Fransk køkken har givet verden en masse lækre desserter, som er meget populære. Hvad er eclairs! Navnet på disse ømme kager på fransk betyder "flash", hvilket forklares med hastigheden og letheden af deres tilberedning. At lave dej til eclairs er meget enkel, så vi vil prøve at lave kager derhjemme.
Materielt indhold:
Klassisk Choux-dej til eclairs
Der er ikke noget bedre, smagere og enklere end "klassikere". Den klassiske version af vanillecrustest for eclairs blev opfundet for mange århundreder siden og er stadig relevant i dag.
ingredienser:
- 150 ml filtreret ikke-koldt vand;
- 100 g premium mel;
- et par æg;
- 50 g fedtolie.
Handlingers algoritme:
- For at lave en choux-wienerbrød, tag en lille gryde og send til en lav ild. Fyld med vand og læg olien i det.
- Ved konstant omrøring af komponenterne venter vi på, at de bliver en homogen masse. Olien skal opløses. Brænd blandingen i kog.
- Hæld melet, rør konstant, indtil der dannes en klump af dejen i gryden.
- Fjern panden fra varmen, men omrør stadig dejen, indtil den når stuetemperatur. Dette vil tage cirka 7 minutter. Sørg forsigtigt for, at der ikke dannes klumper under æltningen.
- Tilsæt kyllingen ved stuetemperatur til blandingen, omrør. På dette trin kan dejen opdeles i små stykker, men i processen vil den stadig blive en enkelt homogen klump.
- Først efter at dejen endelig har en enkelt klump, kører vi ægget i og blandes.
- Choux-dej til eclairs er klar.
Det gjenstår at ønske dig god appetit!
Madlavning trin for trin uden æg
Ingen æg ved hånden? Det betyder ikke noget! Rigtige franske folk ved, hvordan man laver dej uden æg. Og vi deler opskriften med dig. Så vi laver mad trin for trin.
ingredienser:
- 500 ml mælk;
- 1 kg mel;
- en knivspids salt;
- 3 spsk. l. sukker;
- 120 g smør;
- 30 g vegetabilsk olie;
- 10 g tør gær.
fremstilling:
- Kog stewpan, hell mælk, sæt en lille ild på. Rør konstant, men lad det ikke koge.
- Når mælken er opvarmet til 70 grader, tilsættes smøret, omrør og vent, indtil det smelter.
- Tilsæt sukker og salt til indholdet.
- Bland, og lad blandingen koge i 10 minutter.
- Fjern gryden fra varmen, lad mælken afkøle til stuetemperatur.
- På dette tidspunkt sigter vi hvedemel af højeste kvalitet.
- Når mælken er afkølet tilstrækkeligt, falder vi det sigtede mel og gær i søvn.
- Vi laver en lille klump ud af blandingen, pak den ind i en pose og læg den på et varmt sted.
- Når dejen er fordoblet, skal du fjerne den og danne eclairs.
Det er tilbage at bage og servere.
På mælk og tør gær
Kager lavet med mælk og tørret gær er usædvanligt møre og sprøde.
ingredienser:
- 200 g mælk;
- 200 g mel;
- 4 kyllingæg;
- 75 g smør;
- 10 g tør gær;
- 2 spsk. l. vand;
- salt, en kniv sukker.
fremstilling:
- Kog mælk, tilsæt sigtet mel.
- Bland produkterne grundigt, indtil der dannes en homogen masse.
- Smelt smøret i en anden gryde.
- Hæld varmt vand i det tredje, og læg tørt gær og sukker i det. Den resulterende blanding hældes i mel med mælk.
- I en separat beholder skal du slå 4 æg, indtil der dannes et lille skum. Bedre at gøre det til en mixer.
- Hæld forsigtigt ægmassen i hovedtesten, omrør konstant.
- Fortsæt grundig æltning, tilsæt vegetabilsk olie. Den resulterende dej skal ligne fedt creme fraiche.
- Lad det stå i 60 minutter, form derefter små pinde og bag dem ved 200 grader i 30 minutter.
Pindene skal placeres i en afstand af 7 centimeter fra hinanden, fordi dejen under bagning er meget velegnet, og dine kager kan simpelthen klæbe sammen.
Læs også:shortcrust wienerbrød
Mager dej til eclairs på vandet
Hvis du er vegetarianer og forsøger at fjerne fedt, skal du læne dej til eclairs på vandet - især for dig.
ingredienser:
- 500 g mel;
- 20 g vegetabilsk olie;
- 250 ml kogende vand
- salt efter smag.
fremstilling:
- Madlavning trin for trin. Sigt melet og bland det med salt. Lav et lille hul i en bakke med mel.
- Hæld kogende vand og vegetabilsk olie i det.
- Rør dejen grundigt og lad den afkøle til en let varm tilstand. Det tager 20 minutter.
- Når basen til eclairs er afkølet, begynder vi at ælte den med hænderne indtil en homogen konsistens.
- Lad dejen stå i 30 minutter, og ælt derefter igen i 3 minutter.
Den magre dej er klar. Derefter skal du dele den op i kager og bage.
Margarine Opskrift
På margarine er eclairs endnu mere ømme og tilfredsstillende. Denne opskrift er perfekt til dem, der foretrækker ikke at bruge gær.
ingredienser:
- 200 ml vand;
- 150 g mel;
- 0,5 tsk salt;
- 1 tsk sukker;
- 4 æg
- 100 g margarine.
fremstilling:
- Tag stewpan, hæld vand og sæt på komfuret. Tilsæt salt og sukker, vent til granuleret sukker opløses.
- Tilsæt margarine til stuepande, vent til indholdet er helt spredt.
- Tilsæt det sigtede mel til stewpan og bland det med en slikkepotte. Vi stopper, når dejen begynder at formes til en enkelt klump.
- Fjern gryden fra gassen, og lad dejen afkøle. Gå ind i ægget og bland. Vi fortsætter med at tilføje ægene ad gangen og efter hver blanding blandingen.
- Om ønsket kan dejen æltes med en mixer. Blandingen kan ikke være tyk eller for tynd. Det skal ligne fedt creme fraiche.
Margarinedejen er klar. Det er tilbage at bage det i ovnen ved 200 grader. Bon appetit!
I vegetabilsk olie
Custard kager i vegetabilsk olie vil minde alle om smagen af barndommen, fordi vores bedstemødre holdt sig til denne opskrift, da de ville glæde deres elskede barnebødre og børnebørn.
ingredienser:
- et glas vand;
- 200 g mel;
- 100 ml vegetabilsk olie;
- salt;
- 1 tsk sukker;
- 4 æg.
fremstilling:
- Vi tager en gryde med en flad bund og lægger alle de nævnte ingredienser ind i det undtagen mel og æg.
- Vi sætter gryden på medium varme og venter, indtil blandingen koger.
- Tilsæt det sigtede mel gradvist, mens du konstant omrører sammensætningen. Som et resultat skal blandingen danne en klump og begynde at klæbe fast på væggene i gryden.
- Fjern opvasken fra varmen, og lad massen afkøle.
- Vi begynder at introducere kyllingæg. Skynd dig ikke at tilføje alle 4 på én gang, kør en ad gangen, bland blandingen efter hver. Dette er nødvendigt for ikke at tilføje et ekstra æg. Meget ofte viser det sig, at 4 stykker er for meget, så pas på dejets kvalitet - det skal se ud som tyk fedt creme fraiche.
Bedstemors dej i vegetabilsk olie er klar!
Choux dej til eclairs fra Andy Chef
Mange berømte kokke er mænd. Andy Chef er en blogger fra Khabarovsk, der underviser i et konditorkursus. Opskriften på hans vaniljesaus vandt hjerte for mange piger.
ingredienser:
- 300 ml vand;
- 250 g mel;
- 1 tsk salt;
- 2 tsk sukker;
- 5 æg;
- 120 g smør.
fremstilling:
- Vi tager behagelige retter, fylder med vand og sender til komfuret.
- Tør smøret - det smelter meget hurtigere. Kast det i stewpan og vent, indtil det smelter.
- Hæld salt og sukker. Igen, vent til alle produkterne "spreder".
- Når dette sker, koger væsken næsten. I øjeblikket udfylder vi melet, begynder at blande og vente, indtil blandingen bliver til en klump. Vi fjerner gryden fra gassen.
- Vi introducerer æggene, efter hver forstyrrelse. Dejen bliver mere elastisk og blank.
Det er tilbage at bage kager og nyde den behagelige smag af vaniljesaus. Kyllingedej til eclairs fra Andy Chef er det værd at lave mad.
Custard kager er en af de mest populære favoritter. Det er ikke nødvendigt at købe eclairs i butikkerne, fordi du kan lave hjemmelavede vaniljesaus, der bliver højdepunktet på dit dessertbord.
