Manti er en populær skål blandt de asiatiske folk. Fra de sædvanlige dumplings adskiller de sig ikke kun i størrelse og udseende. Den klassiske opskrift på dumplings har også sine egne egenskaber.
Materielt indhold:
Muligheder for at lave dejen
Der er et stort antal variationer af denne skål. Til hakket kød bruges normalt finhakket lam. Ud over kød tilføjes friske grønne, kogte ærter, rå kartofler, græskar og andre komponenter her.
Dejen til ægte usbekiske manti skal være frisk og lavet på basis af mel og vand. Kog fatet dampet. Hvis der ikke er nogen speciel trykkomfur, kan du bruge en dobbeltkedel.
Klassisk opskrift
Den vigtigste ting i skålen er dejen. Det afhænger af, hvor korrekt det er kogt, om færdige mantas vil være i stand til at bevare deres form.
Nødvendige produkter:
- 2 glas vand;
- 1 kop mel;
- 2 kyllingæg;
- En knivspids salt.
Tilberedningsproces:
- Det er vigtigt, at det vand, hvorpå dejen æltes, har en optimal temperatur, det vil sige, det er ikke varmt, men ikke koldt (ca. 28-30 grader). For at gøre dette opvarmes det først til ca. 50-60 grader og afkøles derefter til den ønskede værdi.
- Til blanding af dejen er dybe retter (skål, skål osv.) Egnede. Den nødvendige mængde tidligere sigtet mel hældes i det, hvori der laves en depression i form af en tragt.
- Salt hældes i tragten, æg brydes, og afkølet vand hældes.
- Med blide bevægelser ældes alt sammen til en ensartet konsistens, så klumper ikke dannes. Ælning af dej til manti er udelukkende tilladt for hånd. Brug af forskellige køkkenapparater tillader ikke at opnå den ønskede konsistens af testen.
- Når dejen er æltet, skal den rulles ind i en kugle, dækkes med klamfilm og anbringes på et koldt sted i 15 minutter.
- I løbet af denne tid har dejen tid til at slappe af og vil være klar til at tilberede lækker manti. Det gjenstår at pakke påfyldningen og koge dem.
Dej til manti uden at tilsætte æg
Især for dem, der af en eller anden grund ikke kan bruge æg, er der en opskrift på mantitest uden dem. Hvis det koges korrekt i henhold til alle regler, vil det overhovedet ikke ses i den færdige skål.
Nødvendige produkter:
- 1 kop (250) ml vand;
- 0,5 kg mel;
- Lidt salt.
Tilberedningsproces:
- I starten sigtes melet ved at tilføje en knivspids salt til det.
- Lav en rille i melet i form af en tragt, hvor du kan hælde vand. Det kan være nødvendigt at tilføje yderligere vand til ælteprocessen eller omvendt mel.
- Ænd en tyk dej, rulle den til en kugle og indpak den i et serviet.
- Lad dejen stå ved stuetemperatur i 1,5-2 timer. Herefter er det klar til at skulpturere produkter.
Opskrift af butterdej
Det viser sig, at du endda kan tilberede manti fra butterdej. Denne skål vil være lidt anderledes end den klassiske, da dejen bliver sprød.
Nødvendige produkter:
- 0,5 kg mel;
- 1 kyllingæg;
- 200 g smør;
- 2 spsk vodka;
- 1,5 spsk eddike (9%)%
- Lidt salt.
Tilberedningsproces:
- Pisk ægget ved at tilsætte vand og vodka til det. Det er bedst, hvis batchet holdes i en emaljeskål.
- Tilsæt salt og bordseddike til ægblandingen, bland godt.
- Gradvis tilsættes små portioner mel og ælte dejen.
- Ænning af dejen er kun tilladt manuelt i mindst 5 minutter. Jo længere du ælger det, desto smagere bliver det færdige produkt.
- Rul den færdige dej til en kugle, og dæk med fastfilm. Dejen skal ligge i køleskabet i 15-20 minutter.
- Mens dejen hviler, skal du tage det smør, der er skåret i stykker, og bland det med 100 g mel. Dette kan gøres i en foodprocessor.
- Rul den resulterende masse ud i et lag og anbring den mellem 2 ark pergamentpapir. Formationens tykkelse skal være ca. 3-4 mm (ikke mere).
- Send den valsede formation til køleskabet for fuldstændig størkning af olien.
- Rul dejen ud på bordet. Tykkelsen af den resulterende formation skal være ca. 6 mm.
- Læg et lag smør og mel ovenpå. Det vil besætte ca. halvdelen af det nederste reservoir.
- Rul dejen op og rulle den ud. Denne procedure skal gentages 5-6 gange.
- Rul dejen ud i køleskabet et stykke tid (15-30 minutter). Derefter trækkes han ud og skulptureres i usbekiske mantier.
Usbekisk dej i manti-brødmaskine
For dem, der vil spare tid og samtidig nyde lækker manti, er der en separat opskrift. Hvordan laver man manti-dej i en brødmaskine?
Nødvendige produkter:
- 0,5 kg mel;
- 100-150 ml (et halvt glas) vand;
- 2 kyllingæg;
- Lidt salt.
Tilberedningsproces:
- Ingredienserne anbringes i en spand i en brødmaskine i følgende rækkefølge: mel, salt, æg, vand.
- I tilstanden "Dej" udføres æltning i 20 minutter.
- Når dejen er æltet, kan du få den og forme manti ved hjælp af en hvilken som helst hakket kød.
Kefir dej Opskrift
Oprindeligt blev manti tilberedt på en frisk dej, der udelukkende omfattede vand, mel og salt. Men med tiden dukkede et stort antal forskellige variationer af dets forberedelse op. En af dem ælter på kefir. Sådan kappe viser sig blid. Du kan også erstatte kefir med yoghurt eller sur mælk.
Nødvendige produkter:
- 2 kopper kefir (fedt kan være enhver);
- 3-4 kopper mel (afhænger af dets kvalitet);
- En knivspids salt og bagepulver.
Tilberedningsproces:
- Salt det sigtede mel.
- Kefir opvarmes let (temperaturen må ikke overstige 40 grader) og tilsættes soda.
- I varm kefir introduceres mel forsigtigt i små portioner.
- Elt blød, elastisk dej.Samtidig kan mængden af mel afvige lidt fra den, der er angivet i opskriften. Det hele afhænger af dets kvalitet.
- Læg dejen i en pose og send 30 minutter i køleskabet.
- Dejen er klar til modellering. Ved hjælp af forskellige fylder kan du få en utrolig lækker orientalsk skål.
Hemmeligheder og tricks med tilberedning af dej til manti i usbekisk
For at manti skal være velsmagende og ikke falde fra hinanden under madlavning eller servering, skal nogle regler overholdes under deres forberedelse:
- Det mel, der bruges til at ælte dejen, skal sigtes. Denne manipulation tillader hende at blive mættet med ilt, hvilket resulterer i, at den færdige dej vil være meget blød.
- Mængden af produkter, der er angivet i opskrifterne, er omtrentlig. Under brugen skal du fokusere på kvaliteten og tilberedningsforholdene. På grund af det faktum, at melet kan variere i procentdel af klæbrighed, kan det tage mere eller mindre at ælte den angivne mængde.
- Dej efter æltning kan komme ud for blødt. I dette tilfælde skal du holde den længere i kulden (1 time i stedet for 15 minutter).
- Hvis dejen tværtimod viste sig at være for hård, vil vegetabilsk olie, der er føjet til den, hjælpe med at rette op på situationen.
- Dejen, blandet i kogende vand, viser sig at være mere bøjelig i støbningen.
- For at gøre dejen elastisk hjælpe æg og mælk. Sådanne mantier vil aldrig blive revet under madlavning.
- For at rulle dejen så fint ud som muligt, skal du smøre overfladen, som dette gøres med vegetabilsk olie.
- Klassisk usbekisk manti koges med lam. Men da det ikke altid er muligt at finde sådan kød i vores land, er det tilladt at erstatte det med oksekød af høj kvalitet. Kun i dette tilfælde er det nødvendigt ikke at hugge det, men at fremstille hakket kød af det i en kødslibemaskine. Dette skyldes det faktum, at på 30-40 minutter, nemlig at der koges så meget manti, har oksekødet simpelthen ikke tid til at lave mad, og det viser sig at være for stift.
- Mængden af løg i hakket kød skal være lig med mængden af kød. Samtidig skal det finhakkes. Kun på denne måde bliver den færdige parabol saftig.
- Så mantiene under tilberedningen ikke klæber til de retter, de er kogte i, og ikke rives, før de lægges ud på et ark af en mantelskog eller en dobbeltkedel, skal de smøres nedenfra med vegetabilsk olie.
