Tærter med et hul og saftig fyldning fra hakket kød, stegt i olie, erobret en masse hjerter og mave, men ikke mange husmødre, viser det sig, lækker lækker denne bagning. Succesen med denne begivenhed afhænger ikke mindst af den anvendte test. Gærdej til hvide i denne forstand forbliver uovertruffen.

Klassisk hvid gærdej

Denne gærbase til hvide er lavet af et minimum af komponenter og æltes i vand, men mange betragter det som den mest lækre og rigtige.

For at tilberede det behøver du kun:

  • 250 ml vand;
  • 20 g frisk gær;
  • 5 g sukker;
  • 5 g salt;
  • 45 ml ikke-aromatisk olie;
  • 480 g mel.

Sekvensen af ​​processer under æltning:

  1. Opløs gær, salt og sukker i vand. Hæld vegetabilsk olie i, hæld mel.
  2. Elt indtil plastik, og fjern derefter i en times varme for at løfte.

Når du ælter en dej i henhold til en af ​​ovennævnte formuleringer, må du ikke opfatte mængden af ​​mel som en ubestridelig værdi. Mel af forskellige producenter adskiller sig i sine egenskaber, og det kan være nødvendigt mere eller mindre.

Med tør gær

Tør gær fremskynder og forenkler ælteprocessen. De behøver ikke aktiveres overhovedet og opløses i en varm, sød væske. Samtidig lider hurtig dej til hvide på ingen måde af kvaliteten af ​​bagning.

For kefirdej på tør gær vælges forholdene mellem følgende produkter:

  • 250 ml kefir med et fedtindhold på 3,2%;
  • 30 g kornet sukker;
  • 3 bordsæg;
  • 5 g bordsalt;
  • 11 g bagt tør gær;
  • 450-500 g premium mel.

Gennemførelse af handlinger:

  1. Bland alle tørre og løse komponenter af dejen i en beholder med stor kapacitet.
  2. Spred æg med en visp og kombiner med kefir i en homogen væske.I en tør blanding laves en fordybning, hvorefter kefir hældes med æg.
  3. Bevæger sig fra kanterne til midten for at begynde at ælte dejen. Når alle ingredienserne er samlet i en enkelt masse, skal du lægge dejen på bordet og ælte godt.
  4. Smør en stor skål eller gryde med ikke-aromatisk olie, anbring dejen, der er samlet i en pepperkagemand. Dæk med et håndklæde ovenfra, eller spænd med et lag fastgørelsesfilm.
  5. Du kan glemme testen i to timer og derefter dristigt gå videre til dannelsen af ​​hvide.

Smør dej

Denne type dej har sine egne egenskaber, der adskiller den fra andre opskrifter. Bagning (sukker, æg og smør) gør dejen tyngre og tillader ikke, at den hæver sig meget, så de hvide er ikke særlig frodige. Men på trods af denne ulempe er sådanne kager ifølge mange hvidelskere mere lækre.

En rig version af testen er forberedt ud fra:

  • 300 ml vand;
  • 30 g frisk gær;
  • 30 g sukker;
  • bordæg;
  • 50 g smør;
  • 30-45 ml ikke-aromatisk olie;
  • 2,5 g salt;
  • 650 g mel.

fremskridt:

  1. Til dejen blandes vand, 2-3 spsk mel, sukker og gær til en homogen dej og lad det være i en halv time. Vand behøver ikke at opvarmes specielt; stuetemperatur er tilstrækkelig.
  2. I en modnet dej blandes ægget, flydende smør, salt og det resterende mel. Når dejen holder op med at klæbe til dine hænder, skal du blande vegetabilsk olie ind i den.
  3. Inden du starter støbningen af ​​produkter, skal du lade massen modnes i varmen. Dette vil tage 1-1,5 timer.

På creme fraiche

Succesrige hvide har altid en saftig fyldning, men ikke alle dejtyper er i stand til at holde alle kødsafter inde i bagepladen. Sur fløde og gærdej betragtes som ideel i denne henseende. Det er ikke svært at forberede det, da den uparmerede metode til æltning anvendes. Du kan tage sur creme af ethvert fedtindhold, selv fedtet creme vil gøre.

Sammensætningen af ​​creme dej til hvide:

  • 250 ml creme fraiche;
  • 30 g presset gær;
  • 50 g kornet sukker;
  • 2 æggeblommer;
  • 70 g blødgjort smør;
  • 4 g salt;
  • 500 g mel.

Ægte algoritme:

  1. Slib gæren med sukker og creme fraiche, tilsæt to æggeblommer, der er let slået med salt og bland.
  2. Indfør derefter melet. Du skal blande det i små portioner. Når det allerede er muligt at ælte dejen med dine hænder, blandes blødt smør i to eller tre doser.
  3. Overfør den færdige elastiske dej i en pose, der er drysset med mel, og lad den opvarme i 2 timer til modning. Derefter kan du opdele dejen i dele og gå videre til dannelse af hvide.

Hvordan laver man sprød dej til hvide?

Smag og farve har som sagt ingen ledsager, så nogle mennesker sætter pris på basens blødhed og porøsitet i hvide, mens andre kan lide sprøde kager med en gyldenbrun. Gærdej, en del af melet, hvori der blev kogt med kogende vand, opfylder fuldt ud kravene fra sprøde elskere.

Til bunden af ​​sprøde hvide har du brug for:

  • 300 ml kogende vand;
  • 100 g sukker;
  • 5 g salt;
  • 30 g smør eller margarine;
  • 30 g mayonnaise;
  • 5 g tør gær;
  • 75 ml vegetabilsk olie;
  • 600 g mel.

Fremgangsmåde:

  1. I en stor skål hældes sukker, salt, læg blødgjort smør, mayonnaise og hæld vegetabilsk olie i. Hæld denne blanding med kogende vand, bland hurtigt, så alt blandes i en homogen opløsning.
  2. Sigt halvdelen af ​​melet i den varme væske, hæld tør gær på det. Toppen af ​​det resterende mel igen.
  3. Ændes hurtigt dejen og lad en varm kolobok af vaniljesjæmasse hvile i 40 minutter, og derefter kan du stege tærterne.

Kartoffel- og gæropskrift

Hvis for værtinden kogte kartofler i dejen ser ud til at være noget umuligt, skal du bestemt prøve at koge de hvide på den. Bagning vil vise sig uden aromaen af ​​kartofler, som er lang ikke-brunende og meget blød. Derudover hjælper opskriften til denne test, hvis kun mel af første klasse er i køkkenet. Kartoffelstivelse kan forbedre kvaliteten af ​​bagning.

For et kilogram kartoffelgærdej eller 10-12 hvide skal du tage:

  • 200 ml varm kartoffelbuljong;
  • 180 g kogte kartofler;
  • 1 æg
  • 30 ml vegetabilsk olie;
  • 25 g sukker;
  • 7 g salt;
  • 12 g højhastighedsgær;
  • 550 g mel.

Sådan tilberedes dejen:

  1. Forbered en blanding af tørre ingredienser: sigtet mel, sukker, gær og salt. Disse produkter skal hældes i en beholder og blandes med en almindelig kulinarisk piskeris. Så alle komponenter er jævnt fordelt.
  2. Vend varme kogte kartofler til potetmos ved hjælp af en nedsænkningsblender, introducer derefter et æg, vegetabilsk olie og et afkok, hvor kartoffelknolde blev kogt.
  3. Blanding af flydende ingredienser er også let med en håndblender. Når basen bliver frodig og luftig, er det tid til at introducere en løs blanding.
  4. Den resulterende masse skal æltes omhyggeligt i mindst 10-15 minutter, så den bliver blød, ligesom en øreflens og lidt klistret på dine hænder.
  5. På stigning og korrektur tager testet i gennemsnit 1 time og 40 minutter. Efter cirka en time skal du ænde den stigende masse lidt. Når det tager tre gange det originale volumen i karret, er en lækker dej til hvidkalkede kartofler klar.

I mælk

I mælk kan du ælte en hvilken som helst gærdej på hvide, i den opskrift, der er vand. Det skal bare erstattes med mælk. Hvilken slags væske der skal tages som grundlag er ikke så vigtig for hvide, da påfyldningen i sig selv gør kagerne hjertelige, men elskere af mælkedej kan bage tærter med et hul og kødudfyldning fra sådanne ingredienser.

  • 250 ml mælk;
  • 100 g smør;
  • 50 g sukker;
  • 25 g presset frisk gær;
  • 6 g salt;
  • 320-460 g mel.

Stadier af dejforberedelse:

  1. Kog mælk. Kast en målt mængde af alle ingredienserne undtagen mel og gær. Rør om for at opløse alle produkter i mælk.
  2. Når temperaturen bliver tæt på 35-37 grader, skal du opløse gæren i den, tilsætte mel og ælge en ikke-klæbrig, glat dej.
  3. Saml massen i en rund bolle og sæt den i varme. Når dejen er fordoblet, skal den æltes. Derefter vil den være klar til omdannelse til lækre hvide.

Relateret software:Mere fra forfatteren: