Ægte trøffelolie betragtes som en delikatesse. Det tilberedes på basis af spiselige svampe, der har en usædvanlig nøddebær smag med krydret noter. Oftest er en sådan unik olie en del af det franske køkken.
Materielt indhold:
Trøffelolie - hvordan er det lavet, historien om forekomst
Det skal med det samme bemærkes, at trøffelolie (eller trøffelolie) ikke koster meget mindre end delikatursvampe selv, så det er ikke meget populært blandt moderne husmødre. Men i det mindste lejlighedsvis er det værd at forkæle dig selv med retter tilberedt med tilsætning af et sådant produkt.
Som bemærket ovenfor fremstilles den diskuterede olie på basis af sjældne dyre svampe. De mest lækre og værdifulde trøfler vokser i Norditalien og Schweiz. De findes også i det sydlige Frankrig.
Olie produceres på basis af sjældne svampe på to måder på én gang:
- Fra naturlige råvarer. Ved tilberedning af produktet hældes hele svampe eller rester med enhver vegetabilsk olie. Derefter tilføres blandingen i et bestemt tidsrum og filtreres omhyggeligt. Oftest produceres på denne måde trøffelolivenolie. Det færdige produkt har altid en meget høj pris.
- Fra kunstige råvarer. Grundlaget for produktet er den aromatiske del af trøfler. Dette er en syntetisk komponent. Den færdige olie er mindre naturlig og sund end i den første version. Men på samme tid har den en stabil smag og aroma, som er vanskelig at skelne fra ægte svampe. Denne produktionsmetode i dag bruges meget oftere end den første.Det giver dig mulighed for at få et billigt produkt.
Det menes, at skaberen af trøffelolie var en ukendt fransk kok. Til hans rådighed stod straks et stort antal værdifulde svampe. For at holde delikatessen frisk længere, besluttede den professionelle kok simpelthen at hælde olivenolie på den. Efter 15 dage havde kokken til rådighed en meget duftende olieagtig væske, som han føjede til kødssalaten til eksperimentet. Den originale smag af den færdige godbit blev han behageligt slået. Siden da begyndte den kulinariske specialist at målrettet producere trøffelolie og på alle måder bidrage til dens brede distribution i madlavning.
Madlavningsfunktioner
Den vigtigste mulighed for at bruge trøffelolie er at tilføje den til forskellige retter i stedet for friske svampe eller som et supplement til dem.
Professionelle kokke siger, at et sådant produkt vil være passende i absolut enhver velsmagende godbid.
Trøffelolie bruges meget sparsomt. Bare tilføj et par dråber til skålen for at afsløre den originale champignonsmag. Hvis du generøst hælder olie i en suppe eller salat, kan du ødelægge dens smag fuldstændigt. Derfor skal du nøje følge opskriften.
Trøffelolie er lækkert tilsat alle slags saucer. Bedst i salatdressinger er det kombineret med friskmalet sort peber og lime / citronsaft.
Det er vigtigt at bemærke, at den pågældende olie kategorisk ikke er egnet til stegeprodukter. Denne metode fratager den helt en unik smag. Derfor skal produktet føjes til færdige godbidder.
Retter med trøffelolie
I moderne kogebøger kan du finde mange muligheder for retter med trøffelolie. Dette kager (for eksempel pizza) og en række kolde snacks og endda supper.
Rød fisk forretter
ingredienser:
- saltet laksefilet - 200 - 230 g;
- æg - 4 stk .;
- trøffelolie - 5 ml;
- kornet sennep - 20 - 30 g;
- frisk dild - ½ bunke;
- eddike (bord) - 60 ml;
- salt og peber.
fremstilling:
- Kog vand i en lille gryde. Hell salt og eddike.
- Rør om og lav en tragt midt i beholderen med en ske. Hæld meget indholdet af et råt æg i det (med aktivt kogende vand).
- Kog i 2 - 2,5 minutter. Få en ske. Gentag proceduren med det andet æg.
- Filet meget finhakket. Hakk dild fint uden stilke.
- Bland sennep, urter, trøffelolie.
- Anbring fiskene på en plade, og fordel den fordelede sauce. Drys med salt og peber.
Tilsæt godbidder med varme posjerede æg og server straks.
Trøffelsalat
ingredienser:
- prosciutto - 130 g;
- Portobello (svampe) - 5 stk .;
- selleri med blade (stilke) - 6 stk .;
- hakket persille - 40 g;
- rødløg - halv;
- ruccola - 1 flok;
- citron - halvdelen;
- trøffelolie - 3 ml;
- olivenolie og salt.
fremstilling:
- Skær prosciutto i strimler og stek, indtil de er sprøde.
- Hæld den forberedte ruccola på en stor skål, riv den først med dine hænder.
- Top med små stykker selleri, halve ringe løg, plade svampe og hakket persille.
- Hæld forretteren med saltet olivenolie med friskpresset citronsaft (anstrengt fra frøene).
- Pynt med stegte kødstykker.
Drys den resulterende salat med trøffelolie.
Usædvanligt første kursus
ingredienser:
- frosne porcini-svampe - 350 - 370 g;
- mælk - 1 fuld glas;
- hvid løg - 1 hoved;
- fløde - ½ spsk .;
- hvidløg - 2 til 3 nelliker;
- sojasovs - 10 ml;
- trøffelolie - 1 tsk;
- smør - 20 g;
- timian og salt efter smag;
- knust parmesan - 60 g.
fremstilling:
- Afrimning af svampe.
- Varm smør med sojasovs i en støbejernspande. Hell finhakket løg og hvidløg i den resulterende blanding.
- Når disse ingredienser bliver bløde, tilsættes svampe.
- Smæld massen under låget i 7 til 8 minutter.
- Læg det i gryden. Hæld fløde og mælk i. Kog i 12 til 15 minutter.
- Salt suppen og slå den med en blender.
- Tilsæt timian. Kog op og fjern straks fra ovnen.
Hæld trøffelolie i den færdige godbit. Hæld suppen i portioner, og tilsæt den med hakket parmesan.
Truffel Risotto
Ingredienser Sammensætning:
- Pecorino (ost) - 100 - 120 g;
- skalotteløg - 1 stk .;
- olivenolie - 40 ml;
- ris (Arborio) - 350 g;
- tør hvidvin - 80 ml;
- timian - 8 g;
- smør - 70 g;
- trøffelolie - 10 ml;
- vegetabilsk bouillon - liter;
- saltet.
fremstilling:
- Hakk løgen vilkårligt og brun i olivenolie.
- Tilsæt ris til stegning. Kog sammen i 5 til 6 minutter.
- Hæld i vinen. Vent til alkoholen fordamper.
- Hæld bouillon. Kog i 20 - 25 minutter.
- Efter tilsætning af timian, lad massen stå på ovnen i yderligere 3-4 minutter.
- Send både ris og smør til ris. Salt det.
Til sidst tilsættes hakket fårost. Bland alt godt.
Svamp pasta pasta
ingredienser:
- skov svampe (hatte) - 270 - 300 g;
- fedtcreme - 1 fuldt glas;
- løg - 1 hoved;
- trøffelolie - 5 ml;
- svamp eller vegetabilsk bouillon - 1/2 spsk .;
- ghee, salt.
fremstilling:
- Varm olie. Steg på det skiver af hætter med skovsvampe, indtil de er kogte. Væsken skal fordampe fra gryden.
- Hell champignonerne med fløde og bouillon.
- Lad massen koge, og lad den simre, indtil den tykner.
- Afkøles saucen lidt. Bland med trøffelolie.
Server aromatisk sauce med lange nudler.
Rejer med porcini-svampe og trøffelolie
Ingredienser Sammensætning:
- tigerrejer - 1 kg;
- frosne porcini-svampe - et halvt kilo;
- tør hvidvin - 1 fuldt glas;
- hakkede grønne løg - 1 spsk. l.;
- trøffelolie - ½ tsk;
- skalotteløg ("baby") - 4 hoveder;
- hvidløg - 3 til 4 nelliker;
- fløde (medium fedt) - 2/3 st .;
- olivenolie;
- havsalt.
fremstilling:
- Porcini-svampe skåret i store stykker. Stek i olivenolie. Kog i ca. 20 til 25 minutter under omrøring ofte.
- Hakk løg og hvidløg meget fint. Fold en lille stewpan i. Hæld vin. Salt og send til en langsom ild. Sil i cirka 8 - 9 minutter.
- Skyl rejer med koldt vand og rengør grundigt.
- Send skaldyr med fløde til stewpan. Kog i 3 til 4 minutter.
- Salt, peber. Lad indholdet af gryderetten stå i brand i et par minutter.
- Bland med forberedte svampe. Tilsæt champignolie.
- Tilføj hakkede løgfjere sidst.
Server en godbit med unge kogte kartofler. En side med parabol af ris eller bønne passer også til det.
Fordele og skade på trøffelolie for kroppen
Først skal du tale om fordelene ved produktet.
Det påvirker den menneskelige krop positivt som følger:
- forhindrer udvikling af kræft;
- bremser aldringen;
- forbedrer hud- og hårtilstanden;
- fremskynder den metaboliske proces (hvilket positivt påvirker figuren), øger stofskiftet;
- når det bruges under graviditet, forhindrer det udviklingen af patologier hos barnet (det er især nyttigt at bruge det i første trimester);
- normaliserer nervesystemet, gør søvnen stærkere og roligere.
Hvis olien fremstilles ud fra en kvalitetsbase, kan den spises sikkert, selv i en "interessant position". Produktet kan kun skade kroppen, hvis der er en allergi mod trøfler, eller når den er tilberedt af falske svampe. I dag er det meget almindeligt at sælge forfalskninger. Især ofte kommer falske trøfler i online-butikker. Under ingen omstændigheder bør de indtages i ren form og bruges til at fremstille aromatiske olier.
