Gærfrit butterdej er ikke så let at tilberede. For at gøre det lækker, usædvanligt lag, skal det rulles meget tyndt ud. Dette er den eneste måde at få virkningen af en sprød blød puff på. For at opnå resultatet bliver du nødt til at gøre en indsats og tid, men så vil den overgå alle forventninger.
Materielt indhold:
Klassisk pust gærfri dej
Det vil tage flere timer at tilberede en klassisk version af puff gærfri dej, men resultatet er det værd.
Følgende produkter kræves:
- et pund smør;
- 400 g hvidt mel;
- et glas vand;
- Art. l. salt.
Processen består af flere enkle, men meget tidskrævende trin:
- Opløs saltet i saltvand, tilsæt lidt mel og ælte dejen. Når det holder op med at klæbe fast til bordpladen og hænderne, samler vi det i en klump, pakker det i polyethylen og sætter det i køleskabet, og detekterer det i to timer.
- I løbet af denne tid skal du forberede olien ved at fjerne den fra køleskabet. For det første skal du, for nemheds skyld, gnide et fast stykke med tynde plader. Nu skal du vente lidt på, at de varmes op, og derefter slibes lidt for at skynde smelteprocessen.
- Når olien bliver blødere, skal den omdannes til en enkelt blød masse. Vi lægger det på pergament, dækker det med et andet ark ovenpå og ruller det ud. Lad emnet afkøle i køleskabet i ti minutter.
- Tiden er inde, så det er tid til at gå videre til den vigtigste ting. Rul dejen ud på en generøs melet overflade. Størrelsen på reservoiret skal være betydeligt større end olien.
- Vi fjerner olien fra køleskabet, fjern forsigtigt pergamentet fra den og læg den på dejen, der ligger på bordet.
- Pakk kanten af dejen, så de dækker alt smør helt. Nu kan du rulle det tomme ud og folde det med en konvolut.
- Vi skjuler dejen i polyethylen og i køleskabet, hvor vi står den i to timer. Derefter ruller vi den ud igen, fold den igen med en konvolut og gemmer den i køleskabet.
Gentag hele proceduren fire gange, hver gang du køler dejen i køleskabet i 2 timer.
Hvad laver man mad fra puff gærfri dej? Du kan begynde at bage kager, tærter, puffer, flounces og coulibiacs. Og også - usædvanligt velsmagende kager. Omfanget af din fantasi er nu simpelthen ubegrænset!
Armensk dej opskrift
Denne dej tilberedes til en traditionel armensk sød kaldet gata. Dette er en lækker wienerbrød, der ikke efterlader nogen ligeglade.
Det kræver:
- 1200 g mel;
- 800 g smør;
- 80 ml eddike;
- 300 ml vand;
- saltet.
Den armenske opskrift på dej er anderledes, fordi den bruger varmt vand. Dette er en forudsætning for at få et kvalitetsprodukt.
- Vi tager halvdelen af smøret og resten af ingredienserne, ælter dejen. Lad den anden halvdel af olien, mens den forbliver i kulden. Alt gøres hurtigt og let, for under indflydelse af varme smelter olien let, og melet "brygges". Dejen er elastisk, den ruller godt.
- Vi deler det i fire stykker og gemmer det i køleskabet. Hold ham der i 60 minutter.
- Nu får vi den kolde olie og deler den i 12 stykker. Vi forlader kun en, sæt resten tilbage i køleskabet og henter den kun efter behov.
- Hver del af dejen skal rulles meget tyndt, smurt med olie, rulles op med en konvolut og derefter sendes til køleskabet. Gentag hele proceduren med hvert stykke dej skal være 3 gange.
Du kan forberede fyldet til desserter på basis af en sådan dej fra det samme smør, mel, sukker og valnødder. Vi ruller hver portion ud, dækker halvdelen med påfyldningen, dækker med den frie del og sætter den i køleskabet i en halv time. Vi gør det samme med de andre tre emner.
Når tiden er inde, kan du få dem, klippe dem sammen og danne små og meget velsmagende cookies.
Madlavning uden cottage cheese-gær
Dette er en meget hurtig butterdej, mør og ekstremt velsmagende. For at tilberede det er det ikke nødvendigt kedelige manipulationer med rullning og afkøling.
Produkter kræver følgende:
- et glas mel;
- 160 g smør;
- en pakke fedt og frisk cottage cheese (bedre end hjemmelavet);
- saltet.
Kom godt i gang:
- Slib cottage cheese med olie, så der opnås en smuk totalmasse.
- Salt, og tilsæt lidt mel, ælte dejen.
- Så snart alle produkterne kombineres godt, kan du rulle dejen til en pæn lille kugle, indpakke den i polyethylen og placere den i køleskabet.
Du kan opbevare det mindst i løbet af natten. Den maksimale periode er en dag. Derefter tager vi dejen ud, ruller puffer, sculpt tærter og cookies. Du kan endda bage en kage.
Holdbarheden for en sådan ostemasse-fri gærdej er ca. ti dage. Hvis du lægger den i fryseren, er det meget muligt at holde det der i et par måneder.
Ølopskrift
Hvem ville have troet, at øl kan bruges på en sådan usædvanlig måde - til æltning af butterdej. Dette er en meget hurtig opskrift, der er tilgængelig for enhver begyndende husmor.
Du har brug for produkter:
- et pund mel;
- 400 g smør;
- et glas øl, bedre end lys;
- saltet.
Er alt klar? Så begynder vi:
- Kald olie direkte fra fryseren. Selvfølgelig skal du bruge redskaber med store huller.
- Derefter skal hænderne slibe alle olieflager med mel.
- Nu har du brug for en øl, det skal også være koldt. Hæld den i en skål med smør og mel-krummer.
- Vi ælte dejen hurtigt, så smøret ikke har tid til at smelte meget.
- Skjul nu det færdige stykke i filmen og i køleskabet. Lad det være der i 3 timer - dette er minimumsperioden.
Velsmagende opskrift:gærdejer
Hvad er forskellen mellem gærdejer og gærfri
Spørgsmålet om, hvad der adskiller gærbladerdejer fra gærfrit, er af mange unge husmødre af interesse.
I mellemtiden er der mange forskelle, og de er betydningsfulde:
- Gærblæsj er dannet med færre lag end gærløs dej, derfor er det lettere at tilberede.
- Det stiger godt, så det er mere storslået på trods af den lavere lagdeling.
- Baker's gærdejer er mindre end dens "modstykke", blandet uden tilsætning af svampe.
- Gærdej er ikke så fedtet, da den har mindre olie.
Den gærfri bagebase er mere lagdelt, crunchy og ekstremt velsmagende - dette er dens største fordel.
Sådan rulles butterdej
Korrekt rullende butterdej er en hel kunst. Når alt kommer til alt, kan en uerfaren konditor let knuse alle lag, og så vil den forventede effekt af frodige sprøde puffer, desværre, ikke fungere. Der er nogle små hemmeligheder her.
Det vigtigste er algoritmen til rulning af gærfrit butterdej.
- På det første trin rulles dejen ud i et jævnt rektangel, så det let kan foldes ind i en konvolut.
- Det er bedst at folde konvolutten, så "sømmen" er indeni, som alle fire sider er forbundet i midten af laget.
- Arbejdsstykket efterlades i køleskabet, under ingen omstændigheder rullende!
- Og først efter afkøling er det allerede muligt at rulle dejen med et enkelt jævnt rektangel, der om nødvendigt igen kan foldes med en konvolut.
Så jeg vil have, at dejen skal blive smuk, glat, jævn. Dette kan opnås, hvis rullebolten belastes langs formationens længde på samme måde, idet der kun foretages omhyggelige bevægelser i en og samme retning, uden at gå tilbage.
