For at gøre hjemmelavede dumplings velsmagende og ikke falde fra hinanden efter tilberedning, skal du være i stand til at tilberede den rigtige dej til dem. Desuden er det overhovedet ikke nødvendigt at tilføje æg. Der er flere spændende opskrifter, som du kan lave en kølig og ret elastisk dej til dumplings uden æg under betingelserne for hjemmelavet mad.

Klassisk dej til dumplings uden æg

Dumplings dej betragtes som det enkleste halvfabrikata. Mange husmødre kager det ofte uden brug af ægprodukter. For at den færdige masse skal være tilstrækkelig tæt og elastisk, er det nødvendigt at tage højde for to vigtige regler under drift: Brug kun ingredienser af høj kvalitet og overhold forholdet.

Den klassiske version af testen til dumplings uden æg sørger for tilstedeværelsen af ​​tre hovedkomponenter, der skal tages i følgende forhold:

  • 250 ml varmt vand;
  • 480 g hvetemel;
  • 10 g salt.

Metoden til forberedelse af den klassiske test er ekstremt enkel:

  1. Først skal salt opløses i varmt vand.
  2. Sigt melet, og hæld det derefter i en skål med et objektglas. Lav et lille indrykk i centrum.
  3. Hæld saltvand i "tragten" og æl.
  4. Lad den færdige dej lægge sig lidt, indpak den med fastfilm. Dette giver gluten mulighed for at kvælde. Som et resultat bliver dejen mere elastisk.

Erfarne kokke anbefaler, at dejen blandes i mindst ti minutter. Først da er det muligt at opnå det ønskede resultat.

Lenten opskrift på vand

 

Brug af vegetabilske eller fiskefyldninger kan dumplings tilberedes, selv på tirsdag af religiøse helligdage.I dette tilfælde skal du lære, hvordan du laver mager dej på vand uden æg. Der kan være mange muligheder.

Den enkleste af dem involverer følgende komponenter:

  • 160 g mel;
  • 45-55 g kartoffelstivelse;
  • 200 g isvand;
  • en knivspids fint salt.

For at gøre god dej ud af alt dette, skal du:

  1. Hell mel på et bord. Tidligere skal det sigtes. Lav et lille indrykk i midten.
  2. Kombiner stivelse med vand (ca. 60 g).
  3. Hæld denne blanding i mel, salt og bland grundigt. Det resterende vand skal ikke tilsættes med det samme, men i portioner.

Så snart dejen bliver tilstrækkelig plastisk og ikke klæber til dine hænder, kan du begynde at rulle den. Takket være isvand forbliver det blødt og vil forme godt.

På et mineralvand

Dej til hjemmelavede dumplings kan også laves på mineralvand.

I dette tilfælde sammenlignet med de tidligere indstillinger vil det have to hovedfordele:

  1. Massen beriges med nyttige mineraler.
  2. Takket være de luftbobler, der findes i mousserende vand, vil det være meget lettere at blande ingredienserne.

Til denne mulighed skal du:

  • 0,65 kg mel;
  • 250 ml mousserende mineralvand;
  • 65-70 g vegetabilsk olie;
  • 5 g salt.

Sådan laver man mad:

  1. Bland først salt med vand og olie i en separat skål.
  2. Gradvist i små portioner introduceres mel. Det er bedre at først blande produkter med en visp, og først derefter med dine hænder.
  3. Dæk en stejl og tilstrækkelig tæt masse med et fugtigt håndklæde og fyld op på bordet, bogstaveligt talt i en halv time.

Efter denne procedure kan dejen betragtes som helt klar til yderligere forarbejdning. Det ruller godt, selv i det tyndeste lag.

Elastisk dej til hjemmelavede dumplings

 

Hvis du bruger en blanding af vand og sødmælk som en flydende base, får du endnu mere blid og elastisk dej.

I dette tilfælde har du brug for følgende sæt ingredienser:

  • 320 g mel;
  • en knivspids salt;
  • 750 ml almindeligt vand;
  • 125 ml mælk;
  • 17 g vegetabilsk olie.

Tilberedning af dejen i tre faser:

  1. Hæld det sigtede mel på forhånd i en dyb skål med et objektglas. Om ønsket kan det drys let ovenpå med tør gær (valgfrit).
  2. Bland separat vand med mælk og salt.
  3. Tilsæt denne masse til melet.
  4. Hæld maden med olie og bland alt grundigt.

Resultatet er en temmelig tæt dejsklump, der ikke kryber på bordet. Dette er hvad et ideelt halvfabrikat til dumplings skal være.

Madlavning på kefir

Som praksis viser, kan du på kefir også ælte en god dej til dumplings uden æg. For dem, der er vant til den klassiske version (med vand), kan denne metode virke usædvanlig. Det er dog bestemt værd at prøve.

For at arbejde skal du også kun bruge tre hovedkomponenter:

  • 300 g mel;
  • 200 g kefir;
  • 5 g salt.

I praksis er det slet ikke svært at tilberede dejen:

  1. Hæld kefir i en dyb beholder. Det skal huskes, at det skal være koldt. Produktets fedtindhold i dette tilfælde betyder ikke noget.
  2. Tilsæt salt og bland godt, indtil det er helt opløst.
  3. Fortsæt med at blande, tilsæt mel i små portioner. Ingen klumper bør være til stede i testen. Fortsæt med at ælte, indtil massen holder op med at klæbe til dine hænder.
  4. Pak dejen i film, og lad den ligge på bordet i cirka en halv time. Gluten skal kvælde.
  5. Gentag batchet efter 30 minutter. Gentagen blanding skal vare cirka ti minutter.

Nu kan du rulle den færdige dej ud og roligt begynde at skulpturere. Dumplings fra det er bløde og frodige. Men du skal tilberede dem omhyggeligt. Ved langvarig kogning kan de virkelig krybe.

I vegetabilsk olie

Æggene i dejen er normalt en limkomponent. Uden dem vil massen ikke længere være så tæt og samtidig lydig.Men dejen til dumplings uden æg kan stadig gøres mere elastisk ved at tilsætte lidt vegetabilsk olie til dens opskrift. Under skulptur bliver den mere formbar og bryder ikke sådan.

I dette tilfælde skal du tage:

  • 3 kopper mel 1 kop almindeligt vand;
  • 10 g salt;
  • 35 g vegetabilsk olie.

At fremstille denne dej er heller ikke en stor ting:

  1. Først skal du blande de tørre ingredienser (mel og salt).
  2. Tilsæt en målt mængde vand til dem og bland godt. I denne form skal massen stå i cirka et kvarter.
  3. Æn dejen grundigt.
  4. Tilsæt olie, og fortsæt med at blande, indtil klumpen er jævn og glat.

På grund af det faktum, at dejen delvis tilføres under processen med indledende æltning, kan den straks bruges til rullning og skulptur af dine yndlingsknaller. Desuden bliver den endnu mindre limet på bordet.

Choux-wienerbrød til dumplings uden æg

 

Alle ved, at mel med vand brygges ved høj temperatur og danner en viskøs, gelatinøs masse. Dens tilstedeværelse i testen vil gøre det halvfærdige produkt mere elastisk. Denne choux-dej til dumplings derhjemme kan tilberedes på få minutter.

Du behøver kun at have på lager:

  • 480 g hvetemel;
  • 50 g deodoriseret solsikkeolie;
  • noget salt;
  • 300 ml kogende vand.

Tilberedning af dejen er hurtig og nem:

  1. For det første i en skål, kombiner olien, saltet og alt melet.
  2. Tilsæt gradvist kogende vand, lav den endelige batch. Først er det bedre at bruge en spatel til arbejde, for ikke at forbrænde dig selv. Senere, når massen afkøles lidt, kan du handle med dine hænder.

Resultatet er en meget elastisk dej, der vil rulle meget godt ud. Og det klæber overhovedet ikke til bordet og hænderne. Derudover kan der laves mange dumplings fra det for fremtiden. Selv efter langvarig opbevaring i en fryser vil dej, der koges i kogende vand, beholde sine unikke egenskaber og vil ikke revne under tilberedning.

Relateret software:Mere fra forfatteren: