Vil du gerne nyde lækre tatariske tærter i en gryde? Dejen til kystyby - de såkaldte originale produkter - er ikke lunefuld, blød og usædvanligt mør. En parabol tilberedes i løbet af få minutter, hvilket er især vigtigt med vores hektiske tempo i livet.
Materielt indhold:
Klassisk dej til quiche
Den traditionelle opskrift på tatarisk dej indeholder vand, mælk eller en blandet sammensætning af væsker kombineret med andre komponenter.
Liste over ingredienser:
- kølet æg;
- smørfedt smør - 50 g;
- almindeligt fint granuleret sukker - 20 g;
- premium mel - et glas med et objektglas;
- oprenset vand og mælk - hver 120 ml;
- soda eller andet bagepulver;
- havsalt - 5 g.
Handlingers algoritme:
- For at opnå en test af høj kvalitet vil vi bestemt bruge sigtet mel beriget med ilt uden urenheder. Det kan være hvede, majs eller blandet i lige store andele.
- Hæld begge typer kølet base i skålen - mælk og vand. Læg et frisk æg, salt, hvidt sukker og smør. Beat blandingen grundigt med en gaffel. Brug aldrig en blender eller mixer! Nu lægger vi små portioner mel blandet med soda. Bulkprodukt har brug for nøjagtigt så meget, som det kræver den flydende sammensætning.
- Vi ælter blød og elastisk dej. Ingen køkkenmaskiner - kun vores blide hænder såvel som en god og rolig stemning. Vi arbejder langsomt, men ganske aktivt.
- Når dejen går ind i et "uafhængigt liv", det vil sige, den holder op med at klæbe til dine hænder, returnerer vi den til bassinet.Vi dækker opvasken med folie, sendes i 45 minutter i køleskabet for "afslapning".
De vigtigste hemmeligheder ved at bruge testen:
- Ingen grund til at lagre dem til fremtidig brug: vi får så meget produkt som nødvendigt for at designe det ønskede antal varme genstande.
- Fjern den rosenrøde kage fra panden, fjern det resterende mel med et serviet.
- Vi belægger produktet med olie efter, men ikke før, varmebehandlingen af dejen. Stegepanden skal være tør!
- Vi indpakker de bagte kager i et håndklæde, så de ikke knækker, ikke går i stykker, når de er bøjede, og de er bløde og bløde.
- Brug ikke mængden af fyldning for at nyde den behagelige smag af tynd dej.
I mælk
Lad os nu se, hvordan man laver dej til quiche i mælk og får kagerne specielt lækker, hjertelig og selvfølgelig smuk.
Produktsammensætning:
- bondesmør - 60 g;
- kyllingæg;
- premium mel (helst hvede) - op til 400 g;
- gedemælk (ko kan også) - 200 ml;
- granuleret sukker - 25 g;
- en knivspids salt.
Alle de komponenter, der er beregnet til dejen, forspredes på bordet: de skal have en stuetemperatur.
Forberedelsesorden:
- Vi opvarmer naturligt smør i et vandbad, hæld fedtet i en dyb skål. Vi kører i et æg, tilsætter salt, fint sukker, mælk. Vi tilføjer alle produkter efter tur, hver gang blandingen blandes grundigt.
- Derefter begynder vi at introducere det sigtede mel. Vi gør dette i små portioner, så den flydende blanding har tid til at absorbere bulkkompositionen. Vi ændrer skeen i hænderne, ælter den elastiske masse, blød, "som en øreflamme." Der er et sådant udtryk blandt professionelle kokke. Figurativt, men meget nøjagtigt!
- Når dejen er godt forarbejdet og ikke klæber til dine hænder, skal du lade den stå i en halv time og dække den med en film, så produktet ikke tørrer ud.
"Rested" bolle - til vores service!
Lenten version på vandet
Hvordan kan man nyde lækre tatariske kager uden at få ekstra kalorier? Svaret er indlysende - lav en dej på vandet.
Liste over ingredienser:
- mager olie - 50 ml;
- æg - 2 stk .;
- koldt flaskevand - 250 ml;
- premium mel - op til 500 g;
- bagepulver - 3 g;
- hvidt sukker - 10 g;
- en knivspids havsalt.
Tilberedningsproces:
- Vanddej betragtes ikke kun som diæt, men også blød og øm. Det er kun nødvendigt ikke at "hamre" sammensætningen med en stor mængde mel.
- Vi lægger friske æg i en dyb skål, ryst dem let med en gaffel, hæld drikkevand. Væsken skal være kølig.
- Kombiner dejenes komponenter med en ske, tilsæt skiftevis almindeligt sukker, en knivspids salt, soda og olie uden en udtalt lugt.
- Tilsæt dele af for-sigtet mel uden at stoppe med at blande blandingen. Efter dannelsen af en tæt sammensætning skal du fortsætte med at ælte med dine hænder. Vi forsøger at tilføje den mindste mængde bulkprodukt, indtil dejen holder op med at klæbe fast i håndfladerne.
- Vi samler den bløde masse i en kugle, indpakkes i et lag med klamfilm, lad det stå i 25 minutter på et køligt sted.
Det gjenstår at danne små koloboks på størrelse med en tennisbold. Rul dem derefter tyndt, stek og fyld.
Læs også:quiche med kartofler
Dej til kystyby på kefir
Brugen af et fermenteret mælkeprodukt til fremstilling af velsmagende tartarter gør det muligt at fremstille blød, luftig dej.
Et sæt komponenter:
- sigtet mel (helst hvede) - op til 500 g;
- bagepulver - 6 g;
- almindelig kefir (fedtindhold 3,2%) - 200 ml;
- smør (bonde) - 40 g;
- saltet.
Madlavningsteknologi:
- Hell frisk kefir i skålen, hæld bagepulver. Rør blandingen, lad den stå i et par minutter, indtil den "susende" kemiske reaktion i form af udseendet af mange bobler på sammensætningens overflade.
- Vi sigter melet flere gange, så det bliver "fluffy" så meget som muligt og sikrer den bedste kvalitet af dejen til dumplings.
- Smør er nødvendigt i flydende tilstand, så vi smelter det i et vandbad eller i en mikrobølgeovn.
- Hell varmt fedt i kefirblandingen, tilsæt en knivspids salt, tilsæt portioner mel. Først blander vi produkterne med en gaffel / ske, derefter ælter vi den bløde dej, indtil effekten af at klæbe til hænderne passerer.
Det resulterende produkt skal "hvile" inden dets vigtigste "mission" - omdanne til delikate kager med fyldt vand.
Tatar traditionel opskrift
Den klassiske kystyby er den tyndeste flade kage fra usyret dej, stegt, udstoppet, rullet i halvdelen.
Produktsammensætning:
- helmælk - 500 ml;
- sigtet mel - 650 g;
- en knivspids salt.
Tilberedningsmetode:
- Generelle principper for at få en god test er givet i tidligere opskrifter. I den traditionelle version af skålen tages vand eller mælk som basis (en blandet sammensætning er også mulig). Som altid hældes væsken i en dyb skål, opløs en knivspids salt, fastgør det for-sigtede mel i små stykker. Ædel en tæt, ikke-klæbende base.
- Mens den dannede kugle "hviler", tilbereder vi en lækker fyld. Vi vil overveje dets mest populære indstillinger lidt senere. I mellemtiden skal du dele dejen i små koloboks, rulle dem ud i de tyndeste cirkler med en diameter på op til 15 cm, en tykkelse på højst 2 mm.
- Vi behandler laget med et hjul for at trimme dejen med en smuk zigzag. Derudover bruger håndværkere i Uzbekistan den såkaldte chakich til at danne midten af tortillaen. Hvis vi ikke har en sådan enhed, skal du bare lave et par hak med en kniv eller gennembore pladen med en gaffel, så dejen ikke kvælder under varmebehandlingen. Derefter dannes ensartede, appetitvækkende pletter.
- Vi opvarmer en tør gryde, steger begge sider af hvert produkt. Vi lægger kagerne på en tallerken, sørg for at dække med et håndklæde for at forhindre kontakt med luft.
- Vi spredte 2 spsk. l. fyldninger, spred det i en cirkel uden at påvirke dets kanter. Vi vender produktet i to, tryk det forsigtigt med håndfladen.
Server det kogte wienerbrød varmt til te eller kødbuljong.
Skånsom og blød dej til quiche
Den populære tatariske ret er berømt ikke kun for sin lækre smag, men også for sin oprindelige form i form af en lille halvmåne. Delikat wienerbrød til kyystyby med kartofler er en klassiker til traditionel madlavning.
Produktliste:
- æg - 2 stk .;
- premium hvedemel - 400 g;
- frisk creme fraiche (fedtindhold 15%) - 200 g;
- salt - 10 g.
Forberedelsesorden:
- Du kan få dej af høj kvalitet til tatariske produkter på basis af mælk eller vand, men et surmælkeprodukt vil ikke give os skuffelse: kager bliver ikke for sprøde og sprøde på sving.
- Vi spreder creme fraiche i en skål, tilsætter friske æg og salt, kombinerer omhyggeligt alle ingredienserne.
- Sigt mel af høj kvalitet, tilsæt det i små portioner til sammensætningen, æl en blid, men ret stram og elastisk dej. Så snart det holder op med at klæbe fast i vores hænder, danner vi en blød kugle, anbring den i opvasken, dæk med et håndklæde.
Efter en halv time, når dejen "hviler" og når den ønskede tilstand, fortsætter vi til slutfasen af vores "velsmagende" handling.
Ideel bagning
Så enkelt som dejen er til eksekvering, er produkterne til fyldning af kagerne lige så klar tilberedt. Overvej mulighederne for fyldning af Tatar-produkter.
Mos kartofler
Parabol ingredienser:
- løg;
- smør;
- mælk;
- kartofler;
- salt, en blanding af peberfrugter.
Tilberedningsmetode:
Kog i saltet kogt vand skrællet og opdelt i dele rodafgrøder. Sauté finhakede løg i cremet smør, indtil de er gennemsigtige. Brug en skubbe til at ælte kartoflerne (brug ikke en mixer eller en blender, så sammensætningen ikke bliver "gummi"), vi får kartoffelmos uden klumper. Tilsæt lidt opvarmet mælk, tilberedte løgskiver og bland alt grundigt.
Hirsegrød
Nødvendige komponenter:
- smør;
- helmælk - 630 ml;
- drikkevand - 380 ml;
- hirse - 220 g;
- saltet.
Tilberedningsproces:
Skyl kornet grundigt. Hæld mælk og vand i gryden, tilsæt en knivspids salt, opvarm sammensætningen til kog. Vi placerer hirse, blander alt godt. Kog produktet i en halv time, ved afslutningen af processen kaster vi et stykke olie. Tilføj eventuelt lidt hvidt sukker. Sluk for ilden, lad grød være i 20 minutter for at bage lukket.
Kødgryderet
Produktsammensætning:
- mager olie;
- lam (du kan også bruge oksekød) - 500 g;
- gulerødder;
- kål løg;
- en dåse ærter og majs;
- stivelse - 30 g;
- krydderier.
Madlavning toppings:
Det vaskede kød frigøres fra film og sener, opdelt i meget små stykker, stegt let i olie. Tilsæt finhakket løg, hakkede gulerødder. Krydre maden med salt og peber, og lad det simre i lukket form over meget lav varme. Så fyldet ikke er flydende, ikke flyder ud af bagning, lægger vi stivelse i gryderetten. Bland godt, opvarm sammensætningen til kog. Vi fastgør majs og ærter til den allerede forberedte masse.
Hvor enkel er dejen til kystyby, fyldet er lige så uhøjtideligt. I sin dekorerede form vil dette lækre par imidlertid konkurrere med andre komplekse og dyre kulinariske mesterværker.
