Pike ear er en traditionel skål med russisk køkken, som stadig er meget elsket af mange i dag. Den enkleste, men meget aromatiske og lækre fiskesuppe tilberedes både på fiskeri og i almindelig hjemmelavet mad. Men både der og der skal du kende visse regler for tilberedning af denne ret, så det viser sig at være rigtig velsmagende.

Forbereder sig på at tilberede gedde fiskesuppe

Rigtige fiskere mener, at der ikke skal være noget i øret undtagen fisk, løg og gulerødder. Det ser ud til - hvad kunne være lettere? Imidlertid har opskriften på gedde fiskesuppe mange hemmeligheder, de vigtigste ved valg af fisk, krydderier og køkkenredskaber.

Sådan vælges og tilberedes fisk

For en lækker ægte fiskesuppe skal du tage en frisk gedde, ideelt set en levende en - fra en sådan fisk, at de koger fiskesuppe, og det viser sig at være den mest lækre. Hjemme er det imidlertid bare frisk fisk nok. Fryst er ikke værd at tage - øret fungerer hverken lækkert eller fyldigt. Også foretrække til små fisk, de producerer en mere rig bouillon. En stor fisk kan give bouillon en smag af mudder.

For en større rigdom og lys smag kan du også tilføje bouillon og andre små fisk, f.eks. Aborre eller ruff.

Så at vælge en fisk:

  • Tag det grundigt, rengør det, sørg for at fjerne gællerne og finnerne.
  • Skyl derefter slagtekroppen under rindende vand og skær fiskene i små stykker.
  • Hvis du forbereder et øre ved hjælp af et fiskehoved, skal du også fjerne dets øjne.

Valg af redskaber til madlavning

 

Den ideelle tallerken til madlavning af fiskesuppe fra enhver fisk er en stor lerkrukke. Under moderne forhold er det imidlertid ikke let at finde en og bruge den i et almindeligt køkken, så en støbejernskål vil være et godt alternativ til gryden.Du kan også tage enhver pande, det vigtigste er, at det er lavet af metal, der ikke oxiderer. For eksempel er en almindelig emaljeret en egnet.

Hvilke krydderier er egnede til fiskesuppe?

Det menes, at hvis fisken er frisk, behøver den ikke andre krydderier end salt. Især hvis det er friskfanget - krydderier kan drukne den delikate søde smag af afkoket. Hvis du imidlertid ønsker at berige smagen af ​​din fiskesuppe, kan du tilføje sort peber og laurbærblad til den. Hvad salt angår, er det bedre at hælde det i suppen lige i starten af ​​madlavningen.

Dette er den maksimale krydderi, du kan lægge i øret. En større mængde vil simpelthen være upassende og ødelægge fiskens smag.

Den klassiske opskrift på gedde fiskesuppe

Til et klassisk geddeør har du brug for:

  • gedde, der vejer ca. et kilogram;
  • 2 hoveder med løg;
  • kartofler - 4 stykker;
  • 1 gulerod;
  • et par ærter af peber;
  • 4 blade af lavrushka;
  • salt;
  • en flok grøntsager.

Madlavningsalgoritmen er ganske enkel:

  1. Hæld koldt vand i gryden og sæt stykker fisk i, brænd ild. Luk ikke låget, så buljongen er klar, og den ubehagelige fisk lugt forsvinder.
  2. Når indholdet af gryden begynder at koge, skal du reducere varmen og læg salt og krydderier i vandet. Kog suppen i cirka et kvarter.
  3. Fjern derefter fiskestykkerne, sil buljongen gennem en sigte eller gasbind, fjern alle knogler og vend fiskene tilbage i gryden. Fortsæt med at lave mad på svag varme.
  4. Send kartoffelskiverne til suppen. Skrell gulerødderne, og læg dem hele eller skær dem i stykker. Efter ca. ti minutter, læg de grovhakkede løg i suppen og lad suppen koge i yderligere 7 minutter.

Sluk derefter for varmen, og lad øret brygge i en halv time. Tilføj greener til hver plade, som tidligere var finhakket.

Slow cooker suppe

En langsom komfur er perfekt til madlavning af fiskesuppe, da den kan opretholde en konstant lav temperatur, ideel til suppen at brygge og svede.

For at diversificere smagen på fiskesuppe kan du bevæge dig væk fra den klassiske opskrift og tilføje sellerirød til smag og tomat til farve i suppen.

Til gedde fiskesuppe i en langsom komfur skal du bruge:

  • kilo gedde;
  • tomat;
  • selleri rod;
  • 2 kartofler;
  • en gulerod og en løg;
  • en halv teskefuld salt, sukker;
  • Lavrushka.

Hvis alle ingredienserne er klar, kan du fortsætte:

  1. Fiskets krop, skrællet og skåret i stykker sammen med hovedet, lå i skålen med multikokken.
  2. Skræl og skær alle grøntsager. Hæld dem over stykker fisk. Put salt, sukker og lavrushka.
  3. Tænd enheden i "Suppe" -tilstand i en time. Efter 40 minutter fra programmets start, læg tomaten og selleri i en skål, skåret i stykker.

Når programmet er færdig med at tilberede, lad suppen opvarmes i yderligere 10 minutter og server øret med friske urter.

Et puffy øre fra hovedet og halen på en gedde

Hvis du koger en anden skål af en gedde, f.eks. En cirkel, får du "trimmings". Skynd dig ikke at smide dem væk, fordi du får et godt øre fra gedets hovede og fra dens hale! Derudover kan suppen suppleres med en eller to typer fisk. Et sådant tredobbelt øre vil være særlig velsmagende. Men hvis du ikke grundlæggende har kød i suppen, og du kun har brug for et godt fedt, vil et hoved med en hale klare opgaven. Brug resten af ​​ingredienserne som i det almindelige øre.

  • Hvis du udelukkende koger suppe fra hoveder og haler, så læg dem i vand, som i en traditionel opskrift.
  • Hvis du tilføjer en anden fisk, skal du sætte hoveder og haler i en gaspose, binde den og sænk den ned i en gryde.

Når tiden er inde til at hente fisken og sil buljongen, skal du bare smide posen væk. Dit rige øre fra gedets hoved og hale er klar.

Med tilsætning af hirse

Dette er en anden variation af den klassiske opskrift. Mange mener imidlertid, at hirse gør smagen af ​​fiskesuppe fattigere. Men hvis du vil gøre suppen mere tilfredsstillende, vil tilføjelse af korn hjælpe dig med dette.

Take:

  • 500 gram gedde;
  • 1 løg og gulerod hver;
  • 3 kartofler;
  • laurbærblad, salt, peber;
  • 100 gram hirse;
  • 50 gram vodka.

Og selve processen er lidt anderledes end den klassiske forberedelsesmetode:

  1. Læg i en gryde stykker gedde, persille, gulerødder, skåret i 4 dele og løg, opdelt i to. Skræl ikke pæren indtil slutningen - huden giver bouillon en gylden farve.
  2. Hæld fisk med grøntsager i 3 liter koldt vand. Kog bouillon over lav varme.
  3. På dette tidspunkt skal du skylle hirse og fylde den med vand.
  4. Under tilberedningen skal du fjerne skum fra bouillon, hvis det vises. Efter kogning koges det i 10 - 15 minutter. Tag derefter gedde og grøntsager ud, og sil buljongen. Hæld væsken tilbage i gryden, læg de hakkede kartofler, gulerødder, stykker gedde, salt og peber.
  5. Når buljongen koger igen, tilsættes hirse og kog i 15 minutter.

Til sidst hældes et glas vodka i øret, dæk suppen med et låg og lad øret og hirse stå i 10 minutter.

Øre "kongeligt"

Dette navn er suppe fremstillet på samme tid af kylling og flere fiskesorter. Den traditionelle opskrift bruger hanekød, men at finde det nu er ikke så let, så du kan bruge kylling til madlavning. Bedre at tage et fjerkræ, men det sædvanlige gør det. Du skal også købe to eller tre sorter af fisk. I den traditionelle opskrift er dette stør og sterlet, men med deres omkostninger kan du udskifte denne fisk med gedde og gedde aborre.

Så forbered dig:

  • 1,5 kg hanekød eller kyllingekød;
  • 1 kg gedde og gedder aborre;
  • 2 løghoveder;
  • pilespidser;
  • 5 hvidløgfedd;
  • 2 gulerødder;
  • 50 ml vodka;
  • et par ærter af peber, salt.

Vi begynder at tilberede vores usædvanlige suppe:

  1. Til at begynde med, læg hele kyllingen i koldt vand og sæt på en stærk ild. Lad vandet koge, og efter 5 minutters aktiv kogning drænes bouillon. Overfør kyllingen til rent vand og kog over medium varme i et par timer. Hvis du ikke har fjerkræ, skal du reducere tiden, da almindelig kylling koges hurtigere.
  2. På dette tidspunkt er du nødt til at forberede fiskekroppe - rengør, skyll, fjern finnerne, halen og hovedet, men kaste dem ikke ud. Hakk slagtekroppen i store stykker. Når kyllingen eller hanen koger, skal du fjerne kødet fra gryden og lægge det i finner, gæller og hale - de giver det mest lækre fedt.
  3. Fjern 30 "fiskedele" efter 30 minutter, sæt stykker gedde i bouillon og kog i 20 minutter. Så tag dem ud.
  4. Læg derefter gedde aborre i en bouillon, groft hakkede grøntsager, en masse løg, peber og kog i yderligere 15 minutter. Til sidst skal du sætte gedden tilbage i suppen, læg saltet og glem ikke at fjerne greenerne.
  5. Hæld vodka i suppen, luk låget og lad stå i 15 minutter uden ild.

Bålopskrift

Måske er dette den nemmeste opskrift, men samtidig den mest lækre.

  1. For en fiskesuppe skal du tage fisk (helst friskfanget), tarm den og skyl den. Skær gællerne fra hovedet, skære slagtekroppen i stykker.
  2. Hell vand i en gryde, der allerede er installeret over ilden, og kasser skrælede kartofler, løg og gulerødder i den - alt skåret i store stykker. Men løg kan sættes hel.
  3. Når vandet koges, saltes det med en spiseskefuld på 5 liter vand.
  4. Lad grøntsagerne koge i cirka 5 minutter, hvorefter du kan lægge fisk i gryden. Sørg for, at vandet ikke koger for meget, og kog øret i 40 til 50 minutter.
  5. 10 minutter før tilberedning, læg peberkorn og laurbærblade i suppen, og hæld derefter et glas vodka i.
  6. 5 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen kommer den vigtigste hemmelighed, som giver dig mulighed for at koge øret "med røg". I en gryde skal du dyppe en lille ild fra en ild. Suppen får en let og behagelig eftersmag, meget velegnet til øret.

På trods af det faktum, at gedde er en lunefuld fisk med hårdt kød og en markant fiskelukte, med en vis fingerfærdighed producerer den meget velsmagende og duftende retter. Og et øre lavet af gedde vil helt sikkert glæde dig med en rig bouillon med tæt duftende stykker hvid fisk.

Relateret software:Mere fra forfatteren: