Lasagne Dej - 6 opskrifter til fremstilling af Lasagne ark

Hvem ved ikke hvad klatring er? Nej, dette er ikke kun lagdejspapirer bagt i ovnen. Rigtig italiensk lasagne, kogt med kærlighed, er en utrolig velsmagende, svimlende lugt af en skål, som selv den mest velfødte person ikke kan nægte.

Forbered lasagne med kød- og fiskepåfyldning, med svampe og skaldyr. Der er en dejlig vegetabilsk lasagne med aubergine og tomater. Men uanset fyldning, er grundlaget for ethvert kulinarisk arbejde lagdej. Ikke for intet, ifølge en version kommer navnet på skålen fra det græske ord "laganon", som betyder en række flad italiensk arkpasta. I dag er vores historie om, hvordan man laver lasagne dej.

Vigtigt: Uanset hvilken opskrift på dej du bruger, er der et krav til mel: fremstilling af hård hvede.

Ved produktion af dejplader bruges det samme mel industrielt som til pasta, det er ikke tilfældigt, at lagene sælges som en del af pastaen.

Lasagne Sheets - En klassisk opskrift

I dag er det lettere end nogensinde at gå i butikken og købe en pakke emner for at forberede hjemmelavet Lasagne fra færdige lag. Men dejen, der fremstilles for hånd, er meget velsmagere. Ligesom for eksempel hjemmelavede nudler er forskellige fra de bedste butiksprodukter. Derfor giver det mening at skjule lidt med dejen og koge en rigtig lasagne fra start til slut. Derudover behøver det intet at gøre - bare æl og rull den almindelige dej godt ud.

Hvis du sætter et mål om at fremstille absolut autentiske klatreplader, skal du finde uraffineret mel kaldet durum.Det er fra det, at ægte italienske Lasagna-mestere er forberedt. Hvis det ikke er der, går hvedemel af højeste kvalitet.

Til den klassiske test har du brug for:

• 0,6 kg sigtet mel;
• 3 store æg;
• 100 ml vand;
• en knivspids salt.

Så er alt enkelt - som når du blander dej til nudler eller dumplings:

1. På et rent bord eller på et specielt stort bræt laver vi et lysglas med en depression i midten.
2. Vi frigiver æg i denne tragt.
3. Rør æggene med en gaffel, tilsæt gradvist mel fra kanterne på tragten.
4. Tilsæt vand, hvor saltet tidligere blev fortyndet. Vigtigt: Nogle tilsætter salt til mel uden fortynding. Dette er tilladt, hvis bunken er manuel. Men hvis du agter at bruge en speciel maskine til at rulle dejen, så kan uopløste saltkorn beskadige overfladen på skaftet. Så det er bedre at straks opløse saltet i vand og derefter tilføje det til melet.
5. Vi ælte al melet, elder derefter intensivt og stærkt dejen, strækker den og folder den i to. Det skal blive tæt og ensartet.
6. Når du har rullet dejen til en kugle, skal du pakke den ind med en film og lade den modnes i en halv time.
7. Efter en halv time for at sikre, at dejen er blevet mere elastisk og bøjelig, skærer vi den i 5-6 dele, og når vi tager et stykke af filmen, begynder vi at rulle den ud - på en skrivemaskine eller manuelt. Hvis vi ruller ud på bordet, skal du ikke glemme at støve kavlen og overfladen med mel.
8. Skær de rullede lag i den ønskede størrelse i strimler.

De kan straks bruges til madlavning, stående tomgangsfyldning i henhold til opskriften. Frisklavet dej behøver ikke indledende svejsning.

En anden ting er, hvis du tager tidligere forberedte ark. For ikke at bryde med dejen hver gang, skal du straks tilberede et større volumen af ​​den, og efter at have skåret den ud, tør den på en plan overflade. For at gøre dette kan du tage rent papir, en bageplade eller bare et træplade. Dejen skal tørre til skørhed. Vi lægger arkene i en kasse og bruger det, når det er nødvendigt. Her i dette tilfælde, koges hvert blad i saltet vand i flere minutter, før overdosering med hakket kød, og tilsættes lidt olivenolie til vandet.

Med olivenolie

 

Nogle mennesker foretrækker at tilberede dejen straks med tilsætning af olie. Dette forværrer produktet lidt ved kalorieværdi, men forenkler æltning og rullning af dejen. Ark til lasagne bliver mere bøjelig og elastisk, hvis du tilsætter 50 g grøntsag til ingredienserne, der er specificeret i den forrige opskrift. Ideel - Ekstra jomfruolivenolie.

Ægg og mel lasagne ark

Jo mindre vand og flere æg i dejen, jo tættere og smagere er det. Men det er vanskeligere at rulle en sådan dej. Derfor, hvis du beslutter dig for at lave en ideel og lækker lasagne af dej på et æg, skal du forberede en bedre rullende maskine eller være tålmodig.

Sammensætningen er som følger: 10 æg tages pr. 1 kg mel. Æggene omrøres godt med en knivspids salt og forstyrres derefter gradvist med melet. Dejen er ganske stejl, langsom, men den skal æltes meget godt, rulles og foldes igen. Men indsatsen vil blive belønnet - du får gul dej fra æggene, som i sig selv vil være velsmagende i produktet.

Smør dej derhjemme

For smørdej skal du ud over æg tage mælk. Mælkeblader vil også være lækre og møre.

Forbered:

• tre æg;
• et halvt glas mælk, bedre fedt;
• en knivspids salt;
• mel - det tages vilkårligt, så det er nok til at tilberede en tæt og kølig dej, men ikke mindre end et pund.

Alt andet gøres i henhold til den sædvanlige opskrift: vi tilsætter æg til melet, mælk blandet med salt, alt blandes. Derefter skal du lade dejen ligge i en halv time, rulle arkene af den ønskede størrelse ud.

Hvordan man laver ved hjælp af en pastamaskine?

Tilstedeværelsen af ​​en speciel rullende maskine i huset letter det meget, hvilket gør forberedelsen af ​​dej til lasagne og nudler til en ægte fornøjelse og et helt familieritual. I maskinen ruller dejen hurtigere, den er mere tæt og glat. Opskriften på maskinen er anderledes, da der som regel ikke findes nogen væske i den.

Her er en af ​​mulighederne:

• tag et par æg;
• tilsæt en skefuld af enhver vegetabilsk olie til dem og bland godt (dejen ruller tyndere fra olien);
• tilsæt to glas mel;
• bland alt ved at danne en bold. Læg dejen under filmen;
• en halv time senere, skær et stykke dej, flad kanten lidt ud og indsæt mellem maskinens aksler, indstil den største afstand mellem akslerne;
• gradvist reducere afstanden mellem akslerne, rulle dejen ud til den tyndeste.

Vær opmærksom! Salt anbringes ikke i denne opskrift for ikke at skade akslerne. Men boghvedemel, grøntsager, der føres gennem en kødslibemaskine (spinat, gulerødder, rødbeder, græskar) kan tilsættes under æltningen. De mætter produktet med vitaminer og giver en interessant smag og farve.

Klid dej

Til tilhængere af en sund kost kan du tilbyde dej med klid. Andelen af ​​mel og hakket klid er en ud af tre. Tag derfor 320 g mel, tilsæt 110 g klid, der er slibet i en kaffekværn til det, sigt alt sammen gennem en sigte for at udelukke store fragmenter.

Derefter tilsættes salt (efter smag) og fire æg til melet. Du kan tilføje lidt vegetabilsk olie for at lette æltningen. Alt andet gøres som i tidligere opskrifter.

Opskrift fra færdige ark

Hvis du bruger færdige lag, skal de først koges i en stor mængde lidt saltet vand, inden de bringes i form, derefter forsigtigt fjernes og lægges i en skål koldt vand. Brug derefter receptpligtig lasagne.