Chokoladehærdning - 5 opskrifter derhjemme

Amatørkonditorer må have hørt om temperering af chokolade, men ikke alle ved, hvad det er. Men du kan temperere chokolade selv derhjemme. I denne artikel finder du nogle lette opskrifter på denne proces, som du kan gøre med dine egne hænder bare i dit eget køkken.

Hvad er chokoladehærdning

Hvis du beslutter at forstå vanskelighederne med at temperere chokolade, skal du starte med det grundlæggende.

Selve processen er krystallisation af kakaosmør, der opstår ved at opvarme chokolade til dets smeltepunkt, derefter afkøle det og genopvarme det.

Samtidig får en af ​​de vigtigste strukturelle komponenter i chokolade, nemlig kakaosmør, en mere solid, tæt tilstand. Du kan lave forskellige dekorationer til kager og desserter af sådan chokolade, da det holder sin form godt.

Hvilken chokolade er bedre at vælge til temperering

Alle typer chokolade er egnede til krystallisering: mælk, mørk og endda hvid. Selvom sidstnævnte er vanskeligere at krystallisere på grund af det lave indhold af nøglekomponenten - kakaosmør.

For begyndere i denne forretning vil mørk chokolade være et ideelt råmateriale - det vil let finde den ønskede form. Kun et varmebestandigt produkt er ikke egnet til de angivne formål, da det ikke er beregnet til smeltning.

Blandt forskellige muligheder anbefaler vi at vælge belgisk chokolade, fransk og schweizisk. Drops eller callets er ideelle til implementering af ideer. De har en praktisk form, på grund af hvilken smeltning sker hurtigt og jævnt.

Nuancerne ved at tænde forskellige typer chokolade

Hvilken chokolade der er bedst egnet, regnede vi ud.Det næste trin er at gøre dig bekendt med reglerne for korrekt temperering af chokolade. Der er nogle nuancer her, som du skal overveje for at undgå fejl og forberede det perfekte produkt.

Før tempereringsprocessen anbefaler vi, at du køber en speciel temperatursensor, der hjælper med at kontrollere temperaturen.

1. For at arbejde med chokolade er det meget vigtigt at justere temperaturen i rummet - normen er 17 grader, og det maksimale niveau er 22 grader.
2. Da ikke alle hus har en marmor eller granitplade, er det nok at tilberede is. Du kan tilføje salt til det - det sænker graden.
3. Hvis du har købt en marmorplade, skal du desuden have købt en spatel - en speciel spatel til arbejde på marmor.
4. Når du smelter mørk chokolade, skal du holde dig til en temperatur på 45 - 50 grader. Derefter følger afkøling til 27 grader, og igen opvarmning til 32 grader. Du kan fortsætte med at arbejde med sådan chokolade og give den forskellige former.
5. Hvis du vælger mælkeschokolade, skal du holde sig til sådanne temperaturer: først 40 - 45 grader, derefter afkøling ved 25 - 26 grader og derefter opvarmning til 29 - 30 grader. Efter sådanne manipulationer er chokoladen klar til at gå.
6. At temperere hvid chokolade kræver et sådant temperaturområde: vi drukner ved 40 - 45 grader, afkøles til 25 - 26 og opvarmes til 29 - 30.

Rådet. Hvis chokoladen hurtigt blev tykkere, og du ikke havde tid til at arbejde med den, anbefaler vi at varme den op eller tilføje lidt varm chokolade, men overdriv ikke.

Dette er så små, men betydningsfulde nuancer i temperering af chokolade, som en nybegynder har brug for at vide.

Chokoladehærdning i vandbad

Gør følgende for at smelte chokolade i et vandbad:

1. Vi placerer vores callets i en container og lægger dem i et vandbad. Bunden af ​​chokoladevarer skal ikke røre ved vandet.
2. Når chokoladen er smeltet og erhvervet en flydende konsistens, fjernes den fra varmen og indpak den med et håndklæde for at opretholde temperaturen.
3. Føj en skive chokolade til den flydende sammensætning, der allerede er hærdet (det er nødvendigt for at starte krystallisationsprocessen). Rør chokoladen for at opnå en ensartet konsistens.

Denne metode kræver ikke meget tid, og chokolade er endelig klar til at fremstille fliser, chokolade eller skabe smykker af bestemte former.

Det er vigtigt. Den mængde chokolade, der skal tilsættes til smeltet, afhænger af temperaturen på sidstnævnte. Jo højere det er, jo mere skal du tilføje fast kold chokolade.

Sådan smelter du i mikrobølgeovnen

Hvis du ikke er fan af at bruge et vandbad - langt, voluminøst, ubehageligt - er der for dig en god måde at temperere chokolade i mikrobølgeovnen på:

1. Først skal du forberede chokolade til smeltning. For at gøre dette har du brug for et rivjern. Gnid chokolade på den og læg den i en beholder.
2. Mikrobølgeeffekten skal være 800 - 1000 W. Vi opvarmer chokoladen og overvåger dens tilstand hvert 15. sekund. Det bør ikke overophedes.
3. I det øjeblik, hvor massen næsten er smeltet, og kun en lille del af chippen er tilbage, får vi chokoladen.
4. Rør det til homogenitet og tilsæt en skive koldt hærdet chokolade, som bringer krystallisationsprocessen til slut.

Her er en så enkel måde, du kan bruge derhjemme.

I åben ild

At temperere chokolade over åben ild fungerer ikkeda han ikke tolererer så høje temperaturer.

Produktet kan heller ikke lide fugtighed - og dette gælder for enhver krystallisationsmetode - derfor skal beholderen, hvor du laver mad, være tør.

Chokoladehærdning til kagedekorering

For en nybegynder inden for konfekturekunst foreslår vi, at du prøver at danne en blomst ud fra tempereret chokolade.

For at gøre dette bliver du nødt til at smelte chokoladen i skabe i mikrobølgeovnen og veje ca. 100 g hvidt (hvis du bruger farvestoffer) eller mørkt:

1. Læg chokolade i en plastbeholder i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, hver 10 - 15, hvor vi tjekker produktets tilstand.
2. Når det smelter, vil temperaturen være inden for 45 grader. Derefter blandes massen og tilføj 25% callets for at afslutte tempereringen. Rør sammensætningen til en homogen konsistens.
3. Hvis du vælger hvid chokolade, skal du tilføje fedtopløseligt farvestof på dette tidspunkt. Hvis du bruger mørke, kan du allerede begynde at danne blomsterblade eller andre dekorationselementer.
4. Kontroller chokolade for størkning. For at gøre dette skal du tage en teskefuld og dyppe i en sød sammensætning og derefter vente lidt. Hvis chokolade hurtigt hærdet - gjorde du alt godt. Ellers skal du starte temperering igen.
5. Fyld kugelformen med en lille mængde chokolade og fordel jævnt, så den er lys i et tyndt lag. Vi danner grundlaget for blomsten ved hjælp af en ring indpakket med acetatbånd.
6. Hæld chokolade i ringen - det er det grundlag hvorpå blomsten vil blive fastgjort. Vi samler vores udsmykning: bunden af ​​kronbladet, dvs. fastgørelsesstedet, fedt med chokolade og fastgøres til bunden. I midten af ​​blomsten har vi 3 kronblade, og resten fastgør vi rundt. Resultatet er en meget smuk, værdig dekoration til din dessert.

Til forberedelse af glasur

Så at glasuren har et attraktivt look i høj kvalitet, egner det sig til temperering. Metoden er identisk med ovenstående, da den er den mest bekvemme og pålidelige.

Sådan gør du derhjemme:

1. Chokolade opvarmes til 45 grader, og derefter tilsættes chokoladetæpper i en mængde, der er lig med ⅓ af det smeltede volumen.
2. Chokolade blandes og opvarmes til 30 grader.

Sådan glasur kan opbevares i en lukket beholder på et køligt sted.

Fremstilling af flydende chokolade til fondue

Opskriften på at fremstille flydende chokolade er praktisk for dem, der af en eller anden grund endnu ikke har erhvervet en fondue. I dette tilfælde bør chokoladen ikke størkne, men snarere skal den konstant holdes i flydende tilstand.

For at gøre dette skal du vælge et kvalitetsprodukt. Ilden, når du smelter chokolade, skal være svag. Efter tænding tilrådes det at tilføje et stykke olie, men observer samtidig de korrekte forhold i henhold til opskriften.

ingredienser:

• chokolade - 200 g;
• smør - 50 g;
• spiritus - 1 spsk. l.

fremstilling:

1. Slib chokoladen og smelt den i vandbad under omrøring konstant.
2. Derefter tilsættes et stykke olie.
3. Når massen koges, hældes væsken i (den bruges til at give smag).
4. Hvis fondue er lavet til børn, skal du udskifte spriten med sirup.

Sammensætningen er klar til brug. I det kan du dyppe stykker af forskellige frugter, bær på spyd samt marshmallows og lignende slik.

Nu med selvtillid kan selv en begynder gentage den interessante proces med at temperere chokolade derhjemme, som hans navn i sig selv lød skræmmende for. Sørg for at invitere gæster og glæde dem med forskellige delikatesser lavet af sådan chokolade - du behøver ikke at prøve sådan lækker meget ofte.