Peking and - fem hjemmelavede opskrifter

Alle har hørt navnet på denne skål, men ikke alle ved, hvordan en ægte Peking-duck smager. Dette er forståeligt: ​​vi er selv i stand til at tilberede fjerkrækød uden at bryde os med de kinesiske finesser. Men vi vil fortælle dig, hvad denne skål er i den nuværende version, hvordan man laver duck med en kinesisk accent, og også hvordan du tilpasser denne skål til vores hjemlige forhold.

Peking and - en klassisk opskrift i ovnen

Opskriften på en klassisk Peking-and har sine egne særpræg, som få i dag observerer, men til information beskriver vi dem:

• fuglens hud gnides med honning, mens den under påvirkning af pumpet luft adskilles fra kød og fedt;
• kogt i ovnen på kirsebærgrene;
• hele processen er lang - cirka to dage, hvis alt gøres "ifølge videnskaben";
• specielt uddannede mennesker på restauranter i lang tid forstår kunsten at skære ristet and i form af de tyndeste skiver op til 120 (hver er fastgjort til et stykke hud);
• Peking and ris kager og Hoisin sauce tilberedes og serveres separat.

I hjemmeversionen fungerer skålen ikke "rigtig", men under betingelserne for restauranter - let. Normalt koger de det enten over ildens ild, hvor træet af frugttræerne brænder ud eller steges i en speciel ovn, hvorved varmen sænkes fra maksimum til minimum.

Pekingand i ovnen koges derhjemme i henhold til en tilpasset opskrift:

• Tag en krop, der vejer op til to eller lidt mere end kilogram, 3 spsk honning, lidt salt.
• Forbered marinaden fra en skefuld olie (helst sesam), den samme mængde honning samt et par skeer sojasovs.
• Forbered separat Beijing Hoyxing andesaus ved at kombinere en skefuld olie, 3 spsk sojasovs, en teskefuld chili, hvidløgspulver og vineddik. Alt salt og introducer nogle kinesiske aromatiske krydderier.
• Vask slagtekroppen, tør, belæg godt med salt og lad stå i 12 timer.
• Dyp andet i kogende vand, eller skold det hurtigt fra kedlen, og blød derefter vådt start med at pumpe luft fra sprøjten under huden - så kødet adskiller sig fra huden.
• Overtræk and på ydersiden med honning, og efter en times spredning indvendigt og udvendigt med en blanding til pickling (det er angivet ovenfor). Gentag dette flere gange hver 30. minut i 4 timer.

Det eneste, der er tilbage, er at bage fuglen.

1. Opvarm ovnen til 250 grader.
2. Læg en bageplade, og fyld den lidt med vand. Læg en smurt rist på den og en and på den.
3. Så fuglen stegt i 40 minutter. Derefter skal temperaturen nedsættes med hundrede grader og stek i yderligere en time. Tænker du alt? Overhovedet ikke! Vend slagtekroppen, og bag den i en halv time. Nu er den klar!

Traditionel Peking Duin Marinade

Du kan pickle en and på helt forskellige måder, men den klassiske måde er stadig den samme.

Her er hvordan den mest almindelige version ser ud:

• 6 spsk. spiseskefulde sojasovs;
• 1 spsk. en ske hvidløgspulver;
• 1 spsk. en ske vin (ris) eddike og en blanding af peber;
• 2 spsk. spiseskefulde sesamolie;
• 1 spsk. ske af en blanding af krydderier (traditionelt inkluderer den stjerneanis, ingefærrød, nelliker og lidt anis).

Alt er blandet og brugt koldt. Der er også en varm marinade, som koges i kogende vand. Finhakket ingefærrød, eddike med honning og sojasau tilsættes.

Brazier opskrift

I naturen kan du overraske venner og bekendte ved at tilbyde dem i stedet for den sædvanlige grill, en fremragende and med kinesiske noter, kogt på grillen. Ud over ild og mad skal du bruge et spyd.

En sådan fugl tilberedes som en traditionel grill - uden ild, i varmen fra en ild.

Men slagtekroppen skal marineres i et par timer i en særlig sammensætning.

Tag for ham en liter vand:

• et par spiseskefulde frugteddik (æble eller vin);
• tre spiseskefulde honning;
• et par teskefulde salt;
• krydderier (marjoram, nelliker, stjerneanis);
• et par hakkede løg.

I den samme marinade kan du suge og stykker duck til grill. Dette vil fremskynde bejdseprocessen, selvom det er usandsynligt, at denne mulighed kan kaldes en traditionel Peking-and.

Usædvanlig Peking and med æbler

Dette er allerede en ret tilpasset russernes smagspræferencer. Æbler der komplementerer den orientalske smag af skålen med aromaen og syrligheden i vores haver.

 

Du kan blot skære frugten i mellemstore skiver og fylde slagtekroppen ved at sy snittet. Og du kan tilberede en festlig og elegant tallerken med æbler som en side skål. Frugt er bedre at tage søde og sure sorter. Du har også brug for noget sennep, honning, sojasovs, krydderier og salt. Normalt på denne måde tilberedes en and, hakkes i store stykker.

Sådan tilberedes en and efter denne opskrift:

• i en blanding af honning og sojasovs pickle fjerkræstykker i mindst en time;
• lægge æbler skivet i kvartaler på en bageplade eller i en form;
• læg andet og hæld resten af ​​marinaden;
• indpakning med folie eller skub formen ind i bagepladen;
• opbevares i en godt opvarmet ovn i 40 minutter.

I orange glasur

Lidt fantasi, og andet bliver endnu mere pikant. Prøv at tilføje et strejf af orange og en lille cognac - aromaen vil være meget speciel.

1. Om natten skal du forlade kropet i kulden, revet med cognac og salt.
2. Gnid derefter appelsinens glød og bland med honning.
3. Spred blandingen med fuglen, og lad den stå i yderligere tre til fire timer.
4. Bag i folie på medium varme.

Tøm det resulterende fedt fra tid til anden, og smør fuglen med en appelsinsaft og sojasovs (3 kop spiseske i et glas saft) en time efter bagningens start. Gentag igen, mens du steker anden, indtil den er mør.

I en langsom komfur

Delikat, duftende og blød duck opnået i en langsom komfur.Selvfølgelig gentager hun ikke den klassiske Peking-and, der tilberedes på et spyd eller i ovnen, men det viser sig også lækkert. Og vigtigst af alt - denne mulighed er en win-win!

Anden hugges i stykker. Til marinaden tages et standard sæt krydderier:

• 4 spsk. skeer sojasovs og krydderier;
• halvdelen af ​​art. spiseskefulde eddike og så meget rød varm peber;
• salt 1 spsk. en ske
• et glas vand;
• noget vegetabilsk olie;
• 1 spsk. en ske tørret formalet hvidløg;
• varm peber - 1 tsk

Hvad skal man gøre:

1. Salt fuglen og opkøles til morgen.
2. Børst med honning og vent en times tid.
3. Rul i en blanding af alle andre ingredienser undtagen vand.
4. Fold skiverne i en langsom komfur, tilsæt vand og tag kogning til at slukke. Hvis ænderne er fugtige, er det bedre at forlænge tilberedningstiden.

Vi supplerer smagen med klassisk blommesaus

Blommesaus passer godt sammen med blødt andekød. Det er ikke svært at tilberede det, for dette skal du koge et kilo dræn og fjerne frøene på forhånd. Når du laver mad, kan du straks lægge revet ingefær på et fint rivejern (efter smag, men ikke meget), lidt kanel og et par stjerneanis. Gnid kogte blommer gennem et dørslag eller sigte, kog, tilsæt i slutningen tre fjerdedele af et glas sukker, tre spsk. spiseskefulde sojasovs, et halvt glas frugt eller ris eddike og 4 hvidløgfedd. Denne sauce er velegnet til vinterhøst.

Hvordan man spiser en Peking and?

Enhver mad og Peking-and, specielt til den kinesiske ceremoni.

Der er to muligheder for servering - en and med tortillas eller pandekager eller mindre sjældent med hule sesamboller.

Hvis du befinder dig i en kinesisk restaurant, vil du sandsynligvis medbringe en skål med den fineste måde skåret duck og pandekager (tortillas).

1. Pandekagen skal spredes generøst med sauce (blomme, soja eller Hoysin).
2. Læg et stykke and på det.
3. Sæt derefter et par fjer med grøn løg eller purre.
4. Og så - agurkstrå.

Alt dette er pakket ind i et halm og appetit. De samme ingredienser stables i en bolle.

Hvordan serveres en skål: riskager eller pandekager?

Slagning og servering af and er en særlig færdighed. Det skæres så tyndt som muligt. Et stykke placeres sammen med purre og tyndt skåret agurk og indpakkes i en pandekage, smurt med Hoisin-sauce.

Pandekagen bages fra en simpel dej (150 g mel og lidt vegetabilsk olie tages i et halvt glas varmt vand).

1. Æl dejen skal stå i en halv time, del derefter i stykker og rulle en tynd pandekage fra hver.
2. Fedt alle arbejdsemner med sesamolie, fold ind stabler og bag dem skiftevis.

Foruden pandekager serveres ænder også med riskager samt med suppe kogt fra dens knogler og andre dele.

Bordindstilling til serveringsfat

For at gøre skålens design i tråd med hans kinesiske ånd, prøv at følge traditionerne i servering og i skålene.

• Saucer serveres i små sauce både eller skåle.
• På en separat plade tilbydes hakkede strå fra friske agurker - lange og ikke svage.
• I nærheden er placeret lange fjer grønne løg (eller purre ringe).
• Pandekager skal være varme og serveres på en flad skål.

Og i midten af ​​bordet er en and på en grill og med en palle. Skønhed! Og utrolige godbidder!