Hver gourmet kan have grunde til at fremstille pizzadej uden æg - diæt, allergier, afvisning af dyrefoder (vegetarisme), smagspræferencer, mangel på denne ingrediens ved hånden og så videre. Professionelle italienske pizzaproducenter hævder, at den klassiske pizzadejopskrift, der er gået gennem århundreder, oprindeligt ikke havde nogen æg. Denne skål blev betragtet som mad til de fattige, som ikke havde nok penge til æg. Introduktion af et udvalg af vellykkede ægfrie dej-ælteopskrifter
Materielt indhold:
Hurtig pizzadej uden mælk og æg
Først og fremmest vil opskriften til testen blive beskrevet, som bestemt glæder dens bestanddele af vegetarer, da den ikke indeholder nogen mælk eller æg.
Du har brug for:
- 300 ml let opvarmet vand;
- 21 gram frysende gær;
- 80 ml al vegetabilsk olie;
- 0,5 kg (500 g) hvetemel til hovedbatch + yderligere 4 spsk. skeer til fremstilling af dej;
- 1 lille ske (te, men ikke dessert) salt;
- 2 spsk. spiseskefulde med kornet sukker.
Tilberedningsmetode:
- Forbered dejen - bland i en dyb skål vand, sukker, gær og 4 spsk mel specielt tilberedt til dette formål.
- Lad dejen opvarme i 20 minutter.
- Efter den specificerede tid skulle blandingen stige markant.
- Tilsæt salt og olie til den fremtidige dej (helst oliven, men kan også være solsikke).
- Hæld det resterende mel langsomt og æl.
- Efter grundig blanding skal dejen blive elastisk, blød og ikke klæbe fast på hænderne.
Uden gær og æg
Den foreslåede opskrift sparer meget tid og vil på en måde bidrage til at bevare tallet. Efter hans instruktioner kan du tilberede en fremragende dej uden gær og æg.
Du har brug for:
- et halvt glas varmt vand (ca. 150 ml);
- 3-4 spiseskefulde olie - solsikke vil gøre, men italienerne foretrækker oliven;
- 2 kopper premium hvetemel;
- en lille knivspids salt.
Det er bedre at starte med at sile mel - denne proces vil berige det med ilt og aflaste klistrede klumper, hvilket i høj grad letter blandingen af dejen og forbedrer dens kvalitet.
Tilberedningsmetode:
- Hæld gradvist små mængder vand i melet under omrøring på samme tid (du har muligvis brug for lidt mindre end et halvt glas vand, som skal vurderes ud fra testtilstanden efter hver blanding).
- Tilsæt salt.
- Hæld olie i, hvilket gør dejen blød og ensartet.
- Bland den resulterende masse grundigt.
Før enhver direkte brug skal enhver test have lov til at hvile - lad den stå under filmen på et varmt sted i en halv time, så den bliver mere elastisk og smidig.
Madlavning på kefir
Moderne husmødre er ikke værre end professionelle pizzaproducenter. Det var de, der opfandt den følgende opskrift på en kefirpizzadej, blandt ingredienserne, som der heller ikke er æg på.
Du har brug for:
- 20 gram gær - ædle;
- et glas (200 ml) kefir;
- 70-80 ml solsikkeolie;
- nøjagtigt et halvt kilo hvedemel;
- salt - en lille knivspids;
- sukker - kun en spiseskefuld.
Tilberedningsmetode:
- Hell sukker og salt i kefir.
- Hæld olie i, og bland.
- Tilsæt gær.
- Hæld melet langsomt, mens du ælger dejen.
- Lad det stå i 60 minutter for at insistere - gæren gør sit job, og dejen øges i volumen med mindst to gange.
Æggefri creme fraiche
For at tilberede en fremragende gærfri pizza dej kan creme fraiche, der bruges i stedet for mælk, kefir eller vand, være nyttige.
Dette er interessant:pizzadej hurtigt og velsmagende
Du har brug for:
- 2 kopper sigtet bagemel;
- 1 tsk granuleret sukker;
- 1 kop (200 ml) fedtfattig creme fraiche;
- 3-4 gram natron;
- 5-6 gram salt;
- 90-100 ml raffineret olie.
Tilberedningsmetode:
- Opnå en reaktion ved at hælde soda i creme fraiche (det tilrådes at tage et produkt på 15% fedt) og lade alt stå i 3 minutter.
- Bland den resulterende masse med salt, sukker og vegetabilsk olie.
- Æg dejen, som gradvist hæld melet.
Træning på vandet
Hvis du ikke har kefir eller creme fraiche til rådighed, kan du forberede dejen til en lækker pizza på vandet.
Du har brug for:
- 200 ml almindeligt vand ved stuetemperatur;
- 2-3 spiseskefulde olivenolie (kan erstattes med solsikke);
- 2 fulde glas mel og et andet halvt glas (den nøjagtige mængde finder du ved blandingsprocessen);
- 1 tsk salt og bagepulver.
Tilberedningsmetode:
- Tilsæt bagepulver og salt til mel.
- Sørg for at sile den resulterende melblanding 2 og helst 3 gange.
- Tag en dyb tallerken med en stor diameter.
- Hæld melet i skålene og dann et dias.
- Lav et ret stort indrykk i midten af diaset.
- Fyld udsparingen først med olie og derefter med vand.
- Ænd dejen med en stor kniv eller flad spatel indtil muligt.
- Fjern bestik, og fortsæt med æltning med dine hænder (ca. 6 minutter).
- Rul den færdige dej til en kugle, indpak, og skjul dem i køleskabet i 20-30 minutter.
Æggfri pizzadej i en stegepande
Når du hurtigt skal tilberede en lækker pizza til morgenmad eller middag, kan du gøre det ikke i ovnen, men i en gryde. For at gøre dette skal du ælte en særlig dej, hvor det heller ikke er nødvendigt at lægge æg.
Du har brug for:
- 1 spsk. en skefuld almindelig kartoffelstivelse;
- fra 1 til 1,5 kopper mel (fra 200 til 300 gram, som vil blive bestemt i løbet af batch);
- 1 kop (200-250 ml) kefir med en lav procentdel fedtindhold;
- en halv teskefuld soda, salt og sukker.
Tilberedningsmetode:
- Bland soda med kefir, og vent et par minutter, indtil slukning sker.
- Tilsæt salt, sukker og stivelse der.
- Stir.
- Fortsæt med at omrøre, hæld det doseret præ-sigtede mel.
- Lad melet svulme op og infuge dejen i 15-20 minutter.
Alle ovennævnte opskrifter er et fremragende alternativ til testen med tilsætning af æg, da de hurtigt koges, og den resulterende pizzabase er absolut underlegen i smag og kvalitet i forhold til de analoger, der er tilberedt på æg eller ægpulver.
