Mozart Cake - 5 opskrifter af den originale kage

Vil du prøve noget usædvanligt og sofistikeret? Lav en lækker dessert - Mozart-kage. Det kombinerer harmonisk delikat kiks med aromatisk hasselnødcreme og mørk chokolade.

Dessertens historie

Desværre er det ingen der med sikkerhed kender forfatteren til den verdensberømte kage. Historien om hans udseende er temmelig beskeden. Det vides kun, at det kulinariske mesterværk blev skabt af det østrigske firma Hladik i det 19. århundrede. Snart flyttede firmaet til Getreiedegasse i Salzburg nær huset, hvor den strålende musiker blev født.

Konditoren tog de østrigske slik med samme navn ”Mozartkugel” som basis for en favorit blandt mange delikatesser, hvor fyldet består af tre lag: pistacie, nødde og chokolade. Således gentager kagen dem fuldstændigt.

Klassisk Mozart Cake

Ingredienser til kiks:

• proteiner - 90 g;
• mel - ca. 2 spsk. l.;
• æggeblommer - 60 g;
• smør - 65 g;
• sukker - 3 spsk. l.
• mørk chokolade - 70 g;
• pulver - 30 g

... i chokolade fløde:

• gelatine - 8 g;
• fløde (30%) - 250 ml;
• granuleret sukker - 50 g;
• chokolade nødde pasta - 2 spsk. l.;
• vanillin - en pose;
• en bar mælkechokolade - ca. 60 g.

... i pistacekrem:

• cognac - 10 ml;
• marsipan - ca. 25 g;
• fløde - 140 ml;
• gelatine - 6 g;
• pistache pasta - 35 g;
• mælk - 1 l;
• æggeblomme - 1 stk .;
• sukker - 1 spsk. l.

... ind i prikken over i'et:

• vand - 50 ml;
• gelatine - 10 g;
• honning - 100 ml;
• sukker - ½ spsk .;
• fløde - 65 ml;
• mørk chokoladestang.

Madlavningsteknologi:

Det skal bemærkes, at den klassiske opskrift er noget kompleks. Men dessert er det værd.

1. Bager kager for at starte. Chokolade, smør, melis tilsættes i en gryde. Alle smelter på svag varme, afkøles.
2. I chokoladeblandingen lægger æggeblommerne, bland. Proteiner med sukker piskes med en mikser til et stabilt skum. De sendes der også.Hæld derefter det sigtede mel, bland det godt.
3. Den runde form foret med bagepapir. Dejen hældes i den. Bages ved t 100 ° C i 20 til 25 minutter. Den færdige kiks får lov til at afkøle direkte i beholderen.
4. Derefter tager de den ud, frigør den fra pergament. Flyt til andre varer. Kager blødlægges i en blanding af cognac og hindbærsirup.
5. Gelatine hældes med koldt kogt vand. Lad svulme i 40 minutter.
6. Mælk hældes i en separat beholder, æggeblomme og sukker tilsættes. Blandingen opvarmes i vandbad under omrøring konstant, indtil den bliver tyk.
7. Dernæst sættes den hævede gelatine, hakket marsipan og pistacepasta ind i massen, brandy tilsættes. Alt blandes grundigt og fortsætter med at koge over vanddamp, indtil det bliver tykt.
8. Flødemassen fjernes fra ovnen og afkøles. Cremen udarbejdes med en mixer, der sendes til cremen. Fyld derefter kiks med den færdige base. Sæt i køleskabet i flere timer.
9. Forbered en anden fløde. Pastaen kombineres med vanilje. Gelatinen blødlægges i vand og lades kvælde. Sukker, en brudt chokoladestang tilsættes til 80 ml fløde. Varm op på lav varme, så alle ingredienser opløses.
10. Den resterende fløde kombineres med sukker, pisket. I en helt afkølet chokolademasse lægger du en pasta, tilberedt gelatine.
11. Præsenter pisket fløde. Alle komponenter blandes godt. Læg en frisk del af massen oven på en fløde frosset på en kiks. Igen placeret i køleskabet.
12. Forbered glasuren. Gelatin overlades til at kvælde i vand. Chokolade er opdelt i stykker. De smeltes i et vandbad og tilsætter honning, sukker, fløde.
13. Når alt varmer op, introduceres gelatine, blandes. Kølt halvfabrikat smøres af med afkølet glasur. Stå i kulden i 2 timer.

Original opskrift

Løse kager, suppleret med et chokoladelag, vil glæde alle gæster. En sådan delikatesse er ikke kun velsmagende, men også smuk i udseende. Den originale Mozart-kage efterlader ingen ligeglade.

 

Listen over produkter til testen:

• mælk - 120 ml;
• mel - 200 g;
• mørk chokolade - 70 g;
• protein - 1 stk .;
• olie - 50 g;
• sukker - 1 spsk .;
• soda - en lille mængde;
• æggeblommer - 2 stk .;
• vanilje - 5 g.

... til mellemlaget:

• flødeost - 160 g;
• kakao - 3 spsk. l.;
• pulveriseret sukker - 1 spsk .;
• creme fraiche (30%) - 150 g;
• sort chokolade - 2 fliser;
• olie - 80 g;
• saltet.

fremstilling:

1. Den knuste chokolade skal placeres i en beholder. Det er også nødvendigt at hælde 60 ml mælk her, tilsæt et halvt glas sukker, omrør vaniljepulveret, sæt æggeblommen.
2. Bland alt sammen. Placer stewpan i en gryde med varmt vand. Varm indtil chokolade smelter. Pisk smør og sukker, indtil det er glat. Tilsæt en anden åge. Arbejd med en mikser i høj hastighed.
3. Mel, bagepulver i varm mælk, bland grundigt. Læg pisket smør der. Vend proteinet og saltet til et stabilt skum.
4. Sæt langsomt proteinblandingen i den forberedte masse, bland forsigtigt i en retning. Dæk formen med pergament. Overfør dejen ind i den. Forvarm ovnen til 170 ° С. Kog i 30 minutter.
5. Smelt chokolade i et dampbad. Knus pulveriseret sukker og kakao i en separat beholder, så der ikke er klumper.
6. Slib smør med flødeost. Sæt en tør blanding til dem, tilsæt creme fraiche. Pisk godt med en mixer. Præsenter den afkølede chokolademasse. Arbejd med en mixer, indtil cremen bliver homogen.
7. Færdig kiks skåret i længderetningen i tre lige store dele. Blødlægges hver af dem med cognac eller spiritus. Overtræk alle kager, såvel som siderne af kagen med en cremet masse.

Chokoladesmag

Utrolig effektiv og appetitvækkende dessert med en delikat, luftig mousse-base.

Ingredienser til kager:

• mel - 220 g;
• bagepulver - pose;
• mandler - 35 g;
• æggeblommer (kogte) - 2 stk .;
• cognac - 1 spsk. l.;
• olie - en pakke;
• kanel - 2 tsk;
• pulver - 40 g;
• saltet.

... til kanel-æble-blandingen:

• cognac - 3 spsk. l.;
• olie - 50 g;
• sukker - 1 tsk;
• sure æbler - 200 g;
• kanel.

... til chokolademousse:

• granuleret sukker - 2 spsk. l.;
• fløde - 70 ml;
• proteiner - 6 stk .;
• kanel;
• mørk chokolade - 250 g.

... til chokoladeis:

• Kakao - 60 g;
• mælk - 80 ml;
• sukker - 4 spsk. l.;
• olie - 50 g.

Ingredienser skal fjernes fra køleskabet på forhånd, så de opvarmes til stuetemperatur.

fremstilling:

1. Olie ved stuetemperatur slå grundigt, indtil den er cremet. Hæld pulver, knuste mandler, revne æggeblommer i det. Blandet.
2. Cognac hældes i flødebasen, tørre komponenter tilsættes i små portioner. Ænd en glat, blød dej. Det er opdelt i tre dele. Rul op i form af bolde.
3. Hver bolle er indpakket i en film. Lad det stå i køleskabet i 4 timer. Rul derefter ud i cirkler på bagepapir. Stikket med en gaffel. Sendt til ovnen. Kager bages skiftevis i 15 minutter ved 180 ° C.
4. Skrællede frugter skæres i små terninger. Smelt smøret i en gryderet. Apple skiver spredt i det, drysset med kanel, sand. Massen omrøres konstant, indtil sukker er karamelliseret. Derefter hælder de cognac i, så den fordamper. Blandingen fjernes fra ovnen til afkøling.
5. Nu er det mousse-tur. Opvarmet fløde hældes i den smeltede chokolademasse, blandet med en trespatel. Kanelstænger udvindes foreløbigt fra dem.
6. Proteiner pisket med sukker, overført til en cremet chokoladeblanding, omrørt. I det, læg de afkølede æbleskiver.
7. Bunden af ​​den aftagelige form er dækket med pergament. Kager udlægges skiftevis, de presses ikke. De første to kiks er belagt med æble-chokolademousse. Det sidste emne placeres oven på det. Opbevares i kulde i 60 minutter.
8. Kakao og sukker hældes med mælk. Blandingen koges, indtil krystallerne er opløst. Læg olien, varm, indtil der dannes bobler. Kog ikke op! Massen afkøles. Chokoladekage dækket med glasur.

Mozart og Salieri kage

En festlig dessert med kirsebæraroma, ristet kiks i midten, chokoladecreme, saftige kager.

Ingredienser til kager:

• æg - 7 stk .;
• mel - 155 g;
• kakaopulver - 2 spsk. l.;
• bagepulver - 1 pakke;
• sukker - 150 g.

... til stegt kiks:

• jordnødder - 250 g;
• bagepulver - 1 tsk;
• proteiner - 5 stk .;
• stivelse - 1 spsk. l.;
• sukker - ¾ spsk.
• mel - 20 g.

... til imprægnering:

• kirsebærsirup - 70 ml;
• sukker - 40 g;
• vand - 100 ml;
• cognac eller spiritus - 60 g.

... til fløde:

• dåse kirsebær (uden væske) - 400 g;
• mælk - 500 ml;
• sukker - 150 g;
• stivelse - 2 spsk. l.;
• vaniljeekstrakt - 10 g;
• æggeblommer - 5 stk .;
• olie - 300 g;
• mel - 1 spsk. l.;
• kakao - 60 g.

... til glasur:

• fløde - 50 ml;
• olie - 30 g;
• vand - ¼ st;
• melis - 3 tsk;
• chokolade (kakaoindhold over 70%) - 100 g.

Chokolade skal tages i høj kvalitet. Ellers kan glasuren lække og har ikke en attraktiv glans.

Tilberedningsproces:

1. Chokoladekiks bages. Sukker og æggeblommer kombineres sammen, udarbejdes med en mixer. Bulkkomponenter tilføjes dem blandet. De piskede egern spredes her med en ske. Ovnen tændes ved at indstille t 180 ° C. Bages i 60 minutter.
2. Det er turen til den ristede kage. De tørre ingredienser anbringes i de skummede blandeproteiner med sukker. På det sidste trin, tilsæt nødder, bland. Forbered 1 time. 20 min. ved en temperatur på 150 ° Celsius.
3. Kiksimpregneringsbestanddele blandes sammen. Lav nu fløden. Alle produkter undtagen bær og olie lægges i en beholder, omrøres med en visp. Blandingen simmeres i vandbad, indtil den bliver tyk.
4. Færdiglavede buddinger køles. Det blødgjorte smør piskes. Den afkølede masse er lagt i små portioner i den, fortsæt med at arbejde som en mikser. I slutningen lå kirsebæret.
5. Ødelagt chokoladestang placeres i en gryde. Det smeltes over varm damp. Tilsæt pulver, fløde. Kog, indtil massen bliver homogen. Indtast olien, bland.
6. De samler kagen i henhold til dette skema: chokoladekage + fløde + ristet kiks + fløde + chokoladekage. Toppen er ikke smurt med en cremet masse. Desserten er dækket med glasur.

Madlavning af Pierre Erme

En sådan delikatesse er kendetegnet ved usædvanlige kombinationer af kanelkager og æblede æbleskiver. Dessert fra Pierre Erme har en uforglemmelig pikant smag.

 

Væsentlige produkter til shortcakes:

• kogte æggeblommer - 2 stk .;
• mel - 1 spsk .;
• smør (blødgjort) - 185 g;
• mørk rom (cognac) - 10 ml;
• mandelmel - 35 g;
• pulveriseret sukker - 2 spsk. l.;
• kanel - en knivspids;
• salt efter smag;
• bagepulver - 5 g.

... til æbler:

• rom (mørk) - 20 ml;
• sukker - 1 spsk. l. med et lysbillede
• æbleskiver - 100 g;
• kanel efter smag;
• olie - 10 g.

... til mousse:

• fløde - 60 ml;
• proteiner - 4 stk .;
• kanelstang - 1 stk .;
• mørk chokolade - 165 g.

Sådan laver man mad:

1. Olie og pulver skal blandes, indtil de er glatte. Til dem tilsættes mandelpulver, salt, kanel, rom. Tør æggeblommerne igennem en sigte og send dit. Bland alt sammen.
2. Mel og bagepulver tilsættes trinvis til mandel-olie-blandingen, bland. Dejen er indpakket i madcellophan, anbragt i køleskabet i 4 timer.
3. Opdel derefter testmassen i tre lige store dele. De skal rulles ud i lag med en tykkelse på 3 mm, der hver placeres mellem to pergamentplader. Fra cirklerne skal du danne cirkler med en diameter på 20 cm.
4. Fjern fremtidige kager i kulden i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 ° С. Bages i 15 minutter. Kiks skal efterlades på papiret for at køle helt af.
5. Knæk kanelstang, læg den i fløde. Bring dem i ilden, indtil de koger. Fjern det fra komfuret. Dæk gryden med et låg. Cremet infusion i 15 minutter.
6. Tag beholderen. Opløs olie i det, tilsæt æbler, krydderier, sukker. Varm op i 3-4 minutter. Hæld rom i, brænd omhyggeligt. Når alkoholerne fordamper, får desserten en karakteristisk smag.
7. Hæld fløde i smeltet chokolade (uden kanelstykker), omrør. Afkøle ganache til t 40 ° С. Egern skal slås til storslåede former for at indføre sukker i små portioner. Fortsæt med at arbejde med mikseren, indtil der vises stabile toppe.
8. Proteinmassen spredes gradvist i en chokoladeblanding, bland forsigtigt. Læg konditorringen på bordet. Fil eller film for at lægge siderne af formen indefra.
9. Læg kagen i den. Top med et stykke chokolademousse. Flammende æbleterninger skal placeres på den. Dæk med det næste emne.
10. Derefter fordeles igen moussen, æbler. Luk alt med den resterende kage. Sæt i fryseren i 1 time. Drys revet chokolade ud af køleskabet.

Hvordan man laver en dessert smukt

Behandlen er dekoreret med vaffelchips, kokosnød, kakao, bær, frugt, marengs, knuste nødder.

På kagens overflade ved hjælp af pulver, glasur eller fløde kan du skildre noter, diskant-clef, musikinstrument og andre apparater i det tilsvarende emne.

En fremragende løsning ville være at bestille et portræt af Mozart på rispapir til dessertdekoration i en slikbutik eller online butik.

Det er dejligt at dekorere æblekager med karamel æbler.

Væsentlige ingredienser:

• invert sirup (eller melasse) - 70 g;
• vand - 25 ml;
• sukker - 1 spsk.

Kombiner alt i en beholder, kog blandingen på svag varme, indtil den koger. Kog til 130 ° C. Læg vaskede æbler på spydene. Dyp frugterne i en varm masse. Vent til væsken løber ud. Anbring æbler på pergamentet, så de afkøles, og sæt dem derefter i desserten.

Mozart Chokoladekage er en utrolig mundfuld, lækker, delikat dessert. En godbid serveres til enhver ferie og tilberedes bare, når du vil have noget sødt.