Usbekisk pilaf er ikke kun et navn, men et rigtigt nationalt fødevaremærke - såsom provencalsk kål, Siberian dumplings, Lobio Gurian og så videre. Aromaen af krydderier, den unikke konsistens af pilaf, hvor ris samtidig er smuldrende og lidt klistret, lækker smag - det hele handler om usbekisk pilaf. Selvom det er præcist, er der mange sorter af denne skål. Det koges på sin egen måde i Tashkent og Bukhara, Samarkand og Andijan. Ikke desto mindre er der adskillige generelle ideer, der forener alle typer usbekisk pilaf. Vi fortæller dig, hvordan du laver en ægte usbekisk pilaf, mens vi bevarer alle de traditionelle madlavningsfunktioner.
Materielt indhold:
Hvad er forskellen mellem usbekisk pilaf og andre ting?
Ud over det faktum, at det tilberedes forskelligt forskellige steder, er der også traditioner med at tilberede pilaf fra forskellige komponenter. I samme Uzbekistan kan du finde bryllups pilaf og pilaf med dolma, med tørret frugt og andre komponenter. Russerne er imidlertid vant til den klassiske usbekiske pilaf, som er tilberedt af ris, kød med gulerødder og løg. Det vil blive drøftet.
I den usbekiske pilaf kan kød være anderledes op til kylling, men den klassiske opskrift involverer lam eller oksekød.
Men de forskelle, der er typiske for denne pilaf:
- gulerødder tages ikke orange, men gule;
- kød med grøntsager koges i en sauce kaldet zirvak og kombineres derefter med ris og koges sammen;
- vegetabilsk olie bruges, men sædvanligvis beriges skålen ved hjælp af en blanding af forskellige olier. Det kan være solsikke, sesam eller nødde;
- fårekød pilaf fremstilles ved hjælp af fedt halefed kombineret med vegetabilsk olie;
- proportioner overholdes nøje - gulerødder og kød tages i lige store mængder, omtrent det samme bør være ris.
Vigtigt! Valget af ris er et vigtigt punkt. For en traditionel pilaf skal du ikke tage dig tid til at finde den rigtige ris, som Uzbeks bruger til at tilberede pilaf - dette er devzira-sort, langkornet og gennemsigtigt. Det bliver ikke grød og vil ikke være tørt, sådan ris dampes godt og øges meget i volumen.
Rigtig usbekisk pilaf i en kedel med lam
En kedel bruges til madlavning - den kan være både i brand og på en almindelig komfur. Kajderens tykke støbejernsvægge holder varmen i lang tid, og hurtig og ensartet opvarmning af alle skålevægge sikrer, at skålen viser sig at være den mest lækre og aromatiske. Den ideelle mulighed er en kobbergadehuld over en åben ild, men hvis ikke, så gør en støbejerns tunge guldpan. Skibet skal altid have et godt passende låg, så pilaf-gryderetterne lukkes så længe som muligt.
Du har brug for:
- et kilogram ris;
- et kilo gulerødder;
- 4 store løg;
- 2 liter vand;
- vegetabilsk olie 300 g;
- salt, peber, zira og andre krydderier efter smag, hovedet af hvidløg.
Og her er den trinvise forberedelse af pilaf:
- Læg ris under rindende vand til vask. Det er meget vigtigt at skylle risen, indtil væsken er gennemsigtig, så der ikke er spor af rismel, da bliver den sprød og på samme tid moderat klistret.
- I mellemtiden skæres lammet i terninger, gulerødder - mellemstore stråer ca. 1 cm tykke. Skær løgen i halve ringe med tre hoveder.
- At opvarme en kedel og i den - olie. Usbekisk pilaf er altid temmelig fedt, to glas vegetabilsk olie hældes på en fem liters kedel af en kok og tilsætter fedt halefedt til dem. Hvis der ikke er noget fedt, og du ikke er tilhænger af overdrevent fedtholdige fødevarer, kan du begrænse dig til mindre olie. I denne opskrift tages 300 g. For at kontrollere, om olien er varm, kaster du noget tørt salt. Vil knække - færdig.
- Dyp den vaskede og tørrede løg i den varme olie i den varme olie - stek den i skallet indtil sort. Fjern derefter og kasser. Pointen med en sådan stegning er at blødgøre olien i en meget stegt løgsmag.
- Tilsæt hakket løg til olien og stek, indtil den er mørk gylden. Det tager cirka syv minutter, tilsæt derefter stykker kød til løgen og steg dem hurtigt, indtil de er glatte.
- Tilsæt gulerødder, fortsæt med at stege i yderligere tre minutter uden at omrøre. Bland derefter alt sammen og steg i yderligere 10 minutter under konstant omrøring.
- Hæld lidt kogende vand, peber, salt (ca. to spiseskefulde salt uden et objektglas) og hæld krydderier i. Usbekiske krydderier er zira (1 tsk), berberis (2 tsk), en knivspind gurkemeje eller safran til farve.
- Så snart kødet er næsten klar (du skal bringe det til blødhed), læg riset og flad med en slidset ske. Stick det uspilede hvidløgshoved. Hvis små hoveder, er to mulige. Tilsæt det resterende kogende vand, kog op og lad det stå på lav varme, indtil risen absorberer alt vandet.
- Når risen næsten er klar, skal du samle den op i en kedel, punktere den flere steder med en skimmer, så der kommer damp ud, og derefter dække og lade den gå over den mindste ild eller pakkes ind i et varmt tæppe. Du kan lægge opvasken under puden. Men den bedste mulighed er usbekisk pilaf i en kedel, der står lige i ovnen, når kedlen er indbygget i ovnen. Derefter beholder dens varme vægge al den nødvendige varme.
- Før servering blandes indholdet af gryden, anbringes på pladerne og drysses med finhakket koriander.
Vigtigt! Klassisk pilaf servering i øst - med en salat med tyndt skiver tomater og løg. Grøntsager kryddes som regel ikke med andet end salt og frisk malet sort peber.
Usbekisk pilaf med oksekød
Selvfølgelig er den bedste pilaf lam. Det har en speciel orientalsk aroma og delikat smag. Som sande muslimer undgår usbekere svinekød, men respekterer oksekød.Usbekisk pilaf med oksekød kan fremstilles med lammesmag, hvis du tilsætter en lidt fedthale.
Den usbekiske stil med oksekød tilberedes ud fra følgende produkter:
- kød - 0,8 kg, inklusive et lille stykke på knoglen;
- ris - 0,6 kg;
- et pund løg;
- gulerødder - 0,6 kg;
- vegetabilsk olie og halefedt - alt sammen 250 g;
- krydderier - salt, peber, zira;
- hvidløg.
Finhakede stykker fedt halefedt opvarmes i en kedel, indsamles kløfter og smides væk. Kødet lægges med en knogle, stegt indtil bruning. Derefter tilsættes olie, opvarmes og derefter går det samme som i den forrige opskrift. Denne pilaf er lidt anderledes i forhold, den kaldes også Ferghana pilaf.
Usbekisk pilaf med svinekød
Pilaf med svinekød er snarere et russisk derivat af det berømte usbekiske. Ikke desto mindre er skålen ikke værre end den klassiske version.
Til madlavning har du brug for 700 g svinekød, løg og ris, 300 g gulerødder og 200 g vegetabilsk olie. Steg det hakkede kød i olie, tilsæt hakkede gulerødder og løg, stek godt og lad det simre derefter med lidt vand. I den færdige zirvak, læg langkornet ris, der tidligere er vasket. Salt, peber. Tilføj laurbærblad (valgfrit) og krydderier, som du kan lide. Hæld kogende vand over to fingre over ris, og kog under låg.
Hvordan laver man mad med kylling?
Du kan lave usbekisk pilaf med kylling - dette er det hurtigste og mest win-win måltid. I lige store mængder tager vi ris, gulerødder og kyllingebryst 3 til 500 g hver. Løg er nok 300 g. Krydderier tages efter smag, men som regel er det peber, zira, du kan også tage færdige krydderier til pilaf.
I en kedel i varm olie (i bunden med 1 cm), hakket først løg, indtil det er stegt, derefter tilsættes kylling, skåret i små stykker. Hvis der ikke er noget bryst, er kød fra chakhokhbili-sætet eller andet kyllingekød egnet. Dæk den stegte kylling med gulerødder revet på et groft rivjern og gryderet i 15 minutter, læg derefter den vaskede ris, salt, peber, tilsæt krydderier og et helt hoved hvidløg. Hæld kogende vand over to fingre over ris, og lad det simre, indtil det er kogt. Pakk pilaf'en godt, og lad den stå i yderligere fyrre minutter.
I en langsom komfur
Pilaf i en langsom komfur tilberedes på nøjagtigt samme måde som i en konventionel gryde.
Først i stegningstilstand steges kødet (2 spsk olie til opvarmning og tilsættes 250 g kødstykker). Stek alt uden låg i 25 minutter, så kødet ikke er stuet, nemlig stegt. Efter ca. ti minutter i det samme program, stegt løgene, og tilsæt derefter gulerødderne. Når stegningen er forbi, tilsæt krydderier til pilaf efter smag, bland, sæt ris på toppen og hæld kogende vand. Kog fatet, indtil det er klart. Når tilberedningstiden er forbi, skal du sætte et par skrællede hvidløgfedd i pilaf og gennembore flere huller i pilaf. Luk låget, og lad det stå i yderligere 20 minutter.
Usædvanlig variation - Usbekisk sød pilaf
Vegetarisk og sød tallerken - pilaf med tørrede frugter eller græskar. Alt gøres på samme måde som ved tilberedning af almindelig pilaf, kun zirvak koges ikke, og i stedet stegt tørrede abrikoser, rosiner og tørret frugt i varm olie. Gulerødder og æbler kan også lægges i pilaf, skåret i strimler. Efter alt for tilberedning, bland alt og dæk med vasket ris. I risene, gennembor gruberne og hæld kogende vand over dem, kog, indtil ris er klar.
Produktsammensætning:
- på et glas ris 1 gulerod;
- 100 g rosiner;
- 100 g frugtblanding;
- 1 æble
- en håndfuld tørrede abrikoser;
- et par spiseskefulde smør;
- en knivspids salt.
