Hjemmelavede nudler - duftende, delikat, lavet af naturlige ingredienser - et værdigt alternativ til industriel pasta. Og hvor mange godbidder der kan tilberedes ud fra den: en velsmagende hønsesuppe, som i min bedstemors barndom, mange mennesker kan lide udon med grøntsager og sesamdressing eller kinesiske nudler fra Wok, som i kasser fra film med Jackie Chan.

Hvis du har den rigtige mad til rådighed, kan selv en uerfaren husmor ælte dejen til hjemmelavede nudler. Det vigtigste er at få inspiration og også nøje følge instruktionerne og tipene fra fremtrædende kulinariske specialister.

Æggedudelej

Æggebaserede nudler er en klassiker af ”pastagenren”; derhjemme viser det sig at være let og mørt, det kan tilberedes umiddelbart inden tilberedning eller fremstilles til fremtidig brug, produktet opbevares i en lufttæt pose i lang tid. Opskriften er enkel, ingredienserne er offentligt tilgængelige, det nødvendige køkkenudstyr er minimalt, nok en kniv, skærebræt og kavel.

For at forberede ægdejen til hjemmelavede nudler har du brug for disse produkter:

  • premium mel (eller fra hård hvede) - 250-450 g, den nøjagtige mængde afhænger af dens kvalitet og ægstørrelse;
  • æggeblommer - 3 stk .;
  • bordsalt - 1 tsk;
  • vegetabilsk olie - 1 spsk. l.

Trin for steg madlavning:

  1. Pisk let æggeblommerne med salt. Hvorfor anbefaler erfarne kokke at ekskludere egern fra madlavningsnudler? Denne del af ægget vil fjerne en lys gul farve fra det færdige produkt og gøre buljongen grumset.
  2. Sigt melet i den piskede masse, så det iltes.
  3. Tilsæt smøret og æl den kølige dej. Smuldre det til en homogen tilstand, glat og elastisk. Dejen skal ikke klæbe til dine hænder!
  4. Form en kugle, dæk med et håndklæde eller en klamfilm, lad den hvile i en time.
  5. Del dejen i stykker, der er egnede til rullning.
  6. Drys mel på bordet og rull hvert stykke til en delikat tilstand, men uden fanatisme - 1-1,5 mm er nok.
  7. Hæng dem til tørre (for eksempel på bagsiden af ​​en stol) i 10-30 minutter. Der skal ikke være træk i rummet! Vend med jævne mellemrum, og sørg for, at de ikke tørrer ud.
  8. Skær hvert lag i tynde strimler. Tidligere kan det indpakkes i en stram rulle eller skæres i to, rulles to gange, skæres igen og læg de resulterende stykker oven på hinanden.
  9. Det halvfærdige produkt er klar - vi sender det til suppen i 5 minutter eller tørrer det godt i den friske luft til yderligere opbevaring.

Sådanne ægnudler koges hurtigt, absorberer perfekt aromaerne fra nærliggende ingredienser, farven er rig gul, mens bouillon i modsætning hertil viser sig at være perfekt gennemsigtig.

Noodle Slicer-opskrift

Til denne køkkenenhed er ægdej perfekt, tilberedt med kun to ingredienser.

Vi har brug for:

  • mel - 200 g;
  • kyllingæg - 2 stk.

Du kan tilføje en knivspids salt, men vær meget forsigtig, fordi selv en miniature krystallinsk, der ikke er helt opløst i æggemassen, kan skade enhedens tænder.

Sådan fremstilles en nudeskærede dej:

  1. Rør æggene med en gaffel eller visp, og hæld dem i melet. Sidstnævnte skal være dobbelt så meget pisket masse.
  2. Ændes den fedeste dej, for dette hælder vi konstant mel.
  3. Vi giver den en flad form, let rullet ud med en kavel.
  4. Indstil tykkelseskontrollen på ”1” på nudelskæreren - dette er den maksimale værdi. Vi ruller dejen flere gange, indtil den får elasticitet.
  5. Vi arrangerer tilstanden til "2" og fortsætter med at rulle. Vi ændrer tilstande og gentager handlingerne, indtil vi når minimumsværdien (normalt "8" eller "9"), som giver os mulighed for at få et perfekt tyndt lag dej.
  6. Vi lægger på en dyse til nudler og udfører skæring.
  7. Det færdige produkt er godt tørret, tidligere spredt i et tyndt lag eller ved hængning.

Hjemmelavede nudler tilberedt i henhold til denne opskrift er møre, lange, du kan bruge den som en side skål til kød / fisk / grøntsagsretter eller føje til supper / bouillon. Det opbevares uden at miste sin form og egenskaber, op til to til tre uger.

Choux-wienerbrød til nudler

Elskere af eksperimentering kan lide denne testopskrift, når den klassiske version af præparatet er træt af eller ikke synes for succes. Kogende vand gør det muligt at opnå en forbløffende blødhed og plasticitet af det færdige produkt.

Blandt andre fordele:

  • ruller ud uden en enkelt indsats;
  • let at skulpturere;
  • holder sig ikke til hænderne;
  • kræver ikke uendelig mel-dryss.

Derudover kan ødelægge choux-wienerbrød næsten umuligt.

ingredienser:

  • mel - 400 g;
  • kogende vand - 250 ml;
  • salt - 0,5 tsk;
  • oliven- eller solsikkeolie - 50 g.

Trin for steg madlavning:

  1. Hell olie i koldt kogende vand, salt den resulterende blanding, hæld 1-2 dele mel.
  2. Rør om med en mixer (indstil dysen til dejen) eller 10-15 minutter i brødmaskinen i "Dej" -tilstand. Først opnås en masse uforståelig konsistens med en overflod af klumper, men efter få minutter bliver dejen glat, elastisk og homogen.
  3. Fortsæt med æltning, tilsæt gradvis resten af ​​melet. Resultatet skal være køligt med en meget blød dej. Hvis du blandede den, kan situationen reddes med en almindelig plastikpose: Anbring dejen inde i 30 minutter, den bliver mere plastisk, der ligner blød plasticin.

Det er alt, det gjenstår kun at rulle tynde lag ud og skære dem i lange smalle strimler, som beskrevet ovenfor.

Hvilken slags dej til at lave risnudler

Risnudler, der er populære i det asiatiske køkken, er nemme at tilberede derhjemme. Dejopskriften til den adskiller sig ikke meget fra ægens modstykke, den eneste forskel er, at der bruges ris i stedet for hvedemel.

Det kan købes på supermarkeder i supermarkeder eller fås derhjemme ved at føre forvaskede og tørrede risgryn gennem en kaffekværn, slibe den med en blender eller i en foodprocessor.

For at ælte dejen skal du bruge følgende ingredienser:

  • 3 store æg;
  • en knivspids salt;
  • 0,5 kg rismel.

Madlavning sådan:

  1. Hell mel i en skål.
  2. Vi uddyber det.
  3. Vi kører ægene i, salter, ælter den kølige dej.

Derefter skal det dækkes med et håndklæde og lade stå i 30 minutter. De resterende trin er identiske med dem, der er beskrevet i tidligere opskrifter.

Til udon nudler

Usædvanlig pasta, der ligner tykke, lange strenge, betragtes som fastfood i sit hjemland. Dette forhindrer dog ikke, at produktet har den højeste kvalitet. Tilberedning af udonnudler fra hvedemel med tilsætning af vand og salt adskiller sig fra æggesorten i farve, her er det snehvid. Nuancer kan variere, alt afhænger af den anvendte type mel. Der er mange muligheder for at lave dej til hjemmelavede udon nudler, vi bruger den basale.

ingredienser:

• uraffineret hvedemel (tapet) - 500 g, premium - 150 g;
• kogende vand - 1 facetteret glas;
• salt - 4 spsk. l.

Trin for steg madlavning:

  1. Kombiner saltet med kogende vand, omrør væsken, indtil krystallerne er helt opløst.
  2. I en separat skål blandes to kvaliteter mel.
  3. Vi laver en tragt, hæld saltvand i det, ælte dejen.
  4. Vi danner en kugle ud af den, pak den ind med klamfilm og ruller den til en tynd kage.
  5. Vi lægger det i flere lag og ruller det ud igen, indpakker det med et nyt lag film (du kan bruge en plastikpose). Vi gentager cyklussen 4-6 gange.
  6. Efter at have modtaget en jævn, delikat struktur af dejen, lad den "hvile" i 4 timer.
  7. Rul emnet igen til 3 mm tykkelse.
  8. Drys med mel, drej i tre lag, skær med en skarp kniv i ringe 2-4 mm brede.
  9. Vi flytter det halvfabrikata til et skærebræt eller en anden overflade, der er praktisk at placere i fryseren. Frys udonnudler i 1 time.
  10. Vi forbereder japanske kulinariske mesterværker ud fra det - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon osv.

Ubrugte nudler kan opbevares i en fryser i en forseglet beholder i op til 30 dage.

Sådan æltes dejen til woknudler

Når man laver utrolig populære nudler “i en kasse”, er grøntsags- og kødkomponenterne, og selvfølgelig, saucen vigtig. Mærkeligt nok er der ikke så meget opmærksom på selve pastaen, som basisen er baseret på.

Hvis du vil tilberede denne kinesiske delikatesse derhjemme, kan du ælte dejen med boghvede, ris eller hvedemel, og Wok-ægnudler er ikke mindre populære. Vælg en mulighed, som du kan lide, lige så velsmagende Wok fra både funchose og begivenheder.

ingredienser:

  • valg af mel (ris / boghvede / hvede) - 220 g;
  • æg - 2 stk .;
  • salt efter smag.

Madlavningsteknologien og skiverne er ikke forskellige fra de opskrifter, der allerede er overvejet:

  1. Pisk æg let med salt.
  2. Tilsæt 2/3 mel, æl dejen, og gradvis bland den resterende 1/3 del af melet.
  3. Når du har opnået en ensartet, elastisk tilstand af dejen, skal du indpakkes med plastfolie, send den til køleskabet i 30-60 minutter.
  4. Rul 2 mm-lag ud, vend dem om til ruller.
  5. Skær i strimler, 5 mm tykke.

Dette afslutter processen med at fremstille tynde nudler.

Hjemmelavet noodle dej til suppe

Tilberedningstid er 1 time. 20 minutter - den forberedende fase, 40 minutter - den tid, der kræves for at dejen skal brygge.

ingredienser:

  • 1 æg for hver 100 g mel (en portion nudler er nok til en suppegryde);
  • en knivspids salt;
  • en teskefuld vegetabilsk olie.

Trinvis tilberedning er allerede beskrevet i opskriften på ægnudlen. Desuden skal du overveje nogle nyttige tip, når du laver mad:

  1. For at ælte den mest lækre og møre hjemmelavede noodle dej til suppe, vand er overhovedet ikke nødvendigt.
  2. Æg er bedre at tage hjemmelavet med en lys orange æggeblomme, så bliver nudlerne lækre og smukke.
  3. Det vigtigste i denne opskrift er at rulle dejen meget tynd ud og skære tortillaen lige tyndt.
  4. Hvis suppen koges til børn, kan der tilsættes naturlige farvestoffer som tomat eller spinat til dejen, det færdige produkt viser sig at være farvet, derfor attraktivt og mundvandigt for børn.

Selvom æltning af dej til hjemmelavede nudler kræver en vis indsats, vil din husstand sætte pris på det endelige resultat med interesse. Når alt kommer til alt kan ingen forskellige pastaer i butikkerne sammenlignes med en naturlig, duftende, selvtilberedt ret!

Relateret software:Mere fra forfatteren: