Bagt kød findes ofte i butikshylder, men ikke alle købere er villige til at betale dets omkostninger. Men mange er ikke engang klar over, at en sådan delikatesse kan forberedes på egen hånd. Selvfølgelig skal du være tålmodig, fordi tørreprocessen er ret lang, men resultatet lever op til alle forventninger.

Valg af kød til jerky

Når du vælger kød til tørring, skal du være særlig forsigtig, fordi processen med dets tilberedning ikke er forbundet med varmebehandling, hvilket betyder, at der er en risiko for infektion af mange patogener.

Derfor bør du kun købe kød fra en betroet sælger, der har alle de nødvendige sanitære konklusioner til rådighed.

Til ryk, kan du tage alt fjerkrækød, svinekød, oksekød, undertiden bruge lam. Af alle disse produkter er det svinekød, der er mest udsat for mikroorganismer, der er farlige for mennesker. Derfor skal du bruge mere salt og andre tilsætningsstoffer til at tilberede et sikkert produkt i processen med at tilberede sådant kød.

For tørring skal du tage høje kvalitet og friske råvarer uden film, knogler, brusk og vener. Af krydderiet bruges kun salt hovedsageligt, men det hele afhænger af den valgte opskrift.

Ristet svinekød derhjemme

Det tørrede svinekød kan kaldes en ægte delikatesse. Til dens tilberedning bør du ikke vælge kød med meget fedt, ellers kan det færdige produkt vise sig at være bittert i smagen. Den bedste mulighed er en svinehals.

300 gram salt (helst havsalt) og rød peber efter smag er nødvendigt pr. Kg kød.

Tilberedningsmetode:

  1. Til tørring har du brug for en glasform eller en beholder lavet af rustfrit stål. Vi fordeler halvdelen af ​​saltgranulaterne langs bunden.Vi lægger svinehalsen på toppen, drys med det resterende salt og sender det i kulden i tre dage.
  2. Derefter skal et stykke svinekød blødlægges i vand i 5 timer og ikke glemme at skifte væske hver time.
  3. Efter tørrer vi kødet og brødet i krydderier. Foruden rød peber er det tilladt at tage kardemomme eller koriander.
  4. Vi indpakker emnet i naturligt stof eller gasbind og hænger et varmt sted. Lad være i to uger.

Sådan koges oksekød

Til tørring bruges oksekød meget oftere end andre typer kød. Denne delikatesse er især lækker. Til denne opskrift har du brug for et stort antal krydderier, og hver husmor kan fjerne eller tilføje til opskriften de krydderier, som hendes familie foretrækker mest.

ingredienser:

  • et kilogram oksekød;
  • 35 ml soja krydderier;
  • 45 ml Worcestersaus;
  • 2 ml Tabasco-sauce;
  • 7 einebær;
  • to teskefulde paprika, koriander og sort peber;
  • 1 tsk rød peber, tørret hvidløg og rørsukker.

Tilberedningsmetode:

  1. Hæld koriander, tørret hvidløg, to typer peber og einebær i en morter. Slib til en tilstand af fint pulver.
  2. Nu skal du hugge oksekødet. For at gøre skiverne særligt elegante skal du fryse kødet let inden det skiver.
  3. Læg kødstykkerne i en skål, tilsæt krydderier til dem, og hæld alle saucer ud. Vi tilføjer også et sødestof, der skal opløses let i vand. Bland alt sammen og syltede i kulden i 40 minutter.
  4. Nu placerer vi bagepladen på bunden af ​​ovnen, spreder de syltede stykker oksekød på trådstativet. Vi vælger konvektionstilstand, vi fastlægger temperaturen på 80 grader. Sænk efter en time varmen til 50 grader og kog i yderligere fire timer.

Italiensk opskrift

Bresaola er en legendarisk køddelikatesse, der er inkluderet i hver dag af en italiensk diæt. I vores butikker er sådan lækker ikke almindeligt, og selv hvis det fanger øjet, er prisen dårlig. Derfor vil vi forsøge at tilberede en sådan lækkerhed derhjemme. For at gøre dette har du brug for et kilogram oksekød og en masse krydderier.

Forbered dig på forhånd:

  • et kilo groft salt;
  • ni spsk. l. sort peberflager (grovslibning);
  • en ske tør tør oregano, hvidløg og timian;
  • på en skefuld einebær, tørret rosmarin og varm paprika.

Handlingers algoritme:

  1. Det foretrækkes at dele oksekød indrefilet i to stykker og fri for alle film og årer.
  2. Hæld stort salt i beholderen, send stor sort peber der, bland.
  3. I en anden skål, sæt kødet og drys med den forberedte blanding. Dæk og send kulden i en dag.
  4. Efter at vi tager kødet ud, vaskes og tørres. Dette er meget vigtigt, oksekød skal være tørt.
  5. Slib de resterende krydderier i en blender, og gnyd ikke kødet med den resulterende blanding, så der fås en "pels" krydderier.
  6. Vi pakker kødet med gasbind, bind det med et reb og hænger det i køleskabet i en uge.

Ristet kyllingekød med hvidløg

Du kan tilberede jerky kød, selv fra kylling. Det viser sig lige så velsmagende, og vigtigst af alt er processen med tørring af fjerkrækød hurtigere.

ingredienser:

  • to fjerkræbryst;
  • 140 g salt;
  • fire hvidløgsfedd;
  • 20 ml vodka;
  • krydderier.

Tilberedningsmetode:

  1. Hell salt i skålen (bedre end grovslibning for ikke at oversale den fremtidige delikatesse). Vi sender andre krydderier til det, du kan tage forskellige typer peber.
  2. Bland alt sammen med vodka. Det er ikke nødvendigt at bruge alkohol, det er inkluderet i sammensætningen snarere for en yderligere garanti for, at "ubudne gæster" ikke starter i kødet. I stedet for vodka kan du bruge cognac. Med en sådan alkoholholdig drik bliver kylling mere lækker og mere aromatisk.
  3. Vi lægger kyllingebrystene i beholderen, dækker dem med krydderier med alkohol, dækker og sætter dem i køleskabet.Efter 12 timer drejer vi kødlagene og står under de samme betingelser i den samme tidsperiode.
  4. Efter at vi vasker kødet fra krydderier, tørrer det.
  5. Vi forbereder en ny sammensætning af krydderier. Nu kan du tage paprika, koriander, peber, tørrede urter. Separat føres hvidløgfedd gennem en presse.
  6. Gnid først brysterne med hvidløg og derefter brød i krydderier. Vi indpakker emnerne i osteklæde eller bagepapir og holder dem i kulden i mindst fem dage.

Madlavning på hviderussisk

Det tørrede kød i Hviderusland kaldes en dolenwitz. Hviderussere bruger svinekød til tørring og selvfølgelig en masse krydderier. Det viser sig en meget lækker delikatesse, som selv meget dyre butiksprodukter ikke kan sammenlignes med.

Vi tager svinekotelet, der vejer op til syv kg, samt andre ingredienser:

  • 320 g salt er større;
  • malede røde og sorte peberfrugter efter smag;
  • to hoveder af hvidløg;
  • to teskefulde færdige krydderier til saltning;
  • koriander og karvefrø.

Tilberedningsmetode:

  1. For at reducere tiden til forberedelse af snacks skal du skære kødet i to halvdele.
  2. Gnid hvert stykke med salt og læg dem i en beholder. Vi lægger en belastning ovenpå, så overskydende væske kommer ud af kødet og sender emnet til et køligt sted i fem dage. Glem ikke det - hver dag skal du hælde den frigivne væske ud og vende kødstykkerne.
  3. Derefter tørrer vi kødet og tilbereder krydderierne. Hæld de forberedte krydderier til saltning af fedt (pølser) i skålen, og send to typer peber, koriander og karvefrø der.
  4. Riv billets med krydderier og drys hakket hvidløg over. Igen lægger vi kødet i en beholder, dækker det og lader det stå på et køligt sted i en dag.
  5. Derefter pakkes vi stykkerne med gaze og hænge dem i et varmt rum. Lad være i 5 til 10 dage, alt afhænger af stuetemperaturen.

Sådan opbevares skurrende

Det kan for mange virke, at kureret kød giver en lang holdbarhed. Men som du ved kan ethvert produkt gå dårligt, hvis det opbevares forkert. Glasbeholdere og poser er ikke egnede til opbevaring af bagt kød - der kan dannes skimmel.

Derfor er det bedst at pakke kødet i linned klud og opbevare i køleskabet. Under sådanne forhold er varigheden af ​​dens opbevaring op til tre måneder.

Mange kokke fryser det for at forlænge livet for en delikatesse. For at gøre dette, skær kødet i skiver, tryk dem tæt mod hinanden, indpak det med folie eller bagepapir og send det til fryseren. Så kødet kan opbevares i op til seks måneder. Det optøes kun på den nederste hylde i køleskabet, så delikatessen ikke mister sin struktur og smag.

Nu ved du hvordan man gør jerky derhjemme. Som det viste sig, er alt enkelt og uden dikkedarer. Nu har du råd til en sådan delikatesse ikke kun på helligdage, men også på enhver dag.

Relateret software:Mere fra forfatteren: