Zink i kroppen er til stede i form af ioner, der kommer fra mad og vand. Dette er en mineralsk komponent, der ikke ligner egenskaber som et simpelt stof. Indeholder sporelementet zink i fødevarer. Det meste er i fuldkorn og klid, bælgfrugter, østers, kalverlever.
Materielt indhold:
Fordele og skade på menneskers sundhed
Zink henviser til sporstoffer, hvis samlede masse kun er 10 g, mindre end 0,01% af kropsvægten. Væv har ikke brug for metal, men dets biologisk assimilerbare form - bundne ioner i sammensætningen af organiske stoffer. Mangel på zink i kroppen fører til en ændring i stofskiftet, svækkelse af generel og lokal immunitet og en krænkelse af antioxidantforsvaret af celler.
Sporelementet Zn er en del af hormonet insulin, regulerer aktiviteten af mere end 200 enzymer og er involveret i arbejdet med neurotransmittere. Det vides også om påvirkningen af mineralkomponenten på processerne med bloddannelse, respiration, oxidation af fedtsyrer og regenerering af hudlæsioner.
Zink hører til 17 uerstattelige “elementer i livet”, uden hvilke det er umuligt at opbygge alle celledele og de vigtigste forbindelser til organers funktion.
Imidlertid trues indtagelse af en "overskydende" mængde af et sporelement med mad eller tabletter med alvorlige stofskifteforstyrrelser. Når kroppen indeholder 150-600 mg Zn, ses symptomer på forgiftning: svaghed, mavesmerter, opkast. Skaden kan være forbundet med penetrering af zinkstøv i lungerne, indtagelse af vand eller mad, der er forurenet med metalproduktionsaffaldsprodukter i fordøjelseskanalen.
De vigtigste symptomer på zinkmangel
Spormangel skyldes forskellige faktorer. Ofte er årsagen sult. Det sker også, at zinkindholdet i fødevarer er højt, men kroppen mangler et sporelement. Absorptionen af Zn er nedsat ved leversygdomme, forfald og forringelse af næringsstofabsorption i tarmen og ondartede tumorer. Andre årsager kan omfatte medicin, parasitiske sygdomme og konsekvenserne af kirurgi.
Mangel på zink i kombination med mangel på magnesium, fosfor og jern fører til blokering af dannelsen af nukleinsyrer, proteiner, hæmoglobin og andre vitale forbindelser i kroppen. De karakteristiske symptomer på Zn-mangel er lagdeling af negle, forringelse af hårvækst, hårtab, gråning, hudsygdomme, langsom heling af hudlæsioner.
Utilstrækkeligt mikronæringsindhold påvirker det generelle helbred, endda adfærd og læring. Immuniteten falder, tendensen til allergiske reaktioner, infektionssygdomme øges. Langvarig mangel på Zn fører til en ændring i kulhydratmetabolismen, nedsat endokrin kirtelfunktion. Håndtremor vises, hyperaktivitet udvikler sig, opmærksomheden falder, og andre neurologiske lidelser forekommer.
Kliniske tegn på zinkmangel hos børn er tørhed og ujævnhed i huden, modtagelighed for patogener, væksthæmning og sen pubertet. En samtidig mangel på zink og retinol aktiverer talgkirtlerne i huden. Fedtet sekretion produceres mere; peeling af døde epidermale celler forstyrres. Som et resultat oprettes gunstige betingelser for dannelse af acne.
Dagligt indtag af zink
Indholdet af sporstoffer i væv varierer afhængigt af alder, kropsvægt og menneskers sundhed. Tilstanden af tyndtarmsvæggen påvirker indtræden af komponenter fra mad til blodbanen.
Malabsorption forårsager enorme skader på stofskifte og sundhed. En person spiser sund mad, men de nødvendige stoffer kommer ikke ind i cellerne.
Ernæringseksperter og læger i Vesten anbefaler, at patienter i tilfælde af malabsorption i tarmen tager høje doser vitaminer med sporstoffer.
Bryster kræver 1 til 2 mg zink pr. Dag. Det fysiologiske behov for et sporelement øges i perioder med hurtig vækst. Små børn har brug for 3-4 mg sporstoffer. Behovet for børnehaver er 5 mg, børn i folkeskolen stiger til 7 mg.
Ungdom har henholdsvis 8–9,5 mg, piger og drenge - henholdsvis 7–9 og 10–11 mg. Kvinder under 50 år - 7-12 mg. De øverste tal svarer til gravide kvinders behov og under amning. Mænd har brug for 10-15 mg Zn dagligt.
Det øvre acceptable niveau for en voksen er 25 mg elementært zink pr. Dag. Ved fysisk anstrengelse under behandlingen af en række sygdomme kan den daglige indtagshastighed øges til 30 mg. Dette er hvad der sker med proteinsult, overdreven svedtendens, fysisk anstrengelse og behandling med diuretika.
Tabel: Hvilke fødevarer indeholder mest zink?
Med en mangel på ethvert element i kroppen er det nødvendigt at spise mad rig på denne komponent. Værdifulde kilder er kød, fisk og skaldyr, brødprodukter. Fra den foreslåede tabel kan du forstå, hvilke produkter der indeholder zink i de største mængder. Varmebehandling fører til tab af sporstoffer.
Zinkrige fødevarer
| Madprodukter | Zinkindhold, mg pr. 100 g produkt |
|---|---|
| østers | 7–22 |
| Korn, brødprodukter | 9–0,7 |
| Brygger gær | 8,0 |
| Kød (svinekød, oksekød) | fra 1 til 8,0 |
| ost | fra 3,5 til 4,63 |
| Fisk og skaldyr | fra 0,5 til 7 |
| hørfrø | 5,5 |
| bælgfrugter | fra 0,4 til 4,9 |
| Brasilien nødder | 4,0 |
| Sort te | 3,2 |
| valnødder | 2,7 |
| jordnødder | 2,8 |
| cashew | 2,1 |
| chokolade | 2,0 |
| æg | (æggeblomme –3,8; protein –0,02) |
| Kondenseret mælk | 0,78–1,0 |
Zinkrige fødevarer som hvedekli er værdsat. Ved slibning af korn går op til 80% Zn tabt, så hvedebrød er meget fattigere i sporstoffer.
Zinkrige plantemad
Den største mængde af mineralkomponenten findes i korn og bælgfrugter, nogle frø og nødder. Imidlertid er plantefødevarer, som en kilde til zink, ringere end dyreprodukter. Det skal huskes, at varmebehandling kan ledsages af et fald i antallet af makro- og mikroelementer.
Relativt høje Zn-planteprodukter
| Madprodukter | Zinkindhold, mg pr. 100 g produkt |
|---|---|
| Hvedekli | 9,2 |
| Græskar frø | 7,0 |
| Sojamel | 4,9 |
| linser | 3,4 |
| ærter | 3,3 |
| havre-flager | 3,2 |
| knækbrød | 3,1 |
| Raffineret boghvede | 2,7 |
| Rugmel | 2,5 |
| Hvide bønner | 2,5 |
| kikært | 2,4 |
| Majs korn | 1,7 |
| Brun ris | 1,6 |
| Hele korn hvede brød | 1,5 |
| Råbrød af fuldkorn | 1,3 |
| peberrod | 1,24 |
| broccoli | 0,61 |
| spinat | 0,6 |
| Rosenkål | 0,6 |
| hindbær | 0,36 |
| kartofler | 0,35 |
| Leek | 0,31 |
| squash | 0,26 |
| agurker | 0,21 |
| ferskener | 0,15 |
| abrikoser | Friske frugter - 0,14; tørrede abrikoser - 0,4 |
| appelsiner | 0,11 |
| Æblerne | 0,1 |
Zn-indholdet i grøntsager og frugter er lavere sammenlignet med korn og bælgfrugter. Ved tørring er det muligt at opnå en stigning i koncentrationen af makro- og mikroelementer, for eksempel i tørrede abrikoser og svesker. Forbrug af friske grøntsager og frugter er dog stadig en af de billigste måder at genopfylde vitaminer og mineraler.
Dyreprodukter med høj zn
Moderat varmebehandling fører til en stigning i zinkindholdet i kød og fisk. Produkter af animalsk oprindelse anbefales at koge, bage og gryderet. Under tilberedning passerer 35–55% af sporstoffer ind i bouillon. Ved slukning falder dette tal til 7%.
Dyreprodukter med høj zn
| Madprodukter | Zinkindhold, mg pr. 100 g produkt |
|---|---|
| østers | 22–7,0 |
| Kalvelever | 8,4 |
| Svinekød lever | 6,5 |
| Emmental ost | 4,63 |
| oksekød | 4,41 |
| Gouda ost | 3,9 |
| Tilsit ost | 3,5 |
| Kyllingelever | 3,2 |
| vildt kød | 3,2 |
| rejer | 2,2 |
| Svinekød pølse | 2,1 |
| and | 1,84 |
| kanin | 1,7 |
| hummer | 1,6 |
| brisling | 1,28 |
| Stegt kylling | 1,0 |
| kaviar | 0,95 |
| karper | 0,9 |
Kød, fisk, oste er rige på sporstoffer, derudover absorberes zink bedre fra dyrefoder. Sådanne produkter er ideelle "leverandører" af den mineraliske bestanddel af Zn til kroppen.
Funktioner ved absorption af zink
Caroten øger biotilgængeligheden af Zn, og sidstnævnte er vigtig for metabolismen af vitamin A, E og C. Mangel på zink forværrer hypovitaminose A og E. Der kan være konkurrence med andre ioner om "sekvensen" af absorption ved tarmepitel. Sådanne "rivaler" er kobber, calcium, jern. Zinkmangel observeres med aspirin.
En række fødevarer er nøglen til en tilstrækkelig forsyning af sporstoffer. Zink er vigtigt for sund hud og hår, det reproduktive, nervøse, endokrine system. Mangel påvirker de metaboliske processer negativt. Genopfyldning er mulig ved at berige menuen med produkter, der indeholder zink i store mængder.
En masse Zn i østers, nødder, linser, frø, tørrede abrikoser. Nogle af mineraler forsyner kroppen med friske frugter. Diæt skal vælges, så der er alle de nødvendige næringsstoffer under hensyntagen til mulige tab på grund af malabsorption. I nærvær af tarmsygdomme kommer en betydelig mængde fordelagtige stoffer ikke ind i kroppen, deltager ikke i stofskiftet.
Hvis en mikronæringsstofmangel forårsager alvorlige lidelser, er naturlige kilder ikke nok. Det er nødvendigt at tage vitamin-mineralkomplekser, kosttilskud. Desværre inkluderer producenter af tabletter stoffer med lav biotilgængelighed, for eksempel zinksulfat (Zincite, Zincteral). Det samme problem opstår med calcium, ”nabo” af Zn i den anden gruppe af kemiske elementer. Absorptionen kan øges ved at tage organiske salte - acetat, gluconat, citrat, zinkpicolinat.
