billige mulighed til madlavning af delikatesser er hjemmelavet kogt kyllingepølse.

For at oprette kyllingepølser skal du:

  • kilo kyllingefilet;
  • 4 æggehvider
  • et glas og en fjerdedel creme fraiche;
  • salt, krydderier (efter behov).

En sådan pølse tilberedes i mindst 1,5 timer.

Forberedelse inkluderer følgende trin:

  1. Slibning af kød til en pastaagtig tilstand. Det tilrådes først at fjerne fedt og hud fra fileten.
  2. Blanding af pølsemasse. De resterende ingredienser sættes til hakket kød og blandes godt.
  3. Dannelsen af ​​brødet.Massen er lagt på en plastfolie, så diameteren af ​​det resulterende brød er 6-12 cm. Filmen er pakket ind og tæt bundet, så der ikke kommer nogen væske inde.
  4. Larm i en time.

Efter tilberedning skal du lægge produktet på en plade og afkøle.

Pølse uden tarme - i folie

Ikke alle vil gerne pakke hakket kød i deres tarm (dette er en temmelig tidskrævende opgave, hvis der ikke er noget specielt udstyr). Det er meget lettere at indpakke det dannede brød i folie og svejse det i denne form.

For at tilberede svinekødpølse på denne måde skal du gøre følgende:

  1. Fjern alle årer, årer og fedt fra svinekød (2 kg), og hugg derefter med en kødkværn.
  2. Slib den resulterende masse i en blender.
  3. Tilsæt hakket hvidløg (5 nelliker), tørret fløde (2 spsk med toppen) og salt (efter behov). Bland grundigt med en blender.
  4. Tilsæt krydderier (lidt koriander, formalet peber, sukker), æg til den pastalignende blanding, bland godt.
  5. Lav pølser fra massen, anbring dem på pergament og indpak dem som slik, fastgør enderne med garn.
  6. Pakk hvert "slik" ind i folie, overfør det til en gryde, hæld vand. En lille plade kan placeres oven på brødene for at forhindre, at de flyder.
  7. Kog pølsen en time og 15 minutter efter, at vandet koges på svag varme.
  8. Læg de kogte produkter på en plade, og fjern den, når den er kølig, og insister på et køligt sted (3-4 ° C) i 12 timer.
  9. Efter infusion frigøres den tilberedte pølse fra skallen og rulles i urteblandingen (0,5 tsk rosmarin, basilikum, persille og oregano) og indpak den med pergament.

Du kan også tilberede oksekøddelicatesse på denne måde:

  1. Slib 1 kg kalvekød i en kødslibemaskine sammen med 0,2 kg lamfedt, flere fed hvidløg.
  2. Rør i lidt curry og tørret dild, tilsæt en skefuld salt.
  3. Hvis det viser sig, at massen er flydende, kan du hælde et par skeer mel eller semulje.
  4. Fyld pålagt folie og indpak det som et slik.
  5. Bag pølse i en forvarmet ovn ved en gennemsnitstemperatur (200 ° C) i ca. 50 minutter.
  6. Afkøl det færdige produkt ved at lægge det på en skål.

Opskrift på multicooker

Du kan lave kogt pølse ved hjælp af en langsom komfur. Den største forskel fra den sædvanlige metode er den programmerbare varmebehandlingstilstand. Du kan tilberede produkter i en langsom komfur i henhold til en af ​​ovenstående opskrifter. Du kan bruge en anden mulighed, hvor en blanding af oksekød og kalkun bruges til at tilberede produktet.

ingredienser:

  • kød: 2 kg kalkun og oksekød;
  • 0,3 l vand;
  • krydderier: muskatnød, formalet peber og laurbærblad, Provence-urter - efter smag;
  • 3-4 fed hvidløg;
  • salt - efter behov;
  • saltede tarme.

fremstilling:

  1. Slib kødet, tilsæt de resterende produkter og bland det grundigt.
  2. Tarmen fyldes med den resulterende masse, enderne fastgøres med garn.
  3. Pølser lægges i en skål, fyldt helt med vand og koges i tilstanden "Stew" eller "Cooking" i cirka en time.
  4. Når tarmen er kogt, skal du ændre tilstanden til "stegning", og pølserne stegt i ca. 10 minutter på begge sider.

 

Før madlavning kan pølser underkastes en halv times varmebehandling i ovnen, som i den klassiske opskrift. Derefter kan de serveres til bordet ved at omgå stegesteget.

Relateret software:Mere fra forfatteren: