Hvis der var en Oscar-nominering til hjemmelavet konfekt, ville det bestemt få nødderkager. Dette bageri har opnået en sådan anerkendelse og dets udseende, smag og let tilberedning. Hvis du laver mad om den interne fyldning af nødder, er kogt kondenseret mælk en ubestridelig favorit, men dejen til nødder kan tilberedes efter forskellige, men lige så velsmagende opskrifter.

Klassisk nødtestopskrift

Denne tilberedningsmetode blev normalt anvendt på panformer til bagning af nødder på gas, hvorfor den betragtes som en klassiker, men den kan bruges til elektriske hasselnødder og til forme i form af skaller, hvor kager bages i ovnen.

Sammensætningen af ​​den klassiske test er som følger:

  • 250 g margarine;
  • 2 æg
  • 100 g sukker;
  • 3-4 g slak soda;
  • 390-420 g mel.

Sådan æltes dejen:

  1. Smelt margarine i en ildfast beholder, indtil den er flydende. Lad det derefter køle lidt ned. I mellemtiden skal du slå æg med sukker godt.
  2. Kombiner æggeblandingen med flydende margarine og hydratiseret soda, omrør sammensætningen til den mest ensartede tilstand. Bland derefter melet i små portioner.
  3. Resultatet skal være en fedtet og meget blød dej. For at gøre det lettere at arbejde med kan den resulterende masse sættes i køleskabet i cirka en halv time.

Et vigtigt punkt er at bestemme den rigtige mængde dej til halvdelen af ​​skallen. Dette kan kun ske empirisk, men lad dig ikke forstyrre, hvis dejen er gået ud over kanterne på en miniatyrbeholder. Det skæres blot forsigtigt med en kniv fra de færdige halvdele og tilsættes derefter til cremen sammen med nødderne.

Den klassiske fyldning af nøddekager er en fløde kogt kondenseret mælk og smør, som kan varieres lidt ved at tilsætte hakkede nødder (valnødder, jordnødder eller andre), krummer fra halvdelene af cookien og endda tørrede frugter (tørrede abrikoser, svisker og rosiner).

Opskrift på elektrisk hassel

Til hassel, der arbejder fra et elektrisk netværk, kan du bruge dej og fylde dem med riller til nøddeskaller med ca. 2/3 af deres volumen.

For at fremstille en flydende batch er det nødvendigt at forberede:

  • 200 g blødt smør;
  • 200 g granuleret sukker;
  • 5 æg;
  • 3,5 g salt;
  • 130-150 g mel.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk blødt smør i flere minutter med sukker. Reducer derefter omdrejningstallet til et minimum, og bland kyllingæg i olieblandingen ad gangen.
  2. Salt melet og bland med de flydende komponenter i dejen. Dette kan også gøres med en mikser med mindst mulig hastighed. Den resulterende test skal lade stå i 20 minutter, så kan du straks begynde at bage.

Nødder ifølge denne opskrift viser sig at være meget velsmagende og crunchy, men efter at de er fyldt med fløde og fik lov til at lægge sig lidt, bliver de meget blødere og mere møre. Brug ikke for tynd creme for at forhindre, at cookies bliver for bløde. Ideel - kogt kondenseret mælk med smør.

Sandbase til bagning

Til cookies bruges nødder hovedsagelig shortcrust wienerbrød i en eller anden form for dets variationer.

Meget velsmagende, med en delikat honningaroma, viser det sig, at brøddej blandet fra:

  • 1 æg
  • 60 g sukker;
  • 30 g honning;
  • 150 g smeltet margarin;
  • 4 g soda, fældet eddike;
  • 350 g mel.

Sådan æltes honning til nødder:

  1. Opvarm om nødvendigt honningen til en flydende tilstand og slå med sukker og et frisk æg. Hæld flydende margarine i denne søde masse, og send flad soda her. Rør hurtigt alle ingredienserne.
  2. Sigt derefter og bland melet i flere portioner i dejen. Den resulterende masse skal være meget duktil og blød, men godt bag hænderne.

I henhold til denne opskrift bages nøddeskaller bogstaveligt i halvandet minut, efter afkøling bevarer de deres blødhed og honningaroma. Klar cookie halvdele fyldes med fløde og kombineres parvis.

Hvordan man fremstiller Choux-dej

Hvis du ikke har en bageplade til nødder blandt dine køkkenmaskiner, kan du behandle hjemmelavet sød tand med slik fra vaniljesaus. I dette tilfælde dannes produkterne med en almindelig teskefuld i vand.

Til en portion på 30 nødder til vaniljesaus skal du bruge:

  • 180 ml vand;
  • 100 g smør;
  • 2 g salt;
  • 200 g mel;
  • 5 store æg.

Dej-æltningsalgoritme:

  1. Skær smøret i små terninger, læg i en gryde med en tyk bund og vægge, tilsæt salt og hæld vand. Send derefter beholderen til ilden og kog indholdet.
  2. Til aktivt at gurgle væske på én gang introduceres sigtet mel. Omrør hele tiden, bryg dejen, indtil den samles i en klump, og der vises en tynd melfilm på beholderens vægge.
  3. Bryg basen til afkøling til 60 grader, og bland derefter kyllingæg i den ad gangen. Efter dette kan du begynde at danne og bage nødder. Ovnens temperatur skal være lig med 220 grader, og varigheden af ​​varmebehandlingen - 30-35 minutter.

 

Færdig nødder gennem en punktering fyldes med fløde fra en konfektionssprøjte, dyppes i varmt sukkerfudge og knuses i hakkede nødder. Som fyld kan du tage kogt kondenseret mælk eller enhver anden type fløde.

Madlavning på mayonnaise

I opskriften på testen fra den sovjetiske barndom bruges margarine som hovedbestanddel. Dette skyldes det samlede underskud på det tidspunkt. Denne kendsgerning blev hovedfaktoren, som et resultat af, at der syntes en dej på mayonnaise.

Forresten, her er en meget god mulighed:

  • 1 æg
  • 100 g sukker;
  • 200 g mayonnaise;
  • 5 g vaniljesukker;
  • 3,5 bagepulver;
  • 3 g salt;
  • 120-130 g mel.

Ælning af dejen:

  1. Mal ægget med sukker (inklusive vanilje), indtil det er glat, tilsæt mayonnaise til denne blanding og bland alting omhyggeligt.
  2. Sigt mel sammen med salt og bagepulver. Anbring disse bulkkomponenter i en flydende base. Dejen skal være lidt tykkere end for frittere og dræne langsomt fra en ske.

Det færdige produkt skal også have lov til at stå i et stykke tid (inden for 20-25 minutter), og så kan du varme hasselnød og begynde at bage.

Ingen æg tilsat

Hvis du vil nyde lækre nødder, og der ikke er æg i køleskabet, hjælper en opskrift på en lækker shortcrust wienerbrød til bagning uden æg:

  • 120 g smør (margarine);
  • 50 g rømme af ethvert fedtindhold;
  • 50 g hvidt krystallinsk sukker;
  • 3,5 g soda;
  • 240 g mel.

Hvordan man laver dej til nødder uden æg:

  1. Alle ingredienser skal fjernes fra køleskabet på forhånd, så de kan varmes roligt til stuetemperatur. Bland først den creme fraiche med soda, så reaktionen begynder. Slib smørret, opvarmet til en cremet blødhed, med sukker.
  2. Efter dette forbliver det kun at skiftevis kombinere olie, creme fraiche og mel. I slutningen af ​​alle manipulationer får du den sædvanlige bløde brøddej, som på ingen måde er underordnet den, der er tilberedt i henhold til den klassiske opskrift.

For at gøre de færdige shortcake nødder crunchier, kan en del af melet i opskriften erstattes med majs eller kartoffelstivelse. Andelen af ​​stivelse med hensyn til mel skal være ca. 1/5 af den samlede sammensætning.

Dej til hasselnødder i gas

For at lave lækre nøddekager med kondenseret mælk ved hjælp af en form eller en stegepande til en gasovn, kan du bruge den klassiske dejopskrift eller lave en batch på creme fraiche.

Cookies er blødere, hvis du tager:

  • 2 æg
  • 50-100 g sukker;
  • 100 g creme fraiche;
  • 100 g smør;
  • 5 g slak bagepulver;
  • 325-390 g mel.

fremskridt:

  1. Uden at opdele æggene i æggeblommer og proteiner, skum dem med sukker, læg rømme og fortsæt med at piske. Derefter tilsættes smeltet smør og soda neutraliseret med citronsaft til dejen.
  2. Når alle komponenter er grundigt blandet, forbliver det kun i tre til fire doser for at blande melet. Massen bør ikke blive for stejl - det vil være muligt at klemme et stykke af det og danne en kugle derfra.

Selvom dejen indeholder en tilstrækkelig mængde fedt, skal panden før den første batch af skaller alligevel behandles med olie, og det går godt igennem alle udbulinger og indrykk.

I sidste ende er det værd at sige et par ord om udfyldningen. Hvis værtinde besluttede at inkludere valnødder i sammensætningen af ​​kogt kondenseret mælkecreme, skal de stegtes let i en tør stekepande og slib i en kødslibemaskine. Du kan stikke en hel jordnødde- eller hasselnødde-kerne i midten af ​​hver nødde. I det tilfælde, hvor kondenseret mælk ikke er ved hånden, kan du fylde nødderne med enhver frugtsyltetøj. Et let flydende produkt er let at fortykne med nøddesmuler eller hakkede rester af ujævne kanter på skaller.

Relateret software:Mere fra forfatteren: